The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

589 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

589 pieces, latest first

— 01

7542

7542 ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ชาหรือชื่อภูเขาลูกใดลูกหนึ่ง แต่เป็นสูตร-唛号 *mài hào* ของชาเซิงผู่เอ่อร์จากโรงงาน 勐海茶厂 (โรงงานเมิ่งไห่ แบรนด์ 大益 *dà yì*) ซึ่งตลาดยอมรับให้เป็นจุดเริ่มต้นของการอ้างอิง ใช้เป็นเ
— 02

建瓯

พื้นที่รอบนอกสองแห่ง — *Fúʼān* 福安 ทางตะวันออก และ *Jiànʼōu* 建瓯 ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน — แทบไม่ปรากฏบนฉลาก แต่พื้นที่เหล่านี้กลับช่วยเติมเต็มแผนที่แหล่งผลิตชาขาวให้สมบูรณ์ และช่วยให้เข้าใจว่าเส้นแบ
— 03

Nàkǎ

纳卡 (*Nàkǎ*, 那卡) คือหมู่บ้านชาวลาหู่ในเทือกเขาเมิ่งซ่ง (勐宋) อำเภอเมิ่งไห่ ซึ่งให้ชาเซิงผู่เอ๋อที่มีความสมดุลและกลมกล่อมที่สุดแห่งหนึ่งของสิบสองปันนา: หอม หวาน หนา ในทะเบียนรายชื่อหมู่บ้านชาดัง (名寨) ของ
— 04

อานฉา

อานฉาเป็นหนึ่งในชาจีนที่ลึกลับและมีเอกลักษณ์ที่สุด แม้จะอยู่ในกรอบการจัดประเภทหกสีก็ยังมีสถานะพิเศษ เป็นชาหมักหลังแบบอัดก้อนดั้งเดิมจากอำเภอฉีเหมิน (คิมุน) มณฑลอานฮุย มีประวัติยาวนานประมาณสามร้อยปี ด้วยเทคนิคพิเศษ “日晒夜露” (rì shài yè lù — “กลางวันตากแดด กลางคืนรับน้ำค้าง”) การบรรจุด้วยใบจั่ว (箬) และตะกร้าไม้ไผ่…
— 05

lǜchá

ชาเขียวมิใช่เครื่องดื่มเพียงหนึ่งเดียว หากแต่เป็นตระกูลทั้งหมดที่รวมกันด้วยตรรกะทางเทคโนโลยีเดียวกัน นั่นคือ หยุดยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันตั้งแต่เริ่มต้นและรักษา "ความเขียว" ของใบชาไว้ หัวใจสำคัญของตระก
— 06

ถุนลวี่

ถุนลวี่ (屯绿, túnlǜ) เป็นชื่อย่อของถุนซีหลวี่ฉา (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) หนึ่งในชาเขียวส่งออกรายใหญ่และมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่สุดของจีน โดยไม่ใช่พันธุ์เฉพาะในความหมายแคบ แต่เป็นตราสินค้าประจำภูมิภาคที่รวบรวมผลผลิตจากหลายอำเภอทางตอนใต้ของอานฮุย ซึ่งตลอดระยะเวลากว่าหนึ่งศตวรรษครึ่งถูกนำมารวบรวม แปรรูป…
— 07

wòduī

โหวตุยไม่ใช่สายพันธุ์ชาหรือภูมิภาค แต่เป็นจุดเปลี่ยนทางเทคโนโลยี หลังจากที่โลกของผู่เอ่อร์ถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ก่อนหน้านี้ รสชาติที่ "ผ่านการบ่ม" จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเวลาผ่านไปหลายปี บางครั้งก็หลา
— 08

เหอโจวจื่อฉา / ปาปู้จื่อฉา

เหอโจวจื่อฉา (贺州紫茶, Hèzhōu Zǐchá) เป็นชาใบม่วงที่มีเอกลักษณ์จากเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) เป็นสัญลักษณ์ของเมืองเหอโจว (贺州市, Hèzhōu Shì) จุดเด่นคือปริมาณแอนโทไซยานินที่สูงเป็นพิเศษในยอดอ่อน ทำให้ใบมีสีม่วงแดงเข้มตลอดทั้งปี สายพันธุ์คัดเลือก “กุ้ยจื่อ” (桂紫, Guì Zǐ) ซึ่งพัฒนาโดยบริษัท…
— 09

càichá

หมวดหมู่ชาขาว (白茶, *báichá*) ตั้งอยู่บนกลุ่มสายพันธุ์ที่แคบและถูกกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด: ชา "ไป๋ใหญ่" ตาใหญ่สี่สายพันธุ์พร้อมหมายเลขทะเบียนแห่งชาติ 华茶 (*huáchá*) และสายพันธุ์ประชากรดั้งเดิม 菜茶 (*càich
— 10

gòngxī

贡熙 (*gòngxī*) — หนึ่งในเกรดส่งออกทางประวัติศาสตร์ของชาเขียวจีนประเภทคั่วแห้ง (*chǎoqīng*, 炒青) ซึ่งเป็นที่รู้จักในยุโรปศตวรรษที่ 18 ในชื่อ Hyson และมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชื่อ 熙春 (*xīchūn*) ปัจจ
— 11

เฮย ฉา

ลักษณะเด่นของเทคโนโลยีการผลิตเฮย ฉา คือ **การหมักหลัง** ซึ่งเป็นการหมักที่เกิดขึ้นภายหลังจากการทำให้แห้งของใบชา ในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม **ขั้นตอนและลำดับที่แน่นอนอาจแตกต่างกัน** ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสายพันธุ์ของเฮย ฉา
— 12

mǎ ròu

ชื่อเล่น *mǎ ròu* (马肉, แปลตามตัวอักษรว่า "เนื้อม้า") ในภูเขาอู่อี๋ซานไม่ได้หมายถึงเนื้อสัตว์ แต่หมายถึงชาอูหลงโร่วกุ้ย (肉桂, *ròuguì*) ที่เติบโตขึ้นในท้องที่หม่าโถวเหยียน (马头岩, *mǎtóuyán*) — หน้าผาหัวม
— 13

màihào

รหัสสี่หลักอย่าง 7542 บนกระดาษห่อชาผู่เอ่อร์ — ไม่ใช่ปีที่ผลิตหรือน้ำหนัก แต่คือ *màihào* (唛号) ซึ่งเป็นหมายเลขสูตรของโรงงาน การเข้าใจตรรกะของรหัสนี้จะทำให้คุณซื้อชาอย่างเข้าใจเนื้อแท้ แทนที่จะคาดเดาจา
— 14

méichá

เจินเม่ย (*zhēnméi* 珍眉) — ชาเขียวส่งออกหลักของจีน ใบชาแบบ "คิ้ว" ชนิดคั่วแห้งยาว ซึ่งชื่อของมันสื่อถึงการม้วนตัว "เหมือนคิ้ว" อย่างตรงไปตรงมา รอบ ๆ ตัวมันมีลำดับชั้นของเกรดการค้าที่ถูกสร้างขึ้น — ตั้ง
— 15

ฉีหลาน

ฉีหลาน (奇兰, qí lán — “กล้วยไม้มหัศจรรย์”) เป็นชาอูหลงจากมณฑลฝูเจี้ยนที่มีกลิ่นหอมกล้วยไม้เด่นชัด ผลิตในหลายพื้นที่ของฝูเจี้ยนและให้ลักษณะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงตามสภาพแวดล้อม ในภูเขาอู่อี๋ซาน (武夷山, Wǔyí Shān) กลายเป็นชาหิน (岩茶, Yán Chá) ที่มีความลุ่มลึกของแร่ธาตุ ส่วนในอำเภอผิงเหอ (平和县)…
— 16

อูหลง

เทคนิคการผลิตอูหลงเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ซับซ้อนที่สุดในโลกของชา ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนต้องการประสบการณ์และความใส่ใจในรายละเอียดจากผู้ชำนาญการอย่างมาก คุณสมบัติเด่นของเทคนิคนี้คือ **การเขย่าและ “พัก” ใบชาซ้ำหลายครั้ง รวมถึงการคั่ว**
— 17

Xī Guī

หนึ่งในตัวแทนที่แปลกที่สุดแห่งชื่อเสียงบนพื้นที่สูงของหลินชาง (临沧) ซึ่งเติบโตในระดับความสูงที่ต่ำอย่างน่าประหลาดใจ — *Xī Guī* ผสานความหวานเย็นดั่งน้ำตาลกรวด เข้ากับกลิ่นหอมดั่งกล้วยไม้และ "พลังชา" ที่
— 18

หย่าเปา

หย่าเปาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ลึกลับและคลุมเครือที่สุดในโลกของชา ประกอบด้วยดอกตูมที่พักตัว แน่นหนา เก็บจากต้นไม้ป่าในป่าภูเขาของยูนนาน ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่ใบจะเริ่มผลิ คำถามที่ว่า หย่าเปาเป็นชาในความหมายที่แท้จริงหรือไม่ ยังคงเป็นที่ถกเถียง วัตถุดิบอาจมาจากต้นชาป่า (สกุล *Camellia*)…
— 19

ชาขาว

เทคโนโลยีการผลิตชาขาวถือว่า **เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุด** ในบรรดาชาทุกประเภท วัตถุประสงค์หลักคือ **การรักษาไว้ให้มากที่สุด** ซึ่งรูปลักษณ์ดั้งเดิม รสชาติ กลิ่นหอม และสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ของใบชา การแปรรูปน้อยที่สุดคือลักษณะเด่นของชาขาว
— 20

bāngwǎi

หมู่บ้าน *Bāngwǎi* (邦崴) ในอำเภอหลานชาง แคว้นผู่เอ่อร์ เป็นที่รู้จักอย่างดีจากต้นไม้ต้นหนึ่ง — ต้นชาโบราณที่เรียกว่าประเภทเปลี่ยนผ่าน ซึ่งในประวัติศาสตร์ชาจีนได้กลายมาเป็นหลักฐานเชิงประจักษ์ในข้อถกเถีย
— 21

เป่ยโต่ว

เป่ยโต่ว («กระบวยเหนือ» — สื่อถึงกลุ่มดาวหมีใหญ่) เป็นหนึ่งในชาอู่หลงผาเขา (岩茶, Yán Chá) แห่งเทือกเขาอู่อี๋ที่ได้รับการยกย่องสูงสุด และเป็นลูกหลานโดยตรงของต้าหงเผา (大红袍, Dà Hóng Páo) ในตำนาน ชาชนิดนี้ผสมผสานกรรมวิธีการผลิตใบชาที่สืบทอดกันมานานหลายศตวรรษเข้ากับแร่ธาตุอันเป็นเอกลักษณ์จากถิ่นกำเนิดหินผาของอู่อี๋…
— 22

ชากาว

ชากาว — “ชาเพสต์” หรือ “สารสกัดชา” เข้มข้น ที่ได้จากการเคี่ยววัตถุดิบชาอย่างยาวนาน การกรอง และการทำให้ข้นจนได้เรซินหนืดหรือก้อนแข็ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติยาวนานกว่าพันปี: จาก “สารสกัดชา” ในสมัยราชวงศ์ถัง (唐) จนถึงสกุลเงินแลกเปลี่ยนกับทิเบตในสมัยราชวงศ์หยวน (元) และของโอชะในราชสำนักสมัยราชวงศ์ชิง (清)…
— 23

ตานชง

เทคโนโลยีการผลิตตานชงผสมผสานวิธีการทำชาอูหลงแบบดั้งเดิมเข้ากับลักษณะเฉพาะของภูมิภาคเฉาโจว จุดสำคัญคือ **การเขย่าอย่างนุ่มนวลแต่หนักแน่น** และ **การอบหลายครั้ง**
— 24

ฝอโส่ว

ฝอโส่ว ("หัตถ์แห่งพระพุทธเจ้า") คืออูหลงฝูเจี้ยนที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น ใบชามีขนาดใหญ่มาก กลิ่นหอมเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงผลส้มโอมือ (佛手柑, fóshǒugān) แม้ว่าจะมีกระบวนการผลิตที่ใกล้เคียงกับเถียกวนอิมและชาหมิ่นหนานอื่น ๆ แต่ฝอโส่วกลับมี "ยุ่น" (韵, yùn, ท่วงทำนอง) แบบผลไม้-ส้มที่ไม่มีใครเหมือนในโลกของอูหลง…
— 25

กงเหมย

เทคโนโลยีการผลิตกงเหมยเป็นแก่นแท้ของปรัชญาชาขาว: การแทรกแซงกระบวนการธรรมชาติให้น้อยที่สุด นับเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่ “นุ่มนวล” ที่สุดในโลกของชา — ไม่มีการคั่ว ไม่มีการนวด ไม่มีการหมักหนัก มีเพียงสองขั้นตอนหลักและขั้นตอนคัดแยกสุดท้าย
— 26

เฮย จิน

เฮย จิน เป็นชาดำร่วมสมัยที่สร้างสรรค์โดยผู้ผลิตจากมณฑลฝูเจี้ยน ชื่อของมันว่า “ทองคำดำ” สื่อถึงแก่นแท้ของชาได้อย่างแม่นยำ: ใบชาสีเข้มเกือบดำ ประดับด้วยยอดอ่อนสีทอง และความหวานอันล้ำค่าที่เกิดจากเทคโนโลยีการคั่วลึกด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ปรากฏขึ้นท่ามกลางความสนใจในชาดำที่ผลิตจากยอดอ่อนในช่วงปลายทศวรรษ 2000 เฮย จิน…
— 27

ชาแดง

เทคโนโลยีการผลิตชาแดงประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังนี้:
— 28

Líncāng

หลินชาง (*Líncāng*) เป็นหนึ่งในสี่มหาอาณาเขตของผู่เอ๋อร์ ร่วมกับสิบสองปันนา ผูเอ่อร์ (ซือเหมา) และเป่าซาน และยังเป็นแหล่งจัดหาวัตถุดิบที่ใหญ่ที่สุดในมณฑลยูนนานทั้งหมด เมืองนี้ได้รับการขนานนามว่า 天下茶仓
— 29

niú ròu

"เนื้อวัว" ในพจนานุกรมชาอู่อี๋ซานไม่ใช่อาหาร แต่เป็นชาหินที่มีชื่อเสียงระดับตำนานที่สุด: *ròuguì* ([肉桂](https://th.thetea.app/article/rou-gui)) ที่เติบโตในหุบเขา Niúlánkēng (牛栏坑) นี่คือภาพประกอบที่เป็
— 30

โหรวกุ้ย

การผลิตโหรวกุ้ยเป็นกระบวนการซับซ้อนที่ต้องอาศัยความชำนาญสูง ประกอบด้วยทั้งขั้นตอนดั้งเดิมของการทำชาอูหลงและลักษณะเฉพาะของชาอูหลงอู่อี๋ โดยเฉพาะ **การคั่วด้วยถ่านที่ยาวนาน**
— 31

xuěpiàn

เสวี่ยเพี่ยน (*xuěpiàn* 雪片, “เกล็ดหิมะ”) ไม่ใช่ชาพันธุ์เฉพาะ แต่คือการเก็บเกี่ยวปลายฤดูแบบพิเศษของเฟิ่งหวงตานชง (*dāncōng* 單叢) ซึ่งเก็บในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว เมื่อผสานกับถิ่นกำเนิดอูตง (*
— 32

yán chá

**หยานฉา** คือหมวดหมู่ของชาอูหลงที่ปลูกในเทือกเขาหวู่อี๋ซาน (武夷山, Wǔyí Shān) มณฑลฝูเจี้ยน ประเทศจีน ชาเหล่านี้มีชื่อเสียงในเรื่อง “กลิ่นอายหินผา” อันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่เข้มข้น หลากหลายมิติ กลิ่นหอ
— 33

อิ๋นหลัว

เทคโนโลยีการผลิตอิ๋นหลัวโดยรวมคล้ายกับชาเขียวม้วนแบบจีนอื่นๆ ขั้นตอนสำคัญคือการขึ้นรูปเกลียว
— 34

zàngchá

ชาดำ (*hēichá*) จากเมืองหย่าอัน ณ ขอบตะวันตกของแอ่งเสฉวน คือ "ชาทิเบต" (*zàngchá* 藏茶) ที่ถูกขนส่งตามเส้นทางคาราวานสู่ที่ราบสูงทิเบตมานานหลายศตวรรษ เบื้องหลังชะตากรรมของชาชนิดนี้คือระบบทั้งหมด: อำเภอชา
— 35

ไป๋เจียน

ไป๋เจียนเป็นชาขาวจากยูนนาน ผลิตจากยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิขนาดใหญ่ที่มีขนอ่อนหนาแน่นของพันธุ์จิ่งกู่ต้าไป๋ฉา (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) ด้วยเทคโนโลยีชาขาวแบบดั้งเดิม: การลีบแห้งและอบแห้งโดยไม่ผ่านการตรึง (ชาชิง, 杀青) และการนวด ชื่อ "白尖" มีความหมายตามตัวอักษรว่า "ปลายแหลมสีขาว" หรือ "ปลายขาว" และบ่งบอกถึงยอดอ่อนสีเงินขาว แหลม…
— 36

เบิ่นชาน

เบิ่นชานเป็นหนึ่งในสี่ “อูหลงเลื่องชื่อแห่งอานซี” (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) ร่วมกับเถี่ยกวนอิม หวงจินกุ้ย และเหมาเซี่ย นี่คือพันธุ์ดั้งเดิม “รากเหง้า” ของอำเภออานซี ซึ่งมีประวัติศาสตร์เก่าแก่กว่าเถี่ยกวนอิม แต่ชะตากรรมกลับต่างออกไป แทนที่จะเป็นชื่อเสียงระดับโลก กลับมีชีวิตเรียบง่ายในเงาของเพื่อนบ้านผู้ยิ่งใหญ่…
— 37

Bòhétáng

*Bòhétáng* (薄荷塘) — แปลงย่อยวัตถุดิบ *gǔshù* จากป่าสงวนแห่งชาติ อี้หวู่ (*Yìwǔ*) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของสิบสองปันนา ในกลุ่มเซิงผู่เอ่อร์ จัดอยู่ในระดับ S+: หายากอย่างยิ่ง มีความละเมียดละไมเป็นเลิศ และเป
— 38

chábóhuì

งานแสดงสินค้าชา ( *chábóhuì*, 茶博会) ไม่ได้เป็นเพียงแค่ตลาดซื้อขาย แต่เป็นภาพตัดขวางที่อัดแน่นของทั้งอุตสาหกรรม: ภายในสองถึงสามวันในห้องจัดแสดงเดียวกัน คุณจะได้พบกับไร่ชา โรงงานผลิต มาตรฐานแห่งชาติ การต
— 39

ต้าเย่ชิง

เทคโนโลยีการผลิตต้าเย่ชิงมีเอกลักษณ์เฉพาะในหมู่ชาเหลือง ข้อแตกต่างหลักคือการมีขั้นตอนการผึ่งเหี่ยวก่อนการ "ฆ่าเขียว" ซึ่งไม่ใช่ลักษณะทั่วไปของชากลุ่มนี้ และทำให้กระบวนการใกล้เคียงกับการแปรรูปชาอูหลง การผลิตประกอบด้วยห้าขั้นตอนหลัก:
— 40

เตียนหง

เทคโนโลยีการผลิตเตียนหงคล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตชาแดงอื่น ๆ แต่มีลักษณะเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบใบใหญ่
— 41

ชากาบา

หัวใจสำคัญของการผลิตชากาบาคือ**การหมักใบชาในสภาวะไร้ออกซิเจน ในบรรยากาศที่อุดมด้วยไนโตรเจน** กระบวนการนี้กระตุ้นการสะสมกรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริก (GABA) ในใบชา
— 42

กูเหล่าฉา

กูเหล่าฉา (古劳茶, gǔláochá) — ชาเขียวกวางตุ้งที่มีชื่อเสียงทางประวัติศาสตร์ ถือกำเนิด ณ ตำบลกูเหล่า (古劳镇) เมืองเฮ่อซาน (鹤山市) ริมฝั่งแม่น้ำซีเจียง (西江, “แม่น้ำตะวันตก”) ในดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำจูเจียง ชาที่มีคำกล่าวว่า “เมื่อยังไม่มีอำเภอเฮ่อซาน — แต่ชากูเหล่าก็มีอยู่แล้ว” (未有鹤山县，先有古劳茶)…
— 43

hēizhuān

อิฐดำจากอำเภออานฮว่า (安化) — หนึ่งใน "สามอิฐ" ตามขนบ *sānjiān sānzhuān yī juǎn* (三尖三砖一卷) เป็นชาดำอัดแน่น ซึ่งจุดเริ่มต้นประวัติศาสตร์การผลิตชาอิฐสมัยใหม่ของหูหนานในระบบโรงงานเริ่มต้นขึ้นในปี ค.ศ.
— 44

huā juǎn

ตระกูล *huā juǎn* (花卷) คือสายการผลิตชาเฮยฉาแบบอัดแท่งทรงเสาจากอำเภออานฮว่า ซึ่งน้ำหนักที่ร้อยเรียงอยู่ในชื่อนั้น ก่อตัวเป็นขั้นบันไดจาก *shí liǎng chá* (十两茶) ขนาดเล็ก ไปจนถึง *qiān liǎng chá* ([千两茶](h
— 45

ชาเหลือง

ลักษณะเด่นที่แยกชาเหลืองออกจากชาเขียวคือ **ขั้นตอนการหมักแบบปิด (เบ่งหวง, mēnhuáng)** ซึ่งทำให้เกิดสีเหลือง รสชาตินุ่มนวล และกลิ่นเฉพาะตัว
— 46

huāzhuān

ฮวาจวางเป็นหนึ่งใน "สามก้อนอิฐ" (三砖) แห่งไตรภาคีชาดำอันฮว่า "สามปลายแหลม สามก้อนอิฐ หนึ่งม้วน" (三尖三砖一卷) อันเลื่องชื่อ ผลิตภัณฑ์นี้คือแท่งชาอัดไอน้ำที่มีลวดลายนูนเป็นเอกลักษณ์โดยรอบทั้งสี่ขอบ ถือกำเนิด
— 47

jīn jiān

金尖 เป็นหนึ่งในสองประเภทชาดำอัดก้อนแบบคลาสสิกจากหย่าอัน (雅安, *Yǎ'ān*) ซึ่งถูกผลิตขึ้นเพื่อการค้าชายแดน (边销, *biān xiāo*) กับเขตทิเบตมาแต่ในอดีต เมื่อรวมกับคังจวน (康砖, *kāng zhuān*) ที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพ
— 48

จินเซวียน

ผู้สร้างสายพันธุ์นี้คือ อู๋ เจิ้นตั๋ว (吳振鐸, Wú Zhènduó, ค.ศ. 1918–2000) ผู้อำนวยการคนแรกของสถาบันปรับปรุงชาไต้หวัน และศาสตราจารย์มหาวิทยาลัยแห่งชาติไต้หวัน ผู้ซึ่งได้รับการขนานนามว่า “บิดาแห่งวงการชาไต้หวันหลังสงคราม” (戰後台茶之父) ตลอดชีวิตการทำงาน เขาได้พัฒนาพันธุ์ใหม่ขึ้น 15 สายพันธุ์ แต่ไถฉา 12 (จินเซวียน) และไถฉา 13…
— 49

Máo jiān

คำว่า *máo jiān* 毛尖 ไม่ได้หมายถึงชาชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่หมายถึงประเภทของใบชา: ยอดอ่อนมีขนที่ม้วนบิดเป็นเส้นเรียว ภายใต้ชื่อเดียวกันนี้มีชาหลายชนิดจากหลายมณฑลซ่อนอยู่ — และหนึ่งในนั้น แม้จะดูเหมือนชาเขีย
— 50

ผูเอ่อร์ฉา

ผูเอ่อร์ฉาเป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงและมีเอกลักษณ์ที่สุดของจีน ผลิตเฉพาะในมณฑลยูนนานจากวัตถุดิบใบใหญ่ของ *Camellia sinensis* var. *assamica* ตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 22111-2008 ผูเอ่อร์ฉาคือชาที่ผลิตจากชาพันธุ์ใบใหญ่ยูนนานที่เรียกว่า ไช่ชิงเหมาฉา (晒青毛茶, shàiqīng máochá — “ชาดิบตากแห้ง”)…
— 51

ซ่ายหง

ซ่ายหง — “ชาแดงตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์” — เป็นชาแดงประเภทพิเศษที่มีเอกลักษณ์ร่วมกันคือขั้นตอนสุดท้ายคือการตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์ แทนที่จะใช้เครื่องอบหรือการอบด้วยถ่านแบบมาตรฐาน เทคนิคโบราณซึ่งมีต้นกำเนิดจากการปฏิบัติของชาวบ้านในยูนนานนี้สร้างผลิตภัณฑ์ที่อยู่กึ่งกลางระหว่างชาแดงและผู่เอ๋อร์ นุ่มและหวานเมื่อยังอ่อนวัย…
— 52

โซ่วเหม่ย

โซ่วเหม่ยเป็นชาขาวฝูเจี้ยนที่มีความเป็นประชาธิปไตยและผลิตปริมาณมากที่สุด โดยมีส่วนแบ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณการผลิตชาขาวทั้งหมดในจีน แม้จะดูเรียบง่าย แต่ชาชนิดนี้มีความลุ่มลึกอย่างน่าประหลาดใจ: โซ่วเหม่ยสด (新茶, xīn chá) ให้รสชาติที่เข้มข้นแบบหญ้าผสมน้ำผึ้ง ส่วนโซ่วเหม่ยที่บ่ม (老茶, lǎo chá)…
— 53

ซื่อจี้ชุน

ซื่อจี้ชุนเป็นหนึ่งในชาอูหลงไต้หวันที่ให้ผลผลิตสูงและมีราคาย่อมเยาที่สุด ซึ่งแพร่หลายอย่างกว้างขวางด้วยพันธุ์ชาที่ไม่โอ้อวด สามารถเก็บเกี่ยวได้ถึงหกถึงแปดครั้งต่อปี ชามีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่โดดเด่น โดยมีกลิ่นของดอกพุดซ้อน (การ์ดีเนีย) เป็นหลัก และรสชาติที่นุ่มนวล สดชื่น…
— 54

ไป๋หมู่ตาน

ไป๋หมู่ตาน — “ดอกโบตั๋นขาว” — ครอบครองตำแหน่งพิเศษในลำดับชั้นของชาขาวจีน: มันตั้งอยู่ระหว่างไป๋ห่าวอิ้นเจิน (白毫银针) ซึ่งประณีตบรรจง กับโซ่วเม่ย (寿眉) ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า โดยผสานความนุ่มนวลของวัตถุดิบยอดอ่อนเข้ากับความสมบูรณ์และ “เนื้อ” ที่ใบอ่อนมอบให้ นี่คือหนึ่งในชาขาวที่หลากหลายและกลมกล่อมที่สุด…
— 55

ปี้หลัวชุน

ปี้หลัวชุน (碧螺春, bìluóchūn) เป็นหนึ่งในชาเขียวชั้นยอดของจีน ซึ่งอยู่ในรายการ “สิบชาชื่อดังของจีน” (中国十大名茶) อันเป็นบัญญัติ ได้รับการยกย่องด้วย “ความสมบูรณ์แบบสี่ประการ” (四绝) ได้แก่ รูปลักษณ์งดงาม — ม้วนเกลียวแน่นคล้ายเปลือกหอยโข่ง; สีสันวิจิตร — เขียวเงินแฝงเหลือบมรกต; กลิ่นหอมล้ำค่า — โน๊ตดอกไม้และผลไม้เข้มข้น;
— 56

กู้จู่หง

กู้จู่หงเป็นชาแดงท้องถิ่นจากภูเขากู้จู่ (顾渚山, Gùzhǔ Shān) อันเป็นตำนาน ในอำเภอฉางซิง (长兴县, Chángxīng Xiàn) มณฑลเจ้อเจียง (浙江省, Zhèjiāng Shěng) สถานที่ซึ่งในยุคราชวงศ์ถัง ปราชญ์แห่งชา ลู่ยวี่ (陆羽, Lù Yǔ) เขียน “คัมภีร์ชา” (茶经, Chájīng) และเป็นที่ซึ่งชาเขียวสำหรับบรรณาการจักรพรรดิ จื่อซุ่น (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐsǔn)…
— 57

hòufājiào

ในบรรดาชาจีนทั้งหกประเภท ชาเฮยฉา (*hēichá* “ชาดำ”) มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น สี กลิ่นหอมอันนุ่มนวล และรสชาติกลมกล่อมของชาชนิดนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบนต้นชาหรือในเตาอบ แต่เกิดขึ้นในกองวัตถุดิบที่เปียกชื้น ซึ่งเต
— 58

จิน มู่ตาน

จิน มู่ตาน (金牡丹, jīn mǔdān) เป็นหนึ่งในพันธุ์ชาที่คัดเลือกได้สำเร็จมากที่สุด สร้างขึ้นในมณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 โดยได้รับมรดกจากแม่พันธุ์คือเถียกวนอิม (铁观音, Tiě Guānyīn) ในด้านความลุ่มลึกของรสชาติและ “อวิ้น” (韵, yùn) ที่เด่นชัด และจากพ่อพันธุ์คือหวงตัน (黄旦, Huáng Dān)…
— 59

kǔguā chá

苦瓜茶 (*kǔguā chá*) คือน้ำชาที่ได้จากการตากแห้งของผลมะระขี้นก (*Momordica charantia*) ซึ่งไม่ใช่ชาแท้ที่ทำจากใบของต้น *Camellia sinensis* หากแต่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องดื่มที่ใช้ทดแทนชา หรือน้ำสมุนไพ
— 60

Kǔ qiáo chá

ชาบัควีตไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์ ไม่มีใบของต้นชา (*Camellia sinensis*) แม้แต่ใบเดียว เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการต้มเมล็ดบัควีตตาตาร์ (*Fagopyrum tataricum*) ที่คั่วแล้ว ถึงกระนั้นในประเทศจีนก็เรี
— 61

lǎo màn é

เหล่า หม่าน เอ๋อ (*lǎo màn é* 老曼峨) — หมู่บ้านโบราณของชาวปูล่างบนเทือกเขาปู้หล่างในเมืองเมิ่งไห่ เป็นชื่อที่มาของหนึ่งในผู่เอ๋อแห่งสิบสองปันนาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากที่สุด: เป็นชาที่ความขมข้นสูงสุดกล
— 62

lǜchá fěn

คำว่า "ผงชา" ในร้านค้าอาจหมายถึงผลิตภัณฑ์สามชนิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดยมีความแตกต่างกันในด้านวัตถุดิบ เทคโนโลยี และพฤติกรรมเมื่อสัมผัสน้ำ ต่อไปนี้คือความพยายามในการแยกแยะ *mǒchá* (抹茶), ผงชาเขีย
— 63

shài qīng

晒青 *shài qīng* คือชาเขียวตามกรรมวิธีการผลิต และในขณะเดียวกันก็เป็นวัตถุดิบที่ให้กำเนิดชาผูเอ่อร์ ณ จุดเชื่อมต่อระหว่างประเภท "ชาเขียว" และโลก "ชาดำ" ของชาอัดก้อนนี้เองที่เป็นเส้นแบ่งที่ละเอียดอ่อนที่ส
— 64

shēng shú

ชาผูเอ่อร์มีอยู่สองรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมีพื้นฐาน — คือ "ดิบ" *shēng chá* (生茶) และ "สุก" *shú chá* (熟茶) เส้นแบ่งระหว่างสองสิ่งนี้ไม่ใช่สายพันธุ์ใบชาหรือภูมิภาค แต่เป็นจุดแยกทางเทคโนโลยีจุดหนึ่ง ซึ่
— 65

ซู่ผูเอ่อร์

ขั้นตอนสำคัญที่สุดในการผลิตซู่ผูเอ่อร์ คือ **การหมักแบบเร่ง (การหมักเปียก – Wò Duī – 渥堆)**
— 66

ชุยเซียน

เทคโนโลยีการผลิตของชุยเซียนคล้ายกับอูหลงชนิดอื่น ๆ แต่มีรายละเอียดเฉพาะที่มุ่งรักษาและพัฒนากลิ่นหอมของดอกไม้
— 67

อูหนิวเจ่า

อูหนิวเจ่าเป็นชาเขียวที่มีฤดูเก็บเกี่ยวยาวนานที่สุดชนิดหนึ่งของจีน โดยเริ่มเก็บก่อนซีหูหลงจิ่งที่มีชื่อเสียงถึงหนึ่งเดือนเต็ม ๆ คำว่า “早” (zǎo) ที่แปลว่า “เร็ว” นั้นได้เผยถึงคุณสมบัติเด่นของชาชนิดนี้มาตั้งแต่ชื่อ ชาที่มีประวัติการปลูกมากกว่าสามร้อยปีนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอหย่งเจีย มณฑลเจ้อเจียง…
— 68

xiāngxíng

ตานชงแห่งฟิ่งหวง (*fènghuáng dāncōng*, 鳳凰單叢) เป็นชาอู่หลงจากภูเขาเฟิ่งหวงในมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งเป็นที่ยอมรับในการจำแนกแยกแยะ ไม่ใช่ด้วยรูปร่างของใบไม้หรือโรงงานผลิต แต่ด้วยกลิ่นหอมเป็นอันดับแรก ระบบกลุ่ม
— 69

อวี่จี๋ฉา

การผลิตอวี่จี๋ฉาตั้งอยู่บนการปฏิบัติตามหลักการและมาตรฐานที่เข้มงวด ครอบคลุมทุกขั้นตอนตั้งแต่การปลูกต้นชาจนถึงการบรรจุชาสำเร็จรูป:
— 70

เป่าหงฉา

เป่าหงฉา (宝洪茶, bǎohóngchá) เป็นชาเขียวประวัติศาสตร์จากอำเภออี๋เหลียง (宜良县) มณฑลยูนนาน ซึ่งเป็นชาเขียวใบเล็กเพียงหนึ่งเดียวในยูนนาน (云南唯一的小叶种茶) ในมณฑลที่ขึ้นชื่อเรื่องชาผู่เอ่อร์ใบใหญ่และเตียนหง ชาชนิดนี้ได้รับการขนานนามว่า “หลงจิ่งแห่งยูนนาน” (云南龙井茶) มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมที่โดดเด่นเป็นพิเศษ…
— 71

ต้าซู่ฉา

กรรมวิธีการผลิตต้าซู่ฉาขึ้นอยู่กับประเภทของชาที่เฉพาะเจาะจง (เฉิงผูเอ่อร์, ซูผูเอ่อร์, ชาแดง, ชาขาว ฯลฯ) หลักการทั่วไป:
— 72

เอินชือ ยฺวี่ลู่

เอินชือ ยฺวี่ลู่เป็นชาเขียว 蒸青 (zhēngqīng) เพียงหนึ่งเดียวที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในจีนจนถึงปัจจุบัน — เป็นชาที่ผ่านการตรึงด้วยไอน้ำ ชาชนิดนี้คือตัวแทนที่มีชีวิตของเทคโนโลยีโบราณซึ่งลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ) ได้บรรยายไว้ใน “คัมภีร์ชา” (《茶经》, “Chá Jīng”) ว่า “蒸之、焙之” — “นึ่งด้วยไอน้ำ อบแห้งด้วยไฟ” การผลิตเอินชือ…
— 73

กงฟูชา

สำหรับการจัดงานดื่มชากงฟูชา โดยทั่วไปจะใช้ชุดอุปกรณ์และเครื่องมือต่อไปนี้ แม้ในทางปฏิบัติสามารถปรับเปลี่ยนชุดให้เข้ากับความต้องการและความเป็นไปได้ของแต่ละบุคคล:
— 74

กู่ ซู่ ฉา

เทคโนโลยีการผลิต กู่ ซู่ ฉา ขึ้นอยู่กับชนิดของชานั้น ๆ (เฉิงผูเอ่อร์, สูผูเอ่อร์, ชาแดง, ขาว ฯลฯ) หลักการทั่วไป:
— 75

เหอหงฉา

เหอหงฉาเป็นหนึ่งในชาดำที่เก่าแก่ที่สุดของจีน มักได้รับการขนานนามว่าเป็น “ต้นกำเนิดชาดำจีน” (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) ชื่อของชาถูกตั้งตามเมืองท่าการค้าชา เหอโข่ว (河口镇, Hékǒu zhèn) ในอำเภอเหยียนซาน มณฑลเจียงซี ซึ่งในช่วงราชวงศ์หมิงและชิง เส้นทางส่งออกหลักของชาดำจากภูมิภาคอู่อี๋ซานไปยังยุโรปจะผ่านเมืองนี้…
— 76

ชาเฮ่อเฟิง

ชาเฮ่อเฟิง (鹤峰茶, Hèfēng chá) คือชื่อเรียกรวมของชาเขียวจากอำเภอเฮ่อเฟิง (鹤峰县, Hèfēng Xiàn) ในเขตปกครองตนเองชนเผ่าถู่เจียและแม้วเอินซือ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu) มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) นี่เป็นหนึ่งในพื้นที่ผลิตชาที่ใหญ่ที่สุดของจีนตอนกลาง ตั้งอยู่ใจกลางเทือกเขาอู่หลิง (武陵山, Wǔlíng Shān) บน…
— 77

huā chá pī

ชามะลิไม่ได้เริ่มต้นจากดอกไม้ แต่เริ่มจากฐาน — *huā chá pī* (花茶坯) ซึ่งเป็นชาเขียวที่ผ่านการเตรียมเป็นพิเศษ เพื่อรองรับกลิ่นหอมของดอกมะลิ บทความนี้กล่าวถึงประเภท *hōngqīng* (烘青绿茶) ในฐานะวัตถุดิบพื้นฐาน
— 78

ฮุ่ยหมิงฉา

ฮุ่ยหมิงฉา (惠明茶, huìmíngchá) — ชาเขียวเก่าแก่จากเขตปกครองตนเองชนชาติเซอ จิ่งหนิง (景宁畲族自治县) มณฑลเจ้อเจียง ซึ่งได้รับเกียรติยศสูงสุดจากงานนิทรรศการนานาชาติปานามา-แปซิฟิก ค.ศ. 1915 — เหรียญทอง (金质奖章) และได้รับการขนานนามกิตติมศักดิ์ว่า “จินเจียง ฮุ่ยหมิงฉา” (金奖惠明茶, “ฮุ่ยหมิงฉารางวัลเหรียญทอง”)…
— 79

จินฝอยวี่ชุ่ย

จินฝอยวี่ชุ่ย (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) เป็นชาเขียวที่มีชื่อเสียงจากเขตรหนานชวาน (南川区, Nánchuān Qū) ของมหานครฉงชิ่ง (重庆, Chóngqìng) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติ (国家农产品地理标志产品) ชื่อของชาแปลว่า "สีเขียวมรกตแห่งขุนเขาพระพุทธรูปทองคำ" โดยอ้างอิงถึงภูเขาศักดิ์สิทธิ์จินฝอซาน (金佛山, Jīnfóshān)…
— 80

คังจวาน

คังจวานคือเรือธงของชาชายแดนเสฉวน (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) และเป็นตัวแทนหลักของกลุ่ม “ชาเส้นทางใต้เปียนฉา” (南路边茶, Nánlù Biān Chá) เป็นเวลากว่าพันปีที่ชาชนิดนี้เป็นสินค้าหลักบนเส้นทางสายชา-ม้าในตำนานซึ่งเชื่อมมณฑลเสฉวนกับทิเบต สำหรับชาวทิเบตแล้ว คังจวานไม่ใช่ของฟุ่มเฟือย หากแต่เป็นสิ่งจำเป็นขั้นพื้นฐาน “ยอมอดข้าวสามวัน…
— 81

คังเหอ ชา

คังเหอ ชา (康禾茶, Kānghé chá) คือชาเขียวที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานจากตำบลคังเหอ (康禾镇) อำเภอตงยวน (东源县) เมืองเหอหยวน (河源市) มณฑลกวางตุ้ง เป็นชาเพียงหนึ่งเดียวในกวางตุ้งที่ได้รับการยืนยันว่าส่งเข้าถวายราชสำนักถึงสี่แผ่นดินติดต่อกัน คือ จักรพรรดิคังซี หยงเจิ้ง เฉียนหลง และเจียชิ่ง (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, ค.ศ.
— 82

Kùnlù shān

ท่ามกลางขุนเขาที่มีชื่อเสียงแห่งผูเอ่อร์ คุนลู่ซานดำรงตำแหน่งที่พิเศษยิ่ง: ที่นี่ไม่ใช่สวนเพาะปลูกและไม่ใช่ป่าชาบริสุทธิ์ แต่เป็น *ป่ากึ่งเพาะปลูก* bàn zāipéi 半栽培 ของต้นชาเก่าแก่ ซึ่งใบของมันถูกส่งเข้
— 83

เหมาเซี่ยฉา

เหมาเซี่ยฉาเป็นหนึ่งในชาผู้ยิ่งใหญ่ทั้งสี่ของอำเภออานซี (安溪, Ānxī) ร่วมกับ เถี่ยกวนอิม (铁观音), เปิ่นซาน (本山) และ หฺวางต้าน (黄旦) ชาชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่ม “เซ่อจ่ง” (色种, sèzhǒng) หรือ “พันธุ์แห่งสีสัน” และเป็นอูหลงส่งออกหลักของอานซี โดยสัดส่วนของเหมาเซี่ยและเซ่อจ่งชนิดอื่น ๆ คิดเป็นกว่าร้อยละ 70…
— 84

หม่าถู ลวี่ฉา

หม่าถู ลวี่ฉา (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — “ชาเขียว [หมู่บ้าน] หม่าถู” — ชาเขียวคั่วบนพื้นที่สูงจากหมู่บ้านหม่าถู (马图村, Mǎtú Cūn) ตำบลหลงก่าง (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) อำเภอเฟิงชุ่น (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) เมืองเหมยโจว (梅州市, Méizhōu Shì) มณฑลกวางตุ้ง ชาชนิดนี้มีสายเลือดแห่งการปฏิวัติ: ในเดือนมกราคม ค.ศ.
— 85

มู่ตานหวัง

มู่ตานหวัง (牡丹王, mǔdān wáng) เป็นชื่อเรียกเชิงพาณิชย์และที่นิยมใช้สำหรับชาขาวเกรดสูงสุดของไป๋หมู่ตาน (白牡丹, Bái Mǔdān) ซึ่งอยู่กึ่งกลางระหว่างไป๋หาวหยินเจิน (白毫银针) กับไป๋หมู่ตานมาตรฐาน ตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 22291-2017 “ชาขาว” ชื่ออย่างเป็นทางการของเกรดนี้คือ “ไป๋หมู่ตาน เกรดพิเศษ” (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí) ชื่อ…
— 86

Nánnuòshān

หนานหนั่วซาน (*nán nuò shān*, 南糯山) เป็นหนึ่งในเทือกเขาชาโบราณของอำเภอเมิ่งไห่ (勐海) ในสิบสองปันนา มีชื่อเสียงจากสวนชาเก่าแก่ กลิ่นอายดอกไม้-น้ำผึ้งอันนุ่มนวล และ“ราชาต้นชา” (*chá shù wáng*, 茶树王) ในตำนา
— 87

shílǐxiāng

ฉือหลี่เซียง (*shílǐxiāng*, 十里香) — ชาเขียวหายากจากบริเวณรอบนอกคุนหมิง เมืองหลวงของมณฑลยูนนาน ชื่อของชาชนิดนี้มีความหมายตรงตัวว่า "กลิ่นหอมไปไกลสิบ *หลี่*" ท่ามกลางชาใบใหญ่รสเข้มข้นแห่งยูนนาน ฉือหลี่เซ
— 88

สุย อิ๋น จื๋อ

สุย อิ๋น จื๋อ (碎银子, suì yín zi) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่และเป็นที่ถกเถียงมากที่สุดในโลกของผู่เอ่อร์ยุคใหม่ เม็ดเล็ก ๆ แข็ง ขัดเงาจนเป็นมันวาว คล้ายเหรียญเงินโบราณที่กระจัดกระจายนี้ เป็นชาผู่เอ่อร์สุก (Shú Pǔ'ěr) ที่ผ่านการแปรรูปอย่างล้ำลึก ได้มาจากเหล่า ฉา โถว (老茶头, Lǎo Chá Tóu) หรือ "หัวชาเก่า"…
— 89

เถี่ยหลัวฮั่น

การผลิตเถี่ยหลัวฮั่นเป็นกระบวนการซับซ้อน ต้องใช้ทักษะสูง ประกอบด้วยขั้นตอนดั้งเดิมในการทำชาอูหลง และลักษณะเฉพาะของอูหลงอู่อี๋ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง **การอบด้วยถ่านเป็นเวลานาน**
— 90

ถงจวิ้นเหมย

ถงจวิ้นเหมย — “คิ้วสูงศักดิ์สีบรอนซ์” — เกรดที่สามในชุดจวิ้นเหมย (骏眉) อันเลื่องชื่อ ซึ่งถือกำเนิดขึ้นเมื่อปี 2005 ในหมู่บ้านถงมู่ (桐木村, Tóngmù Cūn) ภายในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติแห่งชาติอู่อี๋ชาน (武夷山国家级自然保护区) ถ้าหากจินจวิ้นเหมย (金骏眉, “คิ้วทอง”) คือแก่นสารของยอดอ่อนบริสุทธิ์และฝีมือประณีตราวอัญมณี และหยินจวิ้นเหมย (银骏眉,…
— 91

อู่จื่อ ลวี่ชา

อู่จื่อ ลวี่ชา เป็นหนึ่งในชาเขียวที่มีชื่อเสียงที่สุดของมณฑลส่านซี มีแหล่งกำเนิดจากเขตปลูกชาที่อยู่เหนือสุดของจีน ชื่อของชานี้สืบเนื่องมาจากภูเขาเต๋าอันศักดิ์สิทธิ์ อู่จื่อซาน (午子山) ซึ่งตั้งอยู่ตามเส้นทางการค้าโบราณ จื่ออู่ — อู่จื่อ (子午——午子) ชานี้มีคุณค่าด้วยกลิ่นหอมเกาลัดอันเป็นเอกลักษณ์ อุดมด้วยแร่ธาตุขนาดเล็ก…
— 92

Xiāo Fǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) คือถัวฉาสุกเพื่อการส่งออกของโรงงานเซี่ยกวน ที่มีชื่อเสียงในฐานะชาจีนชนิดแรกที่เข้าสู่ตลาดตะวันตกภายใต้ภาพลักษณ์ "ออร์แกนิก" ชื่อของมันอ่านได้เหมือนแผนงาน: 销 "ขาย", 法 "ฝรั่งเศส", 沱 "
— 93

ซีซาน ฉา

ซีซาน ฉา (西山茶, Xīshān chá) เป็นชาเขียวกวางสีที่มีชื่อเสียง กำเนิดขึ้นบนภูเขาพุทธศักดิ์สิทธิ์ซีซาน (西山, “ภูเขาตะวันตก”) ซึ่งวัดวาอาราม บ่อน้ำศักดิ์สิทธิ์หรู่เฉวียน (乳泉, “บ่อน้ำนม”) และต้นชาอายุนับพันปีรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ชานี้ปลูกโดยพระภิกษุในสมัยราชวงศ์ถัง ในราชวงศ์ชิงเคยติดหนึ่งใน “24 ชาชั้นยอดของจักรวรรดิ”…
— 94

yìn jí chá

印级茶 ( *yìn jí chá* ) คือยุคสมัยของชาเซิ่งผู่เอ๋อร์อัดแข็งภายใต้การผลิตของรัฐวิสาหกิจ 中茶 ( *Zhōngchá* ) ในช่วงทศวรรษ 1950–70 ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามสีของตราโลโก้ «中» บนกระดาษห่อ นี่คือตัวเชื่อมระหว่าง
— 95

Yìwǔ Máhēi

หม่าเฮย (*Máhēi*, 麻黑) — หมู่บ้านในเทือกเขาชาอี้อู่ (*Yìwǔ*, 易武) ทางตอนใต้ของสิบสองปันนา ซึ่งชื่อของที่นี่ได้กลายเป็นชื่อพ้องกับรสชาติหลังดื่มที่ยาวนานที่สุดในบรรดาชาผู่เอ๋อร์อี้อู่ ในการจัดระดับ 村寨 ขอ
— 96

อันจี๋ไป๋ฉา

อันจี๋ไป๋ฉา (安吉白茶, Ānjí báichá) เป็นชาเขียวจีนจากอำเภออานจี๋ (安吉县) มณฑลเจ้อเจียง (浙江) ผลิตจากใบของพันธุ์ชากลายพันธุ์ใบขาวที่ไวต่ออุณหภูมิอย่างมีเอกลักษณ์ แม้จะมีคำว่า “ขาว” (白, bái) อยู่ในชื่อ แต่นี่คือชาเขียวโดยกรรมวิธีการผลิต จุดเด่นสำคัญคือปริมาณกรดอะมิโนที่สูงเป็นพิเศษ (5–10% ซึ่งสูงกว่าชาเขียวทั่วไป 3–4 เท่า)…
— 97

ไป่จีกวาน

"ไป่" (白) — สีขาว หมายถึงเฉดสีอ่อน เหลืองของยอดอ่อนและตูมของพันธุ์นี้
— 98

ไป๋เหมาโหว

ไป๋เหมาโหว (白毛猴, bái máo hóu) — "ลิงขนขาว" — เป็นชื่อทางประวัติศาสตร์ที่รวม **ชาสองชนิดที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน** จากมณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งเชื่อมโยงกันเพียงชื่อ "ลิงขนขาว" ร่วมกันเท่านั้น:
— 99

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

ภายใต้คำว่า "สารสกัดจากชา" ในวัฒนธรรมชาจีนและอุตสาหกรรมชาสมัยใหม่นั้น มีความหมายที่แตกต่างกันหลายประการ ได้แก่ ชา膏 (*chá gāo*) ซึ่งเป็นเพสต์เข้มข้นตามประวัติศาสตร์ รวมถึงส่วนประกอบทางชีวเคมีของใบชาที่
— 100

dà hóng gān

กานผู่ฉา (柑普茶, *gān pǔ chá*) คือกลุ่มชาผสมของจีน ซึ่งเปลือกส้มแมนดารินแห้งจากอำเภอซินหุยทำหน้าที่เป็นภาชนะบรรจุผู่เอ๋อหมัก ส้มแดงใหญ่ หรือ ต้าฮงกาน (大红柑, *dà hóng gān*) คือผลส้มพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงท
— 101

ต้าฮงเผา

1. **พุ่มที่ขยายพันธุ์จากต้นแม่:** ใกล้เคียงกับต้นฉบับที่สุด แต่ก็ยังมีลักษณะแตกต่าง
— 102

dài pào chá

袋泡茶 (*dài pào chá*) ไม่ใช่ชาชนิดหนึ่งที่แยกออกมาต่างหาก หากแต่เป็นรูปแบบหนึ่งของการบรรจุ คือใบชาที่ถูกตัดหรือใบชาทั้งใบที่บรรจุอยู่ในซองกรองที่ของเหลวซึมผ่านได้ สำหรับการชงแบบครั้งเดียวอย่างรวดเร็ว ใน
— 103

เอ๋อเหมย เสวี่ยหยา

เอ๋อเหมย เสวี่ยหยา (峨眉雪芽, Éméi xuě yá) เป็นชาเขียวโบราณจากภูเขาศักดิ์สิทธิ์เอ๋อเหมย ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ภูเขาพุทธที่ยิ่งใหญ่ของจีนและแหล่งมรดกโลกของยูเนสโก ชื่อของชานี้ถือกำเนิดจากธรรมชาติโดยตรง ทุกฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่พื้นราบของเสฉวนเขียวขจีด้วยพืชพันธุ์ สวนชาบนเขาเอ๋อเหมยยังคงมีหิมะปกคลุมอยู่…
— 104

fú lái qīng

ฟู่หลายชิง (*fú lái qīng*, 浮来青) หรือที่รู้จักในนาม “อี๋เหมิงลวี่” (*yí méng lǜ*, 沂蒙绿) เป็นชาเขียวจากทางเหนือ ผลิตในอำเภอจวี่ (莒县) ใกล้กับหลินอี๋ (临沂) นับเป็นตัวแทนหนึ่งของสำนักชาซานตง ซึ่งเติบโตมาจากโ
— 105

กานเจี๋ยชา

มีเทคโนโลยีหลักหลายวิธีในการผลิตกานเจี๋ยชา:
— 106

Guāfēngzhài

กวาเฟิงจ้าย (刮风寨, *Guāfēngzhài*) และแปลงชาในตำนานอย่างฉาหวางซู่ (茶王树, *cháwángshù*, «ต้นชาราชา») คือสองจุดหมายที่เข้าถึงได้ยากที่สุดและได้รับการเคารพนับถือมากที่สุดบนแผนที่ชาแห่งอี้อู่ (易武, *Yìwǔ*) ซึ
— 107

guó yǒu lín

ณ ป่าสงวนแห่งรัฐของเทือกเขาอี้อู่ (易武, *yì wǔ*) มีต้นไม้ซึ่งให้ผลผลิตเป็นชา *เซิงผู่เอ๋อร์* ที่มีราคาแพงและเข้าถึงได้ยากที่สุดในแถบสิบสองปันนา ในบรรดาชาเหล่านี้ โป๋เหอถัง (薄荷塘, *bò hé táng*, “บ่อน้ำมิ
— 108

กู้จู่จื่อสุน

กู้จู่จื่อสุน (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) เป็นหนึ่งในชาที่เก่าแก่และมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์มากที่สุดของจีน คือชาถวายแด่จักรพรรดิ (贡茶, gòngchá) ที่ถูกส่งเข้าสู่ราชสำนักอย่างต่อเนื่องยาวนานถึง 876 ปี ตั้งแต่ปี ค.ศ.
— 109

金牡丹

ท่ามกลางสายพันธุ์คัดเลือกสมัยใหม่ที่พัฒนาขึ้นโดยวิทยาศาสตร์ชาแห่งฝูเจี้ยน บนพื้นฐานของ 铁观音 *tiěguānyīn* แบบคลาสสิกนั้น ลูกผสมที่มีกลิ่นหอมสูงอย่าง 金观音 *jīn guānyīn* และ 金牡丹 *jīn mǔdān* ครองตำแหน่งที่พ
— 110

จิน จุน เหมย

จิน จุน เหมย คือสุดยอดแห่งชาดำจีนสมัยใหม่ สร้างสรรค์ขึ้นในปี ค.ศ. 2005 บนพื้นฐานของประเพณีเจิ้งซานเสี่ยวจ่ง (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ที่มีอายุสี่ศตวรรษ ชาชนิดนี้ใช้เฉพาะยอดอ่อนที่สุดจากต้นชาป่าดั้งเดิมในเขตอนุรักษ์ถงมู่ (桐木, Tóngmù) ภายในระยะเวลาเพียงไม่กี่ปี ชาได้เปลี่ยนมุมมองที่มีต่อชาดำในประเทศจีน…
— 111

เหล่า ฉา โถว

เหล่า ฉา โถว เป็นหนึ่งในปรากฏการณ์ที่แปลกประหลาดที่สุดในโลกของผู่เอ๋อ มันไม่ใช่สายพันธุ์แยกหรือผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ แต่เป็น **ผลพลอยได้จากธรรมชาติ** ของกระบวนการหมักชื้น (渥堆, Wò Duī) ในระหว่างนั้น ใบชาที่อุดมด้วยเพกตินจะเกาะติดกันเป็นก้อนแข็งที่ไม่สามารถแยกออกจากกันได้…
— 112

Lǎobānzhāng

如果 пуэр มีมาตรฐานแห่งความแข็งแกร่ง สิ่งนั้นคือ Лао Баньчжан — หมู่บ้านบนภูเขา Буланшань ในอำเภอ Мэнхай ซึ่งทำให้ชาได้รับฉายาว่า «*Bānzhāng wáng* (班章王)» ราชาแห่ง Баньчжан นี่คือ шэн-пуэр แบบภูเขาเดียวท
— 113

หลิวเป่าเฮยฉา

หลิวเป่า ชา (六堡茶, Liù bǎo chá) เป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นและมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่สุดของหมวดหมู่ เฮย ฉา (黑茶, hēi chá, ชาดำ/ชาหมัก) ซึ่งค่อย ๆ เปลี่ยนสถานะจาก “ชาคนงาน” ธรรมดา ๆ สู่ “ของเก่าที่ดื่มได้” (可以喝的古董, kěyǐ hē de gǔdǒng) อันเป็นที่เคารพบูชา ชาหมักหลังกรรมวิธี (post-fermented tea)…
— 114

มอลี่ อวี้ เตี๊ย

มอลี่ อวี้ เตี๊ย เป็นหนึ่งในตัวแทนของชามะลิจีนที่มีความงดงามทางสุนทรียภาพโดดเด่นที่สุด ชาแต่ละใบถูกขึ้นรูปด้วยมือเป็นรูปร่างคล้ายผีเสื้อกางปีก ทำให้กระบวนการชงกลายเป็นการแสดงทางสายตาอย่างแท้จริง ชาชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทชาศิลป์หรือชามัด (工艺花茶, gōngyì huāchá)…
— 115

ชามะลิ

การผลิตชามะลิเป็น **กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและหลายขั้นตอน** ต้องใช้ **ทักษะ ประสบการณ์ และความใส่ใจในรายละเอียด** ขั้นตอนหลักคือ **การปรุงแต่งกลิ่นใบชาด้วยดอกมะลิสด**:
— 116

มั่วทัว ลวี่ฉา

มั่วทัว ลวี่ฉา (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) เป็นชาเขียวออร์แกนิกที่ปลูกในพื้นที่สูงจากอำเภอที่เข้าถึงยากที่สุดของจีน ตั้งอยู่ในหุบเขาแม่น้ำยาร์ลุงซังโป (พรหมบุตร) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของทิเบต อำเภอมัวทัว — "อำเภอสุดท้ายของจีนที่มีถนนรถยนต์เข้าถึง" (พ.ศ.
— 117

ผูถัว ฝู ฉา

ผูถัว ฝู ฉา (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — “ชาพุทธแห่งภูเขาผู่ถัว”) เป็นชาเขียวโบราณจากเกาะผูถัวซาน (普陀山, Pǔtuó Shān) — หนึ่งในสี่พุทธคีรีอันศักดิ์สิทธิ์ของจีน อันเป็นที่ประทับของพระโพธิสัตว์กวนอิม (观音菩萨, Guānyīn Púsà, สันสกฤต: อวโลกิเตศวร) ชาชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในนามกวีว่า “ชาเมฆแห่งผูถัวซาน” (普陀山云雾茶, Pǔtuóshān Yúnwùchá —…
— 118

巴达

ในวิหารแห่งผูเอ่อร์ มีต้นไม้ที่ทรงคุณค่าไม่ใช่เพราะรสชาติในถ้วย แต่เพราะสิ่งที่พวกมันพิสูจน์: ชาคือพืชพื้นถิ่นของที่นี่ เฉียนเจียจ้าย (*Qiānjiāzhài* 千家寨) และ ปาต้า (*Bādá* 巴达) คือสอง "ราชาต้นชา" (*chá
— 119

qúntǐ zhǒng

สำหรับชาเหลือง (*huángchá*, 黄茶) แล้ว สายพันธุ์ชาเป็นเรื่องรอง ชาเหลืองคลาสสิกส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวมาจากประชากรท้องถิ่น — *qúntǐ zhǒng* (群体种) — และลักษณะเฉพาะของน้ำชานั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยลักษณะทางพันธุกรร
— 120

เซิงผู่เอ่อร์

เทคโนโลยีการผลิตเซิงผูเอ่อร์ค่อนข้างเรียบง่ายเมื่อเทียบกับชาชนิดอื่น แต่ต้องอาศัยความชำนาญและประสบการณ์สูง ลักษณะเด่นคือ **ไม่มีการเร่งอายุแบบสังเคราะห์ (เช่นในซู่ผูเอ่อร์)** เซิงผูเอ่อร์จะหมักอย่างเป็นธรรมชาติในระหว่างการเก็บรักษา
— 121

shèqián chá

เชอเฉียน (社前茶, *shèqián chá*) คือ หลิวเป่าชาวบ้าน (农家) ที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิช่วงแรกสุด ก่อนเทศกาลบวงสรวงเทพเจ้าแผ่นดินในฤดูใบไม้ผลิ เป็นผลิตภัณฑ์จากกรรมวิธีโบราณ (古法) ที่มีความอ่อนนุ่มที่สุดและมี
— 122

สุ่ยหม่านชา

สุ่ยหม่านชา เป็นชาภูเขาสูงเขตร้อนที่มีเอกลักษณ์จากเกาะไหหลำ ผลิตขึ้นในใจกลางเทือกเขาอู่จื่อซาน จากพันธุ์ใบใหญ่ป่าที่ชาวหลี (黎族) นำมาปลูกเลี้ยง นี่คือหนึ่งในชาไหหลำที่เก่าแก่และได้รับการยกย่องมากที่สุด: ในสมัยราชวงศ์ชิง ชาชนิดนี้เป็นหนึ่งในเครื่องบรรณาการถวายราชสำนัก…
— 123

ซงหลัว ฉา

ซงหลัว ฉา (松萝茶, Sōngluó chá) เป็นชาเขียวประวัติศาสตร์จากภูเขาซงหลัวซาน ในอำเภอซิ่วหนิง มณฑลอานฮุย ซึ่งมีที่ทางพิเศษในประวัติศาสตร์การผลิตชาของโลก: ณ ที่นี้ ในสมัยราชวงศ์หมิง พระภิกษุนามว่า “ต้้าฟาง เหอชาง” (大方和尚, Dàfāng Héshàng — “พระต้้าฟาง”) ได้พัฒนาเทคโนโลยีการคั่วที่อุณหภูมิสูงในกระทะ (炒青, chǎoqīng)…
— 124

tiáowèi chá

ชาปรุงแต่งคือหมวดหมู่ที่กว้างใหญ่ โดยมีชาพื้นฐานที่สำเร็จรูปแล้ว (เช่น อู่หลง, ชาเขียว, ชาแดง, ชาขาว, ผู่เอ๋อร์) ได้รับการเสริมด้วยกลิ่นหอมจากภายนอก ทั้งแบบธรรมชาติ, แบบธรรมชาติเหมือนจริง หรือแบบสังเค
— 125

เถี่ยกวนอิม

เถี่ยกวนอิมเป็นหนึ่งในอูหลงที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพนับถือที่สุดของจีน เป็นเสมือนบัตรประจำตัวของอำเภออานซี (安溪, Ānxī) มณฑลฝูเจี้ยน ประวัติของชานี้ย้อนกลับไปกว่า 300 ปี ชื่อของมัน — "เจ้าแม่กวนอิมเหล็ก" — อ้างอิงถึงพระโพธิสัตว์กวนอิมในพุทธศาสนา และเต็มไปด้วยตำนานมากมาย เถี่ยกวนอิมถูกผลิตขึ้นในหลากหลายสไตล์…
— 126

อู๋ซี ห่าวชา

อู๋ซี ห่าวชา (无锡毫茶, Wúxī háochá) เป็นชาเขียวสมัยใหม่จากมณฑลเจียงซู เกิดจากการวิจัยและคัดเลือกพันธุ์ทางวิทยาศาสตร์ในช่วงทศวรรษ 1970 จุดเด่นคือเส้นขนสีขาวอุดมสมบูรณ์ (毫, háo) บนยอดที่ม้วนงอ ซึ่งเกิดจากสายพันธุ์ต้าฉาว (大毫) ที่นำเข้าจากฝูเจี้ยน ชาชนิดนี้เชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับวัฒนธรรมชาอันเก่าแก่หลายศตวรรษของเมืองอู๋ซี…
— 127

อู่หลงอู่อี๋ไต้หวัน

การตีความชาหินผาจีนคลาสสิกแบบไต้หวัน ซึ่งผสานกลิ่นดอกไม้ของอู่หลงเกาะเข้ากับความลึกเชิงแร่ธาตุของหยาเฉา (岩茶) ดั้งเดิม ชากึ่งหมักผ่านการออกซิเดชันระดับกลางเหล่านี้ผลิตในอำเภอหนานโถว โดยเฉพาะในเขตหมิงเจี้ยน (名間) และเป็นประจักษ์พยานที่มีชีวิตถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมหลายศตวรรษระหว่างฝูเจี้ยนกับไต้หวัน…
— 128

เซี่ยเป้ยฉา

เซี่ยเป้ยฉา (斜背茶, xié bèi chá — “ชาจากสันเขาเฉียง”) เป็นชาเขียวฝูเจี้ยนหายากจากหมู่บ้านบนภูเขาสูงเซี่ยเป้ย (斜背村, 1,248 ม.) ในเขตซินหลัว เมืองหลงเหยียน — เป็นชาเขียวเพียงชนิดเดียวจากหลงเหยียนที่ได้รับการบรรจุใน “จงกั๋วฉาจิง” (中国茶经, “คัมภีร์ชาจีน” — สารานุกรมสมัยใหม่ที่ทรงอำนาจ) ชาชนิดนี้มีเอกลักษณ์ด้วยสูตร…
— 129

ซินหลินยวี่ลู่

ซินหลินยวี่ลู่ (新林玉露, xīn línyùlù) เป็นชาเขียวจีนไม่กี่ชนิดที่ผลิตด้วยการนึ่ง (蒸青, zhēngqīng) ไม่ใช่การคั่ว เทคนิคโบราณนี้ ซึ่งได้รับการบันทึกแล้วใน “ตำราชา” (茶经) โดยลู่ อวี่ (陆羽) (蒸之, 捣之 — “นึ่ง, ตำ”) เกือบจะเลือนหายไปในจีนแล้ว และได้ย้ายไปญี่ปุ่น กลายเป็นพื้นฐานของเซนฉะ (煎茶) และเกียวกุโระ (玉露) ในปี 1996 บริษัท…
— 130

สวีเหวิน หลวี่ชา

สวีเหวิน หลวี่ชา เป็นชาเขียวพันธุ์เฉพาะที่มีเอกลักษณ์ จากอำเภอสวีเหวิน (徐闻县, Xúwén Xiàn) ซึ่งตั้งอยู่ปลายใต้สุดของจีนแผ่นดินใหญ่ บนคาบสมุทรเหล่ยโจว มณฑลกวางตุ้ง เป็นหนึ่งในชาเขียวจีนสมัยใหม่ไม่กี่ชนิดที่ผลิตด้วยเทคนิคการนึ่ง (蒸青, zhēngqīng) ซึ่งเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมชาญี่ปุ่น ชาขึ้นชื่อด้วยเอกลักษณ์ “สามสีเขียว” (三绿,…
— 131

อิ๋น จวิ้น เหม่ย

อิ๋น จวิ้น เหม่ย คือเกรด “ซิลเวอร์” ในซีรีส์ จวิน เหม่ย (骏眉) อันเลื่องชื่อ อยู่ระหว่าง จิน จวิ้น เหม่ย ในตำนาน (เฉพาะยอด) กับ ถง จวิ้น เหม่ย / ฉื้อกาน (หนึ่งยอดสองใบ) ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า เก็บเกี่ยวตามมาตรฐาน “หนึ่งยอดหนึ่งใบ” จากต้นชาป่าดั้งเดิมในเขตสงวนถงมู่…
— 132

ยูซีลวี้ฉา

ยูซีลวี้ฉา เป็นชาเขียวประจำภูมิภาคฝูเจี้ยน ผลิตในอำเภอยูซี (尤溪县, Yóuxī Xiàn) ของนครซานหมิง มณฑลฝูเจี้ยน จัดอยู่ในกลุ่มชาเขียวอบแห้งด้วยลมร้อนหรือ “หงชิงลวี้ฉา” (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ผลิตภัณฑ์ได้รับความคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (地理标志集体商标) ตั้งแต่ ค.ศ.
— 133

จู๋ เย่ ชิง

จู๋ เย่ ชิง เป็นหนึ่งในชาเขียวเสฉวนที่โดดเด่นและเป็นสัญลักษณ์ของภูเขาศักดิ์สิทธิ์เอ๋อเหมยซาน ใบแบนสีมรกตชวนให้นึกถึงยอดอ่อนของไผ่ ประกอบกับรสชาติที่สะอาดสดชื่นและหวานกลับยาวนาน ทำให้ชาชนิดนี้กลายเป็นคลาสสิกในศาสตร์แห่งชาจีน เอกลักษณ์ของจู๋ เย่ ชิง อยู่ที่การเป็นทั้งชื่อพันธุ์ชา เครื่องหมายการค้าจดทะเบียน…
— 134

จือซีไป๋ฉา

จือซีไป๋ฉา เป็นชาเขียวที่ผลิตจากพันธุ์ใบขาว (เผือก) ของต้นชาในอำเภอจือซี มณฑลเจียงซี แม้ว่าคำว่า “ขาว” (白, bái) จะปรากฏในชื่อ แต่ตามกรรมวิธีการผลิตแล้ว นี่คือชาเขียวแท้ ไม่ใช่ชาขาว (白茶) ตามการแบ่งประเภทหกสี ปรากฏการณ์นี้คล้ายคลึงกับ อานจี๋ไป๋ฉา (安吉白茶) อันเลื่องชื่อ:…
— 135

อานฮว่าเฮยฉา

อานฮว่าเฮยฉา เป็นชื่อรวมของตระกูลชาหมักหลัง (post-fermented tea) ซึ่งผลิตในอำเภออานฮว่า (安化县, Ānhuà Xiàn) มณฑลหูหนาน นี่คือหนึ่งในตัวแทนที่เก่าแก่และมีความหมายยิ่งของประเภทเฮยฉา (黑茶, Hēichá) ในประเทศจีน ประกอบด้วย “สามปลายแหลม” (三尖, Sān Jiān) ที่มีชื่อเสียง “สามอิฐ” (三砖, Sān Zhuān) และ “หนึ่งม้วน” (一卷, Yī Juǎn) —…
— 136

ปานเทียนเยา

การผลิตปานเทียนเยาเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ต้องใช้ความชำนาญสูง ประกอบด้วยขั้นตอนดั้งเดิมในการทำชาอู่หลง และลักษณะเฉพาะของชาอู่หลงจากหวู่อี๋ โดยเฉพาะ **การคั่วด้วยถ่านเป็นเวลานาน**
— 137

อูหลงหยกไต้หวัน

อูหลงหยกไต้หวันเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของงานผสมพันธุ์ชาไต้หวันยุคใหม่ เป็นชาที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ชัดเจน สร้างขึ้นจากพันธุ์ชา Цуй Юй (翠玉, Cuìyù) ซึ่งขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการในชื่อ Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) พันธุ์นี้ได้รับการคัดเลือกจากโครงการผสมพันธุ์ขนาดใหญ่ของสถานีวิจัยและส่งเสริมชาไต้หวัน (TRES)…
— 138

ฟู จวาน ฉา

ฟู จวาน ฉา เป็นชาอิฐดำ (hēichá) ที่มีชื่อเสียงจาก “ดอกไม้สีทอง” (金花, Jīnhuā) — กลุ่มโคโลนีของเชื้อรา *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) ซึ่งสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวแบบเห็ด-น้ำผึ้ง และรสสัมผัสของน้ำชาที่นุ่มละมุนและหวานละไม นี่เป็นชาดำจีนชนิดเดียวที่มาตรฐานแห่งชาติ (GB/T 9833.3) กำหนดให้ต้องมี *Eurotium…
— 139

เกา ซาน ชา

เกา ซาน ชา เป็นชื่อเรียกโดยรวมของชาที่ปลูกในพื้นที่ภูเขาสูง คำว่า “เกา ซาน” (高山) ในภาษาจีนแปลตรงตัวว่า “ภูเขาสูง” หรือ “พื้นที่สูง” คำนี้ใช้เรียกชาที่ปลูกในระดับความสูงที่มีนัยสำคัญ โดยทั่วไปตั้งแต่ 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลขึ้นไป แม้ว่าคำจำกัดความที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและผู้ผลิตแต่ละราย
— 140

เกอเหล่า อวี้ ชุ่ย

เกอเหล่า อวี้ ชุ่ย (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — "มรกตหยกแห่งชนชาติเกอเหล่า" — เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเกอเหล่าและแม้ว เต้าเจิน (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) มณฑลกุ้ยโจว ชื่อนี้เป็นการยกย่องชนพื้นเมืองเกอเหล่า (仡佬族, Gēlǎozú)…
— 141

ชาโกว่กู่หน่าว

ชาโกว่กู่หน่าว — หนึ่งในชาอันทรงคุณค่าที่มีชื่อเสียงของมณฑลเจียงซี ได้รับเหรียญทองจากงานนิทรรศการนานาชาติปานามา-แปซิฟิก ค.ศ. 1915 และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ชาเขียวนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าสองร้อยปี ได้รับการยกย่องจากรูปทรงใบแห้งที่สง่างาม…
— 142

Hēizhuān chá

อิฐดำจากอำเภออานฮว่า — หนึ่งใน “สามอิฐ” แห่งหลักเกณฑ์ชาดำอานฮว่า เป็นชาอิฐเฮยฉาที่อัดแน่น ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของการผลิตชาอิฐแบบโรงงานในหูหนานตั้งแต่ปี ค.ศ.
— 143

หงหลงจู

หงหลงจู เป็นชาแดงที่รูปแบบและเนื้อหาหลอมรวมเป็นหนึ่งเดียวกัน “ไข่มุกมังกร” ที่ม้วนแน่นแต่ละเม็ด คือแหล่งรวมขนาดจิ๋วของแสงอาทิตย์แห่งยูนนาน อากาศบนภูเขา และฝีมือของช่างชา เมื่อไข่มุกค่อยๆ คลี่ตัวในถ้วยน้ำร้อนราวกับดอกตูมที่ผลิบาน ก็จะมอบความหวาน ความลุ่มลึก และความอบอุ่นให้แก่น้ำชา…
— 144

ฮว้ายจี๋ ลวี่ฉา

ฮว้ายจี๋ ลวี่ฉา (怀集绿茶, Huáijí lǜchá) เป็นชาเขียวจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง ปลูกในพื้นที่รอยต่อระหว่างกวางตุ้ง กวางสี และหูหนาน บนเขตภูเขาที่มีเมฆปกคลุมและความชื้นสูง สร้างสภาพแวดล้อมที่คล้ายกับเขตปลูกชาในยูนนานมากกว่าชายฝั่งกึ่งเขตร้อน…
— 145

หวงเหมยกุย

หวงเหมยกุย (黄玫瑰, huáng méiguī) หรือ “กุหลาบเหลือง” เป็นอู่หลงหินอู่อี๋ซานอายุน้อยแต่ได้รับการยอมรับ สร้างขึ้นจากจุดบรรจบระหว่างการปรับปรุงพันธุ์สมัยใหม่กับประเพณีหลายศตวรรษของชาหิน (岩茶, yán chá) เอกลักษณ์ของมันคือกลิ่นหอมกุหลาบธรรมชาติที่สดใส เกิดขึ้นโดยไม่ใช้ดอกไม้แต่งกลิ่นใด ๆ…
— 146

หวงจินกุ้ย

หวงจินกุ้ยเป็นหนึ่งในสี่อูหลงที่มีชื่อเสียงของอำเภออานซี (安溪县, Ānxī Xiàn) ร่วมกับเถี่ยกวนอิม (铁观音, Tiěguānyīn), เปิ่นซาน (本山, Běnshān) และเหมาเซี่ย (毛蟹, Máoxiè) ในบรรดาอูหลงทุกสายพันธุ์ ชาชนิดนี้มีฤดูเก็บเกี่ยวที่เร็วที่สุดและมีกลิ่นหอมที่พุ่งสูง “ทะลุผ่านฟ้า” อย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งในอานซีเรียกขานกันมานานว่า…
— 147

หูเป่ย์ จื่อจิง

หูเป่ย์ จื่อจิง เป็นชาเขียวจากตอนกลางของมณฑลหูเป่ย์ ผลิตขึ้นเพื่อตลาดส่งออกเป็นหลัก ชื่อ “จื่อจิง” (紫荆, “ต้นหงิก” หรือ *Cercis chinensis*) สะท้อนถึงพรรณไม้ท้องถิ่นหรือมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ ชามีรสอ่อนนุ่มละมุน ฝาดน้อย กลิ่นหอมสดชื่นคล้ายหญ้าและผลไม้ ในราคาที่ย่อมเยา —…
— 148

เจี๋ยทาน ลวี่ ฉา

เจี๋ยทาน ลวี่ ฉา (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) เป็นชาเขียวจากหูหนานที่มีลักษณะใบม้วนงอ ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, ได้รับการรับรองในปี 2011) ผลิตในอำเภอหยวนหลิง (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) มณฑลหูหนาน (湖南, Húnán) ที่เทือกเขาเจี๋ยทาน (碣滩山) ริมแม่น้ำหยวนสุ่ย…
— 149

จิงซานฉา

จิงซานฉา (径山茶, Jìngshān Chá) เป็นชาเขียวที่มีประวัติศาสตร์จากภูเขาจิงซานในเขตชานเมืองหางโจว (杭州, Hángzhōu) ซึ่งมีความสำคัญเป็นเอกลักษณ์ต่อวัฒนธรรมชาของโลก ตรงนี้เองที่เป็นจุดกำเนิดของ "พิธีชาจิงซาน" (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) ที่พระภิกษุญี่ปุ่นนำกลับไปยังหมู่เกาะในศตวรรษที่ 13 ก่อให้เกิดเป็นพิธีชาญี่ปุ่น (茶道, Chadō)…
— 150

Jǐngmài shān

จิ่งม่ายซาน (*Jǐngmài shān*, 景迈山) คือภูเขาในอำเภอหลานชาง เขตผูเอ่อร์ ซึ่งให้ชื่อแก่หนึ่งในเซิงผูเอ่อร์แห่งยูนนานที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด: ชาที่มีกลิ่นอายกล้วยไม้เด่นชัด ความฝาดนุ่มนวลที่เปลี่ยนเป็นคว
— 151

จิ่วหัวฝูฉา

จิ่วหัวฝูฉา (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — “ชาพุทธจากภูเขาเก้าบุปผา”) เป็นชาเขียวประวัติศาสตร์จากภูเขาศักดิ์สิทธิ์จิ่วหัวซาน (九华山) — หนึ่งในสี่ภูเขาพุทธที่ยิ่งใหญ่ของจีน ซึ่งเป็นที่สถิตของพระกษิติครรภโพธิสัตว์ (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, สันสกฤต: กษิติครรภะ) ชานี้สืบเรื่องราวจากพระสงฆ์เกาหลี จินตี้จั้ง (金地藏, Jīn Dìzàng)…
— 152

เล่า ฉา หวาง

เล่า ฉา หวาง (老茶王, lǎo chá wáng) («ราชาชาผู้ชรา») เป็นชื่อรวมที่ใช้เรียกอูหลงบ่มคุณภาพสูง ซึ่งมีอายุหลายปีหรือแม้กระทั่งหลายทศวรรษ ไม่ใช่สายพันธุ์เฉพาะ แต่เป็น **เกรดและหมวดหมู่**: ตัวอย่างที่ดีที่สุดของเถี่ยกวนอิม (铁观音, tiě guānyīn) ตงติ่ง (凍頂, dòng dǐng) ต้าหงเผา (大紅袍, dà hóng páo) สุยเซียน (水仙, shuǐ xiān)…
— 153

lǎo qīng chá

老青茶 (*lǎo qīng chá*, “ชาเขียวเก่า”) ไม่ใช่เครื่องดื่มสำหรับการจิบในถ้วย แต่เป็นวัตถุดิบตั้งต้น: วัตถุดิบชาหมักที่ค่อนข้างหยาบและผ่านการบ่ม ซึ่งใช้ในการอัดเป็นก้อนชาเขียวที่มีชื่อเสียง 青砖茶 (*qīng zhuān
— 154

ลี่ชวนหง

ลี่ชวนหง คือชากงฝูแดงจากทางตะวันตกของมณฑลหูเป่ย ซึ่งได้กลายเป็นหนึ่งในสอง "ชาระดับชาติ" (คู่กับ เอินซือ อวี้ลู่) หลังจากการเลี้ยงรับรองทางการทูตด้วยน้ำชาที่ทะเลสาบตงหูอันโด่งดังในปี 2018 ปรากฏการณ์ “ความขุ่นเมื่อเย็น” อันเป็นเอกลักษณ์ แหล่งปลูกที่อุดมด้วยซีลีเนียม และประวัติศาสตร์ชาแดงส่งออกนับร้อยปี…
— 155

Lìzhī wūlóng

หลี่จืออู่หลง — อู่หลงปรุงกลิ่นรสลิ้นจี่ เป็นชาผลไม้จากจีนตอนใต้และไต้หวัน เป็นผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ในศตวรรษที่ 20 มีพื้นฐานจากอู่หลงที่ผ่านการออกซิเดชันบางส่วน (乌龙茶, wūlóng chá) ปรุงกลิ่นด้วยเนื้อผลและสารสกัดธรรมชาติของลิ้นจี่ หลี่จืออู่หลงตั้งอยู่ ณ จุดตัดของขนบสองสาย คือ ศิลปะอู่หลงแบบหมิ่นหนานและไต้หวัน…
— 156

Lóngfēng chá

หลง เฟิง ฉา (*Lóngfēng chá* 龙峰茶) — ชาเขียวคั่วแห้งจากอำเภอจู๋ซี (*Zhúxī* 竹溪) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย โดดเด่นด้วยใบชาที่ม้วนแน่น มีปลายแหลมชัดเจน และมีกลิ่นหอมสูงสะอาด อันเป็นเอกลักษณ์ของพื้น
— 157

หลงจี๋ ลวี่ฉา

หลงจี๋ ลวี่ฉา (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «ชาเขียวสันหลังมังกร» — เป็นชาเขียวจากพื้นที่สูงในอำเภอปกครองตนเองหลงเซิ่งหลายชนเผ่า (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) เมืองกุ้ยหลิน (桂林市, Guìlín Shì) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ชาปลูกที่ระดับความสูงมากกว่า 800 เมตร ในแนวเมฆของนาขั้นบันไดหลงจี๋ (龙脊梯田, Lóngjí Tītián) อันเลื่องชื่อ…
— 158

lóngshén chá

หลงเฉินฉา (龙神茶) และ ปี้โข่วหลงจิ่ง (碧口龙井) เป็นชาเขียวที่มีความเกี่ยวข้องกันจากตอนใต้ของกานซู่ ริมฝั่งแม่น้ำมังกรขาว (白龙江, *Báilóngjiāng*) นี่คือจุดตะวันตกสุดของแนวเขตชาสำคัญทางเหนือของแม่น้ำแยงซี (江北,
— 159

หลวี่หยางชุน

หลวี่หยางชุน (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «ฤดูใบไม้ผลิของต้นหลิวเขียว» — ชาเขียวจากอำเภออี๋เจิง (仪征市, Yízhēng Shì) ในเขตการปกครองของนครหยางโจว (扬州市) มณฑลเจียงซู (江苏省) ชื่อของชายืมมาจากภาพบทกวีที่มีชื่อเสียงของหยางโจว: «绿杨城郭是扬州» — «เมืองแห่งต้นหลิวเขียวคือหยางโจว» —…
— 160

หลู่เป่าฉือชา

หลู่เป่าฉือชา (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — “ชาเขียวมรกต”) เป็นชาเขียวนวัตกรรมจากกุ้ยโจว สร้างขึ้นในปี 2003 โดย “บิดาแห่งวงการชากุ้ยโจว” โหมว อิงซู (牟应书, Mù Yìngshū) นักวิชาการด้านชาผู้ค้นพบความก้าวหน้าทางแนวคิด: เขาพิสูจน์ว่าจากวัตถุดิบที่มีความอ่อนปานกลาง (หนึ่งยอดอ่อนกับสองถึงสามใบ) — วัสดุที่เดิมถูกมองว่าเป็น “เกรดต่ำ” —…
— 161

Lǜchá gàishù

* **คำจำกัดความ:** ชาเขียวคือชาประเภทหนึ่งที่ผลิตจากใบของต้นชา *Camellia sinensis* ซึ่งผ่านกระบวนการออกซิเดชันน้อยที่สุด ต่างจากชาดำที่ผ่านการหมักอย่างเต็มที่ ชาเขียวยังคงสีเขียวตามธรรมชาติและสารประกอ
— 162

หม่าเปียน ลวี่ฉา

หม่าเปียน ลวี่ฉา (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) เป็นชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติอี๋ (彝族, Yízú) มณฑลเสฉวน ซึ่งเติบโตอยู่กลางเทือกเขาเหลียงซานน้อย (小凉山, Xiǎo Liángshān) — แนวเขาที่เป็นถิ่นอาศัยของแพนด้ายักษ์ ชานี้มีชื่อเสียงจากสูตร “สามสมบัติหนึ่งยอด” (三保一高, sān bǎo yī gāo) คือ รักษาสีเขียวมรกต รักษาขนอ่อน…
— 163

Méichá jiāzú

เหม่ยฉา (眉茶) — “ชาคิ้ว” — ไม่ใช่ชาพันธุ์เดียว แต่เป็นมาตรวัดเชิงพาณิชย์ทั้งชุดของชาเขียวคั่วแห้งแบบเส้นยาว (长炒青 *cháng chǎoqīng*) ซึ่งเป็นหน้าตาหลักของการส่งออกชาเขียวจีนมานานหลายศตวรรษ ภายใต้ชื่อสากล
— 164

มอลี่หลงจู

มอลี่หลงจูเป็นหนึ่งในชามะลิของจีนที่มีความประณีตและงดงามทางสุนทรียะมากที่สุด ไข่มุกที่ม้วนด้วยมืออย่างแน่นหนาจากชาเขียวคุณภาพสูง อบอวลด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้สด *Jasminum sambac* ผ่านเทคนิคอิ่นฮวา (窨花) หลายรอบ เมื่อชง ไข่มุกจะค่อย ๆ เผยตัวดั่งดอกไม้บาน เติมเต็มถ้วยด้วยความรัญจวนของมะลิและความสดชื่นของชาเขียว…
— 165

ม่อลี่ อิ๋นหาว

การผลิต ม่อลี่ อิ๋นหาว เป็นกระบวนการสองขั้นตอนที่รวมการผลิตฐานชาและการอบหอมด้วยมะลิซ้ำหลายครั้ง ลักษณะสำคัญคือการอบหอมแบบหลายขั้นตอน (窨制, xūnzhì) ซึ่งทำให้ชาได้กลิ่นหอมมะลิที่ลึกและคงทน
— 166

โม่ลี่ อิ๋นเจิน

ลักษณะเด่นของการผลิตโม่ลี่ อิ๋นเจิน คือ **การอบดอกมะลิหลายรอบ** (multi-infusion) ชาขาวที่บอบบางด้วยดอกมะลิสด โดย **ต้องรักษาความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ของยอดชา**
— 167

หนานไห่ ลวี่ชา

หนานไห่ ลวี่ชา (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — “ชาเขียวทะเลใต้” — เป็นชาเขียวจากอำเภอติ้งอาน (定安县, Dìng'ān Xiàn) มณฑลไห่หนาน (海南省, Hǎinán Shěng) ซึ่งปลูกบนดินภูเขาไฟ (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) ที่อุดมด้วยซีลีเนียม (硒, xī) ตามธรรมชาติ: ปริมาณ Se ในดินสูงกว่าค่าเฉลี่ยของจีนถึงสามเท่า และในชาที่ผลิตเสร็จแล้วมีค่าสูงถึง…
— 168

niúròu mǎròu

ในบรรดาชาอู่หลงผาหินอู่อี๋ซาน (武夷岩茶) ได้เกิดภาษาเฉพาะของนักดื่มชาผู้ช่ำชองขึ้น โดยสายพันธุ์ *ròuguì* (肉桂) ไม่ได้เป็นเพียงแค่สายพันธุ์อีกต่อไป แต่กลายเป็นแผนที่ของหินผา ชาไม่ได้ถูกเรียกตามพุ่มต้น แต่ถู
— 169

ผิงอู่ ลวี่ฉา

ผิงอู่ ลวี่ฉา (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — “ชาเขียวแห่ง[อำเภอ]ผิงอู่” — เป็นชาเขียวจากภูเขาสูงของอำเภอผิงอู่ (平武县, Píngwǔ Xiàn) มณฑลเสฉวน ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของแอ่งเสฉวน บริเวณตีนเขาเทือกเขาหมินซาน (岷山, Mínshān) อำเภอผิงอู่เป็นหนึ่งใน “อำเภอแห่งแพนด้ายักษ์” (大熊猫之乡, dàxióngmāo zhī xiāng) ที่ใหญ่ที่สุดในจีน:…
— 170

ผู่เอ่อร์ซูฉา

ผู่เอ่อร์ซูฉาเป็นหนึ่งในชาที่ไม่ธรรมดาที่สุดในโลก เป็นผลิตผลของทั้งศาสตร์แห่งการชงชาและวิศวกรรมจุลชีววิทยา หากเซิงผู่เอ่อร์ (生普洱) คือกาลเวลาที่ถูกหยุดไว้ในใบชาอัดและปล่อยให้เป็นอิสระนับทศวรรษ ซูผู่เอ่อร์คือความพยายามอันกล้าหาญของมนุษย์ที่จะบีบอัดเวลานั้น ให้ได้มาภายในไม่กี่สัปดาห์ในสิ่งที่ธรรมชาติต้องใช้เวลาหลายปี…
— 171

ผูอาน หงฉา

นอกเหนือจากมรดกทางฟอสซิลแล้ว ในอำเภอยังคงมีประชากรต้นชาป่าสี่พู (*Camellia tetracocca*) ที่ใหญ่ที่สุดในโลก มากกว่า 20,000 ต้น ในจำนวนนี้กว่า 3,000 ต้นมีอายุมากกว่าพันปี แหล่งข้อมูลสมัยกลางบันทึกการค้าชาผ่านเส้นทางสายชา-ม้า (茶马古道) ที่ยังหลงเหลืออยู่และร่องรอยของวัฒนธรรมเย่หลาง (夜郎)
— 172

เฉวี่ยเฉอ ลวี่ฉา

เฉวี่ยเฉอ (雀舌, Quèshé) — “ลิ้นนกกระจอก” — เป็นรูปแบบหนึ่งของชาเขียวที่เก่าแก่และเปี่ยมด้วยกวีนิพนธ์มากที่สุดในวัฒนธรรมจีน มิใช่ชื่อของชาพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งหรือสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่ง หากแต่เป็น **มาตรฐานรูปทรงของใบชาแห้ง** (茶形标准) กล่าวคือ ใบชามีขนาดเล็ก แบน โค้งเล็กน้อย และปลายแหลม กว้าง 4–5 มม. ยาว 15–20 มม.
— 173

รื่อเจ้า ลวี่ฉา

รื่อเจ้า ลวี่ฉา (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) เป็นชาเขียวจากเมืองรื่อเจ้า มณฑลชานตง หนึ่งในชาเขียวที่อยู่บริเวณเหนือสุดของจีน และเป็น "ดาวรุ่งดวงใหม่" (中国绿茶新贵, “ชนชั้นสูงเขียวรุ่นใหม่”) ในโลกของชาจีน ร่วมกับชิซุโอกะของญี่ปุ่นและโพซ็องของเกาหลี รื่อเจ้าจัดอยู่ในสามแหล่ง “ชาเขียวชายฝั่งของโลก” (世界三大海岸绿茶)…
— 174

หรู่ซาน ลวี่ชา

หรู่ซาน ลวี่ชา (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) เป็นชาเขียว "สุดขั้วเหนือ" (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá) โดยเมืองหรู่ซานตั้งอยู่บนคาบสมุทรเจียวตง (胶东半岛) มณฑลซานตง ที่ละติจูด 37° เหนือ ซึ่งถือเป็นหนึ่งในจุดเหนือที่สุดของการปลูกชาเชิงพาณิชย์ในจีนและในโลก ชาปรากฏขึ้นที่นี่ด้วยโครงการ "ชาใต้สู่เหนือ" (南茶北引, nán chá běi yǐn) ในทศวรรษ…
— 175

เซิงไท่ฉา

การผลิตเซิงไท่ฉาใช้หลักการและแนวปฏิบัติทางนิเวศวิทยาหลากหลายด้าน ครอบคลุมมิติต่าง ๆ ของการจัดการสวนชา:
— 176

ชาโส่วกง

ชาโส่วกง (手工茶) เป็นชื่อเรียกรวมของชาที่ผลิตด้วยมือ ซึ่งแตกต่างจากชาที่ใช้เครื่องจักรในการผลิต คำนี้เน้นย้ำถึงกรรมวิธีการผลิตชาแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นและมีคุณค่าด้วยฝีมือ ความใส่ใจในรายละเอียด และเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แรงงานฝีมือคนเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์สุดท้าย
— 177

สุยจินกุย

การผลิตสุยจินกุยเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ต้องใช้ฝีมือสูง ประกอบด้วยทั้งขั้นตอนดั้งเดิมในการทำชาอูหลงและลักษณะเฉพาะของอูหลงอูอี๋ โดยเฉพาะ **การคั่วด้วยถ่านเป็นเวลานาน**
— 178

Shuǐxiān bái

*Shuǐxiān bái* 水仙白 คือชาขาวจากอำเภอเจี้ยนหยางทางตอนเหนือของฝูเจี้ยน ซึ่งไม่ได้ผลิตจากพุ่มชาใบเล็กตามปกติของหมวดหมู่นี้ แต่มาจากพันธุ์ชาใบใหญ่ *shuǐxiān* 水仙 ด้วยเหตุนี้จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่จดจำได้
— 179

เถาหลินลวี่ฉา

เถาหลินลวี่ฉาเป็นชาเขียวท้องถิ่นจากตำบลเถาหลิน (桃林镇, Táolín Zhèn) ในอำเภอหลินเซียง (临湘市, Línxiāng Shì) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนครเยว่หยาง (岳阳, Yuèyáng) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน (湖南) อำเภอหลินเซียงเป็นหนึ่งใน 21 อำเภอเขตฐานการผลิตชาระดับชาติของจีน ซึ่งตามประเพณีรู้จักกันในฐานะผู้ผลิตชาดำ (黑茶) เพื่อการค้าชายแดน…
— 180

Wénjūn lǜchá

ชาเขียวจากเมืองฉงไหล มณฑลเสฉวน ใบชาม้วนงอพร้อมขนสีขาวอ่อนนุ่มปกคลุมหนาแน่น และชื่อทางประวัติศาสตร์อันเปี่ยมบทกวีเพื่อเป็นเกียรติแก่ จัว เหวินจวิน — นี่คือ *Wénjūn lǜchá* หนึ่งในชา “นามบุคคล” อันเป็นที
— 181

wǔzǐ xiānháo

อู่จื่อเซียนหาวเป็นชาเขียวจากมณฑลส่านซี มีถิ่นกำเนิดในอำเภอซีเซียง (西乡) แคว้นฮั่นจง (汉中) เป็นที่รู้จักจากรูปทรงใบชาที่โค้งแบนคล้ายกล้วยไม้ มีขนปกคลุมหนาแน่น และกลิ่นหอมเกาลัด ชานี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอ
— 182

ซินหยางหง

ซินหยางหงคือชาแดงที่อยู่ “เหนือสุด” ของจีน กำเนิดขึ้นในปี ค.ศ. 2010 ณ บ้านเกิดของชาเขียวในตำนาน ซินหยางเหมาเจียน (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) เป็นผลผลิตของการรื้อฟื้นและคิดใหม่ครั้งใหญ่ต่อประเพณีชาเขียวที่สืบทอดมากว่าสองพันปี: แหล่งปลูกเดียวกัน พุ่มชาใบเล็กต้นเดิม แต่ใช้เทคนิคที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง — การออกซิเดชันเต็มขั้น…
— 183

เสวี่ย หยา ลวี่ฉา

เสวี่ย หยา ลวี่ฉา (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — เป็นชื่อเรียกรวมของชาเขียวที่ทำจากยอดอ่อน (ทิปส์) ที่สุด ซึ่งเก็บในช่วงแรกสุด มีขนสีขาวเงินปกคลุมหนาแน่นชวนให้นึกถึงน้ำค้างแข็งหรือหิมะ ชื่อ "หน่อหิมะ" (雪芽) มีความหมายสองนัย: ความหมายตามตัวอักษรคือ หน่อถูกเก็บในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่ในสวนชาบนภูเขายังมีหิมะปกคลุมอยู่…
— 184

หยา'อัน เฮยฉา

หยา'อัน เฮยฉา ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ หยา'อัน จ้างฉา (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — “ชาทิเบตแห่งหยา'อัน” — เป็นหนึ่งใน “ชาชายแดน” (边茶, biānchá) ที่เก่าแก่และสำคัญที่สุดของจีน ตลอดระยะเวลากว่า 1300 ปี ชาชนิดนี้เป็นสิ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของชนชาติบนที่ราบสูงทิเบตและเป็นสินค้าหลักในเส้นทางสายชาและม้าในตำนาน (茶马古道, Chámǎ…
— 185

ชาเขียวเยียนไถ

ชาเขียวเยียนไถเป็นชาเขียวจากเมืองเยียนไถ (烟台市, Yāntái Shì) มณฑลซานตง (山东省, Shāndōng Shěng) ซึ่งเป็นชาเขียวที่ปลูกในละติจูดสูงที่สุดของจีน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2559 (国家地理标志产品保护) เอกลักษณ์ของชาเขียวเยียนไถคือสามคุณลักษณะหลัก ได้แก่ “สีเขียวหมึก กลิ่นหอมถั่วคั่ว น้ำชาสีอำพัน”…
— 186

เย่เซิงฉา

เทคโนโลยีการผลิตของเย่เซิงฉาขึ้นอยู่กับประเภทของชา (เซิ่งผูเอ่อ, สุกผูเอ่อ, ชาแดง, ชาขาว ฯลฯ) หลักการทั่วไป:
— 187

อีปิน จ่าวชา

อีปิน จ่าวชา (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — “ชาต้นฤดูแห่งอีปิน” — เป็นชาเขียวจากเมืองอีปินทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน ตั้งอยู่ที่จุดบรรจบของแม่น้ำใหญ่สามสาย ได้แก่ แม่น้ำจินซาเจียง (金沙江, Jīnshājiāng ตอนบนของแม่น้ำแยงซี) แม่น้ำหมินเจียง (岷江, Mínjiāng) และแม่น้ำแยงซี (长江, Chángjiāng) เอง อีปินได้รับสมญานามว่า…
— 188

อี๋เหมิง ยวี่หยา

อี๋เหมิง ยวี่หยา (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — “หน่อหยกแห่ง [เทือกเขา] อี๋เหมิง” — เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอจวี่หนาน (莒南县, Jǔnán Xiàn) เมืองหลินอี๋ (临沂市, Línyí Shì) มณฑลชานตง (山东省) ซึ่งเป็นตัวแทนของ “คลื่นลูกที่สอง” แห่งกระบวนการ “ชาใต้สู่เหนือ” ของชานตง (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) ชาได้รับการตั้งชื่อตามเทือกเขาอี๋เหมิง (沂蒙山,…
— 189

อิงเต๋อ ลวี่ฉา

อิงเต๋อ ลวี่ฉา (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — ชาเขียวที่ใหญ่ที่สุดของมณฑลกวางตุ้ง ผลิตในเขตเมืองอิงเต๋อทางตอนเหนือของมณฑล ถึงแม้ว่าอิงเต๋อจะเป็นที่รู้จักมากที่สุดในฐานะแหล่งกำเนิดของชาดำอิงเต๋อหงฉา (英德红茶) ที่มีชื่อเสียง แต่ชาเขียว "คู่แฝด" ของมันก็โดดเด่นไม่แพ้กัน: ผลิตจากสายพันธุ์ใหญ่จากยูนนาน (云南大叶种)…
— 190

Yíxīng zǐshā

กาน้ำชาดินเผาจากอี๋ซิง (*Yíxīng* 宜兴) อาจเป็นวัตถุที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในวัฒนธรรมชาจีน: เซรามิกที่มีรูพรุน "หายใจได้" สีดั่งดินเผา ซึ่งผู้รู้เห็นว่ามันเป็นส่วนที่แยกไม่ออกจากรสชาติของชา บทความนี้ไม
— 191

เยว่ กวง ไป๋

เยว่ กวง ไป๋ ("แสงจันทร์สีขาว") เป็นชาจากยูนนานที่มักจัดอยู่ในประเภทชาขาวตามกรรมวิธี (การเหี่ยว + การอบแห้ง) และรสชาติที่นุ่มนวล แต่ผลิตจากวัตถุดิบใบใหญ่ **大叶种 (dà yè zhǒng)** (Camellia sinensis var. assamica) ลักษณะภายนอกเป็น "ขาว-ดำ": ด้านหน้าของใบมีสีเข้ม ส่วนหลังใบมีขนสีเงิน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่ง
— 192

ยูนนาน ลวี่ฉา

ยูนนาน ลวี่ฉา (云南绿茶, Yúnnán lǜchá) หรือที่รู้จักกันในชื่อย่อ เตียน ลวี่ (滇绿, Diān Lǜ) เป็นหมวดหมู่กว้างของชาเขียวที่ผลิตในมณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ยูนนานถือเป็นถิ่นกำเนิดของต้นชา *Camellia sinensis* และที่นี่มีความหลากหลายทางพันธุกรรมของพืชชามากที่สุดในโลก…
— 193

เจิงเหมยฉา

เจิงเหมยฉา คือชาเขียวนึ่ง (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ที่มีเอกลักษณ์จากทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลยูนนาน ผลิตจากวัตถุดิบใบใหญ่ของยูนนานโดยใช้เทคนิคการนึ่ง (蒸青, zhēngqīng) ที่ยืมมาจากประเพณีของเอินซืออวี้ลู่ ลักษณะเด่นคือขั้นตอนการหมักแบบเปียกที่เพิ่มเข้ามา (渥堆发酵, wòduī fājiào) ซึ่งช่วยลดความขมและฝาดอย่างรุนแรง…
— 194

จื่อหยาง ลวี่ฉา

จื่อหยาง ลวี่ฉา (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) เป็นชาเขียวที่เก่าแก่ที่สุดทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน มีประวัติย้อนไปถึงยุคราชวงศ์โจวตะวันตก (XI–VIII ศตวรรษก่อนคริสตกาล) — กว่าสามพันปีก่อน ชาจากอำเภอจื่อหยาง มณฑลฉ่านซี ตั้งอยู่บนเนินเหนือของเทือกเขาฉินหลิ่ง-ปาซาน (秦巴山区) ได้รับการยกย่องด้วยสองคุณสมบัติเด่น: ปริมาณ **ซีลีเนียม**…
— 195

Qī wǔ qī èr

7572 ไม่ใช่สายพันธุ์หรือชื่อท้องถิ่น แต่เป็น *màihào* (唛号) หรือหมายเลขสูตรของโรงงาน ซึ่งได้กลายเป็นมาตรฐานอย่างไม่เป็นทางการสำหรับชาผูเอ่อร์สุก (熟普, *shú pǔ'ěr*) ทั้งประเภทนี้ โดยใช้เกณฑ์จากรสชาติที่แ
— 196

ไป๋ชาลวี่ฉา

ไป๋ชาลวี่ฉา — ชาเขียวที่มีเอกลักษณ์จากเกาะไหหนาน เติบโตในสภาพเทอร์รัวร์ที่ไม่ธรรมดาที่สุดแห่งหนึ่งของโลก — ในหลุมอุกกาบาตโบราณ ชานี้เป็นผลิตภัณฑ์แห่งชาติที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (中国国家地理标志产品) และเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมชาจากมณฑลใต้สุดของจีน
— 197

ปี้หลัวหงฉา

ปี้หลัวหงฉาเป็นชาแดงที่ผลิตจากวัตถุดิบเดียวกันและในแหล่งปลูกเดียวกันกับชาเขียวต่งถิงปี้หลัวชุน (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) อันเลื่องชื่อ แต่ผ่านกระบวนการออกซิเดชันเต็มรูปแบบ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ เกิดขึ้นราวทศวรรษ 2010 เพื่อใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่ไม่สามารถนำไปผลิตชาเขียวชั้นสูงได้อย่างคุ้มค่า…
— 198

ปั๋วหลัวหงฉา

ปั๋วหลัวหงฉาเป็นชาแดงที่ผลิตในอำเภอปั๋วหลัว (博罗) มณฑลกวางตุ้ง ณ รอยต่อของเทือกเขาที่มีชื่อเสียงอย่างลั่วฝูซาน (罗浮山) และเซี่ยงโถวซาน (象头山) ชาแดงนี้คือภาคแดงของ “ไป่ถังซานฉา” (柏塘山茶) อันเลื่องชื่อ ซึ่งเป็นหนึ่งในชาภูเขาใบเล็กไม่กี่ชนิดของจีนตอนใต้ที่มีประวัติสืบย้อนได้ยาวนานกว่า 1,700 ปี
— 199

ฉายวี่ หงฉา

ฉายวี่ หงฉา เป็นชาแดงจาก “หลังคาโลก” หนึ่งในชาแดงที่ปลูกในพื้นที่สูงที่สุดในโลก กำเนิดขึ้นในอำเภอฉายวี่ (察隅县, Cháyù Xiàn) เขตปกครองตนเองทิเบต ชาชนิดนี้เป็นเครื่องยืนยันที่มีชีวิตว่าทิเบตซึ่งเคยนำเข้าชาจากภายนอกมานับพันปี สามารถผลิตชาของตนเองได้ และมีคุณภาพยอดเยี่ยม อำเภอฉายวี่เป็นสถานที่แห่งเดียวในทิเบตที่ชาเติบโต ณ…
— 200

เติ้งชุน ลวี่ฉา

เติ้งชุน ลวี่ฉา (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) เป็นชาเขียวที่ปลูกในพื้นที่สูงจากตำบลเติ้งชุน (邓村乡) เขตอี๋หลิง (夷陵区) เมืองอี๋ชาง (宜昌市) มณฑลหูเป่ย์ — ดินแดนที่ลู่ อวี่ (陆羽) “จอมปราชญ์แห่งชา” (茶圣) ยกย่องว่าเป็นเลิศใน “คัมภีร์ชา” ของท่าน: “ในบรรดาชาจากภูเขาทางใต้ — [ชา] แห่งเสียโจวนั้นยอดเยี่ยม” (山南，以峡州上)…
— 201

เอ้อเหมย หวงหยา

ในยุคราชวงศ์ซ่ง (宋, Sòng, ค.ศ. 960–1279) การปลูกชาบนเอ้อเหมยซานขยายตัวอย่างกว้างขวาง วัดวาอารามและสำนักเต๋าได้แปลงสวนชาบนไหล่เขาตั้งแต่ความสูง 800 ถึง 2000 เมตร กวีลู่โย่ว (陆游, Lù Yóu) ใน "กวีนิพนธ์การต้มชา" (《煮茶诗》) ชื่นชมว่า "หน่อไม้หิมะได้มาใกล้เอ้อเหมย — มิแพ้มัดแดงจากกู้จู่" (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春) ในยุคราชวงศ์หมิง (明,…
— 202

เอ๋อเหมย หมาวเฟิง

เอ๋อเหมย หมาวเฟิง เป็นชาเขียวจากแหล่งผลิตชาแห่งภูเขาเมิ่งซานในมณฑลเสฉวน ซึ่งได้รับรางวัลระดับโลกในงานนิทรรศการอาหารนานาชาติครั้งที่ 24 เมื่อปี ค.ศ. 1985 เอกลักษณ์ของชาชนิดนี้คือกระบวนการผลิตอันลือชื่อ “การคั่วสามครั้ง นวดสามครั้ง อบสี่ครั้ง” (三炒三揉四烘) ซึ่งผสมผสานข้อดีของชาเขียวประเภทคั่วและอบเข้าด้วยกัน ชื่อ “หมาวเฟิง”…
— 203

ฝูติ่งไป๋ฉา

ฝูติ่งไป๋ฉาเป็นชื่อเรียกรวมของชาขาวที่มาจากฝูติ่งในมณฑลฝูเจี้ยน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชาจำนวนมาก ฝูติ่งถือเป็น “จุดอ้างอิง” ของรสชาติชาขาว: ความหวานบริสุทธิ์ ความโปร่งใสที่เหมือนดอกไม้และสมุนไพรเมื่ออายุน้อย และความลุ่มลึกอันสง่างามของน้ำผึ้งและผลไม้เมื่อผ่านการบ่ม
— 204

ฝูเหยา เซียนจือ

ฝูเหยา เซียนจือ — ชาเขียวระดับพรีเมียมจากอำเภอฝูเหลียง (浮梁县) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ "เมืองหลวงเครื่องเคลือบ" จิ่งเต๋อเจิ้น มณฑลเจียงซี ฝูเหลียงเป็นหนึ่งในแหล่งกำเนิดการปลูกชาของจีน: ในยุคราชวงศ์ถังที่นี่เคยเป็นตลาดชาที่ใหญ่ที่สุดในจักรวรรดิ สามารถสร้างรายได้ภาษีชาถึงสามในแปดของทั้งประเทศ ไป๋ จวีอี้ (白居易)…
— 205

กงอี้ฮวาชา

ลักษณะสำคัญที่โดดเด่นในการผลิตกงอี้ฮวาชาคือ **การมัดด้วยมือ** ระหว่างใบชากับดอกไม้ให้เป็นตุ่มที่เมื่อผ่านการชงจะคลี่ตัวเลียนแบบการเบ่งบานของดอกไม้
— 206

กู่อีเฮยฉา

กู่อีเฮยฉาเป็นชาดำหมักหลังการผลิตจากอำเภออีเซี่ยน (黟县, Yī Xiàn) มณฑลอานฮุย หรือที่มีชื่อทางประวัติศาสตร์ว่า อานฉา (安茶, Ān Chá) – “ชาจากอานฮุย” ชาชนิดนี้เคยมีชื่อเสียงโด่งดังในหมู่พ่อค้าหุยซาน (徽商) (徽商, Huī shāng) – พ่อค้าจากฮุยโจว – และเดินทางจากราชสำนักจักรพรรดิไปจนถึงร้านขายยาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้…
— 207

กุ้ยเฟยอูหลง

กุ้ยเฟยอูหลง («อูหลงพระสนมเอก») เป็นอูหลงไต้หวันที่ให้กลิ่นหอมน้ำผึ้งและผลไม้ ซึ่งเกิดจากการกัดของเพลี้ยจักจั่นปีกเขียว (*Jacobiasca formosana*) จัดอยู่ในตระกูลชาที่ได้รับอิทธิพลจากเพลี้ยจักจั่นเช่นเดียวกับตงฟางเหม่ยเหริน แต่มีระดับการหมักปานกลาง (ไม่ใช่ระดับสูง) และม้วนเป็นรูปครึ่งทรงกลม ชื่อนี้ตั้งตามหยางกุ้ยเฟย…
— 208

Guìzhōu lǜchá

ที่ราบสูงกุ้ยโจวที่อยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเลเคยอยู่ในเงาของมณฑลชาที่มีชื่อเสียงกว่าเสมอมา แต่ ณ ที่แห่งนี้ บนเนินเขาที่ชุ่มชื้นและปกคลุมด้วยม่านหมอกนี่เอง คือแหล่งกำเนิดของหนึ่งในสำนักชาเขียวของจีนที่มี
— 209

กุ้ยโจว ลู่จู

กุ้ยโจว “ลู่จู” (“หยดน้ำค้าง”) — ชาเขียวออร์แกนิกจากพื้นที่สูงในมณฑลกุ้ยโจว ซึ่งเป็นกรณีศึกษาที่โดดเด่นของการดัดแปลงข้ามภูมิภาค: พันธุ์ฝูติ่งเซี่ยวไป๋ (福鼎小白, Fúdǐng Xiǎobái) ที่โดยประเพณีใช้ทำชาขาวที่ชายฝั่งมณฑลฝูเจี้ยน ถูกนำมาแปรรูปตามกรรมวิธีชาเขียวและปลูกที่ความสูง 1300 เมตรในเทือกเขาหินปูนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน…
— 210

hào jí · yìn jí

เมื่อนักสะสมพูดถึงผูเอ่อร์บ่ม "ของแท้" พวกเขามักจะหมายถึงสองยุคสมัย — *hào jí* (号级) และ *yìn jí* (印级) สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สายพันธุ์หรือท้องถิ่น แต่เป็นชั้นประวัติศาสตร์ที่ช่วยให้อ่านสายเลือดของเซิงผูเอ่
— 211

หวงกวนอิม

หวงกวนอิม («เจ้าแม่กวนอิมสีทอง») เป็นพันธุ์อูหลงที่เกิดจากการคัดเลือกพันธุ์ ซึ่งผสมผสานคุณสมบัติเด่นของสองสายพันธุ์ดังจากฝูเจี้ยนเข้าไว้ด้วยกัน นั่นคือกลิ่นหอมดอกไม้ที่พุ่งแรงของหวงจินกุ้ย (黄金桂) และความเข้มข้นแน่นของเถี่ยกวนอิม (铁观音) พันธุ์นี้พัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1990 และกลายเป็นหนึ่งในพันธุ์ "ใหม่"…
— 212

ฮุ่ยตง ลวี่ฉา

ฮุ่ยตง ลวี่ฉา เป็นชื่อเรียกรวมของชาเขียวที่ผลิตในอำเภอฮุ่ยตง (惠东县) เมืองฮุ่ยโจว (惠州市) มณฑลกวางตุ้ง นี่คือแบรนด์ภูมิภาคที่ค่อนข้างใหม่ ซึ่งก่อตัวขึ้นจากแนวคิด “ฮุ่ยตง เหลียนฮวาซาน ฉา” (惠东莲花山茶, “ชาแห่งภูเขาดอกบัวแห่งฮุ่ยตง”) ซึ่งรวบรวมชาเขียวภูเขาท้องถิ่นจากวัตถุดิบที่หลากหลาย ตั้งแต่เซียนเหรินฉา (仙人茶, “ชาแห่งเซียน”)…
— 213

หุยหลง ลวี่ ฉา

หุยหลง ลวี่ ฉา (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) เป็นชาเขียวบนพื้นที่สูงจากมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ ติดหนึ่งในสิบชาเขียวที่ดีที่สุดของมณฑล ชาชนิดนี้ถือกำเนิดในเทือกเขาหมอกของเด๋อหงที่ความสูง 1,500–1,800 เมตร เป็นตัวอย่างที่หายากของวัตถุดิบใบใหญ่ยูนนานที่ผ่านกรรมวิธีแบบดั้งเดิม “หม่ากวัวเฉ่า” (磨锅, mógōu) —…
— 214

jiàn'ōu báichá

เจี้ยนโอว (*jiàn'ōu* 建瓯) เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตชาขาวที่มีลักษณะเฉพาะ แม้จะอยู่วงนอกของเขตตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน (*mǐn běi* 闽北) ณ จุดบรรจบระหว่างประเพณีการผลิตบนพื้นที่สูงของเจิ้งเหอและสวนบนพื้นที่ต่ำขอ
— 215

เจียถาน เฮยฉา

เจียถาน เฮยฉา — คือชาหมักหลัง (โพสต์เฟอร์เมนเต็ด) รุ่นหนึ่งของชาเจียถาน (碣滩茶) อันเลื่องชื่อ ซึ่งในอดีตรู้จักกันดีในฐานะชาเขียวคุณภาพสูงของมณฑลหูหนาน แบรนด์ "碣滩茶" ในปัจจุบันรวบรวมผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดไว้ด้วยกัน ทั้งชาเขียว ชาแดง ชาขาว และชาดำ ซึ่งล้วนผลิตจากวัตถุดิบของไร่ชาเชิงนิเวศบนเทือกเขาในอำเภอหยวนหลิง…
— 216

จินติ่ง ลวี่ฉา

จินติ่ง ลวี่ฉา (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — ชาเขียวคั่วบนพื้นที่สูงจากเกาะไหหลำ (海南, Hǎinán) ผลิตบนเนินทางตอนใต้ของเขา Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) อันศักดิ์สิทธิ์ — ยอดเขาที่สูงที่สุดของไหหลำ (1,867 ม.) นี่คือชาเขียวเขตร้อนที่มีเอกลักษณ์: เป็นสวนชาแห่งเดียวในจีนที่ไม่รู้จักทั้งน้ำค้างแข็งฤดูหนาวและความร้อนระอุในฤดูร้อน…
— 217

จิ้งอัน ไป๋ฉา

จิ้งอัน ไป๋ฉา — ชาเขียวล้ำค่าจากสายพันธุ์เผือก (albino) ซึ่งเติบโตในอำเภอจิ้งอัน (靖安县, Jìng'ān Xiàn) มณฑลเจียงซี แม้จะมีชื่อว่า "ชาขาว" (白茶) แต่ด้วยกระบวนการผลิต จิ้งอัน ไป๋ฉา กลับเป็นชาเขียวที่ไม่ผ่านการหมัก — คำว่า "ขาว" ในชื่อไม่ได้บ่งถึงวิธีการแปรรูป หากแต่หมายถึงปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ นั่นคือ ในฤดูใบไม้ผลิ…
— 218

จินกังปี้ลวี่

จินกังปี้ลวี่ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) เป็นชาเขียวจีนจากพื้นที่สูงที่ใช้กระบวนการแปรรูปแบบผสม (烘炒型, hōngchǎo xíng) ผลิตบนเนินเขาของยอดเขาหลักของเทือกเขาต้าเปี่ยซาน — ยอดเขาจินกังไถ — ในอำเภอชางเฉิง มณฑลเหอหนาน สร้างขึ้นในปี 1984 โดยการผสานเทคนิคของหลงจิ่งและเหมาจวิน…
— 219

jīnhuá báichá

จินหัว ไป๋ฉา เป็นชื่อเรียกรวมของชาที่ปลูกในเขตจินหัว (金华) มณฑลเจ้อเจียง จากพันธุ์ชาใบสีอ่อน (อัลบิโน) และแปรรูปด้วยเทคโนโลยีชาเขียว แม้จะมีอักษร 白 (*bái*, “ขาว”) อยู่ในชื่อ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้จัดอยู
— 220

jīnhuā liùbǎo

จินฮวา ลิ่วเป่า คือรูปแบบเฉพาะของชาดำคลาสสิก *liùbǎo* (六堡) จากกว่างซี ซึ่งผ่านการบ่มโดยเจตนาให้เกิด *jīnhuā* (金花) — "ดอกไม้สีทอง" ซึ่งเป็นโคโลนีของเชื้อรา *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌) สิ่งที่ทำให้มันแ
— 221

หล่าวซาน ลวี่ฉา

หล่าวซาน ลวี่ฉา เป็นชาเขียวที่มีการเพาะปลูกแพร่หลายในพื้นที่เหนือที่สุดของจีน ถือกำเนิดขึ้นระหว่างหน้าผาหินแกรนิตของภูเขาศักดิ์สิทธิ์ลัทธิเต๋าหล่าวซานกับสายลมทะเลเค็มของทะเลเหลือง ชาชนิดนี้เป็นประจักษ์พยานที่มีชีวิตถึงความสำเร็จของการทดลองทางเกษตรครั้งใหญ่นามว่า “หนานฉาเป่ยอิ่น” (南茶北引, Nán chá běi yǐn)…
— 222

หลิงหยุน ลวี่ฉา

หลิงหยุน ลวี่ฉา (凌云绿茶, Língyún lǜchá) เป็นชาเขียวจากอำเภอหลิงหยุน (凌云县, Língyún Xiàn) เมืองไป๋เซ่อ (百色市, Bǎisè Shì) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区) ผลิตจากพันธุ์ชาเฉพาะถิ่น **หลิงหยุน ไป๋เหมา (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)** หรือที่รู้จักในชื่อ **หัวฉาหมายเลข 26 (华茶26号)** — หนึ่งในพันธุ์ชาระดับชาติ 21…
— 223

ลิ่วอาน เฮยฉา

ภายใต้ชื่อ “ลิ่วอาน เฮยฉา” (六安黑茶, Liù'ān hēichá) คือประเพณีชาดำที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก แต่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์จากมณฑลอานฮุย ต่างจากชาเขียวลิ่วอานกัวเปียน (六安瓜片) อันเลื่องชื่อ ชาดำอานฮุยนี้ดำรงอยู่ในโลกของรสและเทคนิคที่แตกต่าง — โลกแห่งการเกิดกลิ่นหลังการหมัก การบ่มที่ยาวนาน และกิตติศัพท์ทางยา ในทางประวัติศาสตร์…
— 224

หลิวหลง ลวี่ฉา

หลิวหลง ลวี่ฉา (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — “ชาเขียวมังกรหก” — เป็นชาเขียวที่ปลูกบนพื้นที่สูงจากอำเภอหนานตาน (南丹县, Nándān Xiàn) เมืองเหอฉือ (河池市, Héchí Shì) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) ชื่อ “六龙” (“มังกรหก”) ยืมมาจากคัมภีร์อี้จิง (《易经》, Yìjīng) อันว่า “时乘六龙以御天” — “ขี่มังกรทั้งหกตามกาลเวลา…
— 225

หลี่จือหงฉา

หลี่จือหงฉา เป็นชาแดงปรุงแต่งกลิ่นลิ้นจี่ หนึ่งในชาผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดของจีนตอนใต้ สร้างขึ้นในช่วงทศวรรษ 1950 โดยใช้ชาแดงกังฟูของกวางตุ้งเป็นฐาน ผสมผสานกับผลลิ้นจี่ธรรมชาติ ชานี้เป็นจุดบรรจบของประเพณีอันยิ่งใหญ่สองสายของกวางตุ้ง นั่นคือศิลปะการปลูกชาแห่งอิงเต๋อ และวัฒนธรรมการปลูกลิ้นจี่พันปี…
— 226

lǜchá zàoxíng

รูปทรงของชาเขียวมิใช่หมวดหมู่ที่แยกต่างหาก แต่เป็นแกนการจำแนกประเภทที่เชื่อมโยง贯穿ทุกขนบ: ผลลัพธ์จากการนวด (*róu niǎn* 揉捻) และการขึ้นรูป (*zuò xíng* 做形) ซึ่งสอดแทรกอยู่ในขนบของทุกภูมิภาคและทำให้ชาเป็นท
— 227

หลูซานหยุนอู้

หลูซานหยุนอู้ (庐山云雾, Lúshān yún wù) เป็นหนึ่งในชาเขียวจีนที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงมากที่สุด จัดอยู่ในรายชื่อ “สิบชาเอกแห่งแผ่นดินจีน” (中国十大名茶) อันเป็นที่ยอมรับอย่างเป็นทางการ ชื่อของชาชนิดนี้หมายถึง “เมฆและหมอกแห่งเขาหลูซาน” ซึ่งสะท้อนแก่นแท้ได้อย่างแม่นยำ…
— 228

เมยถาน ชุ่ยหยา

เมยถาน ชุ่ยหยา (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) คือชาเขียวใบแบนจากอำเภอเหมยถาน มณฑลกุ้ยโจว เป็นหนึ่งในแบรนด์ชา "ใหม่" ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของจีน สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1940 ในห้องปฏิบัติการชาทดลองของรัฐ และเดิมใช้ชื่อว่า "เมยถานหลงจิ่ง" (湄潭龙井) ชาชนิดนี้ได้เติบโตจากการทดลองในห้องปฏิบัติการในระยะเวลาแปดทศวรรษ สู่แบรนด์มูลค่า…
— 229

มอลี่ เฟิ่ง หยั่น

มอลี่ เฟิ่ง หยั่น เป็นชามะลิเชิงศิลปะที่ใบชาแต่ละใบถูกปั้นแต่งด้วยมือเป็นรูปเรียวโค้งงามคล้ายดวงตาของนกฟีนิกซ์ในตำนาน ชาชนิดนี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ชามะลิรูปทรง (工艺花茶, gōngyì huāchá) ระดับหัวกะทิ ซึ่งรูปลักษณ์อันวิจิตรมิอาจแยกจากกลิ่นหอมและรสชาติได้ ฟีนิกซ์ (凤凰, fènghuáng) คือหนึ่งในสัญลักษณ์ศูนย์กลางของวัฒนธรรมจีน…
— 230

มั่วลี่ เพียวเสวี่ย

มั่วลี่ เพียวเสวี่ย คือตัวแทนแห่งศาสตร์การทำชามะลิสกุลเสฉวน เป็นชาที่มีบทกวีซ่อนอยู่ในชื่อ: “หิมะลอย” — กลีบดอกมะลิสีขาวสะอาดปลิวคลุ้งอยู่ท่ามกลางใบชาสีเขียวเข้ม ดั่งหิมะโปรยแรกเหนือผืนน้ำสระหยก แตกต่างจากชามะลิคลาสสิกส่วนใหญ่ที่ดอกไม้ทั้งหมดที่ใช้แล้วจะถูกคัดออกหลังจากผ่านการอบกลิ่น ในเพียวเสวี่ย…
— 231

ม่อทัว หงฉา

ม่อทัว หงฉา เป็นชาดำจากอำเภอม่อทัว (墨脱县, Mòtuō Xiàn) ซึ่งตั้งอยู่ลึกเข้าไปในหุบผาชันใหญ่ยาร์ลุงซังโปทางตะวันออกเฉียงใต้ของเขตปกครองตนเองทิเบต ชานี้เป็นหนึ่งในชาดำภูมิภาคที่อายุน้อยที่สุดของจีน การปลูกชาเชิงอุตสาหกรรมเริ่มต้นที่นี่ในช่วงทศวรรษ 2010 เท่านั้น อย่างไรก็ตาม…
— 232

นฺหวี่วา อิ๋น เฟิง

นฺหวี่วา อิ๋น เฟิง (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — "ยอดเขาเงินแห่ง[ภูเขา]นฺหวี่วา" — เป็นชาเขียวจากอำเภอผิงลี่ (平利县, Pínglì Xiàn) เมืองอานคัง (安康市, Ānkāng Shì) มณฑลส่านซี (陕西省, Shǎnxī Shěng) ชาปลูกบนภูเขานฺหวี่วาซาน (女娲山, Nǚwāshān) — สถานที่ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเชื่อมโยงกับเทพีองค์สำคัญองค์หนึ่งในเทพปกรณัมจีน: เทพีนฺหวี่วา (女娲,…
— 233

Pǔ'ān gǔshù lǜ

ชาเขียวจากมุมตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจวที่ออกสู่ตลาดก่อนชาชนิดอื่นเกือบทั้งหมดในประเทศจีน และพึ่งพาแหล่งพันธุกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของต้นชาโบราณ — *Pǔ'ān gǔshù lǜ* (普安古树绿) เชื่อมโยงสองหัวข้อเข้าไว้ด้วยกั
— 234

ผู้ปู้ เหมา เฟิง

ผู้ปู้ เหมา เฟิง (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «ยอดเขาขนนุ่มริมน้ำตก» — เป็นชาเขียวจากเมืองอานซุ่น (安顺市, Ānshùn Shì) มณฑลกุ้ยโจว ปลูกบนภูเขารอบ ๆ **น้ำตกหวงกั่วชู่** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — น้ำตกที่ใหญ่ที่สุดในจีนและเป็นหนึ่งในน้ำตกยิ่งใหญ่ที่สุดของโลก (สูงถึง 77.8 ม. กว้างถึง 101 ม.
— 235

เฉียนเต่า ยวี่ เย่

เฉียนเต่า ยวี่ เย่ (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè) เป็นชาเขียวอายุน้อยแต่ได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงแล้วจากมณฑลเจ้อเจียง ถือกำเนิดขึ้นริมฝั่งทะเลสาบพันเกาะอันเลื่องชื่อ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) สร้างขึ้นในปี 1982 โดยอ้างอิงเทคโนโลยีของซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) และใช้พันธุ์ท้องถิ่นจิ่วเคิง (鸠坑, Jiūkēng)…
— 236

ฉีเหมินหงฉา

ฉีเหมินหงฉา (祁門紅茶, Qímén Hóngchá) — เป็นหนึ่งในสิบชาชื่อดังของจีน (中國十大名茶) และเป็นชาแดงเพียงชนิดเดียวในสิบอันดับชั้นสูงนี้ จัดอยู่ใน “สามชาแดงหอมระดับโลก” (世界三大高香紅茶) คู่กับชาอัสสัมดาร์จีลิงของอินเดียและชาอูวาของศรีลังกา ในบ้านเกิดกล่าวขานกันว่า “สุดยอดแห่งความหอม” (群芳最, qún fāng zuì) ส่วนในต่างประเทศรู้จักกันในชื่อ…
— 237

ชี่เหมิน จินเจิน

ชี่เหมิน จินเจิน เป็นสายพันธุ์พรีเมียมของชาแดงชื่อดัง ฉีเหมินหงฉา (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ที่รู้จักในตะวันตกว่า คีมุน (Keemun) จัดอยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า «เทคโนโลยีใหม่» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) ของชาแดงฉีเหมิน: ต่างจากฉีเหมินกงฟูแบบดั้งเดิมที่ผ่านระบบการคัดแยกและผสมผสานที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน…
— 238

Shuāngjǐng lǜ

ชาเขียวม้วนมีขน จากอำเภอซิวสุ่ยทางตะวันตกเฉียงเหนือของเจียงซี ชื่อของชาชนิดนี้ผูกพันตลอดกาลกับหมู่บ้านซวงจิ่งและบัณฑิตสมัยซ่ง หวง ถิงเจียน ผู้ขนานนามว่า 草茶第一 — "อันดับหนึ่งในหมู่ชาทุ่งหญ้า"
— 239

ซงซี ไป๋ฉา

ซงซี ไป๋ฉา — ชาขาวจากอำเภอซงซีทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน ในบริบททางวิชาชีพ ภูมิภาคนี้มักถูกกล่าวถึงผ่านวัตถุดิบท้องถิ่น **จิวหลง ต้าไป๋ (九龙大白, Jiǔlóng Dàbái)** ซึ่งเป็นพันธุ์ใบใหญ่ที่ใช้ผลิตทั้งชาหลวมและชาอัดแข็ง มีเนื้อสัมผัสแน่นและศักยภาพในการบ่มที่ดี
— 240

ไท่หู ชุ่ยจู

ไท่หู ชุ่ยจู เป็นชาเขียวสง่างามจากอู๋ซี (无锡, Wúxī) ถือกำเนิดริมทะเลสาบไท่หูในช่วงปลายทศวรรษ 1980 เอกลักษณ์เฉพาะตัวคือใบชาที่แบนและโค้งเล็กน้อยราวกับใบไผ่ เมื่อชงในแก้วใส ใบชาจะคลี่ออกแล้วตั้งชันตรง เปลี่ยนถ้วยชาให้กลายเป็นราวกับป่าไผ่จิ๋ว ชาเขียวชนิดนี้คือแก่นแท้ของสุนทรียะแห่งเจียงหนาน (江南, Jiāngnán): ความสดชื่น…
— 241

ถ่าเฉวียน ยฺหวินวู่

ถ่าเฉวียน ยฺหวินวู่ เป็นชาเขียวโบราณจากตอนใต้ของมณฑลอานฮุย รู้จักในอีกชื่อหนึ่งว่า 'เกาฟง ยฺหวินวู่' (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — 'เมฆหมอกยอดเขาสูง') ประวัติศาสตร์ของชานี้สืบย้อนไปถึงราชวงศ์จิ้นตะวันออก เมื่อชาจากเซวียนเฉิงได้ถูกถวายเข้าสู่ราชสำนัก จากนั้นก็รุ่งเรืองในยุคราชวงศ์ชิง ก่อนจะเกือบถูกลืมเลือนในช่วงสาธารณรัฐจีน…
— 242

ทงป่าย อวี้ เย่

ทงป่าย อวี้ เย่ (桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè) คือชาเขียวชนิดแบน (扁形) อันเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอชา ทงป่าย มณฑลเหอหนาน มีกรรมวิธีการผลิตและรูปลักษณ์ที่ใกล้เคียงกับ ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) ชื่อมีความหมายว่า “ใบหยกแห่งทงไป่” และนั่นมิใช่คำกล่าวเกินจริง: ใบชาเรียบ แบน สีเขียวมรกตมันวาว น้ำชาใสสีเขียวแอพริคอท (杏绿)…
— 243

ซีหูหลงจิ่ง

ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) เป็นหนึ่งในชาเขียวจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด ติดอันดับต้น ๆ ของ “ชาชื่อดัง 10 ชนิดของจีน” (中国十大名茶) ชาใบแบนที่มี “สี่ความสมบูรณ์แบบ” — สีเขียว (色绿) กลิ่นหอม (香郁) รสชาตินุ่มลึก (味醇) และรูปทรงสวยงาม (形美) — สะท้อนถึงความประณีตของวัฒนธรรมชาในเขตทะเลสาบซีหู…
— 244

Xīnhuì chénpí

เปลือกส้มหมักเลื่องชื่อจากอำเภอซินฮุ่ยในมณฑลกวางตุ้ง — ไม่ใช่ชาตามความหมายโดยเคร่งครัด แต่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมชาจีน: เป็นพื้นฐานสำหรับก้านผู่เอ๋อร์ (*gānpǔ chá* 柑普茶) และเป็นเครื่องดื่
— 245

ยิน ซือ ลวี่ ฉา

ยิน ซือ ลวี่ ฉา — «ชาเขียวเส้นไหมเงิน» — เป็นชาเขียวคุณภาพสูงที่ไม่ผูกติดกับแหล่งผลิตทางภูมิศาสตร์อย่างเคร่งครัด แต่เป็นประเภทที่กำหนดโดยรูปร่างวัตถุดิบและลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ใบชาเรียวยาวปกคลุมด้วยขนเงินอ่อนนุ่มดุจเส้นไหม ชาภายใต้ชื่อนี้อาจผลิตจากหลายมณฑลของจีน และในแต่ละกรณี เทอร์รัวร์ สายพันธุ์…
— 246

ชาเขียวหย่งไท่

ชาเขียวหย่งไท่ (Юнтай Люй Ча) คือชาเขียวประจำภูมิภาคจากอำเภอหย่งไท่ มณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งได้รับการรับรองสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家农产品地理标志) คุณภาพมาตรฐานของชาชนิดนี้สามารถสรุปสั้นๆ ได้ว่า "กลิ่นหอมสูง รสชาติบริสุทธิ์ น้ำชาใส สีสันสดชื่น" (香高、味醇、汤清、色润)…
— 247

yuǎn'ān lùyuàn

หยวนอาน ลู่หยวน (远安鹿苑, *yuǎn'ān lùyuàn*) — ชาเหลืองใบเล็ก (黄小茶, *huáng xiǎo chá*) จากอำเภอหยวนอานในมณฑลหูเป่ย์ เป็นที่จดจำจากรูปทรงใบชาอันเป็นเอกลักษณ์ "หวนจื่อเจี่ยว" (*huán zǐ jiǎo*) และจุดกระ "อวี๋
— 248

เยว่ซี ชุยหลัน

เยว่ซี ชุยหลัน (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — "กล้วยไม้สีมรกตจากเยว่ซี") เป็นชาเขียวจากอานฮุยที่มีปริมาณกรดอะมิโนสูงเป็นประวัติการณ์ (≥6,3%) และมีสารประกอบโพลีฟีนอลต่ำเป็นประวัติการณ์ (≤19,5%) — สัดส่วนที่ทำให้เกิดความหวานและความนุ่มนวลอย่างยอดเยี่ยม ซึ่งแทบจะไม่มีชาเขียวจีนชนิดใดเทียบได้ ชานี้คิดค้นขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ณ…
— 249

อวี่นเคิง ลวี่ฉา

อวี่นเคิง ลวี่ฉา เป็นชาเขียวเพียงชนิดเดียวในโลกที่ปลูกในหลุมอุกกาบาต สวนชาตั้งอยู่ภายในและรอบๆ หลุมอุกกาบาตไป๋ซา บนเกาะไหหลำ — หลุมอุกกาบาตที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เพียงแห่งเดียวในจีน เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 7 แสนปีก่อน ดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุจากอวกาศ 48 ชนิด ทำให้ชามี "ความลึกของแร่ธาตุ" (矿韵, kuàng yùn)…
— 250

หยุนหลงลวี่ฉา

หยุนหลงลวี่ฉาเป็นชาเขียวระดับสูงจากอำเภอหยุนหลง (云龙县) ในเขตปกครองตนเองต้าหลี่ชนชาติไป๋ (大理白族自治州) มณฑลยูนนาน ผลิตจากใบของต้นชาใบใหญ่ยูนนาน (*Camellia sinensis* var. *assamica*) ที่ระดับความสูง 1800–2600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกชาที่สูงที่สุดของจีน…
— 251

อวิ๋นอู้ กง ฉา

อวิ๋นอู้ กง ฉา เป็นชาประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของมณฑลกุ้ยโจว และเป็นชาชนิดเดียวในมณฑลที่มีสถานะเป็น “ชาบรรณาการ” ซึ่งได้รับการยืนยันด้วยศิลาจารึกที่ยังคงอยู่ ผลิตจากพันธุ์พื้นเมือง “เนี่ยวหวัง” (鸟王种) ในพื้นที่สูงของเทือกเขาอวิ๋นอู้ซาน — ยอดเขาหลักของแนวเขาเหมียวหลิง ซึ่งเมฆหมอกปกคลุมสวนชามากกว่า 200…
— 252

เจิ้งจ้ายฉา

ในสมัยหนานซ่ง (南宋, Nán Sòng) นักประวัติศาสตร์และสารานุกรมเจิ้งเฉียว (郑樵, Zhèng Qiáo, ค.ศ. 1104–1162) ได้ประพันธ์กวีนิพนธ์ “ไฉฉาหสิง” (采茶行, “บทเพลงแห่งการเก็บใบชา”) โดยยกย่องเจิ้งจ้ายฉาให้เทียบเท่าชาอู่อี (武夷茶) ที่เลื่องชื่อ เรียกชาทั้งสองว่า “รัตนะคู่แห่งบรรณาการ” ในสมัยราชวงศ์ชิง (清, Qīng) ชานี้ถึงจุดรุ่งเรืองสูงสุด…
— 253

จูจี้ หม่าเจี้ยนฉา

หม่าเจี้ยนฉาเป็นชาเขียวอายุน้อยแต่ทรงพลังจากตำบลหม่าเจี้ยน (马剑镇) ในอำเภอจูจี้ (诸暨市) มณฑลเจ้อเจียง กำเนิดในช่วงทศวรรษ 1990 จากความมุ่งมั่นของช่างชาท้องถิ่น ชาชนิดนี้ได้สร้างชื่อเสียงอย่างรวดเร็วด้วยเอกลักษณ์ที่โดดเด่น — ยอดอ่อนตั้งตรงราวคมดาบ กลิ่นหอมเกาลัดอบอวล และภาพ “ป่าใต้ทะเล” (海底森林) อันน่าพิศวง…
— 254

จู๋ซีเหมาจิน

จู๋ซีเหมาจิน (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) เป็นชาเขียวอินทรีย์ที่ปลูกบนพื้นที่สูงจากอำเภอจู๋ซี (竹溪县, Zhúxī Xiàn) มณฑลหูเป่ย (湖北省, Húběi Shěng) ซึ่งตั้งอยู่ในใจกลางของฉินปาซันชวี (秦巴山区) ― เขตเทือกเขาตรงรอยต่อระหว่างเทือกเขาฉินหลิ่งและต้าปาซัน ซึ่งบรรจบกับพรมแดนของสามมณฑล ได้แก่ หูเป่ย ส่านซี และนครฉงชิ่ง…
— 255

จื่อจิน หงฉา

ตาม "บันทึกประวัติศาสตร์อำเภอจื่อจิน" (《紫金縣志》) การปลูกชาในภูมิภาคนี้มีอายุประมาณ 700 ปี — มีการปลูกชาที่นี่ตั้งแต่ยุคราชวงศ์หมิง (明, ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14) ในช่วงสมัยหมิง–ชิง (明清) ชาจื่อจินเป็นหนึ่งใน "สามชาดังแห่งตงเจียง" (東江三大名茶) — ร่วมกับชาเหอหยวนและเหลียนผิง ตามธรรมเนียมแล้ว ที่นี่ผลิตชาเขียวเป็นหลัก…
— 256

จื่อหยาง เฮยฉา

จื่อหยาง เฮยฉาเป็นชาดำจากอำเภอจื่อหยางทางตอนใต้ของมณฑลส่านซี เติบโตบนดินซีลีเนียมโบราณของเทือกเขาฉินปา การผสมผสานระหว่างกระบวนการทำฝูจ่วนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย “การพัฒนาดอกสีทอง” กับปริมาณซีลีเนียมที่สูงตามธรรมชาติในวัตถุดิบ ทำให้ชานี้เป็น “สมบัติสีทองแห่งเทือกเขาฉินปา” อย่างแท้จริง (秦巴山区的金花瑰宝)
— 257

จุนอี้ หงฉา

จุนอี้ หงฉา (Zūnyì hóngchá) เป็นชาดำแบบกังฟูสมัยใหม่จากมณฑลกุ้ยโจว ซึ่งได้รับการฟื้นฟูขึ้นใหม่บนรากฐานของ “เหม่ย์ หง” (湄红) ในประวัติศาสตร์ยุคทศวรรษ 1940 และกลายเป็นหนึ่งในสี่แบรนด์เรือธงของมณฑลภายใต้โครงการ “สามชาเขียว หนึ่งชาแดง” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng)…
— 258

7542 qīng bǐng

7542 คือ 唛号 (*màihào*, รหัสสูตร) ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเซิงผู่เอ้อร์อัดแข็ง ซึ่งผลิตโดยโรงงานชาเหมิงไห่ (勐海茶厂, ปัจจุบันคือแบรนด์ 大益 *Dàyì*) ในตลาด มันทำหน้าที่เป็นมาตรฐานเชิงระบบ โดยใช้อ้างอิงเปรียบเ
— 259

7581

7581 คือ *shú zhuān* (熟砖) ในตำนาน อิฐชาผู่เอ่อดำอัดขึ้นรูปของบรรษัทจงฉา (中茶) จากโรงงานชาคุนหมิง ซึ่งได้รับการบันทึกในประวัติศาสตร์ว่าเป็นหนึ่งในสูตรมาตรฐานแรก ๆ หลังจากกำเนิดเทคโนโลยี *wò duī* ปัจจุบั
— 260

อ้ายเจียวอูหลง

อ้ายเจียวอูหลงเป็นชาอูหลงพันธุ์เก่าแก่ที่สุดสายพันธุ์หนึ่งจากมณฑลฝูเจี้ยนของจีน ชื่อของมันซึ่งมีความหมายว่า “แคระ” สะท้อนถึงลักษณะรูปทรงที่กะทัดรัดของต้นชา ชาชนิดนี้ปลูกในถิ่นกำเนิดท่ามกลางเทือกเขาหินอู่อี๋ซันและในสวนเก่าแก่ของอำเภอเจี้ยนโอว ครองตำแหน่งพิเศษในวัฒนธรรมชาโลก…
— 261

อาหลี่ซาน อูหลง

อาหลี่ซาน อูหลง คือหนึ่งในอูหลงภูเขาสูงของไต้หวันที่โด่งดังและเป็นที่นิยมมากที่สุด เป็นภาพลักษณ์ของเขตภูเขาอาหลี่ซานในอำเภอเจียอี้ สภาพภูมิอากาศที่เย็น หมอกหนา และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันกับกลางคืนที่ชัดเจน ทำให้เกิดชาที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ละเอียดอ่อน ความหวานนุ่มนวล และ “เอกลักษณ์แห่งภูเขาสูง” (高山韻, gāoshān…
— 262

ไป่หลินกงฟู

ไป่หลินกงฟู — หนึ่งใน “สามกงฟูยิ่งใหญ่แห่งฝูเจี้ยน” (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) ร่วมกับถานหยางกงฟู (坦洋工夫) และเจิ้งเหอกงฟู (政和工夫) ถือกำเนิดบนผืนแผ่นดินเดียวกันกับไป๋หาวอิ๋นเจิน (白毫银针) ในตำนาน และทำจากพันธุ์ชาต้นใหญ่ไป๋แห่งฝูติ่ง (福鼎大白茶) เช่นเดียวกัน ชาแดงชนิดนี้ผสมผสานมรดก “สีขาว” ของฝูติ่งเข้ากับฝีมือ “ชาแดง”…
— 263

ไป๋ฉาหลงจู

ไป๋ฉาหลงจู เป็นชาขาวที่ม้วนด้วยมือให้เป็นลูกกลมแน่นคล้าย "ไข่มุก" รูปทรงนี้เป็นการตีความใหม่ร่วมสมัยของประเพณีการทำชาอัด (团茶, tuánchá) ที่มีมาแต่โบราณ โดยปรับใช้กับใบชาขาวอันบอบบาง ไข่มุกสีเงินที่ค่อย ๆ คลี่ออกในน้ำร้อนไม่เพียงให้รสชาติและกลิ่นหอมละมุนเท่านั้น แต่ยังมอบความเพลิดเพลินทางสุนทรียะอย่างแท้จริง —…
— 264

ไป๋ห่าวอินเจิน

ไป๋ห่าวอินเจินเป็นชาขาวชั้นสูงสุดของจีน ผลิตจากยอดอ่อนในฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่กางออกเต็มที่และมีขนปกคลุมหนาสีขาวเงิน ชาชนิดนี้ถ่ายทอดปรัชญาการแทรกแซงน้อยที่สุด: ขั้นตอนการผลิตหลักสองขั้นตอน — การเฉา (萎凋, wěidiāo) และการทำให้แห้ง (干燥, gānzào) — ช่วยรักษาความบริสุทธิ์ตามธรรมชาติของวัตถุดิบและคงสภาพของชาให้ “มีชีวิต”…
— 265

báilán huā chá

ชาเขียวอบดอกไม้ที่อวลไปด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของดอกจำปี (*Michelia* × *alba*, ภาษาจีนเรียกว่า 白兰 *báilán*) โดยลักษณะแล้ว ชาชนิดนี้เป็นหนึ่งในชาดอกไม้จีน (花茶 *huā chá*) ที่มีกลิ่น "หนักแน่น" หวานดุจผลไม้ม
— 266

ไป๋หม่า จวิ้น หง

ในศตวรรษที่ 20 พื้นที่นี้ประสบกับกระแสความรุ่งเรืองและถดถอย: ในทศวรรษ 1960 ฐานผลิตชาแดงเพื่อการส่งออกถูกสร้างขึ้นบนเกาะ และชาแดงบดของไห่หนาน (红碎茶) ถูกส่งไปยังหลายสิบประเทศ อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงกลางทศวรรษ 1990 การส่งออกชาแดงลดลงอย่างรวดเร็ว ฟาร์มชาหลายแห่งตกต่ำ ฟาร์ม "อู๋ฉือ" ก็มิใช่ข้อยกเว้น: ปลายทศวรรษ 2000 อดีต…
— 267

ไป๋ซาหงฉา

การเพาะปลูกชาเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1950 ใน ค.ศ. 1958 ฟาร์มรัฐบาลไป๋ซาได้ก่อตั้งขึ้นและกลายเป็นฐานในการพัฒนาไร่ชาอย่างเป็นระบบ ในระยะแรก ฟาร์มมุ่งเน้นไปที่พันธุ์ใบใหญ่ท้องถิ่นและจากยูนนาน และผลิตชาแดงเพื่อการส่งออกเป็นหลัก ใน ค.ศ.
— 268

ปาหนาน อิ๋นเจิน

ปาหนาน อิ๋นเจิน (巴南银针, Bānán yín zhēn) เป็นชาเขียวทรงเข็มคุณภาพสูงจากเขตปาหนาน เมืองฉงชิ่ง เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมชาแห่งมหานครนี้ ชาปลูกบนภูเขาไป๋เซี่ยงซาน (白象山, “ช้างขาว”) ที่ความสูง 800–1200 เมตร ในแนวเมฆของเทือกเขาหมิงเยว่ซาน (明月山) และผลิตด้วยเทคโนโลยีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ “ปาหนาน ฉาเย่ จื้อจั้ว จี้”…
— 269

ปานหลาน หงฉา

ปานหลาน หงฉา เป็นชาแดงปรุงแต่งกลิ่น (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá) ซึ่งนำชาแดงจากไหหลำมาเป็นฐานแล้วผสมกับใบเตยหอม (斑兰, bānlán) พืชเขตร้อนที่มีกลิ่นหอมหวานคล้ายหญ้าชัดเจน จนได้รับสมญาว่า “วนิลาตะวันออก” (东方香草) ชาชนิดนี้นับเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของวัฒนธรรมน้ำชาไหหลำ…
— 270

ต้าฝูหลงจิ่ง

ต้าฝูหลงจิ่ง (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) เป็นแบรนด์ชาหลงจิ่งระดับภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดนอกเขตซีหูอันเลื่องชื่อ ผลิตในอำเภอซินชาง มณฑลเจ้อเจียง ชื่อของชาผสมผสานสองภาพลักษณ์: “ต้าฝอ” (大佛, “พระใหญ่”) อันหมายถึงวัดต้าฝอซื่อ (大佛寺) ที่มีชื่อเสียงในซินชาง และ “หลงจิ่ง” (龙井, “บ่อมังกร”)…
— 271

dàidài huā chá

ชาปรุงกลิ่นซึ่งใช้ชาเขียวเป็นเบสซึมซับกลิ่นหอมของดอกส้มซ่า (bitter orange) สีขาวพันธุ์ต่ายต่าย ในบรรดาชาดอกไม้ (*huā chá* 花茶) ของจีน ชาชนิดนี้มีลักษณะโดดเด่นเฉพาะตัว: กลิ่นหอมของมันไม่ได้ฟุ้งหวานจัดจ้
— 272

ติ่งกู่ ต้าฟาง

ติ่งกู่ ต้าฟาง (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng) เป็นชาเกรดสูงสุดของชาระดับตำนานอย่าง หล่าวจู๋ ต้าฟาง (老竹大方) อันได้รับการยกย่องว่าเป็น “บรรพบุรุษชาเขียวใบแบนทั้งหมดของจีน” (扁形茶鼻祖) ชาชนิดนี้คิดค้นขึ้นโดยพระสงฆ์นิกายพุทธนามว่า ต้าฟาง (大方) ในสมัยราชวงศ์หมิงบนเทือกเขาหล่าวจู๋หลิง (老竹岭) โดยชาชนิดนี้เกิดขึ้นก่อนหลงจิ่ง (龙井)…
— 273

เอ๋อเหมย จู๋เย่ชิง

เอ๋อเหมย จู๋เย่ชิง (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) เป็นชาเขียวเสฉวนที่มีชื่อเสียง ปลูกบนเนินเขาศักดิ์สิทธิ์ของภูเขาเอ๋อเหมยซาน (峨眉山) ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ภูเขาพุทธศาสนาอันยิ่งใหญ่ของจีน และเป็นมรดกโลกของยูเนสโก ชื่อ "จู๋เย่ชิง" (竹叶青) แปลว่า "สีเขียวของใบไผ่" สื่อถึงลักษณะภายนอกของใบชาที่แบน ตรง สีเขียวมรกต…
— 274

กงถิง ผู่เอ่อ

กงถิง ผู่เอ่อ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — “ชาผู่เอ่อวังหลวง” — คือ **เกรดสูงสุด** ของชา สู ผู่เอ่อแบบใบหลวม (熟普洱散茶) ในระบบการจัดระดับของชาหมักหลังการเก็บเกี่ยวจากยูนนาน ตามมาตรฐานของกลุ่มพันธมิตรชาเหมิงฮ่าย **T/MHC 003-2020** “หมิงฮ่ายฉาผู่เอ่อฉา” (勐海茶普洱茶) ชา สู ผู่เอ่อใบหลวมแบ่งออกเป็น **13 เกรด**: กงถิง (宫廷), เถ่อจี๋…
— 275

กว่างซี เสวี่ย หยา

กว่างซี เสวี่ย หยา เป็นชาเขียวเชิงสร้างสรรค์ร่วมสมัยจากเขตภูเขาไป่เซ่อในกว่างซีจ้วง เขตปกครองตนเอง ซึ่งถูกสร้างขึ้นบนจุดบรรจบของสองขนบ: วัตถุดิบที่บอบบางของพันธุ์ฝูติ่ง ต้าไป๋หาว (福鼎大白毫) ซึ่งตามประเพณีใช้สำหรับการผลิตชาขาว ได้ถูกนำมาผ่านกรรมวิธีชาเขียวด้วยการหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่อุณหภูมิสูง…
— 276

กุ้ยติ้งเสวียหยา

กุ้ยติ้งเสวียหยา (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — ชาเขียวทรงเกลียวจากพื้นที่สูงของอำเภอกุ้ยติ้ง มณฑลกุ้ยโจว ซึ่งเป็นชาระดับสูงสุดของ “กุ้ยติ้งยฺวิ่นอู้กงฉา” (贵定云雾贡茶, “ชาถวายเมฆหมอกแห่งกุ้ยติ้ง”) ที่มีชื่อเสียง ชาชนิดนี้มีประวัติศาสตร์การเป็น “กงฉา” ที่บันทึกไว้ยาวนานที่สุดแห่งหนึ่งของจีน: ตั้งแต่การกล่าวถึงครั้งแรกในปีค.ศ.
— 277

ไหม่่ากงฉา

เทคโนโลยีของไหม่่ากงฉาแตกต่างจากชาเหลืองทางจีนตะวันออก โดยเน้นการนวดสามรอบและการหมักกองเปียกชื้นเป็นเวลานาน (渥堆, wò duī) ไม่ใช่การ “ทำให้เหลืองในกระดาษห่อ” (焖黄, mèn huáng) แบบเมิ่งติ่งหวงหยา วงจรทั้งหมดใช้เวลาทำด้วยมือนานกว่า 30 ชั่วโมง
— 278

เหอซาน หงฉา

«ยังไม่มีอำเภอเหอซาน แต่ชาเหอซานก็มีอยู่แล้ว» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — คำกล่าวนี้สะท้อนความลึกซึ้งของวิถีชาแห่งเหอซานที่สืบย้อนกลับไปถึงยุคราชวงศ์ซ่ง (宋, ค.ศ. 960–1279) เหอซาน หงฉา คือชาดำจากเมืองเหอซาน (鶴山市) ซึ่งอยู่ในนครเจียงเหมิน (江門市) มณฑลกวางตุ้ง (廣東省) ในยุคทอง ระหว่างราชวงศ์ชิง…
— 279

หงเป่าฉือชา

หงเป่าฉือชา (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá) ซึ่งหมายถึง “ชาทับทิมแดง” เป็นชาดำกุ้ยโจวรูปทรงเม็ดเล็กจากอำเภอเฟิ่งกัง (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) เมืองจุนอี้ (遵义市, Zūnyì Shì) มณฑลกุ้ยโจว (贵州省, Guìzhōu Shěng) ชานี้สร้างขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่นที่ปลูกบนดินอุดมสังกะสีและซีลีเนียม และเป็น “ภาคสีแดง” ของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง…
— 280

หฺวายจี๋ หงฉา

หฺวายจี๋ หงฉา เป็นชื่อเรียกรวมของชาแดงจากอำเภอหฺวายจี๋ (怀集县, Huáijí Xiàn) มณฑลกวางตุ้ง ซึ่งตัวแทนที่รู้จักดีที่สุดคือ **ซินกั่ง หงฉา (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** ชาแดงจากตำบลเฉียสุ่ย (洽水镇) ที่ได้รับสถานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี 2018 หฺวายจี๋เป็นอำเภอภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของกวางตุ้ง…
— 281

เจียทาน หงฉา

เจียทาน หงฉาเป็นชาแดงในตระกูลชาเจียทาน (碣滩茶, Jiétān chá) อันมีชื่อเสียง ซึ่งผลิตในอำเภอยฺเหวียนหลิง (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) มณฑลหูหนาน เจียทานเป็นชาเขียวในตำนานที่เคยถวายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนักตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมชาในภูมิภาคนี้ จึงได้มีการคิดค้นสายผลิตภัณฑ์ชาแดง "เจียทาน หง"…
— 282

จินกวา ก้งฉา

จินกวา ก้งฉา คือตัวแทนระดับตำนานของตระกูลผู่เอ่อร์ (พูเอ้อ) ที่มีรูปทรงอันเป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงน้ำเต้า (南瓜, nánguā) และสถานะของวัตถุโบราณทางประวัติศาสตร์อันทรงคุณค่าที่สุดในโลกแห่งชาจีน ในแวดวงชาก่างอ้าวไถ (港澳台) ต่างให้ความเคารพขนานนามว่า “ไท่ซ่างหวงแห่งผู่เอ่อร์” (太上皇, “ฮ่องเต้สูงสุด”)…
— 283

จินซา ก่งชา

จินซา ก่งชา (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) เป็นชาเขียวจีนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าสองพันปี ปลูกบนสวนชาบนที่สูงของอำเภอจินซา มณฑลกุ้ยโจว นี่คือหนึ่งใน “ชาบรรณาการ” (贡茶, gòngchá) ที่เก่าแก่ที่สุดของจีน ซึ่งเชื่อมโยงกับยุคการปกครองของจักรพรรดิฮั่นอู่ตี้ (汉武帝, Hàn Wǔdì) ในปี ค.ศ.
— 284

จินถาน เฉวี้ย เส่อ

จินถาน เฉวี้ย เส่อ (金坛雀舌, Jīntán què shé) — ชาเขียวชื่อดังจากเขตจินถาน เมืองฉางโจว มณฑลเจียงซู ชื่อ “ลิ้นนกกระจอกแห่งจินถาน” สะท้อนลักษณะใบชาที่แบนเล็ก ยาวเรียว และปลายแหลมดุจลิ้นนก คำว่า “雀舌” (เฉวี้ย เส่อ, ลิ้นนกกระจอก) ปรากฏครั้งแรกในคริสต์ศตวรรษที่ 11 โดยปราชญ์เฉิน โค่ว (沈括, Shěn Kuò) ในงานเขียนอมตะ “เมิ่งซี…
— 285

จิ่วฉวี่หงเหมย

จิ่วฉวี่หงเหมยเป็นชาแดงเพียงหนึ่งเดียวในบรรดาชาชื่อดังยี่สิบแปดชนิดของมณฑลเจ้อเจียง ได้รับสมญาอันเป็นกวีว่า “จุดสีแดงหนึ่งเดียวในทะเลแห่งความเขียว” (万绿丛中一点红) ชากังฟูหงฉาผู้มีประวัติการณ์เกือบสองร้อยปีนี้ถือกำเนิดจากจุดบรรจบของวัฒนธรรมชาแดงฝูเจี้ยนกับแตร์เราะฮ์อันเป็นเอกลักษณ์ของย่านชานเมืองทางตะวันตกของหังโจว…
— 286

หลี่ซานอูหลง

หลี่ซานอูหลง เป็นหนึ่งในอูหลงไต้หวันที่มีชื่อเสียงและเติบโตบนพื้นที่สูงที่สุด โดยปลูกอยู่บน "ภูเขาแพร์" (梨山, Lí Shān) ในแนวเทือกเขาตอนกลางของไต้หวัน ที่ระดับความสูง 1600–2600 เมตร นี่คือ "เพดาน" ของการปลูกชาไต้หวัน มีเพียง ต้าหยวี่หลิง (大禹嶺, Dà Yǔ Lǐng, ~2600 ม.) ที่สูงกว่าเท่านั้น ความสูงสุดขั้ว กลางคืนที่หนาวเย็น…
— 287

หลีเจียง ลวี้ หลัว

เทคโนโลยีการผลิตหลีเจียง ลวี้ หลัว เป็นแบบฉบับของชาเขียวเกลียว (螺形, luóxíng) ในกลุ่ม เฉาชิง (炒青, chǎoqīng, “คั่ว”) ลักษณะเด่นคือ การม้วนใบด้วยมือหรือเครื่องให้เป็นเกลียวแน่นคล้ายเปลือกหอยทาก ซึ่งคล้ายกับเทคโนโลยีของชาบี้หลัวชุน (碧螺春, Bìluó Chūn) ที่มีชื่อเสียง
— 288

หลิงหลง ลวี้ชา

หลิงหลง ลวี้ชา (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) เป็นชาเขียวที่มีรูปทรง “ก้นหอย” อันเป็นเอกลักษณ์ จากอำเภอกุ้ยตง (桂东县, Guìdōng Xiàn) มณฑลหูหนาน ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางเทือกเขาหลัวเซียว (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — สันปันน้ำระหว่างหูหนานและเจียงซี ชื่อ “หลิงหลง” (玲珑, Línglóng, “ประณีต / ละเอียดอ่อน”) สื่อถึงรูปทรงของใบชา: เกลียวแน่นเป็น…
— 289

ลิ่งโถว ฉีหลาน

ระหว่างการพัฒนาการผลิตชาเหราผิง ได้มีการคัดเลือกจากประชากรฉีหลานจนแยกเป็นสายพันธุ์เฉพาะ – หลิ่งโถวตานฉง (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng) หรือที่รู้จักในชื่อไป่เย่ตานฉง (白叶单丛, «ตานฉงใบขาว») ซึ่งได้รับการรับรองเป็นพันธุ์ระดับมณฑลในปี 1988 และเป็นพันธุ์ชาระดับชาติในปี 2002 อย่างไรก็ตาม หลิ่งโถว ฉีหลาน…
— 290

หลินหยุนไป๋ฉา

หลินหยุนไป๋ฉา — ชาขาวจากอำเภอหลินหยุน (กว่างซี) ที่ใช้วัตถุดิบใบใหญ่ท้องถิ่น ซึ่งรู้จักในชื่อ **หลินหยุนไป๋เหมาฉา / หลินหยุนไป๋หาว** (凌云白毛茶/凌云白毫) พุ่มชาพันธุ์นี้ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นพันธุ์ชา (ในทะเบียนของจีนอาจพบในชื่อ ‘หัวฉาเบอร์ 26’) และใบชาท้องถิ่นมีคุณค่าสูงในด้านความสามารถในการสกัดและเอกลักษณ์แบบ…
— 291

หลินจือ ชุน ลวี่

หลินจือ ชุน ลวี่ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ) เป็นชาเขียวออร์แกนิกที่ปลูกในพื้นที่สูงที่สุดในโลก ณ ระดับ 1,900–2,300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลในเขตปกครองตนเองทิเบต สวนชาตั้งอยู่ในหุบเขาอี้ก้ง (易贡, Yìgòng) อำเภอปอหมี (波密, Bōmì) เมืองหลินจือ ซึ่งเป็นที่ที่น้ำแข็งละลายจากเทือกเขาหิมาลัยหล่อเลี้ยงไร่ชา…
— 292

หลิวอาน กวาเปี่ยน

หลิวอาน กวาเปี่ยน (六安瓜片, Liù'ān guāpiàn) เป็นชาเขียวชนิดเดียวในโลกที่ผลิตจากแผ่นใบเดี่ยวเท่านั้น ไม่มียอดอ่อนและไม่มีก้านใบ ชื่อของมัน — “เมล็ดน้ำเต้าจากหลิวอาน” — บรรยายลักษณะใบที่คล้ายเมล็ดหลังการแปรรูป หนึ่งในสิบชาขึ้นชื่อของจีน ชาถวายของราชสำนักสมัยชิง มรดกแห่งชาติ…
— 293

หลงจี๋ หงฉา

หลงจี๋ หงฉา (龙脊红茶, Lóngjǐ Hóngchá) เป็นชาแดงจากพื้นที่ภูเขาหลงจี๋ (龙脊, ‘สันหลังมังกร’) ในอำเภอหลงเซิ่ง (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง วัตถุดิบคือใบจากต้นชาไม้ใหญ่ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติและกึ่งธรรมชาติ อายุ 100 ถึง 500 ปี ขึ้นบนไหล่เขานาขั้นบันไดหลงจี๋อันเลื่องชื่อ —…
— 294

Lǜchá xiànjǐng

---
— 295

méiguī huā chá

ชากุหลาบเป็นชื่อเรียกรวมสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากดอกตูมและกลีบกุหลาบ ตั้งแต่ชาจริงที่ปรุงแต่งด้วยกลิ่นกุหลาบ ไปจนถึงเครื่องดื่มสมุนไพรที่ทำจากดอกไม้แห้งเพียงอย่างเดียว ตามธรรมเนียมจีนแล้ว นี่คือ "ดอกไ
— 296

เหม่ยเหรินหงฉา

เหม่ยเหรินหงฉา เป็นชาแดงฝูเจี้ยนชั้นเลิศ ผลิตจากยอดอ่อน (ทิป) ที่ยังไม่คลี่ของต้นชาเท่านั้น ซึ่งปกคลุมไปด้วยขนอ่อนสีทองละเอียด ชื่อ “美人” (měirén) — “หญิงงาม” — สะท้อนความประณีตและความละเมียดละไมของชานี้ ตั้งแต่รูปลักษณ์ของยอดอ่อนสีทอง ไปจนถึงกลิ่นหอมละมุนของน้ำผึ้งและวานิลลา…
— 297

ม่อกานหวงหยา

เทคโนโลยีของรุ่นเหลืองม่อกานหวงหยา โดดเด่นด้วยสูตร “边烘边闷，固质挥香” (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — “อบและหมักไปพร้อมกัน ตรึงสาระและปลดปล่อยกลิ่นหอม” การผลิตประกอบด้วยแปดขั้นตอน:
— 298

โม่ทัว จ้วนฉา

โม่ทัว จ้วนฉา (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá) เป็นชาอิฐทิเบตที่มีเอกลักษณ์ เกิดในมุมที่เข้าถึงยากและบริสุทธิ์ทางสิ่งแวดล้อมที่สุดแห่งหนึ่งของโลก — อำเภอโม่ทัว (墨脱县, Mòtuō Xiàn) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของทิเบต เป็นตัวแทนเพียงหนึ่งเดียวในหมวดหมู่เฮยฉ่า (黑茶, Hēichá) ที่ผลิตในเขตปกครองตนเองทิเบต ที่ระดับความสูง 800 ถึง 2200 เมตร…
— 299

หนานชวาน หลวี่ฉา

หนานชวาน หลวี่ฉา (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) หรือ “ชาเขียวเขตหนานชวาน” เป็นชาเขียวจากเขตหนานชวาน (南川区, Nánchuān Qū) ของนครปกครองโดยตรงฉงชิ่ง (重庆市) ซึ่งเติบโตบนลาดเขาของเขาจินฝอซาน (金佛山, Jīnfóshān, “ภูเขาทองพระพุทธเจ้า”, สูง 2,238 ม.) — แหล่งมรดกโลกของยูเนสโก (ตั้งแต่ปี 2014 ในกลุ่ม “ภูมิประเทศหินปูนแห่งจีนตอนใต้”)…
— 300

หนานไห่ หงฉา

หนานไห่ หงฉา คือชาแดงไหหลำยี่ห้อประวัติศาสตร์ที่มีความผูกพันอย่างแยกไม่ออกกับฟาร์มของรัฐหนานไห่ (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) และโรงงานชาชื่อเดียวกัน (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) ในอำเภอติ้งอาน มณฑลไหหลำ นี่คือหนึ่งในนามอันเป็นสัญลักษณ์ในประวัติศาสตร์ชาแดงส่งออกของจีน: ในช่วงที่รุ่งเรืองสูงสุด โรงงานชาหนานไห่เคยติด 1 ใน 5…
— 301

พานอัน หยุนเฟิง

พานอัน หยุนเฟิง (磐安云峰, Pánān yún fēng) — “ยอดเมฆแห่งอำเภอพานอัน” — ชาเขียวจากอำเภอพานอัน (磐安县) เมืองจินฮว่า (金华市) มณฑลเจ้อเจียง ตั้งอยู่ในเทือกเขาต้าฝานซาน (大盘山脉) ซึ่งได้รับสมญาว่า “群山之祖、诸水之源” (“ปรมาจารย์แห่งขุนเขา ต้นน้ำแห่งสายน้ำทั้งปวง”) ที่นี่เป็นต้นกำเนิดของ **ระบบแม่น้ำใหญ่สี่สาย** — เฉียนถังเจียง (钱塘江),…
— 302

เฉียนเหลียงฉา

เฉียนเหลียงฉา (千两茶, qiān liǎng chá) เป็นชาดำอัดแท่งทรงกระบอกในตำนานจากอำเภออานฮั่ว (安化县, Ānhuà Xiàn) ถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกไม้ไผ่สานเป็น “ตะกร้า” (篾篓, mièlǒu) นับเป็นหนึ่งในชาอัดรูปทรงที่น่าประทับใจและมีเอกลักษณ์ที่สุดในโลก: ทรงกระบอกขนาดมหึมา ยาวประมาณ 1.5 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.2 ม.
— 303

เริ่นฮวา หยินหาว

เริ่นฮวา หยินหาว (仁化银毫, Rénhuà yín háo) เป็นชาเขียวที่ปลูกในพื้นที่สูง ประเภทหงชิง (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) จากอำเภอเริ่นฮวา (仁化县) มณฑลกวางตุ้ง ผลิตบริเวณเชิงเขาตานเสียซาน (丹霞山) ซึ่งเป็นมรดกโลกของยูเนสโก (ค.ศ.
— 304

เริ่นเซินอูหลง

เริ่นเซินอูหลงเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีชาและยาสมุนไพรที่ไม่ธรรมดา: ชาอูหลงที่ถูกคลุกเคล้าด้วยผงโสมและสมุนไพรอื่น ๆ จนเกิดเป็นเปลือกเคลือบแข็งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนแต่ละเม็ด ชาชนิดนี้มีภาพลักษณ์เพื่อสุขภาพอย่างชัดเจน โดยรวมผลบำรุงอ่อน ๆ ของอูหลงเข้ากับคุณสมบัติอะแดปโตเจนของโสม อย่างไรก็ตาม…
— 305

ซางจื่อไป๋ฉา

ซางจื่อไป๋ฉาเป็นชาขาวจากอำเภอซางจื่อ (จางเจียเจี้ย, มณฑลหูหนาน) พื้นที่นี้เป็นภูเขาและป่าไม้ มีอากาศชื้นและมีหมอก ในตลาดจีน ซางจื่อไป๋ฉาได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันในฐานะแบรนด์ท้องถิ่น และในปี 2019 คำว่า “桑植白茶” ได้รับสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับประเทศในรูปแบบเครื่องหมายการค้ารับรอง (GI trademark)
— 306

ซานเจียง ลวี่ฉา

ซานเจียง ลวี่ฉา (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «ชาฤดูใบไม้ผลิแรกเริ่มของจีนแผ่นดินใหญ่» (中国大陆早春第一茶) จากอำเภอปกครองตนเองชนชาติต้ง-เมี่ยว-จ้วงแห่งกว่างซีเพียงแห่งเดียว ซึ่งตั้งอยู่ตรงจุดบรรจบของสามมณฑล — หูหนาน กุ้ยโจว และกว่างซี ด้วยที่ตั้งบนเส้นขนานที่ 25 “เส้นขนานทองคำแห่งชา”…
— 307

ซงเฟิง ลวี่ฉา

ซงเฟิง ลวี่ฉา (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) เป็นชาเขียวจากหูเป่ย ตั้งชื่อโดยจักรพรรดิจูหยวนจาง (朱元璋) ผู้ก่อตั้งราชวงศ์หมิงในปี ค.ศ. 1368 ณ บริเวณเชิงเขาซงเฟิงซาน (松峰山, “ภูเขายอดสน”) ในหมู่บ้านชาโบราณหยางโหลวต้ง (羊楼洞, Yánglóudòng) เป็นที่ซึ่งพระราชโองการสำคัญปี ค.ศ.
— 308

เซนฉะไต้หวัน

เซนฉะไต้หวันเป็นตัวอย่างที่หาได้ยากของการผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีการนึ่งแบบญี่ปุ่นกับสภาพพื้นที่ปลูกของไต้หวัน ซึ่งเกิดจากมรดกยุคอาณานิคมและถ่ายทอดผ่านสายพันธุ์ชิงซิ่นต้าหม่าว (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — หนึ่งใน "สี่พันธุ์ใหญ่" ของเกาะ…
— 309

เทียนฟู่หลงหยา

เทียนฟู่หลงหยาเป็นแบรนด์ชาหลักประจำมณฑลเสฉวนที่มีเอกลักษณ์จากการรวมชาทั้งหกประเภทภายใต้ชื่อเดียวตามโมเดล "6+X" บทความนี้กล่าวถึงชาเขียวเทียนฟู่หลงหยา ซึ่งเป็นรากฐานและภาพลักษณ์ของแบรนด์ สะท้อนถึงขนบชาอันยาวนานนับพันปีของเสฉวน
— 310

เทียนซาน หลวี่ฉา

เทียนซาน หลวี่ฉา เป็นชาเขียวที่มีประวัติศาสตร์จากภาคตะวันออกของมณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในชาฮงชิง (烘青, hōngqīng — ชาเขียวที่อบแห้งด้วยความร้อน) ที่ดีที่สุดของฝูเจี้ยน ชามีชื่อเสียงในด้าน "คุณสมบัติสี่ประการ": กลิ่นหอมสูง รสชาติเข้มข้น สีเขียวมรกต และความทนต่อการชงซ้ำหลายครั้ง (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 311

อูหลิง อูหลง

อูหลิง อูหลงอุดมไปด้วย:
— 312

อูตัง เต้า ฉา

อูตัง เต้า ฉา เป็นหนึ่งในสี่ “ชาลักษณะพิเศษ” ที่มีชื่อเสียงของจีน (四大特色名茶) ยืนเคียงข้าง ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) ชาผาหินอู่ยี่ (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) และฉานฉา (禅茶) จากอารามสงฆ์ นี่คือตราสินค้าภูมิภาคที่รวบรวมสวนชาจากเมืองฉือเยี่ยน (十堰, Shíyàn) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ เชิงเขาอู่ตัง (武当山)…
— 313

อู่หยาง ชุน ยู่

อู่หยาง ชุน ยู่ (武阳春雨, Wǔyáng chūn yǔ) เป็นชาเขียวออริจินัลสมัยใหม่จากมณฑลเจ้อเจียง หนึ่งในสิบชาดังของมณฑล และเป็นเรือธงของอุตสาหกรรมชาของอำเภออู่อี้ (武义) ซึ่งเป็น “ถิ่นกำเนิดชาอินทรีย์” แห่งแรกของจีน ถูกสร้างขึ้นในปี 1994 และก้าวขึ้นสู่ชนชั้นสูงของชาเจ้อเจียงอย่างรวดเร็วด้วยรูปเข็มอันเป็นเอกลักษณ์…
— 314

เซียโจว ปี้เฟิง

เซียโจว ปี้เฟิง (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) เป็นชาเขียวกึ่งคั่วกึ่งอบ (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของเขตอี๋หลิง เมืองอี๋ชาง มณฑลหูเป่ย์ ชาผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ได้รับการรับรองในปี พ.ศ. 2560 (ค.ศ.
— 315

ซินหยางไป๋ฉา

ซินหยางไป๋ฉาเป็นชาขาวจากซินหยาง (มณฑลเหอหนาน) ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงทางประวัติศาสตร์สำหรับชาเขียวซินหยางเหมาหยาน ชาขาวที่นี่เป็นสายผลิตใหม่ที่ค่อนข้างน่าสนใจ เนื่องจากถูกผลิตใน**แหล่งปลูกทางตอนเหนือที่มีอากาศเย็นกว่า**ชาขาวแบบคลาสสิกของฝูเจี้ยน
— 316

อี้ก้ง หงฉา

อี้ก้ง หงฉา เป็นชาแดงที่ผลิตในฟาร์มชาอี้ก้ง (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) ซึ่งเป็นฟาร์มชาที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในทิเบต ตั้งอยู่ริมทะเลสาบอี้ก้งบนที่สูงที่งดงาม ในอำเภอโปมี (波密县, Bōmì Xiàn) ที่ระดับความสูงกว่า 2,000 เมตร ฟาร์มแห่งนี้เป็นหนึ่งในสวนชาอินทรีย์ที่สูงที่สุดในโลก แม้ว่าชาแดงจะเริ่มผลิตที่นี่เพียงในปี 2010…
— 317

อี้หงกงฟู

อี้หงกงฟูเป็นหนึ่งในสามชาดำกังฟูที่ยิ่งใหญ่ของจีน ร่วมกับฉีเหมินหงฉา (祁门红茶, Qímén Hóngchá) และเตียนหง (滇红, Diān Hóng) ชาดำที่มีประวัติศาสตร์นี้ถือกำเนิดในศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขาหูเป่ยตะวันตก และตลอดระยะเวลาหนึ่งศตวรรษครึ่ง เป็นตัวแทนของประเพณีชาดำที่ประณีตของภูมิภาค จุดเด่นของอี้หงคือน้ำชาที่เข้มข้น…
— 318

อิ่งเต๋อ หงฉา

อิ่งเต๋อ หงฉา เป็นชาแดงที่มีชื่อเสียงจากมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งก้าวขึ้นสู่การยอมรับในระดับนานาชาติอย่างรวดเร็วในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เคียงข้างกับเตี่ยนหงจากยูนนานและฉีเหมินหงฉาจากอานฮุย อิ่งเต๋อ หงฉาได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในสามชาแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดของจีน สัญลักษณ์ประจำภูมิภาคคือพันธุ์ชาอิ่งหงหมายเลข 9 (英红9号)…
— 319

ชาอี้ซิงหงฉา

ชาอี้ซิงหงฉา คือชาแดงจากเมืองอี้ซิง มณฑลเจียงซู ซึ่งชะตากรรมผูกพันอย่างแยกไม่ออกกับงานหัตถกรรมท้องถิ่นอันยิ่งใหญ่อีกแขนงหนึ่ง — กาน้ำชาดินเผาสีม่วงอี้ซิง (จื่อซา) นี่เป็นกรณีที่หาได้ยากยิ่ง เมื่อทั้งใบชาและภาชนะสำหรับชงชาล้วนกำเนิดจากผืนแผ่นดินเดียวกัน หล่อเลี้ยงด้วยแร่ธาตุแหล่งเดียวกัน…
— 320

เจาอัน ปาเซียน

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1965 เจิ้ง เจ้าฉิน (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ผู้ประเมินชาจากสถานีจัดซื้อของอำเภอ ระหว่างการสำรวจสวนชาเก่าที่ตำบลซิ่วจ้วน (秀篆镇) ชายแดนกวางตุ้ง ได้พบกล้าที่มีการกลายพันธุ์ท่ามกลางพุ่มชาพื้นเมือง เขาได้คัดเลือกต้นไว้ 20 ต้น…
— 321

ชาเขียวเจาผิง

ชาเขียวเจาผิง (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) เป็นชาเขียวจีนที่ผ่านกรรมวิธีแบบผสม (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) ผลิตในอำเภอเจาผิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ชาเขียวเจาผิงเลื่องชื่อในหลักการ “สีเขียวสามประการ ความงามสี่ประการ” (三绿四美, sānlǜ sìměi): ใบไม้สีเขียวมรกต น้ำชาสีเขียวหยก กากชาสีเขียวอ่อน;
— 322

เจิ้งเหอไป๋ฉา

เจิ้งเหอไป๋ฉา คือชาขาวจากอำเภอเจิ้งเหอทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน เมื่อเทียบกับชาขาวจากพื้นที่ชายฝั่งแล้ว ชาจากที่นี่มักให้สัมผัสของ “บุคลิกแบบภูเขา” ชัดเจนยิ่งขึ้น: น้ำชามีความเข้มข้นมากกว่า กลิ่นหอมอาจลุ่มลึกและมีความเป็นดอกไม้เด่นชัด และชุดชาที่ผ่านการบ่มแล้วจะให้มิติของน้ำผึ้งและสมุนไพรที่ลึกซึ้ง
— 323

จ๋อหรงไป๋ฉา

จ๋อหรงไป๋ฉาเป็นชาขาวจากอำเภอจ๋อหรงในหนิงเต๋อ (ฝูเจี้ยน) ภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักในฐานะเขต **ชาขาวพื้นที่สูง**: ความสูงที่เย็นและหมอกทำให้ได้น้ำชาที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นและให้ความรู้สึก “เย็น” ตามสัมผัส และชาที่ผ่านการบ่มมักจะให้ความลุ่มลึกแบบน้ำผึ้งผสมสมุนไพรที่นุ่มนวล ในตลาดมีทั้งแบบใบหลวมและแบบอัด…
— 324

ชาจื่อจวนหงฉา

ในปี ค.ศ. 1985 นักวิจัยของสถาบันวิจัยชาแห่งยูนนานได้ค้นพบต้นชาที่ผิดปกติในสวนทดลอง (พื้นที่มากกว่า 200 หมู่, ต้นชาพันธุ์ใบใหญ่ยูนนานกว่า 60,000 ต้น) คือตาดอก ใบอ่อน และลำต้นล้วนมีสีม่วงทั้งหมด ต้นกลายพันธุ์นี้ถูกคัดแยกและขยายพันธุ์ด้วยวิธีปักชำข้อสั้น (短穗扦插) จนได้สายพันธุ์ที่เสถียร ตั้งชื่อว่า “จื่อจวน” (紫鵑) —…
— 325

จื่อหยาง หงฉา

จื่อหยาง หงฉา เป็นชาแดงจากอำเภอจื่อหยาง (紫阳县) ทางตอนใต้ของมณฑลส่านซี (陕西省) ซึ่งเป็นเขตผลิตชาที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดทางตอนเหนือของจีน ลักษณะเด่นที่ทำให้จื่อหยางแตกต่างจากชาแดงจีนอื่น ๆ คือการอุดมด้วยธาตุซีลีเนียมตามธรรมชาติ อำเภอแห่งนี้ตั้งอยู่บนหนึ่งในสองแนวหินที่มีซีลีเนียมสูงที่สุดของประเทศ…
— 326

อาหลี่ซานหงฉา

อาหลี่ซานหงฉาเป็นชาแดงจากภูเขาสูงของไต้หวัน กำเนิดในขุนเขาที่เลื่องชื่อระดับโลกในฐานะแหล่งผลิตอูหลง ชา “น้องใหม่” ในภูมิภาคที่ดั้งเดิมเป็นอาณาจักรของชากึ่งหมัก สามารถคว้าใจผู้หลงใหลชาได้ในเวลาไม่นาน ด้วยการผสมผสานที่ไม่เหมือนใครระหว่างการหมักเต็มรูปแบบกับลักษณะเฉพาะของพื้นที่สูง ซึ่งเป็นสิ่งที่หาได้ยากยิ่งในโลกของชาแดง
— 327

อานฮั่ว ซง เจิน

อานฮั่ว ซง เจิน (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — "เข็มสนจากอานฮั่ว") เป็นชาเขียวที่มีชื่อเสียงจากมณฑลหูหนาน ซึ่งเป็นหนึ่งใน "สามเข็มดังแห่งประเทศจีน" (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ร่วมกับ หนานจิง อวี้ฮวาชา (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá) และ เอินซี อวี้ลู่ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) ชานี้ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ.
— 328

ปาซาน เฉวี่ยเสอ

ปาซาน เฉวี่ยเสอ (巴山雀舌, Bā shān què shé) เป็นชาเขียวใบแบนที่มีชื่อเสียงจากหุบเขาลึกของเทือกเขาต้าปาซาน (大巴山) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเสฉวน หนึ่งใน “สิบชาชื่อดังแห่งเสฉวน” (四川十大名茶) ชาชนิดนี้ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งชาอุดมซีลีเนียม อัญมณีแห่งลิ้นนกกระจอก” (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn)…
— 329

běigǎng máojiān

เป่ยก่างเหมาเจียน (*běigǎng máojiān*, 北港毛尖) — ชาเหลืองชนิดใบเล็ก (*huáng xiǎo chá*, 黄小茶) จากอำเภอเยว่หยาง มณฑลหูหนาน ซึ่งมีชีวิตอยู่ในเงาของเพื่อนร่วมถิ่นอันเลื่องชื่ออย่าง — ชารูปเข็ม *jūnshān yínzhē
— 330

Bīngdǎo lǎozhài

หมู่บ้านเล็กๆ ทางเนินเขาครึ่งตะวันตกของ *Měngkù* ในอำเภอ *Shuāngjiāng* (หลินชาง) ได้ให้ชื่อแก่หนึ่งในเฉาเซิงผู่เอ่อร์แห่งยูนนานที่หายากและเป็นที่จดจำมากที่สุด — ชาที่ทำให้ทิศตะวันตกเฉียงเหนืออัน "เยือ
— 331

ไฉ่ฮวาเหมาเจียน

ไฉ่ฮวาเหมาเจียน (采花毛尖, Cǎihuā Máo Jiān) คือชาเขียวเรือธงของมณฑลหูเป่ย์ ซึ่งครองอันดับหนึ่งอย่างต่อเนื่องในการจัดอันดับ “สิบชาชื่อดังแห่งหูเป่ย์” (湖北十大名茶之首) ผลิตในอำเภอปกครองตนเองชนชาติถู่เจียอู่เฟิง (五峰土家族自治县) ซึ่งตั้งอยู่บนเส้นละติจูด 30 องศาเหนือ อันเป็น “แนวทองคำของแหล่งผลิตชาโลก” ในปี 2020…
— 332

ชางซาน เสว่ ลวี่

ชางซาน เสว่ ลวี่ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) เป็นชาเขียวม้วนจากยูนนาน อยู่ในประเภท หงชิง (烘青, hōngqīng — "อบด้วยไฟ") ถูกสร้างสรรค์ในปี 1964 ที่โรงงานชาเซี่ยกวน (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) อันเลื่องชื่อในต้าลี่ วัตถุดิบถูกเก็บจากไหล่เขาของเทือกเขาชางซาน (苍山, Cāngshān) — ภูเขาศักดิ์สิทธิ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไป๋ —…
— 333

ชุยหลวนอูหลง

ชุยหลวนอูหลง (“อูหลงแห่งยอดเขามรกต”) เป็นหนึ่งในอูหลงไต้หวันบนที่สูงทรงเกียรติที่สุด เติบโตบนไหล่เขาทิศเหนือของเทือกเขาหลีซาน (梨山, Lí Shān) ที่ระดับความสูง 1800–2200 เมตร นี่คือพื้นที่ย่อยในเขตหลีซาน แต่มีปากน้ำขนาดย่อมและชื่อเสียงเป็นของตนเอง ชุยหลวนมักถูกแยกเป็นหมวดหมู่ต่างหากในการประกวด…
— 334

เตียนหง กงฟู

เตียนหง กงฟู คือเรือธงแห่งวงการชาแดงยูนนาน และเป็นหนึ่งในชาแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดของจีน ถือกำเนิดในปี ค.ศ. 1938 โดย “บิดาแห่งเตียนหง” เฝิง เส้าฉิว (冯绍裘, Féng Shàoqiú) จากวัตถุดิบใบใหญ่ของยูนนาน ด้วยแรงบันดาลใจจากเทคโนโลยีฉีเหมิน ชานี้สร้างความตะลึงให้โลกในทันใด: “ขนสีทองปกคลุมทั่วทั้งผิวใบ น้ำชาแดงสดใส ลึกล้ำ —…
— 335

เตียนหง จินซือ

เตียนหง จินซือ เป็นชาแดงยูนนานชั้นเลิศที่มีใบชาเรียวบางดุจเส้นไหมสีทอง อันเป็นหนึ่งในสุดยอดฝีมือของผู้ผลิตชาเตียนหง ชาชนิดนี้ได้รับการยกย่องในด้านความงามอันสมบูรณ์แบบของใบชาแห้ง รสชาติหอมหวานละมุนของน้ำผึ้งและมอลต์ และกลิ่นหอมที่ซับซ้อนหลายมิติ
— 336

เตียนหงจินหยา

เตียนหงจินหยา (滇红金芽, Diānhóng jīn yá) ถือเป็นหนึ่งในสุดยอดชาแดงแห่งยูนนานที่ปราณีตที่สุด ผลิตขึ้นจากยอดอ่อนที่ยังไม่คลี่ (ทิปส์) คัดเฉพาะดอกตูมที่ปกคลุมด้วยขนสีทองละเอียดหนาแน่น ชาชนิดนี้รังสรรค์แง่มุมที่ละเมียดละไมที่สุดของตระกูลเตียนหง (滇红, Diānhóng) มอบรสชาติหวานนุ่มดุจน้ำผึ้ง ปราศจากความขมฝาดอย่างสิ้นเชิง
— 337

ตังฟางเหม่ยเหริน

ตังฟางเหม่ยเหริน เป็นหนึ่งในอูหลงไต้หวันที่แปลกตาและทรงคุณค่าที่สุด ซึ่งเกิดจากความร่วมมือระหว่างฝีมือมนุษย์และแมลงตัวจิ๋ว นั่นคือเพลี้ยกระโดดสีเขียวของชา ไม่มีชาชนิดใดในโลกที่พึ่งพาศัตรูพืชได้อย่างเป็นธรรมชาติเช่นนี้ การกัดของเพลี้ยกระโดดกระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมีในใบชา สร้างกลิ่นหอมน้ำผึ้งผลไม้ที่โดดเด่น…
— 338

โตวหยุนเหมาเจียน

โตวหยุนเหมาเจียน (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) คือหนึ่งในชาเขียวชั้นยอดของจีน ซึ่งอยู่ในรายชื่อ “ชาจีนชื่อดังสิบอันดับ” (中国十大名茶) จุดเด่นทางสายตาของชาชนิดนี้คือ “ความเขียวสามประการที่แทรกด้วยสีเหลือง” (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): ใบแห้ง — สีเขียวเหลือบทอง, น้ำชา — สีเขียวแวววาวด้วยสีเหลือง, ก้นถ้วย — สีเขียวมีแววสีเหลือง…
— 339

เฟิงไค หงฉา

ประวัติศาสตร์ชาของเขางไป๋หม่าหยั่งรากลึกลงในอดีต บันทึกอำเภอ “เฟิงชวนเซี่ยนจื้อ” (《封川縣志》) ในยุคราชวงศ์ชิง (ช่วงต้าวกวง, 道光, 1821–1850) ได้บันทึกไว้ว่า: “เขางไป๋หม่าผลิตชา สีแดง รสหอม” (白馬山產茶，色紅味香) นอกจากนี้ยังกล่าวถึง “เหวินฉา” (文茶) — ชาจากหมู่บ้านเหวินเต๋อ (文德) บนแม่น้ำเซี่ยวเจียง (小江)…
— 340

กุ้ยหลินเหมาเจียน

กุ้ยหลินเหมาเจียน (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) เป็นชาเขียวชนิดแห้งด้วยลมร้อน (烘青绿茶) จากเมืองกุ้ยหลิน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ซึ่งเป็นเมืองแห่งภูมิประเทศคาสต์ ชาถูกสร้างขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 โดยสถาบันวิจัยชากว่างซี-กุ้ยหลิน (广西桂林茶叶科学研究所) ณ เชิงเขาเหยาซาน (尧山, Yáo Shān)…
— 341

กู่จ้าง หงฉา

กู่จ้าง หงฉา ผลิตตามเทคโนโลยี กงฟู หงฉา (工夫红茶) โดยมีลักษณะเฉพาะถิ่นหลายประการ ลักษณะเด่นคือมีขั้นตอนเพิ่มเติมสองขั้นตอน ได้แก่ การผึ่งแดด และการเพิ่มกลิ่นหอมบนกระทะเหล็ก (铁锅提香) ซึ่งช่วยเสริมกลิ่นและทำให้ใบชาแห้งมีลักษณะแน่นเป็นพิเศษ
— 342

หงสุ่ยอูหลง

หงสุ่ยอูหลงเป็นหนึ่งในชาอูหลงไต้หวันที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นที่สุด ซึ่งรวบรวมกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมด้วยการออกซิไดซ์ระดับกลางถึงหนักและการคั่วอย่างประณีต อันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคต่งติ่ง (凍頂, Dòngdǐng) ชื่อ "น้ำสีแดง" (紅水, hóngshuǐ) อธิบายถึงน้ำชาสีเหลืองอำพันทองที่มีประกายแดงได้อย่างแม่นยำ…
— 343

Huá gāng wūlóng

* **ประเภท:** อูหลง (โดยทั่วไปหมักน้อย ใกล้เคียงกับชาเขียว ระดับออกซิเดชันประมาณ 10-25%)
— 344

เจียนหยาง ไป๋ฉา

เจียนหยาง ไป๋ฉา (建阳白茶, Jiànyáng báichá) เป็นชาขาวจากเขตเจียนหยาง (หนานผิง, ฝูเจี้ยน) สำหรับผู้หลงใหลชาขาว เจียนหยางมีความน่าสนใจเป็นพิเศษผ่าน **จางตุ่น (漳墩, Zhāngdūn)** — พื้นที่ซึ่งมักถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของ “ชาขาวเล็ก” (小白茶) และเป็นหนึ่งในจุดประวัติศาสตร์ที่ก่อเกิดรูปแบบกงเม่ย (Gǒng Méi)
— 345

จินติ่ง หงฉา

จินติ่ง หงฉา (金鼎红茶, Jīndǐng hóngchá) เป็นชาแดงจากทางลาดด้านใต้ของภูเขาอู่จื่อซาน (五指山, Wǔzhǐ Shān) บนเกาะไหหลำ ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของการผลิตชาแดงเขตร้อนของจีน ผลิตโดยฟาร์มชาจินเจียง (金江农场茶场) ซึ่งเดิมคือโรงงานชาของรัฐอู่จื่อซาน…
— 346

จิงอาน หงชา

จิงอาน หงชา (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) เป็นชาแดงประจำภูมิภาคจากอำเภอจิงอาน (靖安县, Jìng'ān Xiàn) มณฑลเจียงซี (江西省, Jiāngxī Shěng) ชาชนิดนี้ปรากฏขึ้นในรูปลักษณ์ “สีแดง” ของวัตถุดิบท้องถิ่น ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังโดยเฉพาะจากจิงอาน ไป๋ฉา (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — ชาเขียว “ใบขาว”…
— 347

จิ่งกัง ชุ่ยลวี่

จิ่งกัง ชุ่ยลวี่ คือชาเขียวที่มีชื่อเสียงของมณฑลเจียงซี เติบโตในพื้นที่สูงเขาจิ่งกังซาน (井冈山, Jǐnggāngshān) ซึ่งเป็นเทือกเขาที่ห้อมล้อมด้วยหมู่เมฆและเปี่ยมด้วยเกียรติประวัติของการปฏิวัติตลอดทั้งปี ชาชนิดนี้สืบทอดขนบธรรมเนียมของ “ชาฉือจี” (石姬茶) ในตำนานที่มีประวัติยาวนานกว่า 600 ปี…
— 348

จิ่งถิง ลวี่เสวี่ย

จิ่งถิง ลวี่เสวี่ย (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě) เป็นหนึ่งในชาเขียวเก่าแก่ที่สุดของจีนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ถูกสร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิง และได้รับสถานะชาบรรณาการ (กงฉา) ในราชสำนักหมิงและชิง ชาชนิดนี้ซึ่งเทคนิคการผลิตสูญหายไปเมื่อปลายสมัยราชวงศ์ชิงและได้รับการฟื้นฟูในปี ค.ศ.
— 349

หล่าวซาน หงฉา

หล่าวซาน หงฉา (崂山红茶, Láoshān hóngchá) เป็นชาแดงจากพื้นที่ผลิตชาอุตสาหกรรมทางตอนเหนือสุดแห่งหนึ่งของจีน ผลิตบนเชิงเขาศักดิ์สิทธิ์ของลัทธิเต๋า ภูเขาหล่าวซานใกล้ชายฝั่งทะเลเหลือง แหล่งปลูกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบชายฝั่ง-ภูเขา ดินหินแกรนิตและฤดูหนาวที่หนาวเหน็บ ทำให้เกิดชาที่มีความหวานธรรมชาติเป็นพิเศษ…
— 350

หลิงอิ๋นหงฉา

หลิงอิ๋นหงฉา เป็นชาแดงจากอำเภอภูเขาสูงหลิงอิ๋น (凌云) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของกวางสี ผลิตจากสายพันธุ์เฉพาะถิ่น หลิงอิ๋นไป๋หาว (凌云白毫, Língyún Báiháo) ซึ่งเป็นหนึ่งใน 30 สายพันธุ์ชาชั้นยอดแห่งชาติของจีน และเป็นสายพันธุ์เดียวในทวีปเอเชียที่สามารถผลิตชาได้ครบทั้งหกประเภท หากในรูปแบบชาเขียว…
— 351

หลิผิง เซียงฉา

หลิผิง เซียงฉา (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — “ชาหลิผิงกลิ่นหอม” — คือชาเขียวปริมาณมากจากอำเภอหลิผิง (黎平县, Lípíng Xiàn) ซึ่งตั้งอยู่ในเขตปกครองตนเองชนชาติม้งและต้ง เฉียนตงหนาน (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) มณฑลกุ้ยโจว อำเภอหลิผิงเป็นอำเภอที่มีพื้นที่ใหญ่ที่สุดในกุ้ยโจว (4,441 ตารางกิโลเมตร)…
— 352

Liùbǎo chóngchá

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ตามขนบของหลิวเป่า มีสิ่งหนึ่งซึ่งตั้งอยู่อย่างโดดเดี่ยว — *chóng chá* (虫茶) หรือที่รู้จักในชื่อ *chóng shǐ chá* (虫屎茶) "ชาจากแมลง" หรือตามตัวอักษร "ชาจากมูลแมลง" นี่ไม่ใช่ 六堡 (*Liùbǎo*)
— 353

หลิวหลง หงฉา

ในช่วงทศวรรษ 1930 (มีการกล่าวถึงปี 1932) การปลูกชาท้องถิ่นได้รับการส่งเสริมอีกครั้ง: มีการจัดตั้งสวนชาขนาดใหญ่แห่งแรก ในทศวรรษ 1960 ภายใต้กรอบการปฏิรูปการเกษตรทั่วประเทศ ได้เริ่มงานมาตรฐานการผลิต เป็นเวลานาน ชาหลิวหลงเป็นที่รู้จักในฐานะชาเขียวเป็นหลัก: 'หลิวหลงไป๋หาว' (六龙白毫, ขนอ่อนขาว), 'หลิวหลงอวิ๋นเจียน' (六龙云尖,…
— 354

เหม่ยจ้านอูหลง

เหม่ยจ้าน (“บ๊วยที่ครองความเป็นหนึ่ง”) — หนึ่งในพันธุ์ชาฝูเจี้ยนที่มีความหลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากที่สุด: จากวัตถุดิบเดียวกัน ผู้ผลิตเฉิงสามารถรังสรรค์เป็นชาอูหลง (ตั้งแต่สไตล์อานซีอ่อน ๆ ไปจนถึงอูหลงหินคั่วเข้ม) ชาแดง หรือแม้แต่ชาขาว ในฐานะชาอูหลง เหม่ยจ้านมีค่าสำหรับโน๊ตดอกบ๊วยเหมยฮวา (梅花, méihuā)…
— 355

เมิ่งติ่งกานลู่

เมิ่งติ่งกานลู่ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) เป็นชาที่มีชื่อเสียงเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของจีน และเป็นตัวแทนเก่าแก่ที่สุดของชาเขียวชนิดบิดเกลียว (揉捻, róuniǎn) ผลิตขึ้นบนภูเขาเมิ่งติ่งซาน (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ในมณฑลเสฉวน ได้รับการยกย่องว่าเป็น “ปรมาจารย์แห่งชา” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) และ “ผู้บุกเบิกชาที่มีชื่อเสียง” (名茶先驱,…
— 356

Méngdǐng shíhuā

เมิ่งติ่งฉือฮวา — *Méngdǐng shíhuā*, "ดอกไม้หินจากยอดเขาเมิ่ง" — คือชาเขียวรูปแบนตรง มีขนสีเงินวาววับ จากภูเขาเมิ่งติ่งในหยาอัน (เสฉวน) ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจัดให้ชาชนิดนี้เป็นหนึ่งในชานามโด่งดังชนิดหล
— 357

mòjiāng yúnzhēn

ชาเขียวมณฑลยูนนานหายากรูปเข็ม ซึ่งนำพันธุ์ใหญ่ *yúnnán dàyèzhǒng* มาแปรรูปด้วยไอน้ำแทนการคั่วซึ่งเป็นวิธีการทั่วไปของภูมิภาค นับเป็นวิธีการที่ไม่พบบ่อยนักในจีนภาคพื้นทวีป ผลลัพธ์คือ "เข็ม" เรียวยาวที่
— 358

ม่อลี่ หนวี่เอ๋อร์ หวน

ม่อลี่ หนวี่เอ๋อร์ หวน เป็นหนึ่งในชามะลิที่หายากและงดงามเชิงสุนทรีย์ที่สุดของจีน ใบชาถูกม้วนด้วยมือเป็นวงแหวนอันประณีตคล้ายตุ้มหูขนาดจิ๋ว ชาชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มชาศิลปะ (工艺花茶, gōngyì huāchá) ซึ่งยกย่องรูปทรงให้เป็นงานศิลป์ กระบวนการชงจึงกลายเป็นประสบการณ์แห่งการเฝ้าดูวงแหวนบางเบาค่อยๆ คลี่คลายในน้ำร้อน…
— 359

หนานเยว่ หยุนอู้ชา

หนานเยว่ หยุนอู้ชา (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «ชาเมฆหมอกแห่งยอดเขาใต้» — เป็นชาเขียวจากภูเขาหยางซาน (衡山, Héngshān, สูง 1300.2 ม.) หนึ่งใน «ห้ายอดเขาศักดิ์สิทธิ์ของจีน» (五岳, Wǔ Yuè) ซึ่งเรียกกันว่า «ยอดเขาใต้» (南岳, Nányuè) หยางซานเป็นเพียงหนึ่งเดียวในห้ายอดเขาที่ตั้งอยู่ทางใต้ของแม่น้ำฉางเจียง…
— 360

píngshuǐ zhūchá

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶) ซึ่งเป็นที่รู้จักในตลาดโลกในชื่อ gunpowder คือสัญลักษณ์แห่งชาเขียวส่งออกของจีน: ใบชาที่ม้วนแน่นเป็นลูกกลมๆ จากท้องที่ Píngshuǐ (平水) ใกล้กับเมืองเช่าซิงในมณฑลเจ้อเจียง ที่ถูกส่
— 361

ปู่เอ๋อร์ เซิงฉา

ปู่เอ๋อร์ เซิงฉา เป็นชาที่มีเอกลักษณ์และหลากมิติที่สุดชนิดหนึ่งของจีน มีความสามารถในการหมักตามธรรมชาติได้นานหลายปี ซึ่งในระหว่างกระบวนการนั้น รสชาติ กลิ่น และสีของน้ำชาจะแปรเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง ผลิตจากใบสดของพันธุ์ชาใบใหญ่จากยูนนาน โดยผ่านกรรมวิธีช่ายชิง (晒青 — การตากแห้งด้วยแสงแดด) จากนั้นอาจนำไปอัดเป็นรูปแบบต่างๆ…
— 362

ผู่เจียง เชวี่ย เสอ

ผู่เจียง เชวี่ย เสอ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) เป็นชาเขียวที่มีชื่อเสียงของมณฑลเสฉวน ซึ่งเป็นตัวแทนที่เป็นแบบอย่างของประเภท “เชวี่ย เสอ” (雀舌, “ลิ้นนกกระจอก”) นี่เป็นชาแห่งแรกและแห่งเดียวของเฉิงตูที่ได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง…
— 363

ซื่อเหมิน อิ๋น เฟิง

ซื่อเหมิน อิ๋น เฟิง – “ยอดเขาสีเงินแห่งประตูหิน” – เป็นชาเขียวอายุน้อยแต่สร้างชื่อเสียงได้อย่างรวดเร็วจากอำเภอซื่อเหมิน ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1991 บนพื้นฐานของชาจักรพรรดิโบราณ “หนิวตี่” (牛抵茶) ภายใต้การแนะนำของศาสตราจารย์จู เซียนหมิง จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หูหนาน ซื่อเหมิน อิ๋น เฟิง…
— 364

โส่วเหม่ย์หล่าวฉา

โส่วเหม่ย์หล่าวฉา — ชาขาวที่ผ่านการบ่มจากใบแก่และก้านใบ นับเป็นรูปแบบของชาขาวเก่าที่ได้รับความนิยมสูงชนิดหนึ่ง น้ำชามีความเข้มข้นสีอำพัน กลิ่นหอมนำไปในทิศทางของน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง และสมุนไพรอบอุ่น อีกทั้งชาประเภทนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มและการแช่ในกระติกน้ำร้อน
— 365

โส่วเหมย์ ซินฉา

โส่วเหมย์ ซินฉา (寿眉新茶, shòuméi xīn chá) เป็นชาขาวใบสดในหมวดหมู่ ‘โส่วเหมย์’ (寿眉, shòuméi) ซึ่งมีใบแก่และก้านใบมากกว่าชาเกรดที่ใช้ตูม จึงให้น้ำชาที่เข้มข้นและให้ความรู้สึกแบบ ‘บ้าน ๆ’: กลิ่นหอมสมุนไพร-น้ำผึ้ง ความหวานนุ่มนวล และทนต่อน้ำร้อนได้ดี
— 366

Shú pǔ'ěr děngjí

ผูเอ่อร์สุก (熟) ได้รับการประเมินไม่ใช่จากแหล่งผลิตเป็นหลัก แต่จากความอ่อนนุ่มของวัตถุดิบที่นำเข้ากองหมัก การไล่ระดับเริ่มตั้งแต่ขั้นสูงสุดคือเกรด "ในวัง" *gōngtíng* ไปจนถึงเกรดหยาบสุด 九级 — และนี่คือสิ
— 367

ซงเจิน ลวี่ฉา

ซงเจิน ลวี่ฉา (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) เป็นชื่อเรียกโดยรวมของชาเขียวที่มีรูปทรงเลียนแบบใบสน: เส้นบาง ตรง แน่น ปลายแหลม (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — "แน่น บาง กลมเมื่อตัดขวาง ตรง") “เข็มสน” ไม่ใช่ชาทางภูมิศาสตร์เฉพาะ แต่เป็นประเภททางสัณฐานวิทยาที่รวบรวมชาที่มีชื่อเสียงหลายชนิดจากหลายมณฑล…
— 368

ไท่ผิง โหว คุย

ไท่ผิง โหว คุย (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) เป็นหนึ่งในสิบชาชั้นเลิศของจีน ได้รับสมญาว่า “ราชาแห่งชาเขียว” เป็นชาเขียวใบใหญ่ระดับเจียนฉา (尖茶, jiānchá — “ชาแหลม”) ซึ่งมีชื่อเสียงจากรูปทรงแบนเรียบแปลกตา กลิ่นหอมกล้วยไม้ และบุคลิกพิเศษที่เรียกว่า “เสน่ห์วานร” (猴韵, hóu yùn) ถูกสร้างสรรค์ขึ้นในปี ค.ศ.
— 369

ไท่ซาน หงฉา

ไท่ซาน หงฉาเป็นชาแดงประจำถิ่นจากมุมที่ไม่ธรรมดาที่สุดแห่งหนึ่งในมณฑลกวางตุ้ง นั่นคืออำเภอไท่ซาน (台山市) ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็น “เมืองแห่งชาวจีนโพ้นทะเลอันดับหนึ่ง” (全国第一侨乡) ของจีน ตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ของดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไข่มุก โอบล้อมด้วยทะเลจีนใต้อันอบอุ่น ไท่ซานผสานภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนชายฝั่ง…
— 370

ถานถัง เหมาเจียน

ถานถัง เหมาเจียน เป็นความภาคภูมิใจของวัฒนธรรมชาในเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง และเป็นหนึ่งในสี่ชาเลื่องชื่อแห่งกว่างซี ร่วมกับ กุ้ยผิง ซีซานฉา (桂平西山茶), หลิงอวิ๋น ไป๋หาว (凌云白毫) และ อู๋โจว ลิ่วเป่าฉา (梧州六堡茶) ชาเขียวชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ.
— 371

ถ่านหยาง กงฟู

ถ่านหยาง กงฟู เป็นชาแดงกงฟูที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดในสามชาแดงกงฟูผู้ยิ่งใหญ่แห่งฝูเจี้ยน (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) เคียงคู่กับ ไป๋หลิน กงฟู (白琳工夫) และ เจิ้งเหอ กงฟู (政和工夫) ชาชนิดนี้ถือกำเนิดในหมู่บ้านภูเขาถ่านหยาง ณ เชิงเขาไป๋อวิ๋นซาน กลายเป็นตำนานในตลาดชาระดับนานาชาติตั้งแต่ศตวรรษที่ 19…
— 372

เทียนมู่หู ไป๋ฉา

เทียนมู่หู ไป๋ฉา เป็นชาจากเขตทะเลสาบเทียนมู่ (หลี่หยาง, เจียงซู) ซึ่งในเชิงเทคนิคจัดเป็น **ชาเขียว** แม้ว่าชื่อจะมีคำว่า “白茶” (“ชาขาว”) ความสับสนนี้เป็นเรื่องปกติ: ที่นี่ “ขาว” สื่อถึงพันธุ์ชาที่มีใบอ่อนสีอ่อนมาก มิใช่กรรมวิธีของชาขาว
— 373

ทงไป่ หงฉา

ทงไป่ หงฉา (桐柏紅茶, Tóngbǎi Hóngchá) ซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้แบรนด์การค้า “ทงไป่ หง” (桐柏紅) เป็นชาแดงจากอำเภอทงไป่ (桐柏縣) เมืองหนานหยาง (南陽市) มณฑลเหอหนาน (河南省) ทงไป่ตั้งอยู่ในใจกลางเทือกเขาเดียวกัน (桐柏山) ณ ต้นน้ำของแม่น้ำใหญ่หวยเหอ (淮河) และเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกชาที่เก่าแก่ที่สุดของจีนตอนกลาง:…
— 374

wéishān máojiān

ในตระกูลชาเหลือง (黄茶) เวยซานเหมาเจียนครองตำแหน่งพิเศษ: เป็นเพียงหนึ่งเดียวในหมวดหมู่ที่เพิ่มการรมควันเหนือควันไม้สน (松烟熏) เข้าไปในกระบวนการหมักแบบดั้งเดิม *mèn huáng* (闷黄) ด้วยเหตุนี้จึงมีกลิ่นหอม "คว
— 375

เวินซาน หงฉา

เวินซาน หงฉา (文山紅茶, Wénshān hóngchá) คือชาแดงพรีเมียมเชิงทดลองจากพื้นที่ภูเขาเวินซานทางตอนเหนือของไต้หวัน ผลิตจากพันธุ์ชิงซินอูหลง (青心烏龍) ซึ่งตามธรรมเนียมใช้ทำเวินซานเปาจ่งอันเลื่องชื่อ ชานี้เป็นการผสานระหว่างฝีมือการผลิตชาอูหลงและเทคโนโลยีชาแดง กล่าวคือ…
— 376

อู่เฟิง เหมาเจียน

อู่เฟิง เหมาเจียน (五峰毛尖, Wǔfēng máo jiān) — ชาเขียวประวัติศาสตร์จากทางตะวันตกของมณฑลหูเป่ย์ ซึ่งเติบโตในภูเขาที่ ตามคำกล่าวของหลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ) “มีต้นชาที่ขนาดใหญ่เท่าที่ชายสองคนกอดได้” อำเภออู่เฟิง (五峰) เป็นหนึ่งในเขตผลิตชาสำคัญของลุ่มแม่น้ำแยงซี และชาชนิดนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเกาลัด (栗香, lì xiāng)…
— 377

อูย่วน เซียนจือ

อูย่วน เซียนจือ (婺源仙枝, Wùyuán xiān zhī) เป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของประเพณีชาแห่งอำเภออูย่วน ซึ่งมีชื่อเสียงด้านชาเขียวมาตั้งแต่โบราณกาล ชื่อ “เซียนจือ” (仙枝, “กิ่งสวรรค์”) ย้อนกลับไปถึงบัญชีรายชื่อชาชื่อดังของฮุยโจวที่ปรากฏใน “หงจื้อ ฮุยโจว ฝู่ จื้อ” (弘治徽州府志) ราวปลายศตวรรษที่ 15 โดยระบุ “เซียนจือ”…
— 378

เซี่ยงหยวนอู้หยา

เซี่ยงหยวนอู้หยาเป็นชาเขียวจากพื้นที่สูงในอำเภอเจิ้นอาน มณฑลส่านซี ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ชาภูเขาสูงที่อยู่เหนือสุดของจีน” เอกลักษณ์ของชานี้คือกลิ่นหอมเกาลัดเข้มข้นซึ่งเกิดจากการที่สวนชาตั้งอยู่ใกล้กับป่าเกาลัด รวมถึงรสหวานติดปลายลิ้นที่ยาวนาน ในปี 2013 ชานี้ได้รับสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ…
— 379

หยางเทียน เสวี่ย ลวี่

หยางเทียน เสวี่ย ลวี่ เป็นชาเขียวชื่อดังสมัยใหม่จากมณฑลเหอหนาน สร้างขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ณ จุดบรรจบของประเพณีชาจีนและญี่ปุ่น ผลิตบนเนินทางเหนือของภูเขาไนไน่เตี้ยนในเทือกเขาต้าเป่ย์ซาน ที่ซึ่งฤดูใบไม้ผลิบนภูเขามาบรรจบกับหิมะปกคลุมยอดเขา และสวนชาละเมียดละไมท่ามกลางแสงพร่าของหมอกเมฆ โดดเด่นด้วยใบชารูปแบนเรียวยาว…
— 380

หยางเซี่ยน เสวี่ยหยา

หยางเซี่ยน เสวี่ยหยา คือการกลับมาอีกครั้งในรูปแบบสมัยใหม่ของหนึ่งในประเพณีชาที่เก่าแก่และเปี่ยมวรรณกรรมมากที่สุดของจีน ชื่อ “หน่อหิมะแห่งหยางเซี่ยน” มีที่มาจากบทกวีของซู ชื่อ และรากเหง้าของชาย้อนไปถึงราชวงศ์ถัง เมื่อหลู อวี่แนะนำชาท้องถิ่นแก่ราชสำนักเป็นการส่วนตัว และชาชนิดนี้กลายเป็นชาถวาย (กงฉา)…
— 381

อิงหง หมายเลข 1

อิงหง หมายเลข 1 เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ชาพันธุ์แรก ๆ ที่ถูกคัดเลือกขึ้นเพื่อการผลิตชาแดงโดยเฉพาะในสภาพกึ่งเขตร้อนของมณฑลกวางตุ้ง ได้รับการรับรองเป็นพันธุ์แห่งชาติของจีนในปี 1987 โดยอยู่ในกลุ่มชาอิงเต๋อหงฉา (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ซึ่งเป็นชาแดงจากอำเภออิงเต๋อ นับตั้งแต่ทศวรรษ 1960…
— 382

หย่งซี ฮั่วชิง

หย่งซี ฮั่วชิง (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — ชาเขียวมุกทรงกลมอันเป็นเอกลักษณ์จากอำเภอจิงเซี่ยน มณฑลอานฮุย จัดเป็นหนึ่งในชาเขียวของจีนไม่กี่ชนิดที่ม้วนเป็นเม็ดกลมแน่นคล้ายไข่มุก ชื่อ “ฮั่วชิง” (火青 — “สีเขียวแห่งไฟ”) สะท้อนลักษณะเด่นทางเทคนิค คือการทำให้แห้งด้วยถ่านเป็นเวลานานถึงยี่สิบชั่วโมง…
— 383

หย่วนอาน หวงฉา

กรรมวิธีของหย่วนอาน หวงฉาเป็นหนึ่งเดียวในมณฑลหูเป่ยที่รวมขั้นตอนการหมักเมินฮวง (焖黄) ของแท้ มีห้าขั้นตอนล้วนทำด้วยมือ ลักษณะสำคัญ: การหมักกองใต้ผ้าชื้น และการอบด้วยถ่านไม้สน
— 384

ยวินเคิง หงฉา

ยวินเคิง หงฉา เป็นชาแดงที่เติบโตในหลุมอุกกาบาตอย่างแท้จริง นั่นคือหลุมอุกกาบาตที่ได้รับการยืนยันเพียงแห่งเดียวของจีน และเป็นหนึ่งในเพียง 13 หลุมบนโลกที่พบชิ้นส่วนของอุกกาบาตเอง เมื่อ 700,000 ปีก่อน ดาวเคราะห์น้อยขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 380 เมตร พุ่งชนเกาะไหหลำ เกิดเป็นแอ่งวงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.7 กม.
— 385

zhū lán huā chá

จูหลาน ฮวา ฉา (*zhū lán huā chá*, 珠兰花茶) เป็นหนึ่งในชาเขียวอบดอกไม้ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดของจีน ซึ่งใบชาพื้นฐานถูกทำให้อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมละมุนยาวนานของดอกไม้ขนาดเล็กจากต้นคลอแรนทัส สไปคาตัส (*
— 386

จื่อหยาง เหมาเจียน

จื่อหยาง เหมาเจียน (紫阳毛尖, Zǐyáng máo jiān) เป็นชาเขียวเก่าแก่จากอำเภอจื่อหยาง มณฑลส่านซี ตั้งอยู่บนเนินทางเหนือของเทือกเขาต้าปาซาน ใกล้ต้นแม่น้ำฮั่นเจียง ลักษณะเด่นของชานี้คือการอุดมด้วยซีลีเนียมตามธรรมชาติ: จื่อหยางเป็นหนึ่งในสองพื้นที่ธรรมชาติที่มีซีลีเนียมมากที่สุดในจีน และในปี ค.ศ.
— 387

อานจี๋ หวงจินหยา

อานจี๋ หวงจินหยาเป็นหนึ่งในชาเขียวที่แปลกและหายากที่สุดของจีน ใบของมันคงสีเหลืองทองตลอดฤดูเพาะปลูก ชาชนิดนี้มักถูกขนานนามว่า “หมีแพนด้าแห่งวงการชา” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) เป็นตัวอย่างอันน่าทึ่งของการกลายพันธุ์ทางธรรมชาติที่ถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นสายพันธุ์ทรงคุณค่าด้วยความพยายามของนักปรับปรุงพันธุ์
— 388

ไป๋หม่าหลิง ลวี่ฉา

ไป๋หม่าหลิง ลวี่ฉา (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) เป็นชาเขียวบนภูเขาสูงจากเทือกเขาไป๋หม่าหลิง (白马岭, Báimǎ Lǐng, “สันเขาม้าขาว”) ในใจกลางเกาะเขตร้อนไห่หนาน จากส่วนลึกของเทือกเขาอู่จื่อซาน (五指山, “ห้านิ้ว”) นี่คือชาไข่มุกอย่างแท้จริง: กลุ่มผลิตภัณฑ์เรือธง “ไป๋หม่าอู้จู” (白马雾珠, “ไข่มุกหมอกแห่งม้าขาว”)…
— 389

ชาต้าหลี่ก่านทง

ชาก่านทง (大理感通茶, Dàlǐ gǎntōng chá) เป็นหนึ่งในชาที่เก่าแก่ที่สุดของยูนนาน มีความผูกพันกับอารามพุทธก่านทงซื่อ (感通寺, Gǎntōng Sì) บนเชิงเขาเทือกเขาชางซาน ตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง ชานี้จัดอยู่ในสามชาเลื่องชื่อของยูนนานร่วมกับผู่เอ๋อร์และชาไท่หัว นักประพันธ์ในสมัยราชวงศ์ชิง (清代) หยวี หวย (余怀, Yú Huái) ระบุไว้ในตำรา “ฉาหยวน”…
— 390

เตียนหง จินหลอ

เตียนหง จินหลอ (滇红金螺, Diānhóng jīn luó) เป็นหนึ่งในชาจีนชนิดแดงจากยูนนานที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด มีลักษณะเฉพาะคือรูปทรงเกลียวคล้ายหอย ซึ่งเป็นเทคนิคที่ดัดแปลงมาจากการผลิตชาเขียว ปี่ หลัว ชุน (碧螺春, Bì Luó Chūn) การผสมผสานระหว่างวัตถุดิบใบอ่อนของพันธุ์ใบใหญ่แห่งยูนนานกับเทคนิคการม้วนเป็นเกลียวแบบพิเศษ…
— 391

ติ้งจวิน หมิง เหมย

ติ้งจวิน หมิง เหมย (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) คือชาเขียวจากเขา 定军山 (Dìngjūn Shān) — สนามรบในตำนานยุคสามก๊ก ซึ่งขุนพลแห่งจ๊กก๊ก หวงจง (黄忠) ได้ตัดศีรษะแม่ทัพแห่งวุยก๊ก เซี่ยโหวหยวน (夏侯渊) ในปี ค.ศ. 219 ชื่อ “หมิง เหมย” (茗眉) หมายถึง “คิ้วแห่งชา” สื่อถึงใบชาที่โค้งงดงามประหนึ่งคิ้วเรียวของหญิงสาว ชาถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษ…
— 392

ต่งติ่งอูหลง

ต่งติ่งอูหลง — อูหลงไต้หวันระดับตำนานที่มีประวัติยาวนานกว่าหนึ่งศตวรรษครึ่ง นับเป็นต้นกำเนิดของธรรมเนียมอูหลงไต้หวัน ได้รับการขนานนามบนเกาะว่า “ชาชั้นยอดในหมู่สิ่งศักดิ์สิทธิ์” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) และร่วมกับเหวินซานเปาจ่ง ได้สร้างโครงสร้างทวิขั้วของโลกชาไต้หวัน — “เหนือเปาจ่ง ใต้ต่งติ่ง” (北包種、南凍頂, Běi Bāozhǒng,…
— 393

เกาเฉียว อิ๋น เฟิง

เกาเฉียว อิ๋น เฟิง (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) เป็นชาเขียวชนิดคั่วพิเศษที่ผลิตขึ้นในปี 1959 โดยสถาบันวิจัยชาแห่งมณฑลหูหนาน เพื่อเป็น “ของขวัญแก่ทศวรรษจีนใหม่” (国庆十周年献礼) ถือเป็น “ชาเลื่องชื่อรุ่นใหม่” (新创名茶) ตัวแรกที่พัฒนาขึ้นในหูหนานหลังปี 1949 ชื่อของชานี้สื่อความหมายเชิงกวีอย่างแม่นยำ:…
— 394

กุ้ยโจวหวงฉา

กุ้ยโจวหวงฉาเป็นชื่อเรียกรวมของชาเหลืองที่ผลิตในพื้นที่ภูเขาของมณฑลกุ้ยโจว (贵州省) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ตัวแทนหลักและมีชื่อเสียงที่สุดคือ **ไห่หม่ากงฉา** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) ซึ่งผลิตในตำบลไห่หม่ากง อำเภอต้าฟาง (大方县, Dàfāng Xiàn) นอกจากนี้ ชาเหลืองกุ้ยโจวยังรวมถึง “เหล่าก่งเซียง” (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng)…
— 395

กู๋จ้างเหมาเจียน

กู๋จ้างเหมาเจียน (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — ชาเขียวชื่อดังจากอำเภอกู๋จ้าง ในเขตปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้ว เซียงซี มณฑลหูหนาน ตั้งอยู่ใจกลางเทือกเขาอูหลิงซาน (武陵山脉) บน “เส้นขนานที่สามสิบทองคำ” — ละติจูดในตำนานที่ให้กำเนิดชาที่ดีที่สุดของจีน ชาชนิดนี้มีชื่อเสียงจากคุณสมบัติสองประการที่หาคู่ผสมได้ยาก:…
— 396

หวงหยุนชุ่ยจู๋

หวงหยุนชุ่ยจู๋เป็นชาเขียวจากภูมิภาคฮั่นจง (汉中) ในมณฑลส่านซี ตั้งอยู่บนทางลาดด้านใต้ของเทือกเขาฉินหลิ่ง (秦岭) ฮั่นจงได้รับการยอมรับว่าเป็นเขตปลูกชาที่มีระบบนิเวศสะอาดที่สุดแห่งหนึ่งของจีน: ละติจูดสูง ระดับความสูงมาก มีเมฆและหมอกปกคลุมบ่อยครั้ง ดินอุดมไปด้วยสังกะสีและซีลีเนียม อีกทั้งตั้งอยู่ห่างไกลจากมลพิษทางอุตสาหกรรม…
— 397

หูเป่ยชิงจ้วน

หูเป่ยชิงจ้วน — ตำนานแห่งวันหลี่ฉาโต้ว (万里茶道, Wànlǐ Chádào — “เส้นทางชาหมื่นลี้”) ชาดำอัดอิฐที่ตลอดสามศตวรรษเป็นชาหลักของจีนที่ส่งออกไปยังมองโกเลียและรัสเซีย นับเป็นชาจีนชนิดเดียวที่ทิ้งร่องรอยไว้ในประวัติศาสตร์ความสัมพันธ์การค้าระหว่างจีน-รัสเซียอย่างลึกซึ้งไม่แพ้ผ้าไหมและเครื่องกระเบื้อง ตรา “川” (chuān — “แม่น้ำ”)…
— 398

ฮั่วชานหฺวางหยา

เทคโนโลยีของฮั่วชานหฺวางหยาแตกต่างจากชาเหลืองอื่นๆ ในวิธีการทำให้เหลือง: ที่นี่ใช้ไม่ใช่การอบแบบห่อ (เช่นเหมิงติ่งหฺวางหยา) หรือการทำให้เหลืองแบบกองร้อนชื้น (เช่นไห่หม่ากงฉา) แต่ใช้ “ตันฟ่างหฺวางเปี่ยน” (摊放黄变, “การแผ่ออกเพื่อให้เหลือง”) — ใบชาถูกแผ่ออกเป็นชั้นบางๆ และปล่อยให้มันเหลืองอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง…
— 399

จิ่งเซี่ยนเท่อเจียน

จิ่งเซี่ยนเท่อเจียน (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) เป็นชาเขียวที่ผ่านการอบแห้งด้วยความร้อน (烘干) แบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน จากพื้นที่ภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอจิ่งเซี่ยน (泾县) ในมณฑลอานฮุย (安徽) เป็นชาจากถิ่นเดียวกับยงซีหั่วชิง (涌溪火青) ที่มีชื่อเสียง และเป็นผู้สืบทอดประเพณี ‘เจียนฉา’ (尖茶, jiānchá — ‘ชาปลายแหลม’)…
— 400

จินจิ่ง เหมา เจียน

จินจิ่ง เหมา เจียน เป็นตัวแทนของชาเขียวสายหูหนานประเภทเหมาเจียน (毛尖, máo jiān — “ยอดอ่อนมีขน”) ซึ่งมีลักษณะเด่นประการหนึ่งคือ “เขียวสามอย่าง” (三绿, sān lǜ) ได้แก่ ใบชาแห้งสีเขียว น้ำชาสีเขียว และกากใบชาสีเขียว ชานี้สร้างสรรค์ขึ้นที่ตำบลจินจิ่ง อำเภอฉางซา มณฑลหูหนาน เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติ…
— 401

จวินซาน อินเจิน

1. ไม่เก็บยามฝน (雨天不采)
— 402

ไคฮว่า หลงติ่ง

ไคฮว่า หลงติ่ง (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) เป็นชาเขียวที่มีชื่อเสียงจากอำเภอไคฮว่า ทางตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง ได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับหนึ่งใน “สิบชาดังแห่งเจ้อเจียง” (浙江省十大名茶) เมื่อปี 2004 ลักษณะเด่นคือ “สามเขียว” (三绿, sān lǜ): ใบชาแห้งสีเขียว น้ำชาสีเขียว กากชาสีเขียว และมีภาพตระการตาเมื่อชงในแก้ว…
— 403

หลานหลิง เหมา เจียน

หลานหลิง เหมา เจียน (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān) หรือที่รู้จักในชื่อ “หลานหลิง ลวี่ จือ เจี้ยน” (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, “ดาบเขียวแห่งหลานหลิง”) เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอเซียงอิน (湘阴县) มณฑลหูหนาน ตั้งอยู่บนชายฝั่งด้านใต้ของทะเลสาบต่งถิงหู (洞庭湖) ทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่เป็นอันดับสองของจีน ชาถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ.
— 404

หลิงโถว ตานชง

หลิงโถว ตานชง (岭头单丛, Lǐngtóu dān cóng) เป็นหนึ่งในสองตัวแทนหลักของชาด่านชงกวางตุ้ง เคียงคู่กับ เฟิ่งหวงตานชง (凤凰单丛, Fènghuáng dān cóng) ชาชนิดนี้มีชื่อเสียงจาก “ทำนองน้ำผึ้ง” (蜜韵, mì yùn) อันเป็นเอกลักษณ์ — การผสมผสานระหว่างกลิ่นหอมของดอกไม้กับความหวานลุ่มลึกของน้ำผึ้งที่หาสิ่งใดเทียบได้ในหมู่ชาอู่หลง…
— 405

เหมย จ้าน หงฉา

เหมย จ้าน หงฉา คือชาแดงที่ทำจากพันธุ์ชาหนึ่งซึ่งมีความอเนกประสงค์ที่สุดในจีน: เหมย จ้าน (梅占) "ดอกเหมยที่ครองความเป็นหนึ่ง" พันธุ์ในตำนานจากอานซี (安溪) นี้เป็นหนึ่งใน “ชาชื่อดังหกชนิดแห่งอานซี” (安溪六大名茶) และได้รับการยกย่องว่าเป็น "กิ้งก่าแห่งโลกชา": จากพันธุ์นี้สามารถผลิตอูหลง ชาแดง ชาเขียว และชาขาวชั้นเลิศได้…
— 406

มู่จา เตียกวนอิม

มู่จา เตียกวนอิม เป็นอู่หลงไต้หวันที่ผ่านการคั่วด้วยถ่านไม้อย่างล้ำลึก ผลิตจากแหล่งชาชื่อเดียวกันทางตอนใต้ของกรุงไทเป ชาชนิดนี้ผสมผสานมรดกทางพันธุกรรมของพันธุ์ชาเตียกวนอิมที่มีชื่อเสียงจากมณฑลฝูเจี้ยน เข้ากับเทคนิคการคั่วซ้ำหลายรอบด้วยถ่านอันเป็นเอกลักษณ์ของไต้หวัน ก่อให้เกิด "กวนอินวิ่น" (觀音韻, guānyīn yùn)…
— 407

หน่ายเซียงอูหลง

หน่ายเซียงอูหลงเป็นชาปรุงกลิ่นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลก ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจากกลิ่นหอมครีมคาราเมลที่โดดเด่นและรสชาติที่นุ่มนวลล้อมลิ้น เบื้องหลังชื่อสามัญนี้ซ่อนผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานสองประเภท: ชาจินเซวียน (金萱, Jīn Xuān) ธรรมชาติที่ให้กลิ่นอ่อนโยนคล้ายนมอย่างเป็นธรรมชาติ…
— 408

หนานชวน หงฉา

การแปรรูปชาแดงเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในพื้นที่นี้ค่อนข้างเร็ว ในทศวรรษ 1920 ฟาร์มท้องถิ่นผลิตชาเขียวเป็นหลัก ในทศวรรษ 1980 มีการวิจัยทางการเกษตรเกี่ยวกับต้นชาใหญ่หนานชวน (*Camellia nanchuanica*) หลายชุดซึ่งยืนยันความเหมาะสมในการผลิตชาแดง ในปี 2012 กระทรวงเกษตรของจีนได้อนุมัติสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “หนานชวนต้าซู่ฉา”…
— 409

นิงหงกงฟู

นิงหงกงฟูเป็นหนึ่งในชากงฟูแดงที่เก่าแก่และได้รับการยกย่องมากที่สุดของจีน ผลิตในอำเภอซิ่วสุย (修水县) มณฑลเจียงซี ตามคำกล่าวของ “บิดาแห่งชาศาสตร์จีนยุคใหม่” อู๋ เจวี๋ยหนง (吴觉农, Wú Juénóng) กล่าวว่า “หนิงหงเป็นสาขาที่เก่าแก่ที่สุด: หนิงหงมาก่อนฉีเหมินถึงเก้าสิบปี;
— 410

ผู่เจียงชุนห่าว

ผู่เจียงชุนห่าว (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — ชาเขียวเจ้อเจียงรุ่นใหม่ที่ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1981 และได้รับการยกย่องให้เป็น “ชาที่มีชื่อเสียงของจีน” ตั้งแต่ปี 1989 ผลิตด้วยมือล้วนตามเทคนิคการ “โยนผสมสะบัด” (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) ที่คิดค้นขึ้นเฉพาะ และผ่านการอบแห้งครั้งสุดท้ายบนถ่านไม้ ลักษณะเด่นเฉพาะตัว: เมื่อชงในแก้ว…
— 411

Qiānjiāzhài bādá

ในวิหารของผู่เอ๋อร์แห่งยูนนาน มีบุคคลสำคัญที่ไม่ได้มีคุณค่าเพราะปริมาณชาในถ้วย แต่เพราะการดำรงอยู่ของพวกมัน นั่นคือ ต้นชาป่าดึกดำบรรพ์ผู้เป็นบรรพชน สอง "ราชา" เช่นนี้ — *qiānjiāzhài* (千家寨) ในเทือกเขาไ
— 412

ชิงเฉิง เสวี่ยหย่า

ชิงเฉิง เสวี่ยหย่า (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — "ยอดหิมะแห่งชิงเฉิง") เป็นชาเขียวเสฉวนที่มีชื่อเสียง ปลูกบนเขาชิงเฉิงซาน (青城山, Qīngchéng Shān) อันศักดิ์สิทธิ์ — หนึ่งใน "แหล่งกำเนิดลัทธิเต๋า" (道教发源地, dàojiào fāyuándì) ซึ่งเป็นมรดกโลกของยูเนสโก ชื่อของชาชนิดนี้สื่อความหมายอย่างคมคายและเต็มไปด้วยกวีภาพ:…
— 413

ชาแดงทะเลสาบสุริยันจันทรา

ชาแดงทะเลสาบสุริยันจันทรา คือความภาคภูมิใจแห่งวงการชาแดงไต้หวัน กำเนิดขึ้น ณ มุมที่งดงามที่สุดแห่งหนึ่งของเกาะ ริมทะเลสาบสุริยันจันทรา ชานี้เป็นผลพวงจากการคัดเลือกพันธุ์นานครึ่งศตวรรษ ผสมผสานสายเลือดของอัสสัมอินเดียและชาภูเขาป่าไต้หวันเข้าด้วยกัน เอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ที่พันธุ์ปลูก ไถฉาหมายเลข 18 “หงอวี้” (紅玉,…
— 414

ซานเสีย ปี้หลัวชุน

ซานเสีย ปี้หลัวชุน เป็นชาเขียวจากไต้หวัน สร้างขึ้นจากพันธุ์ชาพื้นเมืองเฉพาะถิ่น ชิงซิน กานจ๋าย (青心柑仔) ซึ่งปลูกเฉพาะในเขตซานเสีย ชาชนิดนี้มีประวัติศาสตร์การปลูกชาของภูมิภาคยาวนานถึง 260 ปี ผ่านยุคสมัยของชาอู่หลง ชาดำที่ส่งออกให้จักรวรรดิอังกฤษ “นิตโตะ โคฉะ” ของญี่ปุ่น และการฟื้นฟูหลังสงคราม…
— 415

ซานเซีย หลงจิ่ง

ซานเซีย หลงจิ่ง (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) เป็นชาเขียวจากมณฑลหูเป่ยที่ผสมผสานกรรมวิธีดั้งเดิมของหลงจิ่งเข้ากับแตร์รัวร์แห่งสามผาแม่น้ำแยงซี ผลิตในพื้นที่อ่างเก็บน้ำของเขื่อนผลิตไฟฟ้าพลังน้ำที่ใหญ่ที่สุดในโลก “ซานเสียต้าป้า” บนไหล่เขาที่ ลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ) ให้การประเมินสูงสุดว่า “ชาแห่งเสียโจวนั้นดีที่สุด” (峡州上)…
— 416

ซ่างเหราไป๋เหมย

ซ่างเหราไป๋เหมยเป็นชาเขียวชนิดพิเศษจากมณฑลเจียงซี สัญลักษณ์แห่งมรดกการชงชาของเขตกว่างซิ่น เมืองซ่างเหรา ชื่อที่เปี่ยมบทกวี—“คิ้วขาวแห่งซ่างเหรา”—ได้มาเพราะปุยสีเงินหนาแน่นบนผิวใบ ซึ่งดูราวกับคิ้วขาวของเซียนเต๋าผู้ทรงปัญญาและอายุยืน ชาชนิดนี้คิดค้นขึ้นในปี 1983 โดยใช้พันธุ์ท้องถิ่นต้าเมี่ยนไป๋ (大面白)…
— 417

ชานหลินซีอูหลง

ชานหลินซีอูหลง (杉林溪烏龍, Shānlínxī wūlóng) คือหนึ่งในอูหลงภูเขาสูงของไต้หวันที่เป็นที่จดจำมากที่สุด ปลูกในเขตป่าหมอกเย็นของอำเภอหนานโถว ชานี้ขึ้นชื่อในเรื่อง “กลิ่นหอมเย็น” (冷香, lěng xiāng) อันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีโน๊ตของสนคริปโตมีเรียและกล้วยไม้ เนื้อน้ำชาลื่นมัน และรสหวานกลับที่ยาวนาน ร่วมกับอาลีซานและหลีซาน…
— 418

เสฉวนเปียนฉา

เทคโนโลยีการผลิตเสฉวนเปียนฉามีลักษณะเฉพาะที่สัมพันธ์กับการใช้วัตถุดิบที่แก่และความจำเป็นในการเก็บรักษาและขนส่งที่ยาวนาน ขั้นตอนสำคัญคือ **การหมักภายหลัง** ซึ่งเกิดขึ้นหลังการอัด
— 419

ซงหยาง อิ๋น โหว

ซงหยาง อิ๋น โหว (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «ลิงเงินจากซงหยาง») เป็นชาเขียวที่มีเอกลักษณ์จากอำเภอซงหยาง มณฑลเจ้อเจียง ได้รับสมญานามว่า “อัญมณีในหมู่ชา” (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) จากรูปทรงที่โดดเด่น: ยอดอ่อนบิดเกลียวแน่น ปกคลุมด้วยขนสีเงินขาวดุจเกล็ดหิมะ งอโค้งเป็นรูปตะขอคล้ายอุ้งเท้าลิง การผสานระหว่าง “เงิน”…
— 420

เทียนถาย หวงฉา

เทียนถาย หวงฉา เป็นหนึ่งในชาที่พิเศษที่สุดของจีนยุคใหม่ ใบชามีสีเหลืองทองตามธรรมชาติ ไม่ได้มาจากกระบวนการผลิต นี่ไม่ใช่ชาเหลืองแบบดั้งเดิมที่มีขั้นตอน เมิ่นหวง (闷黄) แต่เป็น "ชาเหลืองตามสายพันธุ์" (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) ซึ่งเป็นชาจากสายพันธุ์กลายเอกลักษณ์ที่มีรงควัตถุสีเหลืองตามธรรมชาติ ผ่านกรรมวิธีแบบชาเขียว…
— 421

เทียนจู้ เจี้ยน หาว

เทียนจู้ เจี้ยน หาว เป็นชาเขียวที่มีสายเลือดโบราณ ซึ่งเติบโตบนทางลาดของภูเขาเทียนจู้ (天柱山, Tiānzhù shān) — “เสาหลักแห่งสวรรค์” หนึ่งในยอดเขาที่มีชื่อเสียงที่สุดของอานฮุย ชาจากถิ่นนี้ได้รับการสรรเสริญจาก ลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ), หลี่ ไป๋ (李白, Lǐ Bái) และ เฉิ่น โคว (沈括, Shěn Kuò);
— 422

อู่เจียไถก้งฉา

อู่เจียไถก้งฉา (伍家台贡茶, Wǔjiātái gòngchá) คือชาเขียวจาก “เมืองหลวงแห่งซีลีเนียม” ของจีน ซึ่งได้รับการประทานจากจักรพรรดิและเก็บรักษาความทรงจำถึงถ้วยชาที่ทำให้จักรพรรดิเฉียนหลงหลงใหลในปี ค.ศ. 1784.
— 423

Xiàguān tiě bǐng

ในบรรดาตำรับชาโรงงานของผูเอ่อร์ มีรายการที่อ่านดูคล้ายรหัส และ 8653 ก็เป็นหนึ่งในตำรับที่แสดงตัวตนได้ชัดเจนที่สุด: “คลาสสิกของเซี่ยกวน (下关)” ที่ถูกผนึกไว้ในแผ่นอัดแน่น “แผ่นชาเหล็ก” *tiě bǐng* (铁饼) เม
— 424

ชาเซียนเหรินจ่าง

ชาเซียนเหรินจ่าง (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «ชาฝ่ามืออมตะ») เป็นชาเพียงชนิดเดียวในประวัติศาสตร์ที่ได้รับการตั้งชื่อโดยกวีผู้ยิ่งใหญ่ หลี่ไป๋ (李白, Lǐ Bái, 701–762) ด้วยตนเอง ถูกสร้างขึ้นในปี 760 โดยพระภิกษุจงฝู (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ซึ่งเป็นหลานชายของหลี่ไป๋ตามตระกูลหลี่ — ในวัดพุทธอวี้เฉวียนซื่อ (玉泉寺, «บ่อน้ำหยก»)…
— 425

เซียนจือ จู๋เจียน

เซียนจือ จู๋เจียน เป็นชาเขียวชนิดแบนที่ปลูกในพื้นที่สูงจากเอ๋อเหมยซาน (峨眉山) ซึ่งได้รับสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家地理标志产品) ลักษณะเด่นคือใบแบนสี “ทองแห่งหุบเขา” (谷黄) กลิ่นเกาลัดที่คงทน และรสหวานละมุนยาวนาน ชาผลิตจากวัตถุดิบที่ปลูกบนความสูงกว่า 1500 เมตร…
— 426

ซินยาง เหมาเจียน

ซินยาง เหมาเจียน เป็นหนึ่งในชาเขียวชื่อดังของจีนที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ทางตอนเหนือสุด ห่างไกลจาก “แถบชา” ดั้งเดิมของมณฑลทางใต้ แหล่งกำเนิดของชาชนิดนี้คือภูเขาในเขตซินยาง (Xìnyáng) มณฑลเหอหนาน (Hénán) ซึ่งมีสภาพภูมิอากาศแบบเปลี่ยนผ่านที่เย็นสบาย หมอกลงจัดยาวนาน และดินที่อุดมด้วยฮิวมัส…
— 427

ย่านต้าง เหมา เฟิง

ย่านต้าง เหมา เฟิง เป็นชาเขียวประวัติศาสตร์ของจีนที่มีอายุยาวนานกว่า 1,600 ปี ผลิตบนไหล่เขาอันเลื่องชื่อของภูเขาเยี่ยนต่าง (雁荡山, Yàndàngshān) ในมณฑลเจ้อเจียง ชื่อโบราณว่า “เยี่ยนหมิง” (雁茗) และ “เยี่ยนต่าง ยฺหวินอู้” (雁荡云雾, “หมอกเมฆแห่งเยี่ยนต่าง”)…
— 428

หยางเหยียน โกวชิง

หยางเหยียน โกวชิง (羊岩勾青, Yángyán gōu qīng) เป็นชาเขียวชั้นนำของเมืองหลินไห่ (临海市, Línhǎi shì) ในมณฑลเจ้อเจียง (浙江省, Zhèjiāng shěng) ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นของวัฒนธรรมชาในภูมิภาคไท่โจว (台州, Tāizhōu) ชาชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นในปี 1984 บนภูเขาหยางเหยียน (羊岩山, Yángyán Shān) และได้ชื่อมาจากปัจจัยสำคัญสองประการ ได้แก่…
— 429

หย่งชวาน ซิ่วหยา

หย่งชวาน ซิ่วหยา (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — “ยอดอ่อนอันสง่างามจากหย่งชวาน”) เป็นชาเขียวหลักของนครปกครองโดยตรงฉงชิ่ง (重庆, Chóngqìng) เริ่มผลิตในปี ค.ศ. 1959 และได้รับการตั้งชื่อในปี ค.ศ. 1964 โดยนักชาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ ศาสตราจารย์ **เฉิน ฉวน (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — บิดาแห่งวิทยาศาสตร์ชาจีนยุคใหม่…
— 430

เย่วกวง จิน จือ

เย่วกวง จิน จือ เป็นชาแดงเตียนหง (滇红, Diānhóng) ระดับกังฟู (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ซึ่งเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ชาแดงยูนนานพรีเมียมร่วมสมัย ชื่อซึ่งมีความหมายว่า “แสงจันทร์ กิ่งทอง” ผสมผสานภาพพจน์แห่งกวีเข้ากับการเน้นยอดอ่อนสีทองอันอุดมสมบูรณ์ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชาชนิดนี้ ผลิตในอำเภอเฟิ่งชิ่ง (凤庆) และอำเภอจิ่งกู่ (景谷)…
— 431

เยว่หยางหวงหยา

เยว่หยางหวงหยาผลิตด้วยเทคโนโลยีเฉพาะ "การหมุนเหลืองสองครั้งพร้อมการอบแบบกำหนดทิศทาง" (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) ซึ่งเป็นนวัตกรรมของชาวไร่ชาเยว่หยางและได้รับการยอมรับว่าเป็นระบบการหมักแบบควบคุมสองขั้นตอนสำหรับชาเหลืองระบบแรกในประเทศจีน วัฏจักรทั้งหมดอธิบายได้ด้วยสูตร "การหมักสามครั้ง —…
— 432

เยว่หยาง หวงฉา

ชาเหลืองเยว่หยางไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม หากคือจักรวาลที่แผ่ปกคลุมริมฝั่งทะเลสาบตงถิงหู (洞庭湖) มณฑลหูหนาน (湖南) ประวัติศาสตร์ย้อนกลับถึงราชวงศ์ถัง ธงประจำตระกูลคือ จวินซาน อิ่นเจิน (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) ในตำนาน ซึ่งเคยเป็นอัญมณีแห่งราชสำนัก และเทคโนโลยี “การหมักสองครั้ง” (双闷黄, shuāng mèn huáng)…
— 433

จาวผิงหงฉา

จาวผิงหงฉา เป็นชาแดงแบบกงฟูจากอำเภอจาวผิง เขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงกวางสี ผลิตจากพันธุ์ชาเขียว ฟู่หยุนลิ่วเฮ่า (福云六号, Fúyún Liùhào) ด้วยกรรมวิธีผลิตชาแดง ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาค โดยเป็นครั้งแรกที่ทำลายการผูกขาดของชาเขียวที่มีมายาวนานในจาวผิง…
— 434

ฉงชิ่ง ถัวฉา

ฉงชิ่ง ถัวฉา เป็นชาอัดรูปทรง "รังนก" (沱, tuó) ในตำนาน ซึ่งเริ่มผลิตขึ้นในปี ค.ศ. 1953 ณ โรงงานชาฉงชิ่ง (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — กิจการชาที่ใหญ่ที่สุดของจีนยุคใหม่ ในปี ค.ศ. 1983 ฉงชิ่ง ถัวฉา ตราเอ๋อเหมย์ (峨眉牌重庆沱茶) ได้รับรางวัลเหรียญทองจากงานนิทรรศการผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพระหว่างประเทศ ครั้งที่ 22 ณ กรุงโรม…
— 435

Zǐyá zǐjuān

ภายใต้ชื่อ "ผูเอ๋อร์สีม่วง" ได้รวมเอาปรากฏการณ์ที่แตกต่างกันสองอย่างของยูนนานเข้าไว้ด้วยกัน ได้แก่ 紫娟 (*zǐjuān*) — สายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ซึ่งมีปริมาณแอนโทไซยานินสูง และ 紫芽 (*zǐyá*) — ลักษ
— 436

จูนอี้ เหมาเฟิงฉา

จูนอี้ เหมาเฟิงฉา เป็นชาเขียวจากกุ้ยโจว สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1974 โดยสถาบันวิจัยชากุ้ยโจว เพื่อเป็นเกียรติแก่วาระครบรอบ 40 ปีของการประชุมจูนอี้ (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – เหตุการณ์จุดเปลี่ยนในประวัติศาสตร์พรรคคอมมิวนิสต์จีน นี่คือตัวอย่างที่หาได้ยากของชาที่ไม่ได้กำเนิดจากขนบหลายศตวรรษ…
— 437

ไป๋หมู่ตานเหลาฉา

ไป๋หมู่ตานเหลาฉาคือ “ดอกโบตั๋นขาว” ที่ผ่านการบ่ม เมื่อเวลาผ่านไป ชาจะสูญเสียความคมของกลิ่นหญ้าและดอกไม้ในฤดูใบไม้ผลิไปบางส่วน และกลับมอบความรู้สึก “อบอุ่นนุ่มนวล” มากขึ้น: กลิ่นน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง สมุนไพรอบอุ่นปรากฏขึ้น และน้ำชาเปลี่ยนเป็นสีอำพัน สำหรับผู้หลงใหลจำนวนมาก นี่คือรูปแบบที่กลมกล่อมที่สุดของชาขาวบ่ม
— 438

ชาไป๋หมู่ตานซินฉา

ไป๋หมู่ตานซินฉา (白牡丹新茶, bái mǔdān xīn chá) — “โบตั๋นขาวดอกสด”: ชาขาวของฤดูกาลปัจจุบัน ซึ่งทำจากยอดตูมและใบยอดอ่อน มันตั้งอยู่บน “จุดกึ่งกลาง” ระหว่างหยินเจิน (银针) ที่ละเอียดอ่อนมาก กับโซ่วเหมย (寿眉) ที่เนื้อแน่นกว่า: กลิ่นหอมเป็นดอกไม้สดใส รสชาติกลับมีมิติอย่างชัดเจนและมีความละเมียดละไมทางอาหาร
— 439

Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

ไป่เหลี่ยงและฉือเหลี่ยงเป็นขั้นรองลงมาในแบบ "ครัวเรือน" ของเทคโนโลยีเดียวกับที่ให้กำเนิด "ราชาแห่งชา" ทั้งสองจัดอยู่ในตระกูล *huā juǎn* (花卷) ซึ่งเป็นชาเฮยฉาแบบอัดแท่งทรงกระบอกที่มีต้นกำเนิดจากอำเภออัน
— 440

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

ชาดำ (黑茶, *hēichá*) เป็นชาจีนหมวดหมู่ใหญ่เพียงหมวดหมู่เดียวที่ประวัติศาสตร์ไม่ได้ถูกกำหนดโดยรสนิยมในห้องชงชา แต่ถูกกำหนดโดยระบบโลจิสติกส์และภูมิรัฐศาสตร์ กล่าวคือ อัดเป็น “ก้อนอิฐ” เพื่อส่งไปที่ไหน แล
— 441

ชวนหง กงฟู

ชวนหง กงฟู เป็นหนึ่งในสามสุดยอดชากงฟูแดงหอมแรงของจีน ร่วมกับ ฉีหง (祁红) และ เตียนหง (滇红) เป็นเครื่องหมายการค้าของวัฒนธรรมชาแห่งมณฑลเสฉวน ชามีกลิ่นหอมคาราเมลส้มที่เป็นเอกลักษณ์ (橘糖香, jútiáng xiāng) ซึ่งกลายเป็นเครื่องหมายทางประสาทสัมผัสหลักในตลาดโลก
— 442

ต้าหยู่หลิ่งอูหลง

ต้าหยู่หลิ่งอูหลงเป็นอูหลงที่ปลูกในพื้นที่สูงที่สุดในโลกและเป็นยอดฝีมือแห่งวงการชาไต้หวัน สวนชาตั้งอยู่ที่ระดับความสูงตั้งแต่ 2200 ถึง 2600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ในเขตที่เมฆและหมอกปกคลุมไหล่เขานานกว่า 200 วันต่อปี สภาพการปลูกที่ท้าทาย ปริมาณการผลิตที่จำกัดอย่างยิ่ง…
— 443

เตียนหง จินเจิน

เตียนหง จินเจิน เป็นชาแดงยูนนานคุณภาพสูง โดดเด่นด้วยลักษณะใบชารูปเข็มเรียวตรง ม้วนแน่นเป็น “เข็มทอง” โรยด้วยขนสีทองอร่าม ในบรรดาชากลุ่มเตียนหง (滇红, Diānhóng) ที่หลากหลาย จินเจินครองตำแหน่งพิเศษ — เป็นชาที่มีรูปลักษณ์สง่างามและรสชาติเข้มข้นเต็มคำ ผสานความงามของรูปทรงเข้ากับราคาที่เข้าถึงได้…
— 444

เตียนหง ซงเจิน

เตียนหง ซงเจิน เป็นตัวแทนอันสง่างามของชาแดงตระกูลยูนนาน ได้ชื่อมาจากลักษณะใบชาที่ตรงยาวคล้ายเข็มสน ชานี้ครองตำแหน่งอันเป็นเอกลักษณ์ระหว่างจินเจินระดับพรีเมียมที่ทำจากยอดล้วนกับเตียนหง กงฟูแบบดั้งเดิม มอบอัตราส่วนคุณภาพต่อราคาที่ยอดเยี่ยม การมีใบอ่อนหนึ่งใบประกอบกับยอดทำให้ได้รสชาติที่เต็มอิ่มและลุ่มลึกยิ่งขึ้น…
— 445

เตียนหง เย่เซิง

ในบรรดาชาแดงจำนวนนับไม่ถ้วนของมณฑลยูนนาน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดการปลูกชาของโลก เตียนหง เย่เซิง (滇红野生, Diānhóng yě shēng) ครองตำแหน่งพิเศษอย่างแท้จริง มันไม่ใช่แค่ “เตียนหงอีกตัวหนึ่ง” แต่เป็นชาที่วัตถุดิบเก็บจากต้นชาป่าที่เติบโตในป่าเขาอย่างไม่มีการแทรกแซงจากมนุษย์ ชาที่มีพลัง ไม่ธรรมดา…
— 446

ตงซานซิ่วเฟิง

ตงซานซิ่วเฟิง (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) เป็นชาเขียวระดับสูงจากอำเภอฉือเหมิน (石门县) มณฑลหูหนาน (湖南省) หนึ่งใน “สิบชาเลื่องชื่อแห่งหูหนาน” (湖南十大名茶, 2005) ชานี้สร้างสรรค์ขึ้นในปี 1986 ณ ฟาร์มชาของรัฐ “ตงซานเฟิง” (东山峰茶厂) — บนความสูง 1,200–1,498.5 เมตร ในเขตที่มีหมอกปกคลุมมากกว่า 180 วันต่อปี และมีพื้นที่ป่าไม้สูงถึง 90%…
— 447

ฟ่านจิงซาน หลวี่ฉา

ฟ่านจิงซาน หลวี่ฉา คือชาเขียวที่ถือกำเนิดบนเนินเขาฟ่านจิงซาน (梵净山) ยอดเขาหลักของเทือกเขาอู่หลิง (武陵山脉) ในมณฑลกุ้ยโจว ฟ่านจิงซานเป็นมรดกโลกของยูเนสโกและหนึ่งในเทือกเขาที่มีความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาสูงสุดทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน โดยอยู่ในโครงการ “มนุษย์และชีวมณฑล” ของสหประชาชาติ…
— 448

gān cāng — shī cāng

ผูเอ่อเป็นหนึ่งในชาจีนไม่กี่ประเภทที่อายุถือเป็นข้อดี ไม่ใช่ข้อด้อย การที่จะเข้าใจว่าชาชนิดนี้ "บ่ม" อย่างไรนั้น ย่อมเป็นไปไม่ได้หากปราศจากสองแนวคิดนี้ — ประเภทของคลังสินค้า (仓, *cāng*) และปรัชญา 越陈越香
— 449

ฮั่นจงเซียนหาว

ฮั่นจงเซียนหาว (汉中仙毫, Hànzhōng xiān háo) เป็นชาเขียวระดับเรือธงของมณฑลฉ่านซี (陕西, Shǎnxī) ที่รวมแบรนด์ย่อยทางประวัติศาสตร์หลายชื่อภายใต้แบรนด์หลักเดียวกัน ได้แก่ อู่จื่อเซียนหาว (午子仙毫, Wǔzǐ Xiān Háo) ติ้งจุนหมิงเหมย (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi) และ หนิงเฉียงเชวี่ยเสอ (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé) ชาชนิดนี้เกิด ณ…
— 450

หงอัน เหล่าจวินเหมย

หงอัน เหล่าจวินเหมย เป็นชาเขียวจากมณฑลหูเป่ย์ ผลิตด้วยกรรมวิธีผสมผสานแบบ "หงเฉ่า" (烘炒, hōng chǎo — การทำให้แห้งและคั่ว) จากอำเภอหงอัน บริเวณตีนเขาด้านใต้ของเทือกเขาต้าเปี่ยซาน ชาได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติตั้งแต่ปี 2011 และมีชื่อที่เปี่ยมด้วยความรุ่งโรจน์ทางวรรณกรรม: "เหล่าจวินเหมย"…
— 451

จิงหยาง ฝู จวาน

จิงหยาง ฝู จวาน เป็นชาดำในตำนานจากอำเภอจิงหยาง มณฑลส่านซี ได้รับการขนานนามว่า “ทองคำดำแห่งเส้นทางสายไหม” เอกลักษณ์ของมันคือ “ดอกไม้สีทอง” ที่อุดมสมบูรณ์ (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*) จุลภาคภูมิอากาศเฉพาะของจิงหยาง และประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 600 ปี ซึ่งเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการค้าชา-ม้า
— 452

Jīnhuā liùbǎo chá

จินฮวา หลิวเป่า คือรูปแบบพิเศษเฉพาะของผู้ผลิตชาดำคลาสสิก *Liùbǎo* (六堡) จากกวางสี ซึ่งในระหว่างการบ่มนั้น ได้จงใจพัฒนาให้เกิด *jīnhuā* (金花) — "ดอกไม้สีทอง" หรือกลุ่มโคโลนีของเชื้อรา *Eurotium cristatum
— 453

ไคหยาง ฟู่ ซี ฉา

ไคหยาง ฟู่ ซี ฉา (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — “ชาเสริมซีลีเนียมแห่งไคหยาง” — ชาเขียวจากอำเภอไคหยาง (开阳县, Kāiyáng Xiàn) เมืองกุ้ยหยาง (贵阳市) มณฑลกุ้ยโจว (贵州省) ที่เติบโตบนพื้นดินซึ่งมีปริมาณซีลีเนียมสูงสุดในจีนอยู่ที่ **3.24 มก./กก.** ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยของจีน 8–10 เท่า สามในสี่ของพื้นที่อำเภอจัดอยู่ในประเภท…
— 454

หม่าชาน ชิง เฟิง

หม่าชาน ชิง เฟิง (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — “ดาบสีเขียวแห่งเขาหม่าชาน” — ชาเขียวอบแห้งแบนจากเขตจินถาน (金坛区, Jīntán Qū) เมืองฉางโจว (常州市, Chángzhōu Shì) มณฑลเจียงซู ชาตั้งชื่อตามเขาศักดิ์สิทธิ์ของลัทธิเต๋า เขาหม่าชาน (茅山, Máoshān, 372.5 ม.) ซึ่งเป็นหนึ่งใน “สามเขายิ่งใหญ่แห่งลัทธิเต๋า” (道教三山, Dàojiào Sān Shān)…
— 455

เมิ่งติ่ง หวงหยา

เทคโนโลยีของ เมิ่งติ่ง หวงหยา — หนึ่งในขั้นตอนที่ซับซ้อนที่สุดในหมู่ชาเหลือง. จุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์คือวิธีการ "ซานเฉา ซานเหมิน" (三炒三闷, “การคั่วสามครั้ง การอบสามครั้ง”) ซึ่งทำให้เกิดการก่อตัวของลักษณะ "เหลือง" อย่างค่อยเป็นค่อยไปทีละชั้น. กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยแปดขั้นตอน:
— 456

เมิ่งติ่งเหมาเฟิง

เมิ่งติ่งเหมาเฟิง (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) คือชาเขียวที่ถือกำเนิดบนเนินลาดของภูเขาในตำนาน เมิ่งติ่งซาน (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ในมณฑลเสฉวน สถานที่ซึ่งตามตำนานเล่าว่ามีการปลูกต้นชาพันธุ์ดีครั้งแรกในประวัติศาสตร์เมื่อกว่าสองพันปีก่อน…
— 457

หนานจิง อวี่ฮวา ฉา

หนานจิง อวี่ฮวา ฉา เป็นหนึ่งในสิบชาผู้ยิ่งใหญ่ของจีนและขณะเดียวกันก็เป็นหนึ่งในชาที่อายุน้อยที่สุดในนั้น: ประวัติของมันมีเพียงไม่ถึงเจ็ดสิบปี ถูกสร้างขึ้นในปี 1959 เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการแก่เหล่านักปฏิวัติที่ถูกประหารในเขตอวี่ฮวาไถ (雨花台, Yǔhuātái) ชานี้ได้รวบรวมปรัชญาของความอดทนและการรำลึกถึงที่เขียวขจีตลอดกาล —…
— 458

หนิงเฉียง เชวี่ย เซอ

หนิงเฉียง เชวี่ย เซอ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — "ลิ้นนกกระจอกแห่ง[อำเภอ]หนิงเฉียง" — เป็นชาเขียวจากอำเภอหนิงเฉียง (宁强县, Níngqiáng Xiàn) เมืองฮั่นจง (汉中市, Hànzhōng Shì) มณฑลส่านซี ตั้งอยู่ที่ **ต้นกำเนิดแม่น้ำฮั่นเจียง** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) ซึ่งเป็นแควใหญ่ที่สุดของแม่น้ำแยงซี และเป็นที่มาของชื่อราชวงศ์ฮั่น…
— 459

ชาชิงเหลียงซาน

ชาชิงเหลียงซาน (清凉山茶, Qīngliángshān chá) เป็นชาเขียวจีนประเภทหงชิง (烘青, hōngqīng, การอบแห้งด้วยลมร้อน) ผลิตในเทือกเขาชิงเหลียงซานในเขตเหมยเจียง เมืองเหมยโจว มณฑลกวางตุ้ง ชานี้ครองอันดับหนึ่งในบรรดาชาชื่อดังทางประวัติศาสตร์ทั้งเก้าของเหมยโจว (梅州九大历史名茶) และตั้งแต่ปี 2018…
— 460

หรู่เฉิง ไป๋เหมา ชา

หรู่เฉิง ไป๋เหมา ชา เป็นชาที่หายากและมีคุณค่า ผลิตจากทรัพยากรชาพันธุ์พื้นเมืองใบใหญ่ที่มีขนอ่อนปกคลุมชัดเจน เป็นทั้งชื่อของวัตถุดิบ (กลุ่มประชากรทางพฤกษศาสตร์) และชื่อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความอเนกประสงค์ของวัตถุดิบทำให้สามารถผลิตได้ทั้งชาเขียว ชาขาว และชาแดง — สามบุคลิกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจากพืชต้นเดียวกัน
— 461

เซิ่งโจว ฮุยไป๋

เซิ่งโจว ฮุยไป๋เป็นหนึ่งในชาเขียวแบบม้วนกลม (round-twisted green tea) ที่ยังคงอยู่ไม่กี่ชนิดของจีน ชาชนิดนี้จากมณฑลเจ้อเจียง ได้รับการรู้จักตั้งแต่ยุคราชวงศ์ชิงในฐานะเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก มีเอกลักษณ์ด้วยรูปทรง “คล้ายกลมแต่ไม่กลม” และเทคนิคการอบคั่วที่ใช้ความร้อนต่ำที่เรียกว่า “ฮุยกัว” (辉锅, huīguō) —…
— 462

สุ่ยเฉิงชุนฉา

สุ่ยเฉิงชุนฉา (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — “ชาฤดูใบไม้ผลิจากสุ่ยเฉิง”) เป็นชาเขียวจากพื้นที่สูงของกุ้ยโจวที่ครองตำแหน่ง **“การเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแรกของกุ้ยโจว” (贵州早春茶第一采)** โดยการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นเร็วกว่าผู้ผลิตหลักในกุ้ยโจว 10–15 วัน และเร็วกว่าชาจากเจ้อเจียงและเจียงซู 10–25 วัน…
— 463

ไท่ชานหนี่ว์เอ๋อร์ฉา

ไท่ชานหนี่ว์เอ๋อร์ฉาเป็นหนึ่งในชาเขียวทางเหนือสุดของแนวเขตปลูกชาของจีน ซึ่งเติบโตอยู่ที่เชิงเขาศักดิ์สิทธิ์ไท่ชาน ชื่อซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า “ชาลูกสาวแห่งไท่ชาน” มีรากฐานมาจากประเพณีวรรณกรรมในสมัยราชวงศ์หมิง แม้ว่าชายุคใหม่จากใบของต้นชา *Camellia sinensis* จะเริ่มผลิตขึ้นที่นี่ในช่วงทศวรรษ 1960 เท่านั้น…
— 464

อู๋จื่อซาน หงฉา

อู๋จื่อซาน หงฉา เป็นชาแดงเขตร้อนบนพื้นที่สูงเพียงชนิดเดียวของจีน ผลิตบนเกาะไห่หนานจากสายพันธุ์ใบใหญ่เฉพาะถิ่นไห่หนานต้าเย่จ่ง เอกลักษณ์เด่นของชานี้คือ “หู่ผัว ทัง, ไห่หมี เซียง” (琥珀汤、奶蜜香, “น้ำชาสีอำพัน, กลิ่นหอมนมน้ำผึ้ง”) ซึ่งเป็นคำจำกัดความที่กลายเป็นสโลแกนอย่างเป็นทางการของแบรนด์…
— 465

เซียงซาน ก้งชา

เซียงซาน ก้งชา (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) คือชาเขียวประวัติศาสตร์จากอำเภอเฟิ่งเจี๋ย (奉节县, Fèngjié Xiàn) ซึ่งตั้งอยู่ตรงทางเข้าสามผาใหญ่แห่งแม่น้ำแยงซี (长江三峡) ณ เชิงป้อมปราการในตำนานไป๋ตี้เฉิง (白帝城, Báidìchéng) เฟิ่งเจี๋ยคือขุยโจว (夔州, Kuízhōu) ในสมัยโบราณ "ประตูแห่งสามผา" ที่ซึ่งตู้ฝู่ (杜甫) แต่งบทกวีกว่า 400 บท…
— 466

ซิงหนิง ตานฉง

กรรมวิธีของซิงหนิง ตานฉง สืบทอดหลักการพื้นฐานของตานฉงเฉาโจว แต่มีลักษณะเฉพาะถิ่น ซึ่งผู้เชี่ยวชาญสรุปไว้ว่า “เขย่าเบา ผัดจัด” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): เวลาในการเขย่าสั้นกว่าแบบตานฉงเฟิ่งหวงดั้งเดิม ทำให้คงความสดและความกระจ่างของกลิ่นหอม บทบาทสำคัญอยู่ที่การคั่วด้วยถ่านไม้ลิ้นจี่ (荔枝木炭焙)…
— 467

อิงหงหมายเลข 9

อิงหงหมายเลข 9 เป็นชาแดงอันเป็นสัญลักษณ์ของมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งแสดงถึงกรณีที่หาได้ยากในอุตสาหกรรมชาโลก เมื่อชื่อของพันธุ์คัดเลือกรับเชิญกลายเป็นชื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและแบรนด์สาธารณะของภูมิภาคไปพร้อม ๆ กัน ชาชนิดนี้เกิดจากผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยาวนานกว่าครึ่งศตวรรษ…
— 468

อิงซาน หยุนอู้ฉา

อิงซาน หยุนอู้ฉา (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — ชาเขียวจากอำเภออิงซาน (英山县, Yīngshān Xiàn) ในเขตเมืองหวงกัง (黄冈市, Huánggāng Shì) มณฑลหูเป่ย (湖北省) ตั้งอยู่บนเนินทางทิศใต้ของทิวเขาต้าเปี๋ยซาน (大别山, Dàbiéshān) ซึ่งเป็นสันปันน้ำขนาดใหญ่ที่สุดระหว่างลุ่มแม่น้ำแยงซีกับแม่น้ำหวยเหอ ประเพณีชาของอิงซานสืบย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ถัง…
— 469

ยวี่เชี่ย เฮย อูหลง

ยวี่เชี่ย เฮย อูหลง (油切黑乌龙, yóuqiè hēi wūlóng) เป็นตัวแทนที่ไม่ธรรมดาในโลกของอูหลง ซึ่งตั้งอยู่บนจุดตัดระหว่างหัตถกรรมการผลิตชาแบบฝูเจี้ยนดั้งเดิมกับวัฒนธรรมการตลาดแบบญี่ปุ่น นี่คืออูหลงที่ผ่านกระบวนการแปรรูปซ้ำ (再加工, zài jiāgōng) ซึ่งผ่านการคั่วด้วยถ่านอย่างเข้มข้นสองครั้ง ทำให้ใบชากลายเป็นสีดำสนิทราวกับถ่าน…
— 470

เจ้อเจียง ซงเจิน

เจ้อเจียง "ซงเจิน" ("เข็มสน" — 松针, sōngzhēn) เป็นชาเขียวจากอำเภอฉุนอัน (淳安, Chún'ān) ในมณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) ซึ่งตั้งอยู่ริมทะเลสาบพันเกาะอันเลื่องชื่อ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ลักษณะเด่นหลักของชานี้คือการผสมผสานระหว่างพันธุ์ลูกผสมบนฐาน *Camellia sinensis* var.
— 471

zhēngqīng jiānchá

เจิงชิง เจียนฉา 蒸青煎茶 เป็นชาเขียวจีนที่ผ่านการหยุดเอนไซม์ด้วยไอน้ำ ผลิตในรูปแบบของเซนฉะญี่ปุ่น และมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อการส่งออกแบบรับจ้างผลิต (OEM) ไปยังประเทศญี่ปุ่น ชาชนิดนี้แตกต่างจากชาฝีมือระดับ
— 472

ชาอลี่ซานจูลู่

การผลิตชาอาลี่ซานจูลู่ผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมของอูหลงครึ่งทรงกลมของไต้หวัน เข้ากับการหมักเบาและการคั่วด้วยถ่านแบบดั้งเดิม หลักการสำคัญคือ “มือเบา” (輕手法, qīng shǒufǎ): การผึ่งให้เหี่ยวอย่างนุ่มนวล การเขย่าแบบละเมียดละไม และการม้วนอย่างประณีต เพื่อให้เผยลักษณะดอกไม้ของวัตถุดิบได้เต็มที่และรักษาความสดแบบพื้นที่สูง
— 473

อานชุ่น ปู้ปู้ ลวี่ชา

อานชุ่น ปู้ปู้ ลวี่ชา (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) เป็นชาเขียวตราสัญลักษณ์สาธารณะประจำภูมิภาคของเมืองอานชุ่น (安顺市) มณฑลกุ้ยโจว นับเป็นหนึ่งใน “ห้าชาเลื่องชื่อแห่งกุ้ยโจว” (贵州五大名茶) ผลิตขึ้นในบริเวณน้ำตกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเอเชีย — น้ำตกหวงกั๋วซู่ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) บนที่ราบสูงคาร์สต์ซึ่งมีภูมิอากาศจุลภาคแบบ…
— 474

ต้าเถียน เหม่ยเหรินฉา

ต้าเถียน เหม่ยเหรินฉา คือชาอูหลง “โอเรียนทัลบิวตี้” เวอร์ชันจีนแผ่นดินใหญ่ ซึ่งปลูกในพื้นที่ภูเขาสูงของอำเภอต้าเถียน มณฑลฝูเจี้ยน ชาอูหลงที่ผ่านการหมักอย่างหนักนี้มีเอกลักษณ์ที่ใบชาแห้ง “ห้าสี” และกลิ่นรส “หกกลิ่น” อันซับซ้อน ซึ่งเกิดจากความสัมพันธ์ทางชีวภาพของต้นชากับแมลงจักจั่นเขียว (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán)…
— 475

ชาเขียวจากต้นชาเก่าแก่แห่งเต๋อหง

ชาเขียวจากต้นชาเก่าแห่งเต๋อหงเป็นตัวแทนที่หาได้ยากและมิใช่สามัญในโลกของชาเขียว ถือกำเนิดขึ้น ณ พรมแดนด้านตะวันตกของยูนนาน ตรงเชิงเทือกเขากาวหลีกงซาน (高黎贡山, Gāolígòng Shān) เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่การผสมผสานที่ราวกับขัดแย้งกัน: วัตถุดิบใบใหญ่จากต้นไม้ยืนต้นอายุหลายปี ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะถูกนำไปผลิตเซิงผูเอ่อร์ (生普洱,…
— 476

เตี่ยนหงต้าจินหยา

เตี่ยนหงต้าจินหยา คือชาแดงยูนนานระดับพรีเมียม เอกลักษณ์ที่โดดเด่นคือยอดชาสีทองขนาดใหญ่พิเศษ อวบอิ่ม ซึ่งแตกต่างจากชาในกลุ่มเตี่ยนหง (滇红, Diānhóng) ชนิดอื่น ๆ อักษร “ต้า” (大, “ใหญ่”) ในชื่อมิใช่เพียงแค่คำบรรยาย แต่คือความแตกต่างสำคัญ นั่นคือขนาดและความแน่นของยอดชาที่กำหนดลักษณะเฉพาะตัวของชาชนิดนี้ —…
— 477

ตงถิงปี้หลัวชุน

การผลิตตงถิงปี้หลัวชุนแท้เป็นกระบวนการที่ใช้มือล้วน ได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจีน เทคโนโลยีนี้โดดเด่นที่การคั่ว ม้วน ขึ้นรูป และอบแห้งเกิดขึ้นในกระทะใบเดียวกัน (锅, guō) โดยแทบไม่หยุด
— 478

Fènghuáng shuǐxiān

เฟิ่งหวง สุยเซียน (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰水仙) คือประชากรพันธุ์ชาพื้นฐานจากภูเขาเฟิ่งหวง (鳳凰山) ในมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งเป็นรากฐานที่การคัดเลือกพุ่มชาชั้นยอดนำไปสู่ชื่อเสียงทั้งหมดของชาตานชง (dāncōng, 單叢) แ
— 479

ฟู่โซ่วซานอูหลง

ฟู่โซ่วซานอูหลงอุดมไปด้วย:
— 480

ฮวงชานเหมาเฟิง

ฮวงชานเหมาเฟิงเป็นหนึ่งในสิบสุดยอดชาของจีน (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) ตัวแทนอันโดดเด่นของมณฑลอานฮุย และเป็นมาตรฐานของหมวดหมู่ “หงชิง” (烘青, hōngqīng) — ชาเขียวที่ผ่านการอบแห้งด้วยการให้ความร้อน สร้างขึ้นในปี 1875 โดยพ่อค้าชา เซี่ย เจิ้งอาน (谢正安, Xiè Zhèng'ān)…
— 481

จิ่วเฉิงซาน ลวี่ฉา

จิ่วเฉิงซาน ลวี่ฉา (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) เป็นชาเขียวระดับสูงของจีนจากมณฑลกุ้ยโจว ผลิตในเทือกเขาจิ่วเฉิงซาน ในเขตหลิวจือเทอฉวี่ เมืองลิ่วผานฉุ่ย ชาโดดเด่นด้วยแตร์รัวร์อันเป็นเอกลักษณ์ "ละติจูดต่ำ ระดับความสูงมาก และแสงแดดน้อย" (低纬度、高海拔、寡日照)…
— 482

หลาวซาน ต้าไป๋หาว

หลาวซาน ต้าไป๋หาว (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «ขนขาวใหญ่แห่งภูเขาหลาวซาน» — เป็นชาเขียวเกรดสูงสุดของชาเขียวหลาวซาน (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) ซึ่งแตกต่างจาก "หลาวซาน ลวี่ฉา" พื้นฐานตรงที่มีขนขาว (白毫, báiháo) ปกคลุมผิวใบชาอย่างหนาแน่นที่สุด ผลิตบนยอดเขาเต๋าอันศักดิ์สิทธิ์ หลาวซาน (崂山, สูง 1132.7 ม.) ในเมืองชิงเต่า (青岛市)…
— 483

เล่อชางไป๋เหมาฉา

เล่อชางไป๋เหมาฉา (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «ชาขนขาวแห่งเล่อชาง») คือชาเขียวโบราณของกวางตุ้งที่มีสายสัมพันธ์อันเป็นเอกลักษณ์: “ปราชญ์แห่งชา” หลู่ยวี่ (陆羽) ได้เดินทางมาเยือนเล่อชางด้วยตนเองเพื่อศึกษาชาท้องถิ่น และจารึกอักษร “枢室” (shūshì, “ห้องแกน”) ไว้บนหน้าผาถ้ำซีฉือเยียน (西石岩洞) —…
— 484

ซานชิงซาน ไป๋ฉา

ซานชิงซาน ไป๋ฉา (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) เป็นชาเขียวหายากจากมณฑลเจียงซี ซึ่งผลิตจากพันธุ์กลายใบขาว ปลูกอยู่บริเวณเชิงเขาศักดิ์สิทธิ์ของลัทธิเต๋าซานชิงซาน (三清山) ซึ่งเป็นมรดกโลกของยูเนสโก แม้จะมีคำว่า “ไป๋ฉา” (白茶, “ชาขาว”) อยู่ในชื่อ แต่ชาชนิดนี้ผ่านกรรมวิธีแบบชาเขียวและจัดอยู่ในกลุ่ม “ชาเขียวใบขาว”…
— 485

ชางหนาน เฉวียนหมิง

ชางหนาน เฉวียนหมิง เป็นชาเขียวคุณภาพสูงจากอำเภอชางหนาน (商南县, Shāngnán Xiàn) ในเขตเมืองชางลั่ว (商洛市, Shāngluò Shì) มณฑลส่านซี นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (地理标志产品) ซึ่งได้รับการคุ้มครองในปี 2007 ชาจัดอยู่ในประเภท “กึ่งคั่วกึ่งอบ” (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) ซึ่งหาได้ยากในขนบจีน…
— 486

ซื่อจี้ชุน ‘ไข่มุกแดง’

ซื่อจี้ชุน ‘ไข่มุกแดง’ (四季春紅珠, sìjì chūn hóng zhū) เป็นอูหลงไต้หวันที่ผ่านกระบวนการออกซิเดชันสูง ผลิตจากใบของพันธุ์ชาอันเลื่องชื่อ ซื่อจี้ชุน (四季春, Sìjì Chūn) หรือ “วสันต์สี่ฤดู” ชาชนิดนี้มีตำแหน่งอันเป็นเอกลักษณ์กึ่งกลางระหว่างอูหลงคลาสสิกกับชาดำ (หรือชาแดงตามการจัดประเภทของจีน) ด้วยระดับออกซิเดชันสูงถึง 80–90%…
— 487

ถงเฉิงเสี่ยวฮวา

ถงเฉิงเสี่ยวฮวาเป็นชาเขียวแห่งประวัติศาสตร์จากมณฑลอานฮุย จัดอยู่ในตระกูล “หลันฮวาฉา” (兰花茶, “ชากลิ่นกล้วยไม้”) อันเป็นเอกลักษณ์ไม่ได้เกิดจากการปรุงแต่งกลิ่น หากมาจากกลิ่นดอกกล้วยไม้ป่าที่งอกขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติบนเขาหลงเหมียน ร่วมกับต้นชา ชาถูกสร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิง ตลอดหลายศตวรรษมีค่าทัดเทียมชาชั้นยอดของจีน…
— 488

Wǎnxī huáng dà chá

ตัวแทนชาเหลืองแบบ "ชาวบ้าน" ที่สุด: วัตถุดิบใบใหญ่ การอบอวลด้วยอุณหภูมิสูง และการคั่วขั้นสุดท้าย *lā lǎo huǒ* (拉老火) ให้รสชาติเข้มข้น พร้อมกลิ่น 锅巴香 อันเป็นที่จดจำ — กลิ่นหอมของแผ่นข้าวอบเกรียมที่ก้นหม
— 489

Xiāofǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) คือ ชาผู่เอ่อร์สุก (shu pu-erh) รูปทรงถัวจากโรงงานเซี่ยกวน (下关) ที่ผลิตเพื่อการส่งออกไปยังฝรั่งเศส ชื่อนี้มีความหมายตรงตัวว่า "ถัวที่ขาย [ในสายการส่งออก] ฝรั่งเศส" (销 *xiāo* — "การจ
— 490

ชาเขียววานิลา

ชาเขียววานิลา (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) คือชาเขียวชนิดเดียวในโลกที่ผ่านการปรุงกลิ่นด้วยวานิลลาธรรมชาติ (*Vanilla planifolia*) “ราชาแห่งวัตถุแต่งกลิ่นอาหารของโลก” (世界天然食品香料之王) ผลิตภัณฑ์นี้ถือกำเนิดขึ้นบนเกาะไหหลำ (海南) พื้นที่เขตร้อนเพียงแห่งเดียวของจีนที่วานิลลาสามารถเติบโตได้…
— 491

ซินอี๋ เหอหลัว ลวี่ฉา

ซินอี๋ เหอหลัว ลวี่ฉา (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) เป็นชาเขียวกวางตุ้งที่หายากที่สุด ซึ่งปลูกในซอกหินของก้อนหินขนาดยักษ์ที่เรียงตัวกันเป็นรูป “กระบุงไผ่” (合箩石, hé luó shí) ต้นชาเหล่านี้เติบโตในหินอย่างแท้จริง โดยหยั่งรากลึกลงในรอยแยกของหินชนวนแปรสภาพ (metamorphic schist) และดูดซับองค์ประกอบแร่ธาตุที่มีเอกลักษณ์…
— 492

เยว่เซียง หลงจิ่ง

เยว่เซียง หลงจิ่ง คือตราสินค้าภูมิภาคที่มีปริมาณการผลิตชาหลงจิ่งมากที่สุดในจีน ครอบคลุมสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามของชาหลงจิ่งทั้งหมดที่ผลิตในประเทศ ผลิตในอำเภอเชิ่งโจว (嵊州市) มณฑลเจ้อเจียง ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของงิ้วเยว่จวี้ (越剧) อันสะท้อนอยู่ในชื่อตราสินค้า…
— 493

จางโจวเซ่อจ่ง

จางโจวเซ่อจ่งเป็นชาอูหลงผสม (blend) ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากทางใต้ของฝูเจี้ยน ซึ่งในหนึ่งถ้วยได้รวบรวมบุคลิกของสายพันธุ์ชาหมิ่นหนานคลาสสิกหลายสายพันธุ์ไว้ด้วยกัน ถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญของโรงงานชาจางโจวในทศวรรษ 1950 ชานี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งการดื่มชาดั้งเดิมของภูมิภาคและเป็นตัวแทนของ “กงฟูฉา” สไตล์จางโจว
— 494

ต้าจินหยา สูผูเอ่อ

ต้าจินหยา (大金芽, Dà Jīn Yá) — “ยอดอ่อนทองใหญ่” — เกรดการค้าของ สูผูเอ่อ (熟普洱, shú pǔ'ěr) ที่จำแนกจาก **ลักษณะภายนอก: ตาอ่อนขนาดใหญ่ อวบนวล ปกคลุมแน่นด้วยขนอ่อนสีทองแดงอมส้ม** (金毫, jīn háo) หาก กงถิง (宫廷, Gōng Tíng) คือเศษส่วนที่ละเอียดที่สุดหลังการคัดแยก ต้าจินหยาก็คือเศษส่วนที่คัดตาม **ขนาดและความนวลของขน**:…
— 495

ตาน ฉง ซ่ง จ่ง

เทคโนโลยีการผลิตตานฉง ซ่งจ่ง ผสมผสานวิธีการดั้งเดิมในการผลิตชาอูหลงเข้ากับลักษณะพิเศษเฉพาะของภูมิภาคเฉาโจว
— 496

ฟ่านจิ้งชานหงฉา

ฟ่านจิ้งชานหงฉาเป็นชาแดงจากพื้นที่มรดกโลกขององค์การยูเนสโก ภูเขาฟ่านจิ้งชานในมณฑลกุ้ยโจว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแบรนด์ร่ม “ฟ่านจิ้งชานฉา” (梵净山茶) ที่ได้รับสถานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี 2016 ชามีจุดเด่นที่ความหวานสะอาด กลิ่นดอกไม้ละมุน และปริมาณสารสกัดที่ละลายน้ำได้สูงเป็นพิเศษ…
— 497

เฟิ่งกัง ซินซี ชา

เฟิ่งกัง ซินซี ชา คือชาเขียวหนึ่งเดียวจากอำเภอเฟิ่งกัง มณฑลกุ้ยโจว จุดเด่นคือการอุดมด้วยแร่ธาตุสังกะสีและซีลีเนียมตามธรรมชาติ นี่เป็นพื้นที่เดียวในจีนที่ดินมีธาตุทั้งสองในระดับความเข้มข้นที่มีนัยสำคัญพร้อมกัน ทำให้ชาไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง ภายใต้แบรนด์หลัก “เฟิ่งกัง ซินซี ชา”…
— 498

หง เฟิ่ง เกา เซียง

หง เฟิ่ง เกา เซียง เป็นชาแดงกลิ่นหอมสูงประเภทกงฟูหง (工夫红, gōngfu hóng) ซึ่งผลิตจากวัตถุดิบใบใหญ่ยูนนานด้วยเทคนิค “กลิ่นหอมสูง” (高香, gāo xiāng) ชื่อ “หงส์แดงกลิ่นหอมสูง” สะท้อนทั้งลักษณะอันสูงศักดิ์ของชานี้และวิธีการแปรรูปเฉพาะที่มุ่งเน้นการปลดปล่อยศักยภาพด้านกลิ่นหอมของใบชาอย่างเต็มที่
— 499

เจียงซาน ลวี่ หมู่ตาน

เจียงซาน ลวี่ หมู่ตานเป็นหนึ่งในชาเขียวเชิงประวัติศาสตร์ของมณฑลเจ้อเจียง ได้ชื่อมาจากลักษณะของใบชาที่คลี่บานในน้ำคล้ายดอกโบตั๋นและสีเขียวมรกตเข้มข้น ยังรู้จักกันในชื่อโบราณว่า เซียนเสีย ฮว่า หลง (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) ชานี้จัดอยู่ในกลุ่มชาเขียวม้วนคั่วแห้ง (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng lǜchá)…
— 500

จิ้น หม่า โหว หงฉา

จิ้น หม่า โหว หงฉา (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá) ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า “ชาแดงลิงทอง” เป็นชื่อที่รวบรวมชาสองชนิดที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเข้าด้วยกัน ได้แก่ (ก) **ชาผลิตพิเศษจากมณฑลหูหนาน** – ชานวัตกรรมของบริษัท “เซียงฉากาวเคอจี๋” (湘茶高科技有限公司, Xiāngchá Gāokējì Yǒuxiàn Gōngsī) จากภูเขาเทียนจื่อซานในเมืองจางเจียเจี้ย…
— 501

หลุยซาน อิ๋น ฉิว ฉา

หลุยซาน อิ๋น ฉิว ฉา (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — “ลูกบอลเงินแห่ง[ภูเขา]หลุยซาน” — เป็นชาเขียวเพียงหนึ่งเดียวในจีนที่มีรูปทรง **ทรงกลมสมบูรณ์** (球形, qiúxíng): แต่ละลูกมีน้ำหนัก **2.5 กรัม** (±0.2 กรัม) เส้นผ่านศูนย์กลาง **18–20 มม.** สีเงินเทาเขียว และปั้นด้วย **มือ** โดยไม่ใช้กาว แม่พิมพ์ หรือเครื่องอัด — อาศัยเพียง…
— 502

หลี่ซาน หงอูหลง

หลี่ซาน หงอูหลง เป็นหนึ่งในอูหลงที่หายากและมีมูลค่าสูงที่สุดของไต้หวัน ชาชนิดนี้ผลิตบนยอดเขา “หลี่ซาน” (เขาแพร์) ด้วยวิธีการออกซิเดชันลึกโดยไม่ผ่านการอบไฟขั้นสุดท้าย ทำให้ได้ความซับซ้อนของกลิ่นหอมและความลุ่มลึกของรสน้ำผึ้งและผลไม้ที่เหนือชั้น ซึ่งไม่ค่อยพบในอูหลงพื้นที่สูงส่วนใหญ่ของเกาะ
— 503

ผิงหยาง หวงทัง

เทคโนโลยีของผิงหยาง หวงทัง เป็นกระบวนการที่ยาวนานและมีขั้นตอนมากที่สุดในบรรดาชาเหลืองทั้งปวง. วงจรสมบูรณ์ “จิ่ว หง จิ่ว เมิน” (九烘九闷) ใช้เวลามากกว่า 72 ชั่วโมง. ระยะเวลาการหมักรวม — 18–22 ชั่วโมง, แบ่งออกเป็นสามรอบหลัก โดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิและความชื้น. กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้:
— 504

เสินหนงเจีย ชาแดง

เสินหนงเจีย ชาแดง เป็นชาแดงระดับสูงจากเขตการปกครองแห่งเดียวในจีนที่มีสถานะเป็น “เขตป่าไม้” (林区) เสินหนงเจียคือที่ราบสูงตกค้างในมณฑลหูเป่ย์ตะวันตกเฉียงเหนือ ตั้งอยู่บนละติจูดเดียวกับแหล่งชาโบราณของจีน แต่สูงกว่ามาก ท่ามกลางป่าดึกดำบรรพ์อันเป็นถิ่นที่อยู่ของลิงจมูกเชิดสีทองและพืชโบราณ…
— 505

ไต้หวัน ฉี หยุน หมายเลข 23

ไต้หวัน ฉี หยุน หมายเลข 23 เป็นชาแดงใบเล็กรุ่นใหม่ล่าสุดของไต้หวัน ซึ่งเป็นลูกหลานโดยตรงของชาแดงฉีเหมิน (祁門紅茶) อันเลื่องชื่อของจีน กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่ชวนให้นึกถึงใบมะกรูด (bergamot) อย่างน่าประหลาดใจนั้น เกิดขึ้นจากพันธุกรรมของสายพันธุ์และแหล่งปลูกเพียงอย่างเดียว โดยไม่ผ่านการปรุงแต่งกลิ่นใด ๆ…
— 506

ไต้หวันอู่อีหงฉา

ไต้หวันอู่อีหงฉาเป็นชาแดงหายากที่ผลิตจากพันธุ์อู่อี (武夷, Wǔyí) อันมีประวัติศาสตร์ ซึ่งอพยพมาจากมณฑลฝูเจี้ยนมากว่าสองศตวรรษพร้อมผู้ตั้งถิ่นฐานชาวฝูเจี้ยน และปรับตัวเข้ากับถิ่นกำเนิดของไต้หวันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชาชนิดนี้ตั้งอยู่บนทางแพร่งของประเพณีชาสามสาย: จีนซึ่งให้วัตถุดิบ ญี่ปุ่นซึ่งหล่อหลอมกรรมวิธี…
— 507

อู หนิว เฉ่า หง ฉา

อู หนิว เฉ่า หง ฉา คือชาแดงจากมณฑลเจ้อเจียง ผลิตจากชาพันธุ์ ‘อู หนิว เฉ่า’ (乌牛早) ซึ่งเป็นพันธุ์ชาที่แตกยอดเร็วที่สุดสายพันธุ์หนึ่งของจีน หากชาเขียว ‘หย่งเจีย อู หนิว เฉ่า’ (永嘉乌牛早) เป็นที่รู้จักในฐานะ “ชาแรกแห่งฤดูใบไม้ผลิ” มานานแล้ว…
— 508

หย่งฝู เกาซันฉา

ในปี 1996 เซี่ย ตงชิ่ง (谢东庆, Xiè Dōngqìng) ชาวไร่ชาไต้หวันจากอำเภอหนานโถว (南投, Nántóu) ค้นพบว่าภูมิอากาศ ความสูง และละติจูดของหมู่บ้านหย่งฝูแทบจะเหมือนกับอาลี่ซาน — หนึ่งในเขตปลูกชาที่มีชื่อเสียงที่สุดของไต้หวัน เซี่ย ตงชิ่งนำต้นกล้าของหร่วนจืออูหลง (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) มาปลูกและสร้างไร่ชาหมื่นหมู่แรก เรื่องราวของ…
— 509

หยู่หลาน เซียง ตานฉง

อย่างไรก็ดี ประวัติของต้นชาต้นกำเนิดที่ให้กำเนิดโคลนหยู่หลาน เซียงนั้นเก่าแก่กว่านั้น ต้นแม่พันธุ์ถูกขยายพันธุ์ครั้งแรกโดยการปักชำในปี 1961 ต่อมา เฉาเหวย ลี่หมิน (魏立民, Wèi Lìmín) เกษตรกรผู้ปลูกชาจากตำบลฟ่งหวง ค้นพบว่าต้นนี้มีพลังการเติบโตโดดเด่น มีความสามารถในการแตกตาสูง และมีคุณภาพที่สม่ำเสมอ เหวยทำการปักชำอีกครั้ง…
— 510

จางผิง ฉุยเซียน

จางผิง ฉุยเซียนเป็นอูหลงอัดก้อนเพียงหนึ่งเดียวในโลก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอจางผิง มณฑลฝูเจี้ยน ชานี้ผสานเทคนิคของอูหลงฝูเจี้ยนเหนือ (闽北, Mǐnběi) และอูหลงฝูเจี้ยนใต้ (闽南, Mǐnnán) เข้าด้วยกัน และผลิตออกมาในรูปแบบแท่งสี่เหลี่ยมอันเป็นเอกลักษณ์ห่อด้วยกระดาษ ในปี 2022…
— 511

จางโจวหลิวเซียง

จางโจวหลิวเซียง (漳州流香, Zhāngzhōu liú xiāng) เป็นหนึ่งในสามผลิตภัณฑ์ชาคลาสสิกของโรงงานชาหลวงจางโจว ร่วมกับเซ่อจ่ง (色种, Sèzhǒng) และอีจื้อชุน (一枝春, Yī Zhī Chūn) เป็นตัวอย่างของอูหลงแบบ “ผสม” ที่หาได้ยากในจีนปัจจุบัน: ใบชาจากพื้นที่ต่าง ๆ ในฝูเจี้ยนต้องผ่านกระบวนการจิงจื้อ (精制, jīngzhì) เพียงหนึ่งเดียว — คือการกลั่น…
— 512

จางโจว อี้จือชุน

อี้จือชุนเป็นผลผลิตของกระบวนการผลิตสองขั้นตอน ในขั้นแรก วัตถุดิบใบสดจะถูกนำมาผลิตเป็นชากึ่งสำเร็จรูป (毛茶, máo chá) ด้วยเทคโนโลยีชาอูหลงหมินหนานแบบดั้งเดิม ในขั้นที่สอง — ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของแบรนด์ — ชากึ่งสำเร็จรูปจากหลายฤดูกาล สายพันธุ์ และพื้นที่ปลูก จะผ่านกระบวนการกลั่นกรอง (精制, jīngzhì): การผสม การคั่วซ้ำ…
— 513

อันชุ่น ผู่ ปู้ หงฉา

อันชุ่น ผู่ ปู้ หงฉา เป็นชาดำจากมณฑลกุ้ยโจว ผลิตผลจากภูมิภาคที่มีชื่อเสียงจากชาเขียว “ผู่ ปู้ เหมา เฟิง” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) ชื่อ “ผู่ ปู้” (瀑布, “น้ำตก”) พาดพิงถึงน้ำตกหวงกั่วซู่ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) อันเป็นสัญลักษณ์ของอันชุ่น ชาดำภายใต้ชื่อ “ผู่ ปู้”…
— 514

ตานฉงไป๋รุ่ยเซียง

ไป๋รุ่ยเซียงเป็นหนึ่งในประเภทกลิ่นหอมของเฟิ่งหวงตานฉงที่พบได้ค่อนข้างน้อย แต่เป็นที่ยกย่องอย่างลึกซึ้งในหมู่ผู้รู้ ชื่อของมันสื่อถึงกลิ่นหอมของดอกไม้ในสกุล *Daphne* (瑞香, ruìxiāng) และคุณลักษณะของชาผสมผสานกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนเข้ากับความลุ่มลึกของแร่ธาตุอันเป็นเอกลักษณ์ของเทือกเขาเฟิ่งหวง…
— 515

กุ้ยฮวาเซียงตานชง

กุ้ยฮวาเซียงตานชงเป็นหนึ่งในตระกูลกลิ่นหอมหลักทั้งสิบ (十大香型, shí dà xiāngxíng) ของตานชงเฟิ่งหวง โดยใบชาแห้งและน้ำชาจะปลดปล่อยกลิ่นหอมที่จำลองกลิ่นของดอกหอมหมื่นลี้บานในฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างแม่นยำอย่างน่าทึ่ง โดยไม่มีการเติมดอกไม้แม้แต่กรัมเดียว ล้วนเกิดจากเคมีของแหล่งปลูก พันธุกรรม และฝีมือการผลิตชา…
— 516

ชาหวังซานหยุนอู๋

ชาหวังซานหยุนอู๋เป็นชาเขียวระดับสูงแบบคลาสสิกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ ถือกำเนิดท่ามกลางหมอกลึกลับแห่งเทือกเขาเหลือง (หวังซาน) ชานี้ถือเป็นบรรพบุรุษทางประวัติศาสตร์ของชาหวังซานเหมาเฟิงอันเลื่องชื่อ และจัดอยู่ในหมวดหมู่ “ชาเมฆและหมอก” (云雾茶, yúnwù chá) — ซึ่งเป็นชาเขียวที่ปลูกในพื้นที่สูงที่ปกคลุมด้วยเมฆและหมอก…
— 517

ฮั่วซาน หวงต้าฉา

กรรมวิธีของฮั่วซาน หวงต้าฉาเป็นทั้ง “หยาบ” ที่สุดและ “ร้อนแรง” ที่สุดในบรรดาชาเหลือง เสาหลักสามประการ: การคั่วสามกระทะ, การหมักกองหนึ่งสัปดาห์ และการ “อบไฟเก่า” ที่อุณหภูมิสูงสุด
— 518

ชาจิ่วเฉิงซานหง

ชาจิ่วเฉิงซานหงเป็นชาแดงบนพื้นที่สูงจากมณฑลกุ้ยโจว กำเนิดบนเนินเขาของภูเขาเก้าชั้นในสภาวะพิเศษ “ละติจูดต่ำ ความสูงมาก และแสงแดดน้อย” โด่งดังด้วยการผสมผสานระหว่างกลิ่นหอมน้ำผึ้ง-น้ำตาลและกล้วยไม้ อันเป็นผลจากการปรับใช้เทคโนโลยีศรีลังกากับวัตถุดิบบนภูเขาของจีนอย่างล้ำสมัย
— 519

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (*jú pǔ*), 橘红 (*jú hóng*) และ 橘白 (*jú bái*) คือกลุ่มชาผสมที่ใช้เปลือกส้มแห้งเป็นทั้งภาชนะและส่วนประกอบที่ให้กลิ่นหอม ภายในบรรจุใบชาสามประเภทที่แตกต่างกัน ได้แก่ ชาดำ (ผู่เอ่อร์), ชาแดง (*hóngchá*)
— 520

เหลียนหยุนกัง หยุนอู้ฉา

เหลียนหยุนกัง หยุนอู้ฉา (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — “ชาเมฆแห่งเมืองเหลียนหยุนกัง” — หนึ่งใน “สามชาขึ้นชื่อของเจียงซู” (江苏三大名茶) ร่วมกับ หนานจิง อวี่ฮวาฉา (南京雨花茶) และ ซูโจว ปี้หลัวชุน (苏州碧螺春) ชาผลิตบนภูเขาอวิ๋นไถซาน (云台山, Yúntáishān, 624.4 ม.) — ยอดเขาที่สูงที่สุดของมณฑลเจียงซู ซึ่งตั้งอยู่ริมฝั่งทะเลเหลือง (黄海)…
— 521

ผิงเหอ ไป๋หยา ฉีหลาน

ผิงเหอ ไป๋หยา ฉีหลาน เป็นหนึ่งในอูหลงหมิ่นหนาน (Min Nan oolong) ที่สำคัญ เป็นตัวแทนอันเป็นสัญลักษณ์ของการผลิตชาในอำเภอผิงเหอ (Pinghe) จังหวัดฝูเจี้ยน (Fujian) ชาชนิดนี้โดดเด่นท่ามกลางอูหลงหมิ่นหนานด้วยกลิ่นออร์คิดที่ชัดเจนและติดทน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อและเอกลักษณ์ทางการค้าของชา ตั้งแต่ ค.ศ.
— 522

ไต้หวัน หงอวี้ หมายเลข 18

หงอวี้ — «หยกแดง» — เป็นชาแดงไต้หวันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่มีสิ่งใดเทียบได้ในโลก สร้างขึ้นจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างชาพันธุ์ใบใหญ่จากพม่ากับชาป่าบนภูเขาของไต้หวัน คัลติวาร์นี้มอบชาแดงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร นั่นคือกลิ่นอบเชยธรรมชาติและสะระแหน่สด ซึ่งไม่พบในชาชนิดอื่นใดในโลก…
— 523

เทียนไทซาน อวิ๋นอู้ฉา

เทียนไทซาน อวิ๋นอู้ฉา เป็นหนึ่งในชาเขียวที่เก่าแก่ที่สุดของจีน มีประวัติการเพาะปลูกยาวนานกว่า 1,700 ปี “ชาเมฆหมอก” จากภูเขาเทียนไถในมณฑลเจ้อเจียงนี้ ครอบครองตำแหน่งพิเศษในวัฒนธรรมชาโลก: จากที่นี่เมล็ดพันธุ์และเทคโนโลยีชาถูกถ่ายทอดไปยังญี่ปุ่นและเกาหลี และต่อมายังชายฝั่งทะเลสาบซีหู…
— 524

เหวินซาน เปาจง

เหวินซาน เปาจง — หนึ่งในอูหลงไต้หวันที่เก่าแก่และงดงามที่สุด ครองพื้นที่เฉพาะระหว่างชาเขียวกับอูหลงกึ่งหมักแบบดั้งเดิม เอกลักษณ์ของชานี้คือการม้วนใบเป็นเส้นยาว (ไม่ใช่แบบกลม) การออกซิไดซ์ที่น้อยที่สุด และกลิ่นหอมดอกไม้ที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ซึ่งทำให้มันได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในชาที่มีกลิ่นหอมที่สุดในโลก…
— 525

เซียงเฉ่า หลาน หงฉา

เซียงเฉ่า หลาน หงฉา (香草兰红茶, xiāngcǎo lán hóngchá) — ชาแดงผสมกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากมณฑลไหหลำ (Hainan) ซึ่งนำวัตถุดิบชาคุณภาพสูงมาผสานกับสารสกัดวานิลลาธรรมชาติ (香草兰, *Vanilla planifolia*) “ราชาแห่งสารปรุงแต่งกลิ่นอาหารของโลก” ชาชนิดนี้คิดค้นขึ้นในปี ค.ศ.
— 526

ซินอี้ เหอหลัว หงฉา

ซินอี้ เหอหลัว หงฉา เป็นชาแดง (ผ่านกระบวนการออกซิเดชันเต็มรูปแบบ) ที่ผลิตจากวัตถุดิบของเหอหลัวฉา (合箩茶, Hé Luó Chá) ซึ่งในอดีตได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในสิบห้าชาที่มีชื่อเสียงของมณฑลกวางตุ้ง เหอหลัวฉาดั้งเดิมเป็นชาเขียวประเภทใบเล็ก (小种茶, xiǎozhǒng chá) แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา…
— 527

ตานฉง หมี่หลานเซียง

1. **การอุ่นภาชนะ:** ล้างไกวัลหรือกาน้ำชาด้วยน้ำเดือด
— 528

ตานฉง ยาซื่อเซียง

เทคโนโลยีการผลิตตานฉง ยาซื่อเซียงผสมผสานวิธีการทำชาอูหลงแบบดั้งเดิมเข้ากับลักษณะเฉพาะของภูมิภาคเฉาโจว
— 529

ฝูเจี้ยน เสวี่ยหยา หงฉา

ฝูเจี้ยน เสวี่ยหยา หงฉา — «ชาแดงฝูเจี้ยนจากยอดอ่อนหิมะ» — เป็นชาแดงชนิดยอดอ่อนระดับเอลีตที่ผลิตจากยอดชาที่ยังไม่คลี่ออกเท่านั้น ซึ่งปกคลุมหนาแน่นด้วยขนอ่อนสีเงินขาว ปุยขนอันละเอียดอ่อนบนยอดแห้งนี้ให้ความรู้สึกเหมือนเกล็ดน้ำค้างแข็งหรือละอองหิมะ จึงได้ชื่ออันงดงามนี้ เสวี่ยหยา หงฉาเป็นชาแดงที่มีหัวใจเป็นชาขาว นุ่มนวล…
— 530

ช่างกว่านเซียนหูฉา

ช่างกว่านเซียนหูฉาเป็นชาเขียวประจำภูมิภาคจากเทือกเขาเซียนหู (仙湖) ในมณฑลกวางตุ้ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ ลักษณะเด่นคือ “สามเขียว” (三绿, sān lǜ) ได้แก่ ใบชาม้วนสีเขียวมรกต น้ำชาสีเขียวหยกใส และกากชาสีเขียวอ่อนเสมอกัน คุณสมบัติรสชาติที่สำคัญสี่ประการคือ “หวาน หอม กลมกล่อม…
— 531

ชานหลินซีหงอูหลง

ชานหลินซีหงอูหลง คืออูหลงแดงบนภูเขาสูงของไต้หวันที่ถือกำเนิดจากการผสานสองขนบ: เทคนิคการออกซิเดชันหนักที่เรียกว่า “紅烏龍” (หงอูหลง) ซึ่งพัฒนาทางภาคตะวันออกของไต้หวันเมื่อปี ค.ศ. 2008 กับแตร์รัวร์อันโดดเด่นของเทือกเขาซานหลินซี หนึ่งในสามแหล่งชาภูเขาสูงใหญ่ของเกาะ…
— 532

เสินหนงเจียเฉ่าชิง

เสินหนงเจียเฉ่าชิง (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — ชาเขียวจาก **‘แหล่งกำเนิดของชา’** : เขตป่าสงวนเสินหนงเจีย (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) ในมณฑลหูเป่ย — สถานที่ซึ่งตามตำนานเล่าว่า เสินหนง (神农氏, Shénnóng Shì) เทพแห่งเกษตรกรในปกรณัม ได้ค้นพบคุณสมบัติในการรักษาของชาเป็นครั้งแรกขณะทดลองสมุนไพรหลายร้อยชนิด…
— 533

ซูเฉิง เสี่ยว หลาน ฮวา

ซูเฉิง เสี่ยว หลาน ฮวา คือชาเขียวจากอานฮุยที่มีรูปลักษณ์คล้ายดอกกล้วยไม้ที่เพิ่งบาน และมีกลิ่นหอมของกล้วยไม้แท้จริง เบื้องหลังความบังเอิญอันน่าทึ่งระหว่างรูปทรงและกลิ่นหอมนี้ คือประเพณีฝีมือที่สืบทอดกว่าสามร้อยปีและแตร์รัวร์อันเป็นเอกลักษณ์ของเชิงเขาด้านตะวันออกของต้าเปียชาน
— 534

Shuǐxiān bái

ชาขาวจากฝูเจี้ยนตอนเหนือ ที่นำกรรมวิธีการเฉี่ยวแบบดั้งเดิมมาใช้ไม่ใช่กับพันธุ์ใบเล็ก แต่กับพันธุ์ใบใหญ่อย่าง *shuǐxiān* 水仙 ซึ่งเป็นพันธุ์เดียวกับที่ทำให้ชาอู่หลงอู่อี๋ซานมีชื่อเสียง ผลลัพธ์คือโพรไฟล์แ
— 535

ไท่ชุ่น ซานเปยเซียง

ไท่ชุ่น ซานเปยเซียง เป็นชาเขียวประจำถิ่นจากอำเภอไท่ชุ่นทางตอนใต้ของมณฑลเจ้อเจียง มีชื่อเสียงจากความทนทานของการชง: แม้ผ่านน้ำร้อนถึงสามครั้ง กลิ่นหอมยังคงเด่นชัดและเต็มปาก คุณสมบัตินี้เองที่ให้ชื่อชาอันเป็นกวี
— 536

ไต้หวัน ชิงซิน ไป๋ฉา

ไต้หวัน ชิงซิน ไป๋ฉา เป็นชาขาวนวัตกรรมของไต้หวันที่สร้างขึ้นจากพันธุ์อู่หลงคลาสสิก ชิงซิน กานจื่อ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) ซึ่งตามธรรมเนียมใช้ผลิตชาอู่หลงและตงฟางเหม่ยเหริน ชานี้เป็นตัวอย่างที่เด่นชัดของจิตวิญญาณนักทดลองของไต้หวัน: พันธุ์อู่หลงที่รู้จักกันดีเผยตัวตนใหม่ในรูปแบบของชาขาว มอบโครงสร้างดอกไม้-ผลไม้ที่ละมุน…
— 537

ยูนนาน กู่ ซู่ หงฉา

ยูนนาน กู่ ซู่ หงฉา — ชาแดงในกลุ่มเตี้ยนหง (滇紅) ที่ผลิตจากใบของต้นชาเก่าและต้นชาโบราณ (古樹, gǔ shù — ต้นไม้อายุตั้งแต่ 100 ปีขึ้นไป) ในมณฑลยูนนาน คำนี้ไม่ใช่สายพันธุ์เฉพาะหรือตราสินค้า แต่เป็นชื่อเรียกรวมของชาแดงยูนนานระดับพรีเมียมทั้งกลุ่ม ซึ่งมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ วัตถุดิบจากต้นไม้ที่มีอายุยืนยาวของสายพันธุ์…
— 538

อูหลงยูนนานจิ่งม่าย

อูหลงยูนนานจิ่งม่ายเป็นผลงานทดลองที่กล้าหาญ ณ จุดบรรจบของสองประเพณีชาชั้นเยี่ยมของจีน: เทคโนโลยีการผลิตอูหลงที่ปรมาจารย์ชาวไต้หวันนำมาประกอบกับสภาพแวดล้อมเฉพาะของสวนชาโบราณที่สุดบนภูเขาจิ่งม่าย (景迈山) ซึ่งเป็นแหล่งมรดกโลกแห่งแรกของยูเนสโกที่อุทิศให้แก่วัฒนธรรมชาโดยเฉพาะ…
— 539

เจิ้งซานเสี่ยวจง

เจิ้งซานเสี่ยวจง คือชาแดงชนิดแรกของโลก เป็นต้นกำเนิดของชาแดง (หรือชาดำ) ทั้งหมดบนโลก ถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญในเทือกเขาถงมู่เมื่อกว่า 400 ปีก่อน มันเดินทางจากความผิดพลาดของช่างท้องถิ่นสู่สัญลักษณ์ของจีนในยุโรป ผู้สร้างแรงบันดาลใจให้แก่วัฒนธรรมชาของอังกฤษ และเป็นรากฐานให้แก่ ชาฉีเหมิน เตียนหง อัสสัม ดาร์จีลิง…
— 540

จือหลานเซียงตานฉง

จือหลานเซียงตานฉงเป็นหนึ่งในประเภทกลิ่นหอมที่ละเมียดละไมและเป็นที่จดจำมากที่สุดในตระกูลใหญ่ของอูหลงเฟิ่งหวง กลิ่นหอมดอกกล้วยไม้อันเป็นเอกลักษณ์ — เฉียบคม เปี่ยมด้วยดอกไม้ หวานละมุนแฝงความลุ่มลึกแบบแร่ธาตุ — ทำให้ชาชนิดนี้กลายเป็นมาตรฐานของชาจากมณฑลกวางตุ้งบนภูเขาสูงและเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในพิธีชาเฉาโจวกงฟู
— 541

อานฮวา เทียนเจียน เฮยฉา

เทียนเจียน (天尖) เป็นระดับสูงสุดในระบบ “ซานเจียน” (三尖, Sān Jiān — สามปลายแหลม) ซึ่งเป็นลำดับชั้นทางประวัติศาสตร์ของชาดำใบหลวมจากอำเภออานฮวา มณฑลหูหนาน นับเป็นอานฮวา เฮยฉา เพียงชนิดเดียวที่ผลิตจากวัตถุดิบเกรดเยี่ยมและเคยถวายแด่ราชสำนัก ในบรรดาอานฮวา เฮยฉา ทุกประเภท — “สามปลายแหลม” (三尖), “สามก้อนอิฐ” (三砖) และ “หนึ่งม้วน”…
— 542

ไป๋ห่าวหยินเจินเล่าเฉา

ไป๋ห่าวหยินเจินเล่าเฉา คือเวอร์ชันบ่มของ “เข็มเงิน” เมื่ออายุมากขึ้น ความสดใสแบบผลึกใสของฤดูใบไม้ผลิจะจางลง กลับกลายเป็นสิ่งที่ทำให้ชาขาวบ่มมีคุณค่า: ความลุ่มลึกของน้ำผึ้งและผลไม้แห้ง น้ำชาสีอำพัน และสัมผัสที่นุ่มนวลกลมกล่อมปราศจากความฝาดฉุน
— 543

ไป๋หาว อินเจิน ซินฉา

ไป๋หาว อินเจิน ซินฉา คือชาขาวแบบเข็มเงิน “สด” (ของฤดูกาลปัจจุบัน) ที่ผลิตจากยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิคัดพิเศษ คุณค่าอยู่ที่ความละเอียดอ่อนสูงสุด: น้ำชาสีอ่อน กลิ่นหอมละมุนของดอกไม้และน้ำผึ้ง และความหวานนุ่มราวแพรไหมเมื่อชงอย่างระมัดระวัง
— 544

Fúdǐng vs Zhènghé

ชาขาว ( *báichá* , 白茶) ถือกำเนิดขึ้นเป็นหมวดหมู่อิสระในมณฑลฝูเจี้ยน โดยมีสองท้องถิ่นคือ ฝูติ่ง ( *Fúdǐng* , 福鼎) และเจิ้งเหอ ( *Zhènghé* , 政和) ยังคงแบ่งปันสถานะแหล่งกำเนิดร่วมกันมาจนถึงปัจจุบัน แท้จริง
— 545

ลี่ฉวน กงฟู หงชา

ลี่ฉวน หง เป็นชาแดงระดับสุดยอดฝีมือจากอำเภอภูเขาลี่ฉวน (利川, Lìchuān) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) หนึ่งในเสาหลักของแบรนด์ในตำนาน “อี๋หง” (宜红, Yíhóng) ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ชากงฟูแดงที่ยิ่งใหญ่ของจีน ชานี้มีชื่อเสียงจากปรากฏการณ์พิเศษ “เลิงโห่วหุน” (冷后浑) – “การขุ่นเมื่อเย็นลง”…
— 546

มาเฉิง กุยซาน ลวี่ฉา

มาเฉิง กุยซาน ลวี่ฉา (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — “ชาเขียวแห่งภูเขาเต่าเมืองมาเฉิง” — ชาเขียวจากเขากุยฟงซาน (龟峰山, Guīfēngshān, “ยอดเขาเต่า” สูง 1320 ม.) ซึ่งตั้งอยู่ในเทือกเขาต้าปี๋ซาน (大别山) ในเขตเมืองมาเฉิง (麻城市) มณฑลหูเป่ย์ มีบันทึกถึงชาชนิดนี้ใน “คัมภีร์ชา” (《茶经》, Chájīng) ของลู่ ยฺหวี่ (陆羽, Lù Yǔ) แล้วว่า:…
— 547

ซานเสีย ชิงซิน หงฉา

ซานเสีย ชิงซิน หงฉา คือชาดำของไต้หวันที่มีกลิ่นหอมน้ำผึ้งตามธรรมชาติอย่างเด่นชัด (蜜香, Mìxiāng) ผลิตในเขตซานเสียจากใบของพันธุ์ชาท้องถิ่นเฉพาะถิ่น ชิงซิน กานจื่อ ชานี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของพลังประสานระหว่างธรรมชาติกับฝีมือของชาวสวนชาไต้หวัน: รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เกิดจากการกัดของเพลี้ยจักจั่นสีเขียวตัวเล็ก…
— 548

ยูนนาน อู๋เลี่ยง หงฉา

ยูนนาน อู๋เลี่ยง หงฉา เป็นชาแดงจากพื้นที่สูงของเทือกเขาอู๋เลี่ยงซาน (无量山, Wúliàng Shān) ซึ่งเป็นแนวเทือกเขาที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ตั้งอยู่ในอำเภอจิ่งตง (景东, Jǐngdōng) มณฑลยูนนาน เทือกเขาอู๋เลี่ยงซานเป็นส่วนหนึ่งของศูนย์กลางกำเนิดต้นชา ซึ่งยังคงมีต้นชาป่าอายุประมาณ 2,700 ปีขึ้นอยู่…
— 549

เป่าจิ้ง หวงจิน ฉา

เป่าจิ้ง หวงจิน ฉา (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — "ชาทองคำจากเป่าจิ้ง") — ชาเขียวหูหนานในตำนาน ถูกขนานนามว่า "ชาที่ดื่มได้ราวกับวัตถุโบราณในพิพิธภัณฑ์" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) นี่คือชาเพียงชนิดเดียวในจีนที่มีชื่อเกี่ยวข้องกับทองคำแท้จริง: ในปี ค.ศ.
— 550

Bì luó chūn

碧螺春 (*bì luó chūn*) — หนึ่งในชาเขียวที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นที่สุดของจีน: ยอดชาที่ม้วนเป็นเกลียวแน่น ปกคลุมด้วยขนสีเงินนวล และการผสมผสานระหว่างกลิ่นหอมดอกไม้-ผลไม้ ซึ่งช่างฝีมือท้องถิ่นบรรยายด้วยสูตร “หน
— 551

ตันฉงซิ่งเหรินเซียง

เทคโนโลยีการผลิตตันฉงซิ่งเหรินเซียงผสมผสานวิธีการผลิตชาอูหลงแบบดั้งเดิมเข้ากับลักษณะเฉพาะของภูมิภาคเฉาโจว
— 552

ฟูเจี้ยนเกาซานหงฉา

ฟูเจี้ยนเกาซานหงฉาเป็นชาแดงบนภูเขาสูงจากมณฑลฟูเจี้ยน ผลิตจากพันธุ์ชาไต้หวันจินเซวียน (金萱, Jīn Xuān) ชาชนิดนี้เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการแลกเปลี่ยนเทคโนโลยีและพันธุ์ชาระหว่างภูมิภาค: พันธุ์ชาไต้หวันที่มีชื่อเสียงซึ่งโดยปกติใช้สำหรับผลิตอูหลง ถูกนำมาแปรรูปด้วยเทคโนโลยีกงฝูหงฉา (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá)…
— 553

กุ้ยโจว เหลยกงซาน ชา

เหลยกงซาน ชา (贵州雷公山茶, Guìzhōu léigōngshān chá) เป็นชื่อเรียกรวมของชาเขียวระดับสูงที่ผลิตบนเชิงเขาเหลยกงซานและพื้นที่โดยรอบของอำเภอเหลยซาน มณฑลกุ้ยโจว ชาเหล่านี้รวมกันด้วยสภาพแวดล้อมภูเขาที่ปกคลุมด้วยหมอกในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติแห่งชาติ กลิ่นรสอะมิโนที่นุ่มนวล และรสชาติของน้ำชาที่บริสุทธิ์ “โปร่งใส”…
— 554

กุ้ยโจว เหมาต้ง หงฉา

กุ้ยโจว เหมาต้ง หงฉา เป็นชาแดงพื้นเมืองจากพื้นที่สูงเหมาต้งในอำเภอเฟิ่งกัง มณฑลกุ้ยโจว ชานี้โดดเด่นกว่าใครในหมู่ชาแดงของจีนด้วยกลิ่นอายซิตรัส-ดอกไม้ที่เบาสบาย ไม่มีกลิ่นมอลต์เลย ซึ่งเป็นผลมาจากระดับการออกซิเดชันที่ต่ำกว่าและลักษณะเฉพาะของพันธุ์ชาท้องถิ่น…
— 555

ฮวง เหม่ยกุย เสี่ยว จ่ง

ฮวง เหม่ยกุย เสี่ยว จ่ง เป็นการตีความแบบสมัยใหม่ของชาดำอู่อี๋ซานในตำนานอย่าง เจิ้งชานเสี่ยวจ่ง (正山种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ซึ่งเป็นที่รู้จักในตะวันตกในชื่อ Lapsang Souchong ความพิเศษของชานี้อยู่ที่การใช้พันธุ์ชา ฮวง เหม่ยกุย (黄玫瑰, Huáng Méigui – “กุหลาบเหลือง”) ซึ่งเดิมทีถูกพัฒนาขึ้นเพื่อผลิตอูหลงแห่งอู่อี๋ซาน…
— 556

หวงจื้อเซียงตานฉง

หวงจื้อเซียงตานฉงเป็นหนึ่งในสิบประเภทกลิ่นหอมหลัก (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) ของตระกูลเฟิ่งหวงตานฉง (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) ซึ่งถือเป็นต้นแบบแห่งแนวทางดอกไม้ในหมู่ชาอู่หลงกวางตุ้ง เอกลักษณ์เฉพาะตัวคือกลิ่นหอมเข้มข้นโอบล้อมของดอกการ์ดิเนียเหลืองบาน (黄栀子花, huáng zhīzi huā) ที่เกิดจากพันธุกรรมของต้นชาและฝีมือการผลิต…
— 557

มี่ เซียง จิน หยา หงฉา

มี่ เซียง จิน หยา หงฉา — ชาแดงจากไต้หวันที่มีกลิ่นหอมน้ำผึ้งโดดเด่น โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งได้มาจากเพลี้ยจักจั่นปีกเขียวตัวเล็ก รุ่น “จิน หยา” (ยอดอ่อนสีทอง) คือการตีความระดับพรีเมียมของชาแดงน้ำผึ้งไต้หวันที่เน้นใช้วัตถุดิบยอดอ่อนที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ ซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเป็นพิเศษ
— 558

ไต้หวัน มี่เซียง หงฉา

ชาแดงน้ำผึ้งไต้หวัน “มี่เซียง” คือหนึ่งในชาแดงที่แปลกใหม่ที่สุดในโลก กลิ่นหอมน้ำผึ้งอันโด่งดังของชาชนิดนี้ไม่ได้เกิดจากการเติมแต่งหรือปรุงกลิ่น หากแต่เป็นผลลัพธ์จากปฏิสัมพันธ์ตามธรรมชาติระหว่างต้นชากับเพลี้ยจักจั่นสีเขียวตัวเล็ก ชาชนิดนี้เป็น “พี่น้องสายแดง” ของอูหลงในตำนาน ตงฟางเหม่ยเหริน (東方美人, Dōngfāng Měirén)…
— 559

ไต้หวัน ซื่อจี้ชุน หงฉา

ไต้หวัน ซื่อจี้ชุน หงฉา เป็นชาแดงที่ผลิตจากวัตถุดิบของพันธุ์ชาอู่หลงชื่อดังของไต้หวัน ซื่อจี้ชุน (四季春, Sìjìchūn) หรือ “ฤดูใบไม้ผลิทั้งสี่ฤดู” ชาชนิดนี้เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของแนวทางสร้างสรรค์ของปรมาจารย์ชาไต้หวัน ผู้เผยมิติใหม่ของรสชาติในพันธุ์อู่หลงดั้งเดิมผ่านการหมักอย่างเต็มที่…
— 560

เยว่หยาง หวงฉา จฺวาน

เยว่หยาง หวงฉา จฺวาน — หนึ่งในชาที่ไม่ธรรมดาและขัดแย้งที่สุดในประเพณีจีน นี่คือชาเหลืองอัดแข็งที่มี 'ดอกสีทอง' (金花, jīn huā) — กลุ่มโคโลนีของเชื้อราที่มีประโยชน์ *Eurotium cristatum* ซึ่งเดิมทีเชื่อมโยงกับชาดำ (เฮยฉา) เท่านั้น โดยแท้จริงแล้ว เยว่หยาง หวงฉา จฺวาน คือ 'สะพาน' ระหว่างโลกใบชาสองใบ:…
— 561

ยูนนาน ต้าหลี่ ฉา หยินเจิน

ยูนนาน ต้าหลี่ ฉา หยินเจิน เป็นชาขาวชนิดพิเศษในหมวด "เข็มเงิน" ที่ผลิตจากยอดอ่อนของพืชป่าโบราณสายพันธุ์ *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) ซึ่งเป็นหนึ่งในสมาชิกเก่าแก่ที่สุดของสกุลชาและอาจเป็นบรรพบุรุษของชาเพาะปลูก *Camellia sinensis* ชาชนิดนี้เปรียบเสมือนสายสัมพันธ์ที่มีชีวิตกับจุดกำเนิดของวัฒนธรรมชา…
— 562

จินเซวียนเกาซานหงฉา

จินเซวียนเกาซานหงฉา เป็นชาแดงภูเขาสูงของไต้หวันที่ผลิตจากวัตถุดิบของพันธุ์ชาจินเซวียน (金萱, Jīn Xuān) อันเลื่องชื่อ ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อ ไถฉาหมายเลข 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) ชาชนิดนี้เป็นตัวอย่างอันโดดเด่นของศิลปะชาไต้หวันร่วมสมัย ที่ความสำเร็จด้านการปรับปรุงพันธุ์ผสมผสานกับเทอร์รัวร์ภูเขาอันเป็นเอกลักษณ์…
— 563

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

หลิ่วเป่า (*liù bǎo*, 六堡) เป็นชาดำ (黑茶) บ่มจากกว่างซี เอกลักษณ์ของชาชนิดนี้ประกอบขึ้นจากสองส่วนที่แยกจากกันไม่ได้ ได้แก่ ดินภูเขาสีแดงเหลืองในเขตแดนบ้านเกิด และเส้นทางสัญจรทางน้ำเพื่อการส่งออกที่ขนส่ง
— 564

มาเฉิง กุยซาน หงฉา

มาเฉิง กุยซาน หงฉา เป็นชาแดงที่ผลิตบนเชิงเขากุยเฟิงซาน (龟峰山, “ยอดเขาเต่า”) ในอำเภอมาเฉิง มณฑลหูเป่ย เขตนี้เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกชาโบราณของจีนตอนกลาง: ประวัติศาสตร์การผลิตชาย้อนไปถึงสมัยถัง และได้รับการบันทึกโดยลู่ อวี่ ใน “ฉาจิง” (《茶经》) ฉบับสีแดงเป็นการขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์สมัยใหม่…
— 565

เหมิงติ่งซาน ลวี่ เหมา เฟิง

เหมิงติ่งซาน ลวี่ เหมา เฟิง (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — “ยอดเขาขนอ่อนสีเขียวแห่งขุนเขาเหมิงติ่ง” — ชาเขียวอบแห้งละเอียดอ่อนจากภูเขาเหมิงติ่งซาน (蒙顶山, Méngdǐng Shān, สูง 1,456 ม.) ในเมืองหย่าอัน (雅安市, Yǎ'ān Shì) มณฑลเสฉวน — แหล่งกำเนิด “อู่แห่งการปลูกชาของโลก” ในตำนาน ที่เล่ากันว่าหลวงจีนเต๋า อู๋ หลี่เจิน…
— 566

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

ตระกูล "ม้วนดอกไม้" ฮวาเจวี่ยน (花卷, *huā juǎn*) คือสายการผลิตชาอัดแท่งเฮยฉาจากอำเภออันฮว่า ซึ่งน้ำหนักที่ฝังอยู่ในชื่อได้เรียงลำดับขั้นจากฉือเหลี่ยงขนาดเล็ก (十两茶, *shí liǎng chá*) ไปจนถึงเฉียนเหลี่ยงฉ
— 567

เปาจิ้ง หวงจิน หงฉา

เปาจิ้ง หวงจิน หงฉา (保靖黄金红茶, Bǎojìng huáng jīn hóngchá) เป็นชาแดงที่ผลิตจากวัตถุดิบของพันธุ์ชาในตำนาน เปาจิ้ง หวงจินฉา (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) พันธุ์โบราณที่มีเอกลักษณ์ทางพันธุกรรมจากส่วนลึกของภูเขาเซียงซี (湘西) ทางตะวันตกของมณฑลหูหนาน ตามธรรมเนียมแล้ววัตถุดิบนี้ถูกนำไปใช้ผลิตชาเขียว…
— 568

กวางตุง ตานฉง หงฉา

กวางตุง ตานฉง หงฉา (Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá) เป็นชาดำที่มีเอกลักษณ์จากมณฑลกวางตุง ผลิตจากวัตถุดิบของสายพันธุ์ตานฉง (单丛, Dāncóng) ซึ่งตามธรรมเนียมใช้ทำชาอู่หลงเฟิ่งหวงตานฉงที่มีชื่อเสียง ชานี้เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการตีความขนบคลาสสิกอย่างสร้างสรรค์…
— 569

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

ในโลกของผู่เอ่อร์ (普洱 *pǔ'ěr*) ไม่มีคุณลักษณะใดที่สำคัญ — และเป็นการเก็งกำไร — ไปมากกว่าอายุและแหล่งกำเนิดของต้นชา แกนนี้กำหนดราคาและชื่อเสียงของวัตถุดิบมากกว่าภูมิภาคหรือปีเก็บ โดยเฉพาะในกลุ่มเซิงผู่
— 570

หมิงเจียน มี่เซียง หงฉา

หมิงเจียน มี่เซียง หงฉา เป็นชาแดงไต้หวันที่มีแหล่งกำเนิดเฉพาะในตำบลหมิงเจียน อำเภอหนานโถว ถือเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของชา “หอมน้ำผึ้ง” ของไต้หวัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชานี้เกิดจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างใบชากับเพลี้ยจักจั่นปีกเขียว และการงดใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช…
— 571

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

เยว่หยาง (岳阳, *yuèyáng*) ทางตอนเหนือของมณฑลหูหนาน เป็นศูนย์กลางการผลิตชาเหลือง (黄茶, *huángchá*) หลักของจีน โดยมีสัดส่วนประมาณ 70% ของปริมาณทั้งหมด และภูมิภาคนี้เองที่ได้รับการขนานนามว่า “黄茶之乡” (*huáng
— 572

ไถฉา 23 ห่าว ฉียวิ้น ไป๋ฉา

ไถฉา 23 ห่าว ฉียวิ้น ไป๋ฉา คือชาขาวไต้หวันยุคใหม่ที่ผลิตจากพันธุ์ปลูก TTES №23 "ฉี ยวิ้น" (祁韻, "ท่วงทำนองฉีเหมิน") ซึ่งพัฒนามาจากเมล็ดพันธุ์ของชาดำจีนชื่อดัง ฉีเหมิน (คีมุน) แม้จะมีสายเลือด "ชาดำ" แต่พันธุ์ปลูกนี้กลับแสดงศักยภาพโดดเด่นในการแปรรูปแบบชาขาว เผยโปรไฟล์กลิ่นดอกไม้-ผลไม้อันซับซ้อนพร้อมความหวานสง่างาม…
— 573

ไต้หวัน หยูฉือ อัสสัม หงฉา

ไต้หวัน หยูฉือ อัสสัม หงฉา เป็นชาแดงไต้หวันที่ผลิตในพื้นที่ทะเลสาบสุริยันจันทรา (日月潭, Rìyuètán, “ทะเลสาบพระอาทิตย์และพระจันทร์”) จากลูกหลานของต้นชาอัสสัมอินเดีย ชานี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการที่พันธุ์ชาที่ยืมมาสามารถให้รสชาติใหม่เอี่ยมในสภาพแวดล้อมเทอร์รัวร์อันเป็นเอกลักษณ์ของไต้หวัน
— 574

หยุนหนาน หม่าไถ กู่ซู่ หงฉา

หยุนหนาน หม่าไถ กู่ซู่ หงฉา เป็นชาแดงยูนนานระดับพรีเมียมในกลุ่ม เตียนหง (滇红, Diān Hóng) ผลิตจากวัตถุดิบของต้นชาใหญ่โบราณอายุหลายร้อยปี จากหมู่บ้านหม่าไถ ในเขตหลินชาง นี่คือชาสำหรับการดื่มอย่างพินิจ พิจารณา และภาวนา ในแต่ละถ้วยบรรจุความทรงจำของต้นไม้โบราณ พลังแห่งแตร์รัวร์บนที่สูง และความอบอุ่นแห่งหัตถศิลป์
— 575

ยูนนาน เย่เชิง จื่อหยา ไป๋ฉา

ยูนนาน เย่เชิง จื่อหยา ไป๋ฉา เป็นชาขาวหายากที่ผลิตจากวัตถุดิบชาใบใหญ่ยูนนานที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ (野生, yěshēng) ซึ่งมีหน่ออ่อนที่สร้างเม็ดสีม่วงตามธรรมชาติ ชานี้เป็นการผสานระหว่างสองปรากฏการณ์พิเศษ: **แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ** (วัตถุดิบเก็บจากต้นชาที่ไม่ได้ปลูกด้วยมนุษย์ แต่เกิดจากเมล็ด มีอายุตั้งแต่หลายสิบถึงหลายร้อยปี…
— 576

ไถฉา 18 ฮ่าว หงอวี้ ไป๋ฉา

ไถฉา 18 ฮ่าว หงอวี้ ไป๋ฉา เป็นชาขาวไต้หวันเชิงทดลองที่ผลิตจากสายพันธุ์ TTES №18 "หงอวี้" (紅玉, "หยกแดง") อันเลื่องชื่อ ซึ่งแต่เดิมสร้างขึ้นเพื่อผลิตชาแดง การแปรรูปยอดอ่อนของลูกผสมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ด้วยกรรมวิธีของชาขาวเผยให้เห็นมิติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงของศักยภาพทางพันธุกรรม…
— 577

อู่หลงหอมมะลิไต้หวัน ซื่อจี้ชุน

อู่หลงหอมมะลิไต้หวัน ซื่อจี้ชุน เป็นชาที่ปรุงแต่งกลิ่น ซึ่งกลิ่นดอกไม้ตามธรรมชาติของสายพันธุ์ “ฤดูใบไม้ผลิสี่ฤดู” (四季春, Sìjìchūn) ได้รับการเสริมแต่งและเพิ่มความซับซ้อนด้วยการอบร่ำหลายรอบด้วยดอกมะลิสด (*Jasminum sambac*) ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มที่สดใส สดชื่น มีกลิ่นหอมมะลิเข้มข้น และมีเนื้อสัมผัสแบบอู่หลงที่นุ่มนวล…
— 578

เหยียน ซง เสี่ยว จ่ง หงฉา

เหยียน ซง เสี่ยว จ่ง หงฉา เป็นชาแดงไม่รมควันที่หายากจากเทือกเขาหวี่อี๋ซาน (武夷山) ซึ่งเป็นการแปรผันตามต้นฉบับของชาในตำนานอย่าง เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง (正山小种) หาก “ลัปซังซูชง” แบบดั้งเดิมมีชื่อเสียงจากกลิ่นหอมของควันสนที่ทรงพลัง เหยียน ซง เสี่ยว จ่ง กลับเผยให้เห็นอีกแง่มุมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงของชาแดงหวี่อี๋ซาน —…
— 579

ชายูนนานเย่เซิงจื่อหยาหงฉา

ชายูนนานเย่เซิงจื่อหยาหงฉาเป็นชาแดงหายากที่ผลิตจากใบของต้นชาป่าซึ่งมียอดอ่อนสีม่วงตามธรรมชาติ สีม่วงเกิดจากสารแอนโทไซยานินในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีฤทธิ์แรง ส่งผลให้ชาชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะทั้งในด้านองค์ประกอบทางชีวเคมีและลักษณะกลิ่นรส
— 580

ไต้หวัน เอี้ยน เสี่ยว จง หง ฉา

ไต้หวัน เอี้ยน เสี่ยว จง เป็นรูปแบบไต้หวันของชาดำรมควันชื่อดังลัปซังซูชง (Lapsang Souchong) ซึ่งเป็นที่รู้จักในตลาดระหว่างประเทศในชื่อ Tarry Lapsang Souchong แตกต่างจากต้นตำรับฝูเจี้ยนด้วยการรมควันร้อนอย่างเข้มข้นร่วมกับการเติมยางสน การใช้ใบชาอัสสัมใบใหญ่เป็นวัตถุดิบ และมีลักษณะกลิ่นควัน-ยางสนที่เด่นชัด…
— 581

อวิ๋นหนาน จิงเตี่ยน 1938 หงฉา

อวิ๋นหนาน จิงเตี่ยน 1938 — ชาแดงแห่งอวิ๋นหนานระดับตำนาน ในกลุ่มเตี่ยนหง (滇红, Diān Hóng) ซึ่งในชื่อของมันได้จารึกปีแห่งการกำเนิดของอุตสาหกรรมชาแดงอวิ๋นหนานทั้งหมด ใบชานี้ถูกสร้างขึ้นท่ามกลางไฟสงครามโลกครั้งที่สองในฐานะสินค้าส่งออกเพื่อความอยู่รอดทางเศรษฐกิจของชาติ…
— 582

ชิงซินอูหลงเก่าเก็บปี 2003

ชาอู่หลงไต้หวันหายากประเภทลาโอฉา (老茶, lǎo chá — “ชาเก่า”) เก็บเกี่ยวในปี 2003 จากสวนบนภูเขาสูงอูเซ่อ (霧社, Wùshè) อำเภอหนานโถว และผ่านการบ่มควบคุมมากว่ายี่สิบปีด้วยการคั่วถ่านเป็นระยะ ชานี้แสดงถึงการผสมผสานที่หาได้ยากระหว่างความลุ่มลึกของการบ่มกับความสดของแตร์รัวร์ภูเขา เผยให้เห็นรสชาติที่ซับซ้อนตั้งแต่เปลือกวอลนัท…
— 583

หลงเฟิ่งเซียเกาซานอูหลง

อูหลงไต้หวันระดับสูงจากหุบเขามังกรและหงส์ — จุดสูงสุดและทรงเกียรติที่สุดของแหล่งผลิตชาซานหลินซี (杉林溪, Shānlínxī) ผลิตจากสายพันธุ์ชั้นสูง ชิงซิน (青心, Qīng Xīn) ที่ความสูงถึง 1800 เมตร ชานี้สะท้อนแนวคิดของซานชี่ (山氣, shān qì) — “พลังแห่งขุนเขา” ซึ่งเกิดจากการผสมผสานกันเฉพาะตัวของหมอก ป่าซีดาร์…
— 584

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

'ฤดูใบไม้ผลิลวง' เป็นชาแห่งปรากฏการณ์ ชาแห่งปริศนา ชาแห่งบันทึกประวัติศาสตร์ มันไม่ได้กำเนิดตามตารางเวลา แต่เกิดจากความแปรปรวนของอากาศ: เดือนมกราคม 2019 ที่อบอุ่นผิดปกติบนเกาะไต้หวันหลอกลวงพุ่มชาให้แต
— 585

กวางซี จ่าวชุน ยินเจิน ไป๋ฉา

กวางซี จ่าวชุน ยินเจิน ไป๋ฉา (广西早春银针白茶, Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá) เป็นชาขาวในกลุ่มไป๋ห่าว อินเจิน (白毫银针) ผลิตในเขตภูเขาของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区) โดยใช้วัตถุดิบจากพันธุ์ชาฟู่ติ่งต้าไป๋ห่าว (福鼎大白毫) เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ลักษณะเด่นที่สุดของชานี้คือ **การเก็บเกี่ยวที่เร็วมาก**…
— 586

ไต้หวัน เย่เซิง ซานฉา หงฉา

ชาป่าไต้หวัน “ซานฉา” (山茶, “ชาภูเขา”) เป็นหนึ่งในชาแดงที่หายากและพิเศษที่สุดในโลก ผลิตจากใบของ *Camellia formosensis* ซึ่งเป็นพืชชาเฉพาะถิ่นของไต้หวัน มีความแตกต่างทางพันธุกรรมจาก *Camellia sinensis* และ *Camellia sinensis* var.
— 587

หยุนหนาน จิ่งไม้ เย่ เฉิง หงฉา

หยุนหนาน จิ่งไม้ เย่ เฉิง หงฉา (云南景迈野生红茶, Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá) เป็นชาแดงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตจากใบของต้นชาป่าและกึ่งป่าที่เติบโตในป่าชาโบราณบนภูเขาจิ่งไม้ซาน (景迈山, Jǐngmàishān) ซึ่งเป็นแหล่งมรดกโลกแห่งแรกขององค์การยูเนสโกที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมชา…
— 588

จางผิง สุยเซียน หงฉา ปิ่ง

จางผิง สุยเซียน หงฉา ปิ่ง (漳平水仙红茶饼, Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng) เป็นชาอัดก้อนรูปแบบใหม่ของชาเลื่องชื่อจากเขตเมืองจางผิง (漳平, Zhāngpíng) มณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งแตกต่างจากจางผิงสุยเซียนแบบดั้งเดิมที่เป็นอู่หลงและเป็นชาอัดก้อนประเภทอู่หลงเพียงชนิดเดียวในโลก รุ่นนี้เป็นชาแดง (หงฉา) ที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์…
— 589

ทงมู่ เย่ เซิง เจิ้ง ซาน เสี่ยว จ่ง

ทงมู่ เย่ เซิง เจิ้ง ซาน เสี่ยว จ่ง คือสุดยอดแห่งชาแดงป่า จากใจกลางเขตสงวนแห่งเทือกเขาอู่อี๋ซาน "ชาพันธุ์เล็กแท้แห่งขุนเขาป่า จากต่งมู่กวน" — คือความหมายตามตัวอักษรของชื่อเต็ม — ผลิตจากวัตถุดิบของต้นชาที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ อายุระหว่าง 60 ถึง 100 ปีหรือมากกว่า ซึ่งเติบโตโดยปราศจากการแทรกแซงใด ๆ จากมนุษย์ ณ…

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

589 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

อานฉา

lǜchá

ถุนลวี่

wòduī

เหอโจวจื่อฉา / ปาปู้จื่อฉา

càichá

gòngxī

เฮย ฉา

mǎ ròu

màihào

méichá

ฉีหลาน

อูหลง

Xī Guī

หย่าเปา

ชาขาว

bāngwǎi

เป่ยโต่ว

ชากาว

ตานชง

ฝอโส่ว

กงเหมย

เฮย จิน

ชาแดง

Líncāng

niú ròu

โหรวกุ้ย

xuěpiàn

yán chá

อิ๋นหลัว

zàngchá

ไป๋เจียน

เบิ่นชาน

Bòhétáng

chábóhuì

ต้าเย่ชิง

เตียนหง

ชากาบา

กูเหล่าฉา

hēizhuān

huā juǎn

ชาเหลือง

huāzhuān

jīn jiān

จินเซวียน

Máo jiān

ผูเอ่อร์ฉา

ซ่ายหง

โซ่วเหม่ย

ซื่อจี้ชุน

ไป๋หมู่ตาน

ปี้หลัวชุน

กู้จู่หง

hòufājiào

จิน มู่ตาน

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lǎo màn é

lǜchá fěn

shài qīng

shēng shú

ซู่ผูเอ่อร์

ชุยเซียน

อูหนิวเจ่า

xiāngxíng

อวี่จี๋ฉา

เป่าหงฉา

ต้าซู่ฉา

เอินชือ ยฺวี่ลู่

กงฟูชา

กู่ ซู่ ฉา

เหอหงฉา

ชาเฮ่อเฟิง

huā chá pī