home · article

อานฮว่าเฮยฉา

Ānhuà hēichá · 安化黑茶

อานฮว่าเฮยฉา เป็นชื่อรวมของตระกูลชาหมักหลัง (post-fermented tea) ซึ่งผลิตในอำเภออานฮว่า (安化县, Ānhuà Xiàn) มณฑลหูหนาน นี่คือหนึ่งในตัวแทนที่เก่าแก่และมีความหมายยิ่งของประเภทเฮยฉา (黑茶, Hēichá) ในประเทศจีน ประกอบด้วย “สามปลายแหลม” (三尖, Sān Jiān) ที่มีชื่อเสียง “สามอิฐ” (三砖, Sān Zhuān) และ “หนึ่งม้วน” (一卷, Yī Juǎn) — เฉียนเลี่ยงฉา (千两茶, Qiān Liǎng Chá) ตลอดหลายศตวรรษ ชานี้เป็น “สิ่งจำเป็นต่อชีวิต” สำหรับชนเผ่าเร่ร่อนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน ทิเบต และมองโกเลีย และปัจจุบันได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

1. ประเภทและแหล่งกำเนิด:

ประเภท: ชาหมักหลัง (后发酵茶, hòu fājiào chá) จัดอยู่ในประเภทเฮยฉา (黑茶, Hēichá — “ชาดำ”) ระดับการหมักแตกต่างกันไปตามชนิดย่อยและอายุการบ่ม แต่แกนหลักคือกระบวนการหมักทางจุลชีววิทยาที่เกิดทั้งระหว่างการผลิต (ขั้นตอน “หว่อตุย” — 渥堆, wòduī) และระหว่างการเก็บรักษาในภายหลัง
หมวดหมู่: ชาที่มีชื่อเสียงของจีน; ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) หนึ่งในตัวแทนหลักของเฮยฉาหูหนาน และเป็นศูนย์กลางการผลิตชาดำที่สำคัญที่สุดในระดับประเทศจีน
แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูหนาน (湖南省, Húnán Shěng) เขตการปกครองอี๋หยาง (益阳市, Yìyáng Shì) อำเภออานฮว่า (安化县, Ānhuà Xiàn) เขตสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของอำเภออานฮว่า รวมทั้งตำบลต่างๆ ในอำเภอเถาเจียง (桃江县) เขตเฮ่อชาน (赫山区) และอำเภอจือหยาง (资阳区) รวมทั้งหมด 32 หน่วยการปกครอง
พิกัดทางภูมิศาสตร์: ประมาณละติจูด 27°58′–28°38′ เหนือ ลองจิจูด 110°43′–111°58′ ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:

ประวัติศาสตร์: ประวัติการปลูกชาในอานฮว่ามีมากกว่าหนึ่งพันปี หลักฐานเอกสารที่เก่าที่สุดถือเป็นการกล่าวถึง “ฉวี่เจียงปั๋วเปี่ยน” (渠江薄片, Qújiāng Bópiàn — “แผ่นบางจากฉวี่เจียง”) ในเอกสารสมัยราชวงศ์ถัง ปี ค.ศ. 856 ในสมัยห้าราชวงศ์ (五代, Wǔdài, ศตวรรษที่ 10) ชาท้องถิ่นได้กลายเป็นหนึ่งในบรรณาการแก่ราชสำนักแล้ว ภายใต้ราชวงศ์ซ่ง (宋, Sòng, 960–1279) มีการจัดตั้งตลาดแลกเปลี่ยนปั๋วอี้เจียง (博易场) ขึ้นทางฝั่งเหนือของแม่น้ำจือสุ่ย (资水, Zī Shuǐ) เพื่อแลกชากับข้าว เกลือ และผ้า

ในช่วงต้นราชวงศ์หมิง (明, Míng) ผู้ผลิตชาอานฮว่าได้พัฒนาเทคโนโลยี “อูฉา” (乌茶) แบบเสฉวน โดยเปลี่ยนจากการนึ่งเป็นการคั่ว (杀青, shā qīng) และนำเทคนิค “หว่อตุย” (渥堆) มาใช้ ทำให้ได้ชาที่มีรสชาตินุ่มนวล ปราศจากกลิ่นหญ้า และมีกลิ่นหอมของไม้สนเป็นเอกลักษณ์ ในปีที่สามแห่งรัชศกเจียจิ้ง (嘉靖三年, ค.ศ. 1524) คำว่า “เฮยฉา” (黑茶) ปรากฏในเอกสารทางราชการเป็นครั้งแรก ในปี ค.ศ. 1595 (万历二十三年, Wànlì èrshísān nián) มีพระบรมราชโองการให้ชาอานฮว่าเป็น “กวนฉา” (官茶, guān chá — “ชาหลวง”) สำหรับขายไปยังพื้นที่ชายแดนภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ในสมัยราชวงศ์ชิง (清, Qīng) พ่อค้าชาวซานซี (晋商, Jìnshāng) ได้บุกเบิก “เส้นทางชาหมื่นลี้” (万里茶路, Wànlǐ Chálù) และอานฮว่ากลายเป็นศูนย์กลางการถ่ายลำชาที่ใหญ่ที่สุด มีโรงชามากกว่าสามร้อยแห่งริมแม่น้ำจือสุ่ย ในยุคถงจื้อ (同治, Tóngzhì, 1862–1874) ห้างค้าซานซี “ซานเหอกง” (三和公) ได้พัฒนาจาก “ไป๋เลี่ยงฉา” (百两茶, “ชาร้อยเหลียง”) เป็น “เฉียนเลี่ยงฉา” (千两茶) อันเลื่องชื่อ — ทรงกระบอกน้ำหนักประมาณ 36.25 กิโลกรัม ซึ่งต่อมาได้รับการยกย่องเป็น “ราชันย์แห่งชาโลก”

ในปี ค.ศ. 1939 นักปฐพีวิทยา เผิงเซียนเจ๋อ (彭先泽, Péng Xiānzé) ผู้สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยอิมพีเรียลคีวชู ได้รับมอบหมายจากกรมอุตสาหกรรมชาหูหนานให้ก่อตั้งโรงงานชาอิฐ (ต้นแบบของ “ไป๋ซาซี” (白沙溪) ในปัจจุบัน) และในปี ค.ศ. 1940 ประสบความสำเร็จในการผลิตตัวอย่างแรกของเฮยจ้วนฉา (黑砖茶) วางรากฐานชาอัดสมัยใหม่ ในปีต่อๆ มา ณ โรงงานเดียวกันนี้ ได้มีการผลิตฮวาจ้วนฉา (花砖茶) และฝูจ้วนฉา (茯砖茶) — “สามอิฐ” แห่งอานฮว่า — เป็นครั้งแรก

ในปี ค.ศ. 2007 อานฮว่าเฮยฉาได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ค.ศ. 2010 อนุมัติอย่างเป็นทางการโดยสำนักงานควบคุมคุณภาพทั่วไป) กรรมวิธีการผลิตเฉียนเลี่ยงฉาถูกบรรจุในทะเบียนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ในปี ค.ศ. 2010 อานฮว่าเฮยฉาเข้ารอบสิบอันดับชาที่ดีที่สุดในงาน Shanghai World EXPO
ชื่อ:
- “อานฮว่า” (安化) — ชื่ออำเภอ แปลตามตัวว่า “การเปลี่ยนแปลงอย่างสงบ” บ่งบอกแหล่งที่มาทางภูมิศาสตร์
- “เฮย” (黑) — “ดำ, มืด” บรรยายสีของใบชาแห้งและน้ำชาที่เข้ม ซึ่งเป็นลักษณะของชาหมักหลัง
- “ฉา” (茶) — “ชา”
ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อานฮว่าเฮยฉาเป็นสินค้ายุทธศาสตร์มานานหลายศตวรรษ ใช้ในการแลกเปลี่ยนม้า (ระบบ “ฉาหม่าฮู่ชื่อ” — 茶马互市) และให้วิตามินกับธาตุอาหารแก่ชนชาติที่รับประทานแต่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเป็นหลัก ชาวเร่ร่อนกล่าวว่า “ยอมขาดอาหารสามวัน ดีกว่าขาดชาวันเดียว” (宁可三日无粮，不可一日无茶) ชาอานฮว่าเป็นส่วนหนึ่งที่แยกไม่ได้ของ “เส้นทางชา” ควบคู่กับเส้นทางสายไหม และได้รับการขนานนามอย่างถูกต้องว่า “ชาลึกลับแห่งเส้นทางสายไหมโบราณ” (古丝绸之路的神秘之茶) และ “เครื่องดื่มแห่งชีวิต” (生命之茶) เทคโนโลยีการผลิตหลักของอานฮว่าเฮยฉายังคงเป็นความลับของรัฐระดับสองที่ได้รับการคุ้มครองจนทุกวันนี้

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:

พันธุ์ / สายพันธุ์: วัตถุดิบหลักคือใบของอานฮว่าฉวินถี่จ่ง (安化群体种, Ānhuà Qúntǐ Zhǒng) — ประชากรชาพื้นเมืองที่มีความหลากหลายทางพันธุกรรมสูง ตัวแทนที่มีลักษณะเฉพาะและมีชื่อเสียงที่สุดคือ ยฺหวินไทซานต้าเย่จ่ง (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng — “พันธุ์ใบใหญ่จากเขาเมฆาไท่”) ซึ่งอยู่ในกลุ่มแรกจาก 21 สายพันธุ์ชาชั้นยอดที่ผ่านการรับรองระดับชาติ จากประชากรนี้ได้มีการคัดเลือกสายพันธุ์จูเล่อฉี (槠叶齐), ป๋ายเหมาจ่าว (白毫早) และเซียงปัวลวี่ (湘波绿) ซึ่งกลายเป็นสายพันธุ์ชั้นยอดระดับประเทศ

ในทางพฤกษศาสตร์เป็นไม้พุ่ม (Camellia sinensis var. sinensis) ตั้งแต่ใบขนาดกลางถึงใบใหญ่ ใบเป็นรูปรี อวบน้ำ ขอบจักลึก พืชชนิดนี้ทนทานต่อความหนาวเย็นได้ดีและมีปริมาณโพลีฟีนอลสูง (มากกว่า 35% ในใบสด)
การเก็บเกี่ยว: ช่วงเก็บเกี่ยวหลักคือตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง (เมษายน – ตุลาคม) สำหรับเกรดสูง (เทียนเจียน) นิยมเก็บในฤดูใบไม้ผลิ สำหรับชาอิฐและชาอัดใช้ใบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: หนึ่งตาและสามถึงสี่ใบ (一芽三叶至四叶) น้อยครั้งที่จะเป็นหนึ่งตาและสองใบสำหรับเกรดสูงสุด ระดับความแก่ของวัตถุดิบสูงกว่าชาเขียวอย่างมาก ซึ่งให้ฐานที่จำเป็นสำหรับการหมักด้วยจุลินทรีย์ในขั้นตอน “หว่อตุย”
ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ควบคุมอย่างเข้มงวดตามมาตรฐาน DB43/T 657 สำหรับเฉียนเลี่ยงฉา: เฉพาะชาอานฮว่าแท้ ไม่มีก้านใบและสิ่งเจือปนแปลกปลอม สำหรับเทียนเจียน: ใบและตาอวบน้ำสมบูรณ์เกรดหนึ่งที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง

4. แหล่งปลูกและลักษณะการปลูก:

สภาพภูมิประเทศและภูมิทัศน์: อำเภออานฮว่าตั้งอยู่ทางภาคกลางค่อนไปทางเหนือของหูหนาน ที่ตีนเขาสันเขาสวีเฟิงซาน (雪峰山, Xuěfēng Shān) ทางตอนเหนือ พื้นที่อำเภอ 4,950 ตร.กม. เป็นอำเภอใหญ่เป็นอันดับสามของมณฑล ภูมิประเทศเป็นเทือกเขา มีเทือกเขาผ่าลึก ที่ราบแคบ และโครงข่ายทางน้ำแน่นหนา แม่น้ำจือสุ่ย (资水) ไหลผ่านอำเภอจากตะวันตกไปตะวันออก เป็นเส้นทางคมนาคมธรรมชาติและสร้างภูมิอากาศเฉพาะในสวนชาริมฝั่ง อัตราพื้นที่ป่าประมาณ 70%
ระดับความสูงที่ปลูก: 400–800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลในเขตชาหลัก มีสวนบางแห่งตั้งอยู่สูงถึง 1,000 เมตร
ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อน ฤดูกาลเด่นชัด อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 16–18°C ปริมาณฝนรายปี 1,200–1,700 มม. ความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 80% สวนชาถูกปกคลุมด้วยเมฆและหมอกตลอดทั้งปี ซึ่งจำกัดแสงแดดโดยตรงและช่วยสะสมกรดอะมิโนและสารหอม
ดิน: ลักษณะพิเศษเฉพาะของอานฮว่าคือการปรากฏของชั้นหินทิลไลต์ (หินตะกอนจากธารน้ำแข็ง) (冰碛岩, bīngqí yán) ที่ก่อตัวเมื่อประมาณ 600–700 ล้านปีก่อน ประมาณการว่าพื้นที่อานฮว่ามีปริมาณสำรองหินทิลไลต์ถึง 85% ของโลก จากกระบวนการผุพังของหินเหล่านี้ทำให้เกิดดินสีแดงและดินสีเหลืองแดง (红壤, hóng rǎng) ค่า pH 4.5–6.5 อุดมด้วยอินทรียวัตถุ ซีลีเนียม สังกะสี และธาตุอาหารรองอื่นๆ ปริมาณซีลีเนียมที่สูงในดินส่งผลให้ใบชามีองค์ประกอบนี้ในความเข้มข้นสูง
แก่นกลางของแหล่งปลูก: แกนการผลิตในประวัติศาสตร์คือ “สองลำธาร หกหุบเขา สองภูเขา” (二溪六洞二山): หมาเจียซี (马家溪) และเกาเจียซี (高家溪); หั่วเชาต้ง (火烧洞), เถียวอวี้ต้ง (条鱼洞), เผี่ยวสุ่ยต้ง (漂水洞), ถานเซียงต้ง (檀香洞), เซินสุ่ยต้ง (深水洞), เซียนกางต้ง (仙缸洞); ภูเขาฝูหรงซาน (芙蓉山) และยฺหวินไทซาน (云台山) ชาจากหุบเขาเถียวอวี้ต้งเป็นที่ยอมรับว่าเป็นมาตรฐานคุณภาพ คำกล่าวที่ว่า “หน้าผาสูงริมลำธาร มันขึ้นเองโดยไม่ต้องปลูก” (山崖水畔，不种自生) กลายเป็นคำขวัญแห่งบทกวีของแหล่งปลูกอานฮว่า

5. เทคโนโลยีการผลิต:

เทคโนโลยีการผลิตของอานฮว่าเฮยฉาเป็นหนึ่งในกระบวนการที่ซับซ้อนและมีหลายขั้นตอนมากที่สุดในโลกของชา ประกอบด้วยการแปรรูปเบื้องต้น (初制, chūzhì) เพื่อให้ได้ชาดำกึ่งสำเร็จรูปเฮยเหมาฉา (黑毛茶, Hēi Máochá) และการแปรรูปขั้นสุดท้าย (精制, jīngzhì) เพื่อขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชนิดต่างๆ ลักษณะเด่นสำคัญคือ: ขั้นตอน “หว่อตุย” ที่ใช้จุลินทรีย์ การอบแห้งด้วยเปลวไฟสนแบบเปิดบนเตา “ชีซิงซินจ่าว” (七星灶, qīxīng zào — “เตาเจ็ดดาว”) และสำหรับฝูจ้วนฉา — กระบวนการเฉพาะ “ฟาฮวา” (发花, fā huā — “การเบ่งบานของดอกไม้สีทอง”)

การเก็บเกี่ยว (采摘, cǎi zhāi): การเก็บใบด้วยมือ มาตรฐาน “หนึ่งตาและสามถึงสี่ใบ” สำหรับชาอิฐอาจอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่แก่มากขึ้น
“การฆ่าเขียว” (杀青, shā qīng): การคั่วในกระทะหรือบำบัดด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูงเพื่อยับยั้งเอนไซม์ แตกต่างจาก “อูฉา” แบบเสฉวนที่ใช้การนึ่ง วิธีของอานฮว่าใช้การคั่ว ซึ่งกำจัดรสหญ้าและวางรากฐานให้รสชาติที่สมบูรณ์และนุ่มนวลยิ่งขึ้น
การนวดเบื้องต้น (初揉, chū róu): การนวดใบด้วยมือหรือเครื่องนวด ทำลายผนังเซลล์และปลดปล่อยน้ำเลี้ยงเซลล์ที่จำเป็นสำหรับการหมักต่อไป
渥堆 (渥堆, wòduī — “การกองแบบชื้น”): ขั้นตอนหลักและเป็นเอกลักษณ์ ใบชาที่นวดแล้วจะถูกกองสูง 0.5–1 ม. และบ่มภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมเป็นเวลา 20–30 ชั่วโมง ภายในกองจะมีการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ (ราในสกุล Aspergillus, Eurotium, แบคทีเรีย) อย่างแข็งขัน ซึ่งเอนไซม์นอกเซลล์ของพวกมันเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของโพลีฟีนอล การไฮโดรไลซ์โปรตีนและเพกติน การสลายเซลลูโลส กระบวนการนี้เองที่สร้างสีเข้ม รสกลมกล่อม และกลิ่นเฉพาะแบบ “หมักหลัง” ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอานฮว่าเฮยฉา
การนวดซ้ำ (复揉, fù róu): หลังจาก “หว่อตุย” ใบจะถูกนวดอีกครั้งเพื่อให้รูปทรงแน่นขึ้นและปลดปล่อยน้ำเลี้ยงเพิ่มเติม
การอบแห้งด้วยไฟสน (七星灶松柴明火干燥, qīxīng zào sōng chái míng huǒ gānzào): ชาถูกอบแห้งเหนือเปลวไฟของท่อนไม้สนบนเตาหลายชั้น “ชีซิงซินจ่าว” ขั้นตอนนี้คือ “ฉลาก” ของอานฮว่าเฮยฉา: เป็นสิ่งที่ให้กลิ่นหอมควันสน (松烟香, sōng yān xiāng) อันเป็นเอกลักษณ์ อุณหภูมิและระยะเวลาการอบถูกควบคุมอย่างเข้มงวด
การคัดแยกและร่อน (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): ชากึ่งสำเร็จรูปเฮยเหมาฉาที่ได้จะถูกคัดแยกตามขนาด รูปร่าง และคุณภาพเป็นเกรดต่างๆ
การผสมและการอัด (拼堆・压制, pīnduī · yāzhì): สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแต่ละประเภทจะเลือกส่วนผสมของตัวเอง การขึ้นรูปอิฐ (砖, zhuān) — การใช้ไอน้ำร้อนและการอัดด้วยเครื่องจักรหรือด้วยมือ การขึ้นรูปทรงกระบอกเฉียนเลี่ยงฉา — กระบวนการด้วยมืออันเป็นเอกลักษณ์ “ห้าแขวน, ห้าช่องว่าง, ห้าเท” (五吊、五蒸、五灌) โดยวางในตะกร้าไม้ไผ่บุด้วยใบ Polygonum และใยปาล์ม จากนั้นจึงบีบอัดจนแน่นด้วยคานไม้โดยทีมเจ็ดคน
การเบ่งบาน / ฟาฮวา (发花, fā huā) — เฉพาะฝูจ้วนฉา: อิฐที่เพิ่งอัดใหม่จะถูกนำไปไว้ในห้องพิเศษที่ควบคุมอุณหภูมิ (~25–28°C) และความชื้น เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ณ ที่นั้น อาณานิคมของเชื้อราที่เป็นประโยชน์ กวนถูซานหนานจีจวิน (冠突散囊菌, Guāntū Sànnáng Jūn, Eurotium cristatum) จะเจริญขึ้นบนผิวและภายในชา ก่อตัวเป็นสปอร์สีเหลืองทองอร่ามที่เรียกว่า “จินฮวา” (金花, Jīn Huā — “ดอกไม้สีทอง”) ยิ่ง “ดอกไม้สีทอง” มีมากเพียงใด คุณภาพของชายิ่งถูกประเมินสูงขึ้น
การอบแห้งและการบ่ม (干燥・陈化, gānzào · chénhuà): ผลิตภัณฑ์อัดสำเร็จรูปจะถูกอบแห้งครั้งสุดท้ายและส่งไปเก็บรักษา ในระหว่างนั้นการหมักหลังตามธรรมชาติอย่างช้าๆ ยังคงดำเนินต่อไป ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมลุ่มลึกและซับซ้อนขึ้นทุกปี

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:

เนื่องจากอานฮว่าเฮยฉาครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งตระกูล ลักษณะทางประสาทสัมผัสจึงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตามชนิดย่อย ต่อไปนี้คือลักษณะทั่วไปพร้อมข้อแตกต่างที่สำคัญ

รูปลักษณ์ของใบแห้ง: ขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ เฮยเหมาฉาแบบแห้ง — ใบม้วนเป็นเส้นสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลดำ มันวาว (黑褐油润) เทียนเจียน — ใบม้วนแน่นค่อนข้างเล็ก มีจุดสีนวลจากยอดอ่อนแทรก ชาอิฐ — ก้อนอัดแน่น: เฮยจ้วน — ผิวเรียบ มันวาวดำ; ฮวาจ้วน — มีลวดลายดอกไม้นูนตามขอบ; ฝูจ้วนเมื่อแตกออกจะเห็นจุดสีทองมากมาย — “จินฮวา” เฉียนเลี่ยงฉา — ทรงกระบอกขนาดใหญ่ในเปลือกไม้ไผ่
กลิ่นหอมของใบแห้ง: ควันสน (松烟香) — โน๊ตพื้นฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเฮยจ้วนและเทียนเจียน ในฝูจ้วน — กลิ่นเฉพาะแบบเห็ด แบบ “ดอกไม้” (菌花香, jūn huā xiāng) ซึ่งมาจาก “ดอกไม้สีทอง” เมื่อบ่มนานจะพัฒนากลิ่นเฉินเซียง (陈香 — “กลิ่นหอมแห่งความเก่า”): ผลไม้แห้ง ถั่ว ไม้ ดิน
กลิ่นหอมของน้ำชา: ซับซ้อน หลายชั้น โทนพื้นฐาน — ควันสนและไม้ ในฝูจ้วน — กลิ่นเห็ดเด่นชัด แฝงด้วยกลิ่นดอกไม้สีเหลือง ในตัวอย่างที่บ่ม — โน๊ตของสมุนไพรและแบบ “ร้านยา” (药香, yào xiāng): การบูร สมุนไพรแห้ง ลูกพลัมแห้ง
รสชาติ: เข้มข้น หนาแน่น กลมกล่อม (醇厚, chún hòu) หวานเล็กน้อยและนุ่มนวล (甘滑, gān huá) ในรสหลัก ชาใหม่ๆ อาจแสดงความฝาดเบาๆ (微涩, wēi sè) ซึ่งเมื่อนานเข้าจะเรียบเนียนสนิท รสตกค้าง (aftertaste) — ยาวนาน มีความหวานกลับคืน (回甘, huí gān) เนื้อชามี “ความมัน” อย่างมีเอกลักษณ์ ให้ความรู้สึกหนานุ่มห่อหุ้ม ผู้รู้บรรยายวิวัฒนาการรสชาติด้วยสูตรว่า “เริ่มฝาด — แล้วหวาน — จากนั้นนุ่มนวล” (先涩、后甘、再醇)
สีของน้ำชา: ตั้งแต่สีอำพันสดใส (橙黄, chéng huáng) ไปจนถึงสีน้ำตาลแกมแดงเข้ม (橙红, chéng hóng) ขึ้นอยู่กับชนิดย่อยและการบ่ม น้ำชาใส สะอาด (透亮, tòu liàng)
ก้านชา (ใบหลังชง): ใบสมบูรณ์ ยืดหยุ่น สีน้ำตาลเข้ม คลี่ออกได้ดีหลังการชงหลายครั้ง ในเทียนเจียนอาจมีตาที่ยังไม่คลี่ให้เห็น ในชาอิฐ — ใบแก่กว่า มีเศษก้านใบอยู่บ้าง

7. องค์ประกอบทางเคมี:

อานฮว่าเฮยฉามีรูปแบบทางเคมีอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเกิดจากทั้งลักษณะของแหล่งปลูก (ดินทิลไลต์) และลักษณะเฉพาะของการหมักหลังด้วยจุลินทรีย์

โพลีฟีนอล (茶多酚): ปริมาณในใบสด — มากกว่า 35% ในกระบวนการ “หว่อตุย” ส่วนหนึ่งของคาเทชินถูกออกซิไดซ์เป็นทีอะฟลาวิน ทีอะรูบิจิน และทีอะบรูนิน ซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลและให้น้ำชาสีเข้ม ตามข้อมูลจากการวิจัย ปริมาณโพลีฟีนอลในสารสกัดเทียนเจียนอยู่ที่ประมาณ 373.77 มก./ก. — สูงสุดในบรรดาเฮยฉาที่ศึกษา; ในฝูจ้วนและไป๋เลี่ยงฉา — ค่อนข้างต่ำกว่า
พอลิแซ็กคาไรด์ของชา (茶多糖): ปริมาณสูงกว่าในชาประเภทอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากใช้วัตถุดิบแก่ที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเชิงโครงสร้างสูง พอลิแซ็กคาไรด์ของชามีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดที่พิสูจน์แล้ว ซึ่งคล้ายกับอินซูลิน
กรดอะมิโน: รวมถึง L-theanine (茶氨酸) — กรดอะมิโนที่ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและมีสมาธิ ปริมาณกรดอะมิโนอิสระทั้งหมดในเฮยฉาอานฮว่าอยู่ในระดับปานกลาง (ประมาณ 9.5–16 มก./ก. ของสารสกัด)
แอลคาลอยด์: คาเฟอีน (咖啡碱) — 80–98 มก./ก. ของสารสกัด (ต่ำกว่าชูพูเอ่อ ~117 มก./ก.), ทีโอโบรมีน, ทีโอฟิลลีน ระดับคาเฟอีนที่ค่อนข้างไม่สูงทำให้อานฮว่าเฮยฉามีผลกระตุ้นที่นุ่มนวลกว่า
วิตามิน: วิตามินซี, กลุ่ม B (B1, B2, B6), E, K, PP เนื่องจากวัตถุดิบมีทั้งใบแก่และก้านใบ ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดจึงสูงกว่าในชาที่ใช้ใบอ่อน
แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, สังกะสี, ฟลูออไรด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซีลีเนียม (硒, xī): ปริมาณในชาอานฮว่าสูงถึง 0.25–6.4 มก./กก. โดยมีค่าเฉลี่ยประมาณ 0.22 ppm ซึ่งสูงเป็นสองเท่าของค่าเฉลี่ยในใบชาทั่วไปของจีน ฟลูออไรด์ช่วยป้องกันฟันผุและโรคกระดูกพรุน
ส่วนประกอบเฉพาะ:
- เมตาบอไลท์ของ Eurotium cristatum (ในฝูจ้วนฉา): เชื้อราผลิตกรดอะมิโน 18 ชนิดและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่า 450 ชนิด ซึ่งมีฤทธิ์สลายไขมันอย่างเด่นชัด
- รงควัตถุชา: ทีอะรูบิจินและทีอะบรูนิน — ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในขั้นลึก — มีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดและต้านการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง

8. คุณประโยชน์:

ฤทธิ์สลายไขมัน — “การขูดน้ำมัน” (刮油, guā yóu): คุณสมบัติที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของอานฮว่าเฮยฉา โพลีฟีนอลและอนุพันธ์ออกซิไดซ์ของมันละลายไขมันอย่างแข็งขันและช่วยขับไขมันออกจากกระแสเลือด เมตาบอไลท์ของ Eurotium cristatum ยังส่งเสริมการสลายเนื้อเยื่อไขมัน นี่คือเหตุผลที่ชนเผ่าเร่ร่อนซึ่งบริโภคเนื้อสัตว์และนมเป็นหลักต้องพึ่งพาชานี้ตลอดหลายศตวรรษ
การลด “สามสูง” (降三高, jiàng sān gāo): การวิจัยทางคลินิกยืนยันความสามารถของอานฮว่าเฮยฉาในการลดคอเลสเตอรอล (LDL) ไตรกลีเซอไรด์ในเลือด (降血脂) ความดันโลหิต (降血压) ผ่านการออกฤทธิ์ของธีอะนีนและคาเทชินต่อความตึงตัวของหลอดเลือด รวมทั้งลดระดับน้ำตาลในเลือด (降血糖) ด้วยฤทธิ์คล้ายอินซูลินของพอลิแซ็กคาไรด์ชา
ปรับปรุงการย่อยอาหาร (助消化): คาเฟอีน กรดอะมิโน และฟอสโฟลิพิดกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและการบีบตัวของลำไส้ วัฒนธรรมโปรไบโอติก (โดยเฉพาะในฝูจ้วน) ช่วยปรับปรุงไมโครไบโอมในลำไส้ การแพทย์พื้นบ้านใช้เฮยฉาที่บ่มแล้วเพื่อบรรเทาอาการท้องอืด ท้องเสีย และอาหารไม่ย่อย
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (抗氧化): แม้ปริมาณคาเทชินจะลดลงระหว่างการหมัก แต่อานฮว่าเฮยฉายังคงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากการก่อตัวของฟลาโวนอยด์และรงควัตถุชาที่ซับซ้อน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าในด้านความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ (DPPH, ORAC) เฮยฉาหูหนานเหนือกว่าพูเอ่อและหลิวเป่า
การปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด: รงควัตถุชา (ทีอะบรูนิน, เหลืองของชา) มีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด ส่งเสริมการละลายไฟบริน และป้องกันการก่อตัวของคราบพลัคหลอดเลือดแข็ง
ศักยภาพต้านมะเร็ง: ปริมาณซีลีเนียมสูงกระตุ้นการผลิตโปรตีนภูมิคุ้มกันและแอนติบอดี มีฤทธิ์ต้านรังสี และจากการวิจัยหลายชิ้นพบว่ายับยั้งการเจริญของเซลล์เนื้องอก
ฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับพิษ (利尿解毒): คาเฟอีนกระตุ้นการกรองของไต โพลีฟีนอลดูดซับโลหะหนักและช่วยขับออก
ฤทธิ์ให้ความอบอุ่นและบำรุงกำลัง: เฮยฉาจัดเป็นชา “อุ่น” ในศัพท์แพทย์แผนจีน ให้ความอบอุ่นในฤดูหนาวและให้ความสดชื่นอย่างอ่อนโยน

9. การชง:

อุณหภูมิน้ำ: 95–100°C (น้ำเดือดจัด) สำหรับชาอัดและตัวอย่างที่บ่ม — ต้องใช้ 100°C อย่างเคร่งครัด
ปริมาณชา: 7 กรัมต่อน้ำ 210 มล. (อัตราส่วน 1:30) สำหรับชาอิฐ: 5–8 กรัมต่อน้ำ 150–200 มล.
อุปกรณ์ชง: กาแบบอี๋ซิ่งดินม่วง (紫砂壶, zǐshā hú) — ตัวเลือกที่ดีเยี่ยม เนื้อดินจะดูดซับและ “จดจำ” กลิ่นหอมของเฮยฉา ไกว่าน (盖碗, gàiwǎn) — สะดวกสำหรับการชิมและควบคุมเวลาในการแช่ สำหรับการดื่มชาในชีวิตประจำวัน — กาใหญ่พอร์ซเลนหรือแก้ว
ขั้นตอน:
1. อุ่นภาชนะด้วยน้ำเดือด รินน้ำทิ้ง
2. ใส่ชาลงในภาชนะที่อุ่นแล้ว สำหรับชาอัด — แซะออกตามปริมาณที่ต้องการด้วยมีดสำหรับพูเอ่อก่อน
3. การล้าง (润茶, rùn chá): เทน้ำเดือด ทิ้งไว้ ~10 วินาที รินทิ้ง จุดประสงค์ — “ปลุก” ชาและล้างฝุ่น
4. การชงครั้งที่หนึ่งถึงสี่: เทน้ำออกทันที (即冲即出, jí chōng jí chū) อย่าแช่นานเกิน
5. ตั้งแต่ครั้งที่ห้าเป็นต้นไป: เพิ่มเวลาแช่ประมาณ ~30 วินาทีในแต่ละครั้งถัดไป
6. อานฮว่าเฮยฉาสามารถชงได้ 10 ครั้งขึ้นไป โดยค่อยๆ เผยแง่มุมใหม่ของรสชาติ
7. ตัวอย่างที่เก่าและบ่มนานแล้วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้ม (煮饮, zhǔ yǐn): ใส่ชาลงในกาพร้อมน้ำและนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ซึ่งจะสกัดโน๊ตลึกได้อย่างเต็มที่

10. การเก็บรักษา:

อานฮว่าเฮยฉาจัดเป็นชาที่เมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้องจะพัฒนาคุณภาพดียิ่งขึ้นตามกาลเวลา — “ยิ่งเก่ายิ่งหอม” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) ช่วงเวลาการบ่มที่เหมาะสมถือเป็น 5–10 ปี แม้ว่าบางตัวอย่างจะพัฒนาได้อย่างยอดเยี่ยมตลอดหลายทศวรรษ

สถานที่: แห้ง มืด อากาศถ่ายเทสะดวก การระบายอากาศระดับปานกลางจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักหลัง
อุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและความร้อน
ภาชนะ: บรรจุภัณฑ์เดิม (ตะกร้าไม้ไผ่ กระดาษคราฟท์) หรือภาชนะเซรามิก/ดินเผาไม่เคลือบ ไม่แนะนำให้เก็บในภาชนะแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท — ชาต้อง “หายใจ”
ศัตรูของชา: กลิ่นแปลกปลอม (เก็บแยกจากเครื่องเทศ น้ำหอม สารเคมีในครัวเรือน); ความชื้นมากเกินไป (นำไปสู่การเกิดเชื้อรา); แสงแดดโดยตรง
สำคัญ: อย่าสับสนระหว่าง “จินฮวา” (สปอร์สีทองกระจายอย่างสม่ำเสมอของ Eurotium cristatum) กับรา (黄曲霉): “ดอกไม้สีทอง” มีลักษณะเป็นโคโลนีเดี่ยวๆ กลม ทึบแสง สีทองอร่าม ในขณะที่ราที่เป็นพิษมีลักษณะเป็นคราบสีเขียวอมเทาหรือดำไม่สม่ำเสมอ

11. ราคาและการปลอมแปลง:

อานฮว่าเฮยฉามีช่วงราคากว้าง — ตั้งแต่ชาอิฐสำหรับชีวิตประจำวันที่ราคาไม่แพงไปจนถึงตัวอย่างสะสมอย่างเฉียนเลี่ยงฉาซึ่งมีมูลค่าเป็นหลักพันหยวน

ปัจจัยที่กำหนดราคา:

ประเภทผลิตภัณฑ์: เทียนเจียนและเฉียนเลี่ยงฉา — แพงที่สุด; เฮยจ้วนและฝูจ้วนทั่วไป — เข้าถึงได้มากที่สุด
อายุ (ปีการผลิต): ตัวอย่างเก่าสะสมมีมูลค่าสูงเป็นพิเศษ
คุณภาพวัตถุดิบ: ชาจากต้น野生 (荒山茶) > จากสวน; เกรดหนึ่ง > เกรดสาม-สี่
ชื่อเสียงของผู้ผลิต: โรงงานที่มีประวัติยาวนาน (“ไป๋ซาซี”, “เกาหม่าซี”) มีราคาสูงกว่า
การมีอยู่และความอุดมสมบูรณ์ของ “ดอกไม้สีทอง” (สำหรับฝูจ้วน)

วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:

ซื้อจากผู้จำหน่ายที่เชื่อถือได้: ร้านชาเฉพาะที่มีชื่อเสียงต่อเนื่อง ร้านค้าอย่างเป็นทางการของโรงงานที่ได้รับการรับรอง สังเกตการมีโลโก้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
ประเมินรูปลักษณ์ภายนอก: ใบแห้งควรเป็นสีน้ำตาลเข้มมันวาว ไม่มีฝุ่น สิ่งเจือปนแปลกปลอม และใบหักมากเกินไป การอัดอิฐ — แน่น เรียบ ไม่มีรอยแตก เฉียนเลี่ยงฉา — เปลือกไม้ไผ่สมบูรณ์ ไม่เสียหาย
ตรวจสอบกลิ่นหอม: กลิ่นควันสนและ/หรือกลิ่นเห็ดของ “ดอกไม้สีทอง” ที่เป็นเอกลักษณ์ ต้องไม่มีกลิ่นอับ กรด ไหม้
ประเมินน้ำชา: ใส สีเข้ม สีอำพันหรือน้ำตาลแดง น้ำขุ่น สีหม่น — สัญญาณของคุณภาพต่ำหรือการเก็บรักษาไม่ถูกต้อง
ระวังราคาถูกจนน่าสงสัย: อานฮว่าเฮยฉาแท้จากวัตถุดิบคุณภาพดีไม่สามารถมีราคาถูกได้ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อตัวอย่างที่ “บ่ม” และ “เก่าสะสม” — การปลอมแปลงชาเก่านั้นให้ผลกำไรสูงเป็นพิเศษ

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

“โลก — มีเฉพาะในจีน จีน — มีเฉพาะในหูหนาน หูหนาน — มีเฉพาะในอานฮว่า”: คำกล่าวนี้พรรณนาความเป็นเอกลักษณ์ของเฉียนเลี่ยงฉา — ชาชนิดเดียวในโลกที่ยังคงทำด้วยมือโดยทีมช่างเจ็ดคนตามกรรมวิธีที่ไม่สามารถใช้เครื่องจักรได้ กระบวนการ “ห้าแขวน, ห้านึ่ง, ห้าเท” กินเวลาทั้งวันและต้องอาศัยประสบการณ์หลายปี
ความลับของรัฐที่ได้รับการคุ้มครอง: เทคโนโลยีการผลิตหลักของอานฮว่าเฮยฉาจำนวนหนึ่ง (รวมถึงกระบวนการ “ฟาฮวา”) ถูกจัดเป็นความลับของรัฐระดับสองอย่างเป็นทางการ — เป็นกรณียกเว้นสำหรับอุตสาหกรรมชา
ชาจากสุสานฮั่น: ในปี ค.ศ. 1972–1974 ระหว่างการขุดค้นสุสานฮั่นหม่าหวังตุย (马王堆) ที่ฉางซา มีการค้นพบป้ายไม้ไผ่ที่มีข้อความว่า “หนึ่งตะกร้า [ชา]” และเม็ดสีดำที่เมื่อตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์แล้วพบว่าเป็นชา ผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่งเชื่อว่านี่คือชาอานฮว่า ซึ่งทำให้ประวัติการปลูกชาท้องถิ่นย้อนกลับไปถึง 2,300 ปี
หนึ่งลำไผ่ — หนึ่งตะกร้า: สำหรับการทำตะกร้าเฉียนเลี่ยงฉาจะใช้เฉพาะไผ่หนานจู (楠竹) ที่เพิ่งตัดใหม่ โดยจากลำเดียวสามารถสานตะกร้าได้เพียงใบเดียว — นั่นคือข้อกำหนดของกรรมวิธี
แรงต่อไขมัน แต่อ่อนโยนต่อกระเพาะอาหาร: ต่างจากชาเขียวที่อาจระคายเคืองเยื่อบุในขณะท้องว่าง อานฮว่าเฮยฉาเนื่องจากการหมักที่ลึกมีปริมาณคาเทชินอิสระต่ำกว่ามาก ไม่เพียงไม่ทำร้ายกระเพาะอาหาร แต่ยังมีฤทธิ์ปกป้องเยื่อบุทางเดินอาหารอีกด้วย

13. ชนิดต่างๆ ของอานฮว่าเฮยฉา:

ระบบการจำแนกแบบดั้งเดิมประกอบด้วยสามกลุ่ม: “สามปลายแหลม” “สามอิฐ” และ “หนึ่งม้วน”

สามปลายแหลม (三尖, Sān Jiān) — ชาร่วนในตะกร้าไม้ไผ่:
- เทียนเจียน (天尖, Tiān Jiān — “ปลายสวรรค์”, เซียงเจียนหมายเลข 1): เกรดสูงสุด; วัตถุดิบ — เกรดหนึ่ง ตาอ่อนและใบบน กลิ่นหอมควันสนเด่นชัด น้ำชาสีส้มเหลืองใส ในสมัยชิงเคยถูกถวายเป็นบรรณาการแก่ราชสำนัก
- กงเจียน (贡尖, Gòng Jiān — “บรรณาการ”, เซียงเจียนหมายเลข 2): เกรดสอง; วัตถุดิบ — เกรดสอง ผสมเกรดหนึ่งและสามเล็กน้อย รสชาติเข้มข้น หนาแน่น ในสมัยหมิงและสาธารณรัฐ — ชาสำหรับขุนนางและพ่อค้ารายใหญ่
- เซิงเจียน (生尖, Shēng Jiān — “ปลายสามัญ”, เซียงเจียนหมายเลข 3): เกรดสาม; วัตถุดิบหยาบกว่า มีก้านใบ รสเข้ม มีฝาดเล็กน้อย ในอดีต — ชาสำหรับคนทั่วไปในชีวิตประจำวัน
สามอิฐ (三砖, Sān Zhuān) — ชาอัด:
- ฝูจ้วนฉา (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): หมักในช่วง “ฝูเทียน” (伏天, วันที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อน); ลักษณะเด่น — “ดอกไม้สีทอง” (Eurotium cristatum) กลิ่นหอม — แบบเห็ดและดอกไม้ แบ่งเป็นเกรดพิเศษ (超级), เกรดพิเศษเฉพาะ (特制) และเกรดธรรมดา (普通)
- เฮยจ้วนฉา (黑砖茶, Hēi Zhuān Chá): ไม่มี “ดอกไม้สีทอง” กลิ่นควันสนเด่นชัด ผิวมันวาวดำเรียบ วัตถุดิบ — เฮยเหมาฉาเกรดสาม-สี่ แบ่งเป็นเกรดพิเศษเฉพาะ (特制) และเกรดธรรมดา (普通)
- ฮวาจ้วนฉา (花砖茶, Huā Zhuān Chá): พัฒนามาจาก “ฮวาจ่วนฉา” (花卷茶) กรรมวิธีการอัดคล้ายกับเฮยจ้วน แต่วัตถุดิบดีกว่าเล็กน้อย (เกรดสามล้วน) และบนขอบด้านข้างของอิฐมีลวดลายตกแต่งประทับไว้ กลิ่น “เฉินเซียง” — กลิ่นหอมแห่งการบ่ม — เด่นชัด แบ่งเป็นเกรดพิเศษเฉพาะ (特制) และเกรดธรรมดา (普通)
หนึ่งม้วน (一卷, Yī Juǎn) — ฮวาจ่วนฉา / เฉียนเลี่ยงฉา:
- เฉียนเลี่ยงฉา (千两茶, Qiān Liǎng Chá — “ชาพันเหลียง”): ทรงกระบอกน้ำหนัก 36.25 กก. (1,000 เหลียงเก่า) ยาว ~166.5 ซม. เส้นรอบวง ~56 ซม. ห่อด้วยใบ Polygonum และใยปาล์ม บรรจุในตะกร้าไม้ไผ่สด ผสานกลิ่นหอมของไผ่ ใยปาล์ม ควันสน และ “เฉินเซียง” ที่ลุ่มลึก ไม่มีการแบ่งเกรด ยังผลิตในขนาด 500 เหลียง, 300 เหลียง, 100 เหลียง และ 10 เหลียง

โดยสรุป:

อานฮว่าเฮยฉาไม่ใช่เพียงแค่ชา แต่คือจักรวาลแห่งรสชาติ กลิ่นหอม เทคโนโลยี และชะตาชีวิตมนุษย์ที่ถูกอัดแน่นอยู่ในใบไม้สีเข้มและทรงกระบอกไม้ไผ่ ประวัติศาสตร์พันปี แหล่งปลูกอันเป็นเอกลักษณ์บนหินตะกอนธารน้ำแข็งอายุกว่าหกร้อยล้านปี “ดอกไม้สีทอง” อันลึกลับ กรรมวิธีทำมือที่ไม่มีสิ่งใดเทียบได้ในโลก — ทั้งหมดนี้ทำให้อานฮว่าเฮยฉาเป็นปรากฏการณ์พิเศษ แม้เทียบกับความหลากหลายอันน่าทึ่งของชาจีน

ชานี้จะพบผู้ที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ที่แสวงหารสชาติลึกล้ำ ห่อหุ้น อบอุ่น ปราศจากความขมรุนแรงและความฝาดฝืน ผู้ที่ให้คุณค่ากับชาที่พัฒนาคุณภาพได้ดียิ่งขึ้นตามกาลเวลา ผู้สนใจในคุณสมบัติทางการรักษาและประวัติศาสตร์วัฒนธรรมอันยาวนาน ควรเริ่มทำความรู้จักด้วยเทียนเจียน — ในฐานะตัวแทนที่ละเมียดละไมและงดงามที่สุดของตระกูล — จากนั้นเมื่อซึมซับประเพณียิ่งขึ้น ก็เข้าสู่ฝูจ้วนพร้อม “ดอกไม้สีทอง” อันน่าหลงใหล และในที่สุด สู่เฉียนเลี่ยงฉาอันยิ่งใหญ่ ที่สะท้อนจิตวิญญาณของอานฮว่าในรูปทรงที่ยิ่งใหญ่ที่สุด