กู้จู่จื่อสุน

กู้จู่จื่อสุน (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) เป็นหนึ่งในชาที่เก่าแก่และมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์มากที่สุดของจีน คือชาถวายแด่จักรพรรดิ (贡茶, gòngchá) ที่ถูกส่งเข้าสู่ราชสำนักอย่างต่อเนื่องยาวนานถึง 876 ปี ตั้งแต่ปี ค.ศ. 763 ถึง 1375 เป็นชาที่ “ปราชญ์แห่งชา” ลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ) ได้ประเมินไว้ใน “คัมภีร์ชา” (茶经, Chá Jīng) ตามเกณฑ์สูงสุดสองประการว่า “ม่วงดีที่สุด หน่อดีที่สุด” (紫者上，笋者上) และยกย่องให้เป็น “อันดับหนึ่งในหมู่ชา” (茶中第一) ชื่อชามีความงดงามและแม่นยำตามลักษณะ คือยอดอ่อนมีสีม่วงจาง ๆ (紫, zǐ) และใบที่ม้วนงอคล้ายหน่อไม้ (笋, sǔn)

1. การจำแนกและแหล่งกำเนิด:

• ประเภท: ชาเขียว (ไม่ผ่านการหมัก) กรรมวิธีการผลิตเป็นแบบกึ่งคั่วกึ่งอบ (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) คือผสมผสานการคั่วในกระทะ (炒) และการอบแห้งด้วยความร้อน (烘) ทำให้ได้รูปทรงที่แน่นและกลิ่นหอมดอกไม้ละมุน

• หมวดหมู่: ชาถวายในประวัติศาสตร์ (贡茶, gòngchá) ที่มีประวัติการถวายต่อเนื่องยาวนานที่สุดในจีน — 876 ปี (ค.ศ. 763–1375) ในปี ค.ศ. 1982 ได้รับการยืนยันสถานะเป็น “ชาที่มีชื่อเสียงระดับชาติ” (国家级名茶) และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) อำเภอฉางซิง (长兴县, Chángxīng Xiàn) ภูเขากู้จู่ซาน (顾渚山, Gùzhǔ Shān) พื้นที่การผลิตครอบคลุมเขตภูเขาเตี้ยทางตะวันตกเฉียงใต้และตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอ รวมถึงพื้นที่กู้จู่ซาน ซานรูโหว (桑孺坞) และเสวียนเจี่ยวหลิ่ง (悬脚岭)

• พิกัดภูมิศาสตร์: ประมาณ 30°52′ เหนือ 119°50′ ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:

• ประวัติศาสตร์: ประวัติของกู้จู่จื่อสุนผูกพันแนบแน่นกับชื่อของลู่ อวี่ (陆羽, ค.ศ. 733–804) “ปราชญ์แห่งชา” (茶圣, chá shèng) ผู้เขียน “คัมภีร์ชา” ตำราพื้นฐานว่าด้วยเรื่องชา ลู่ อวี่เคยอาศัยอยู่ในฉางซิงและสำรวจภูเขาชาในภูมิภาคด้วยตนเอง ในสมัยกว่างเต๋อ (广德, ค.ศ. 763–764) ได้เสนอให้นำชาจากภูเขากู้จู่ส่งเข้าสู่ราชสำนัก นับจากนั้นจึงเริ่มต้นประวัติศาสตร์การถวายชาที่ไม่มีผู้ใดเทียบได้

  ตั้งแต่ปี ค.ศ. 763 ถึงปี ค.ศ. 1375 (เมื่อจักรพรรดิจู หยวนจาง ปฐมกษัตริย์แห่งราชวงศ์หมิง ทรงยกเลิกระบบการถวายชา) กู้จู่จื่อสุนได้ถูกส่งเข้าสู่ราชสำนักอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 876 ปี นับเป็นสถิติสูงสุดในหมู่ชาถวายของจีนทั้งในด้านระยะเวลาและขนาดการผลิต ในยุคราชวงศ์ถัง กระบวนการผลิตได้ขยายใหญ่ถึงระดับรัฐ บนภูเขากู้จู่มีการจัดตั้งสำนักชาถวาย (贡茶院, Gòngchá Yuàn) โดยเฉพาะ ข้าหลวงแห่งหูโจว (湖州刺史) มีหน้าที่ควบคุมดูแลด้วยตนเอง มีแรงงานมากกว่า 30,000 คนเข้าร่วมเก็บและแปรรูปชา ชาถวายถูกแบ่งออกเป็น 5 ระดับคุณภาพ โดยชุดแรก “ชาส่งด่วน” (急程茶, jí chéng chá) ต้องถึงนครหลวงฉางอานก่อนเทศกาลเชงเม้งเพื่อใช้ในพิธีเซ่นไหว้ ณ หอพระบรรพชนของราชวงศ์ (宗庙, Zōngmiào)

  เมื่อสิ้นราชวงศ์หมิง (คริสต์ศตวรรษที่ 17) กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมได้สูญหายไป ชานี้ถูกฟื้นฟูขึ้นอีกครั้งในช่วงปลายทศวรรษ 1970 โดยช่างฝีมือท้องถิ่นได้ค้นคว้าสูตรขึ้นใหม่จากบันทึกทางประวัติศาสตร์และประสบการณ์ของตน ในปี ค.ศ. 1982 กู้จู่จื่อสุนที่ฟื้นฟูขึ้นได้รับการยอมรับระดับชาติให้เป็น “ชาที่มีชื่อเสียง”

• ชื่อ:

  • “กู้จู่” (顾渚) คือชื่อภูเขาในอำเภอฉางซิง ริมทะเลสาบไท่หู ชื่อสถานที่นี้มีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่น
  • “จื่อ” (紫) แปลว่า “สีม่วง” บ่งบอกถึงสีม่วงจางอันเป็นเอกลักษณ์ของยอดอ่อน ลู่ อวี่ใน “คัมภีร์ชา” ได้ชี้ว่าสีม่วงเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพสูงสุด
  • “สุน” (笋) แปลว่า “หน่อไม้” ใช้บรรยายรูปทรงของใบชาที่ม้วนงอคล้ายหน่อไม้สด

• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: กู้จู่จื่อสุนเป็นหนึ่งในชาที่เป็นกุญแจสำคัญในประวัติศาสตร์วัฒนธรรมชาจีน เป็นจุดเริ่มต้นของระบบชาถวายโดยรัฐแห่งแรกของจีน ในปัจจุบันที่ฉางซิงมีการสร้าง “พระราชวังชาถวายแห่งต้าถัง” (大唐贡茶院, Dà Táng Gòngchá Yuàn) ขึ้นใหม่ เป็นกลุ่มอาคารพิพิธภัณฑ์และการผลิตที่จำลองเทคโนโลยีการทำชาอัดแผ่น (饼茶, bǐngchá) ในสมัยถัง ชานี้ยังคงเป็นสัญลักษณ์ของฉางซิงและเป็นองค์ประกอบสำคัญของมรดกทางวัฒนธรรมของภูมิภาค

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:

• สายพันธุ์/พันธุ์ปลูก: พันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิมของ Camellia sinensis var. sinensis ที่ปรับตัวเข้ากับสภาพของภูเขากู้จู่ ลักษณะเด่นของวัตถุดิบคือยอดอ่อนมีสารสีม่วง (แอนโทไซยานิน) จาง ๆ ซึ่งสัมพันธ์กับลักษณะทางพันธุกรรมเฉพาะถิ่นและการตอบสนองต่อสภาพอากาศระดับจุลภาคของภูเขา สีม่วงนี้เองที่ลู่ อวี่บันทึกไว้ว่าเป็นเครื่องหมายของคุณภาพขั้นสุดยอด

• การเก็บ: เก็บเกี่ยวหลักในฤดูใบไม้ผลิ สำหรับระดับคุณภาพสูงสุดใช้มาตรฐาน “หนึ่งยอดกับหนึ่งใบอ่อนที่เริ่มคลี่” (一芽一叶初展) การผลิตชาแห้ง 500 กรัมต้องใช้ยอดอ่อนประมาณ 36,000 ยอด แสดงถึงความละเอียดประณีตของแรงงาน

• มาตรฐานการเก็บ: คัดเลือกอย่างเข้มงวด เฉพาะยอดอ่อนที่สม่ำเสมอ ไม่มีใบแก่หรือเสียหาย แปรรูปในวันที่เก็บ

• ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ: ยอดและใบอ่อนที่มีสีม่วงจางเป็นเอกลักษณ์ ใบต้องฉ่ำน้ำ เนื้อแน่น มีขนอ่อนปกคลุม

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:

• ภูมิประเทศ: ภูเขากู้จู่ซานอยู่ในเขตเขาเตี้ยและเนินเขา เนินลาดเอียงทีละน้อย มีพืชพรรณอุดมสมบูรณ์ ใกล้กับทะเลสาบไท่หูซึ่งมีอิทธิพลต่อสภาพอากาศระดับจุลภาค

• ระดับความสูง: 100–500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล แกนกลางของแหล่งปลูกคือเขตสุยโข่ว (水口乡) ยอดเขากู้จู่ (355 เมตร) ตั้งอยู่ระหว่างหุบเขาเสวียนจิ้วเจี้ย (悬臼岕) และจั๋วเช่อเจี้ย (斫射岕) ด้านตะวันออกหันหน้าสู่ทะเลสาบไท่หู

• สภาพอากาศ: กึ่งเขตร้อนชื้น ฤดูหนาวอบอุ่น ฝนตกชุก อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 15.6°C ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยทั้งปี 1,309 มิลลิเมตร ภูเขามักปกคลุมด้วยเมฆและหมอก ทำให้เกิดแสงพร่ากระจาย ส่งเสริมการสะสมกรดอะมิโนในใบ

• ดิน: ดินลึก อุดมสมบูรณ์ เป็นกรดอ่อน (pH 4.5–6.5) ส่วนใหญ่เป็นดินร่วนปนทรายสีเหลือง (黄泥沙土) และดิน “เถ้าธูป” (香灰土, xiānghuī tǔ) ที่มีอินทรียวัตถุสูงเป็นพิเศษ (2–7%) ดินเถ้าธูปในเขตแกนกลางถือเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดความเป็นแร่ธาตุและความลึกของรสชาติของชาชั้นเยี่ยม

5. กรรมวิธีการผลิต:

เทคโนโลยีการผลิตกู้จู่จื่อสุนในปัจจุบันเป็นแบบ “กึ่งคั่วกึ่งอบ” (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) คือผสมผสานการคั่วเพื่อขึ้นรูปและการอบแห้งด้วยความร้อนเพื่อตรึงกลิ่นหอม กรรมวิธีนี้ทำให้ได้รูปทรงแน่นและสวยงามพร้อมด้วยกลิ่นหอมดอกไม้ละเอียดอ่อนที่คงทน

• การแผ่เหี่ยว (摊青 — tān qīng): วัตถุดิบสดถูกแผ่เป็นชั้นบางในห้องเย็นเพื่อเหี่ยวเล็กน้อย ขจัดความชื้นส่วนเกิน และเริ่มสร้างสารตั้งต้นของกลิ่นหอม

• “การฆ่าเขียว” / การหยุดปฏิกิริยา (杀青 — shāqīng): คั่วในกระทะร้อนเพื่อหยุดการออกซิเดชั่นของเอนไซม์ อุณหภูมิและความเร็วในการทำงานช่วยตรึงกลิ่นหอมเขียวและสารสีม่วงไว้

• การขึ้นรูป / การรีดให้ตรง (理条 — lǐtiáo): ม้วนใบด้วยมือขึ้นรูปให้ตรงและแน่น คล้ายหน่อไม้

• การพักเย็นระหว่างขั้นตอน (摊凉 — tānliáng): ทำให้เย็นและกระจายความชื้นใหม่

• การอบแห้งครั้งแรก (初烘 — chū hōng): อบแห้งที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อลดความชื้นและรักษารูปทรง

• การอบแห้งครั้งสุดท้าย (复烘 — fù hōng): การอบแห้งขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิต่ำลงจนคงที่ การอบแห้งด้วยความร้อนสองขั้นตอนให้กลิ่นหอมลึก ทนทาน และสามารถเก็บรักษาได้นาน

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:

• ลักษณะใบชาแห้ง: หน่อตรง แน่น คล้าย “ลูกศรหน่อไม้” (紧直如笋) สีเขียวพร้อมแสงม่วงจาง (ลักษณะยืนยันของแท้ของกู้จู่จื่อสุน) หลังชงใบจะคลี่ออกเป็นรูปดอกกล้วยไม้ (兰花状, lánhuā zhuàng)

• กลิ่นของใบชาแห้ง: สะอาด สดชื่น มีกลิ่นกล้วยไม้ชัดเจน (兰花香, lánhuā xiāng) กลิ่นละมุนของยอดอ่อน (嫩香, nèn xiāng) ปราศจากกลิ่นหญ้า

• กลิ่นของน้ำชา: กลิ่นกล้วยไม้ คงทนและสง่างาม สะอาดและสูง (清香) กลิ่นหอมคงอยู่ตลอดการชงหลายครั้ง

• รสชาติ: สดชื่นและชุ่มฉ่ำ (鲜爽, xiānshuǎng) นุ่มนวลและกลมกล่อม (鲜醇, xiānchún) พร้อมความหวานละมุน (甘醇, gānchún) และเนื้อสัมผัสดุจแพรไหม (甘滑, gānhuá) ความฝาดน้อยมาก แทบไม่มีรสขมเลย รสที่ค้างอยู่ในปากยาวนาน สะอาด และหวานเล็กน้อย

• สีของน้ำชา: เขียวอ่อน บริสุทธิ์ โปร่งใส พร้อมประกายสดใส

• ก้นชา (ใบชาที่ชงแล้ว): หน่ออ่อนที่คลี่ออกคล้ายกลีบกล้วยไม้ ใบสีเขียวอ่อน สม่ำเสมอ ยืดหยุ่น ไม่มีรอยเสียหาย

7. องค์ประกอบทางเคมี:

แหล่งปลูกบนเขาเตี้ยที่มีเมฆหมอกหนาแน่นและดินที่อุดมด้วยอินทรียวัตถุเป็นพิเศษ กำหนดลักษณะทางเคมีดังนี้:

• โพลีฟีนอล (คาเทชิน): ปริมาณปานกลาง เป็นผลจากแสงพร่ากระจายที่มากและสภาพอากาศอบอุ่น คาเทชินให้โครงสร้างรสชาติที่เบาบาง ไม่แสดงความฝาดเด่นชัด

• กรดอะมิโน (รวมถึง L-ธีอะนีน): ปริมาณสูง เป็นปัจจัยสำคัญของความนุ่มนวล ความหวาน และรสอูมามิ ระดับธีอะนีนที่สูงนี้มาจากสภาพอากาศที่มีหมอกและดินที่อุดมด้วยอินทรียวัตถุ

• แอนโทไซยานิน: สารสีม่วงของยอดอ่อนเกิดจากการมีแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นกลุ่มสารฟลาโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเด่นชัด ลักษณะนี้เป็นเอกลักษณ์ทางเคมีของกู้จู่จื่อสุนในหมู่ชาเขียวทั้งหลาย

• แอลคาลอยด์: คาเฟอีนในปริมาณปานกลาง ให้ผลกระตุ้นอย่างอ่อนโยน ธีโอโบรมีน ธีโอฟิลลีน

• วิตามิน: วิตามินซี วิตามินกลุ่มบี แคโรทีนอยด์

• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี แมงกานีส ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะจากดินที่อุดมด้วยอินทรียวัตถุบนภูเขากู้จู่

8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ช่วยให้ตื่นตัวและปลอดโปร่ง (提神益思): คาเฟอีนร่วมกับ L-ธีอะนีนให้ความตื่นตัวที่นุ่มนวลและมีสมาธิ

• บรรเทาความเหนื่อยล้า (消除疲劳): กรดอะมิโนและแอลคาลอยด์ช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังความเหนื่อยล้าทางจิตใจและร่างกาย

• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ: คาเทชินและแอนโทไซยานินช่วยลดอนุมูลอิสระ

• ส่งเสริมระบบหัวใจและหลอดเลือด: โพลีฟีนอลช่วยเรื่องความยืดหยุ่นของหลอดเลือด (抑制动脉硬化)

• ช่วยย่อยอาหาร (助消化): กระตุ้นการหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหาร

• ให้ความสดชื่น: น้ำชาช่วยดับกระหายได้ดี

• สำคัญ: คุณสมบัติที่กล่าวมาเป็นข้อมูลทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์

9. การชง:

• อุณหภูมิน้ำ: 85–95°C กู้จู่จื่อสุนเป็นหนึ่งในชาเขียวไม่กี่ชนิดที่สามารถใช้น้ำร้อนสูงได้ (ถึง 95°C) เนื่องจากการม้วนแน่นและวัตถุดิบที่อวบอิ่ม

• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร (สัดส่วน 1:50)

• อุปกรณ์: แก้วใส (玻璃杯) เพื่อชมการคลี่ของ “หน่อไม้” เป็นดอกกล้วยไม้ ถ้วยไก่วานพอร์ซเลนสีขาว (盖碗) เพื่อควบคุมกลิ่นได้อย่างแม่นยำ

• ขั้นตอน:

  1. อุ่นอุปกรณ์ด้วยน้ำร้อน เทออก
  2. ใส่ชา 3 กรัม
  3. การชงครั้งแรก 20–30 วินาที รินลงในชาไห่
  4. การชงครั้งต่อ ๆ ไป เพิ่มเวลาครั้งละ 5–10 วินาที ชาสามารถชงได้ 4–5 ครั้งอย่างเต็มรส

• หมายเหตุ: ควรชงและดื่มขณะร้อน — กลิ่นหอมกล้วยไม้จะเปิดเต็มที่เมื่อน้ำชาร้อน อย่าแช่นานเกินไป (หลีกเลี่ยงการ “อึนเผ่า” — 闷泡) เพราะจะทำให้เกิดความฝาดมากขึ้น

10. การเก็บรักษา:

• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ในที่มืด แห้ง และเย็น ห่างจากกลิ่นแปลกปลอม
• อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0–5°C (ตู้เย็น) ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดแน่น
• อายุการเก็บรักษาหากปฏิบัติตามคำแนะนำคือไม่เกิน 12 เดือน
• หลังจากเปิดใช้แล้วควรดื่มให้หมดภายใน 1–2 เดือน

11. ราคาและการลอกเลียนแบบ:

กู้จู่จื่อสุนเป็นชาที่มีประวัติยาวนาน แต่ปริมาณการผลิตจากแหล่งแกนกลาง (ภูเขากู้จู่ เขตสุยโข่ว) มีค่อนข้างจำกัด ราคาขึ้นอยู่กับเกรด เวลาเก็บเกี่ยว และแหล่งที่มา

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:

  • ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ พร้อมหลักฐานยืนยันแหล่งผลิตจากอำเภอฉางซิง
  • สังเกตสีม่วง: กู้จู่จื่อสุนแท้ยอดอ่อนจะมีสีม่วงจาง — เป็นสารแอนโทไซยานินตามธรรมชาติ ไม่ใช่ตำหนิ
  • พิจารณากลิ่น: กลิ่นกล้วยไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ สะอาดและสด หากไม่มีลักษณะดอกไม้ น่าสงสัย
  • ตรวจสอบรูปทรงที่คลี่ออก: เมื่อชงใบควรคลี่เป็นวงกลีบ “กล้วยไม้” ที่เป็นลักษณะเฉพาะ
  • สังเกตราคา: หากราคาถูกจนน่าเคลือบแคลง นั่นเป็นสัญญาณของปลอม

12. เกร็ดน่ารู้:

• การถวายต่อเนื่อง 876 ปี (ค.ศ. 763–1375) คือสถิติสูงสุดในประวัติศาสตร์ชาจีน ไม่มีชาชนิดใดถูกส่งเข้าสู่ราชสำนักอย่างยาวนานและยิ่งใหญ่เช่นนี้

• ในยุคราชวงศ์ถัง มีการเกณฑ์คนงานมากกว่า 30,000 คนขึ้นภูเขากู้จู่เพื่อผลิต “ชาส่งด่วน” โดยมีข้าหลวงแห่งหูโจวเป็นผู้ควบคุมดูแลด้วยตนเอง นับเป็นโครงการระดับรัฐที่มีขนาดเทียบเท่ากับปฏิบัติการทางทหาร

• ชุดแรกของฤดูกาล — “急程茶” (jí chéng chá, “ชาส่งด่วน”) — ต้องเดินทางจากฉางซิงถึงนครหลวงฉางอาน (ซีอานในปัจจุบัน) ก่อนเทศกาลเชงเม้ง เพื่อใช้ในพิธีเซ่นไหว้ของจักรพรรดิ ระยะทางประมาณ 1,000 กิโลเมตร โดยใช้เวลาไม่กี่วัน จึงมีบริการจัดส่งพิเศษด้วยม้าเร็ว

• ที่ฉางซิงมีการสร้าง “พระราชวังชาถวายแห่งต้าถัง” (大唐贡茶院) ขึ้นใหม่ มีการจำลองเทคโนโลยีการทำชาอัดแผ่น (饼茶) จากศตวรรษที่ 8–9 เป็นโอกาสพิเศษที่จะได้สัมผัสวัฒนธรรมชายุคถัง

• ลู่ อวี่ใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในฉางซิง และที่นั่นเองเป็นที่ที่เขาเขียนเนื้อหาสำคัญของ “คัมภีร์ชา” กู้จู่จื่อสุนอาจเรียกได้ว่าเป็น “ของโปรดส่วนตัว” ของผู้ก่อตั้งศาสตร์แห่งชา

13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวในประวัติศาสตร์อื่น ๆ:

• ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ใบแบน กลิ่นคล้ายเกาลัด-ถั่ว หลงจิ่งเป็น “ก้งฉา” ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ส่วนกู้จู่จื่อสุนเป็นตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ในด้านสไตล์ หลงจิ่งมีโครงสร้างและเน้น “อูมามิ” ส่วนกู้จู่จื่อสุนเน้นกล้วยไม้มากกว่าและเนื้อสัมผัสดุจแพรไหม

• เมิ่งติ่งกานลู่ (蒙顶甘露): จากเสฉวน เป็นอีกหนึ่ง “ก้งฉา” เก่าแก่ (ตั้งแต่ ค.ศ. 742) ใบม้วน มีกลิ่นหอมดอกไม้ กานลู่มีกลิ่น “น้ำค้าง” และหวานกว่า ส่วนกู้จู่จื่อสุนมีรูปทรงตรงกว่าและมีลักษณะสีม่วงเป็นเอกลักษณ์

• ซงลัวฉา (松萝茶, Sōngluó Chá): จากอานฮุย เป็นชาประวัติศาสตร์อีกชนิดที่ลู่ อวี่กล่าวถึง ซงลัวมีกลิ่นใบหญ้าและฝาดกว่า ส่วนกู้จู่จื่อสุนมีความละมุนและหวานมากกว่า

• หยังเสียนเสวี่ยหยา (阳羡雪芽): จากอี๋ซิง (เจียงซู) ซึ่งอยู่ใกล้กัน เป็น “ก้งฉา” สมัยถังเช่นกัน เสวี่ยหยามีรูปทรงคล้ายเข็มและออกแนว “หิมะ” ส่วนกู้จู่จื่อสุนออกแนว “หน่อไม้” มากกว่าในด้านรูปทรง และมีกลิ่นกล้วยไม้กว่าในด้านกลิ่นหอม

บทสรุป:

กู้จู่จื่อสุนคือชาที่เชื่อมโยงเราเข้ากับจุดกำเนิดของวัฒนธรรมชาจีน การถวายแด่จักรพรรดิตลอดแปดศตวรรษ การประเมินของลู่ อวี่ว่าเป็น “อันดับหนึ่งในหมู่ชา” แรงงานสามหมื่นคนที่ถูกเกณฑ์มาเพื่อฤดูเก็บใบไม้ผลิ เบื้องหลังชานี้คือความยิ่งใหญ่ที่ยากจะหาได้ในอุตสาหกรรมชาสมัยใหม่ กู้จู่จื่อสุนในวันนี้คือผลงานชิ้นเอกที่ฟื้นคืนชีพ ยอดอ่อนสีม่วงจากภูเขากู้จู่ กลิ่นกล้วยไม้ และความหวานดุจแพรไหม ล้วนเตือนใจว่าชาที่ดีที่สุดของแผ่นดินมังกรไม่ได้เกิดในสวนชาอันเลื่องชื่อแห่งหังโจวหรือฝูเจี้ยน หากแต่อยู่บนเนินเขาเรียบ ๆ ของฉางซิง ณ ที่ซึ่งปราชญ์แห่งชาครั้งหนึ่งเคยถวายถ้วยชาแด่จักรพรรดิ