7581

7581 คือ shú zhuān (熟砖) ในตำนาน อิฐชาผู่เอ่อดำอัดขึ้นรูปของบรรษัทจงฉา (中茶) จากโรงงานชาคุนหมิง ซึ่งได้รับการบันทึกในประวัติศาสตร์ว่าเป็นหนึ่งในสูตรมาตรฐานแรก ๆ หลังจากกำเนิดเทคโนโลยี wò duī ปัจจุบันนี่คือมาตรฐานของหมวดหมู่ “อิฐ” และเป็นตัวอย่างของสิ่งที่เรียกว่า kūnmíng wèi — โพรไฟล์รสชาติแบบคุนหมิง

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:

• ประเภท: ผู่เอ่อดำ, สุก (shú, 熟)
• หมวดหมู่: อิฐอัดขึ้นรูป (zhuān, 砖)
• ผู้ผลิต: บรรษัทจงฉา (中茶), โรงงานชาคุนหมิง
• การถอดรหัสบทความ mài hào (唛号): รหัสโรงงานสี่หลักที่นำมาใช้เพื่อการกำหนดสูตรมาตรฐาน สองหลักแรก (75) — ปีที่สร้างสูตร คือ 1975; หลักที่สาม (8) — เกรดวัตถุดิบตามความอ่อนนุ่ม (ยิ่งตัวเลขสูง ใบชาก็ยิ่งหยาบและใหญ่ขึ้น); หลักที่สี่ (1) — หมายเลขโรงงานผู้ผลิต โดยที่ 1 ถูกกำหนดให้เป็นโรงงานคุนหมิง (昆明), 2 — สำหรับโรงงานเมิ่งไห่ (勐海), 3 — สำหรับโรงงานเซี่ยกวน (下关), 4 — สำหรับโรงงานผู่เอ่อ (普洱). ดังนั้น 7581 จึงถอดรหัสได้ตรงไปตรงมาคือ: สูตรปี 1975, วัตถุดิบเกรดแปด, โรงงานคุนหมิง
• แหล่งกำเนิดวัตถุดิบ: máochá (毛茶) ที่เก็บเกี่ยวในพื้นที่ปลูกชาของยูนนาน
• สถานที่หมักและผสม: โรงงานจงฉา คุนหมิง (昆明) — สถานที่ในคุนหมิงนี่เองที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ขั้นสุดท้าย
• เซกเมนต์: การผสมผสานของใบชาขนาดกลางที่ค่อนข้างแก่และหยาบ ออกแบบมาสำหรับตลาด массовый, เข้าถึงได้ง่าย ไม่ใช่เกรดยอดอ่อนที่ “อ่อนนุ่ม”

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:

คุณค่าทางประวัติศาสตร์ของ 7581 อยู่ที่ว่าเป็นหนึ่งในชาอิฐสุกที่ผลิตต่อเนื่องเป็นซีรีส์แรก ๆ โดยจงฉา และเป็นเกณฑ์มาตรฐานที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปของหมวดหมู่ “อิฐ” หาก 7572 จากเมิ่งไห่ถือเป็นชาสุกอัดแผ่นมาตรฐานและเป็น “หน้าตา” ของผู่เอ่อสุก массовый แล้ว 7581 ก็ครองช่องว่างที่คล้ายคลึงกันในบรรดาชาอิฐ: ใช้เป็นตัวเทียบว่าชาสุกคุนหมิง классический недорогой ควรเป็นเช่นไร

สูตรปี 1975 อยู่ในช่วงที่อุตสาหกรรมกำหนดรหัสบทความและการผสมที่แน่นอนให้กับผลิตภัณฑ์ โดยเปลี่ยนจากความหลากหลายแบบพื้นบ้านไปสู่มาตรฐานที่ผลิตซ้ำได้ นี่คือเหตุผลที่ 7581 มีสถานะสองด้าน — ในขณะเดียวกันก็เป็นทางการ-มาตรฐาน (ผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่มีสูตรตายตัว) และประวัติศาสตร์-วิชาการ (จุดเปลี่ยนสำคัญในการพัฒนาเทคโนโลยี wò duī และระบบ 唛号)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:

7581 ไม่ใช่ชาจากสวนเดียวหรือพันธุ์เดียว แต่เป็นการผสมตามสูตร วัตถุดิบเกรดแปดในระบบเกรดหมายถึงการใช้ใบชาที่แก่และค่อนข้างใหญ่และหยาบ ซึ่งห่างไกลจากความอ่อนนุ่มระดับ “วังหลวง” ณ จุดนี้ ควรคำนึงถึงสเกลความอ่อนนุ่มของผู่เอ่อสุกทั้งหมด: ที่จุดสูงสุดคือ gōngtíng (宫廷, “วังหลวง”) — เกรดสูงสุดที่มาจากยอดเดี่ยวและใบที่อ่อนนุ่มที่สุด รองลงมาคือ tèjí (特级, เกรดสูงสุด) และตามด้วยเกรดตัวเลขที่ลดหลั่นลงไป 7581 ตั้งใจให้อยู่ในส่วนล่าง ส่วนที่ใช้งานได้จริงของสเกลนี้ — และนั่นคือเหตุผลที่ทำให้มันเป็นชาอิฐพื้นบ้านสำหรับทุกวัน ไม่ใช่ของพรีเมียมสำหรับนักสะสม

การเลือกวัตถุดิบเช่นนี้ไม่ใช่ข้อด้อย แต่เป็นส่วนหนึ่งของเจตนา: ใบที่หยาบให้รสชาติที่แน่น ทนทาน มีพื้นฐานที่ดีสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวและการชงได้หลายน้ำ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญพื้นฐานสำหรับชาอัดอิฐ

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:

คุณลักษณะสำคัญของ 7581 คือเอกลักษณ์ของมันไม่ได้ถูกกำหนดโดยสวนใดสวนหนึ่ง แต่โดยสถานที่หมักและการผสม โรงงานจงฉาในคุนหมิง (昆明) ทำงานกับวัตถุดิบ máochá (毛茶) ที่เก็บเกี่ยวในพื้นที่ปลูกชาของยูนนาน แต่รสชาติขั้นสุดท้ายนั้นมาจากสถานที่ในคุนหมิงนั่นเอง: น้ำ, ภูมิอากาศของที่ราบสูง และที่สำคัญอย่างยิ่งคือจุลินทรีย์ในโรงงานที่ฝังรากลึกในห้อง wò duī มานานหลายปี

ปรากฏการณ์นี้ในอุตสาหกรรมอธิบายได้ด้วยแนวคิด wèi xíng (味型) — “ประเภทรสชาติ” จากการหมักแบบเปียกในแต่ละภูมิภาค เคียงข้างกับโพรไฟล์แบบเมิ่งไห่ (měnghǎi wèi) และหลินชาง (líncāng wèi) โพรไฟล์แบบคุนหมิง (kūnmíng wèi) ถือเป็นหนึ่งในสามเสาหลัก ตามธรรมเนียมแล้ว การหมักแบบคุนหมิงให้ลักษณะที่แห้งกว่า สะอาดกว่า “หนัก” น้อยกว่า และ “เป็นโคลน” น้อยกว่าเมื่อเทียบกับสไตล์เมิ่งไห่ที่แน่นและหอมหวานแบบดิน — นี่เป็นผลโดยตรงจากภูมิอากาศที่เย็นและแห้งกว่าของที่ราบสูง ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการหมัก

5. เทคโนโลยีการผลิต:

หัวใจของ 7581 คือเทคโนโลยี wò duī (渥堆) การหมักแบบเปียกที่ถูกควบคุม การพัฒนาเทคโนโลยีนี่เองในช่วงกลางทศวรรษ 1970 ที่ถูกบันทึกไว้ในสูตร “75” สาระสำคัญของกระบวนการ: máochá ที่ถูกทำให้ชื้นจะถูกกองรวมกันเป็นกองใหญ่ ภายใต้การกระทำของความร้อน ความชื้น และกิจกรรมทางจุลชีววิทยา จะเกิดการหมักอย่างรวดเร็ว wò duī นี่เองที่แยกความแตกต่างระหว่างผู่เอ่อ “สุก” (shú, 熟) และ “ดิบ” (shēng, 生) โดยเปลี่ยนวัตถุดิบที่เดิมเป็นสีเขียวให้กลายเป็นชาที่มีสีเข้ม นุ่มนวล พร้อมดื่มภายในไม่กี่สัปดาห์ แทนที่จะเป็นหลายทศวรรษ

หลังจากการหมัก การคัดเกรด และการบ่ม วัตถุดิบจะถูกอัดขึ้นรูปเป็นก้อนอิฐ (zhuān, 砖) รูปแบบอิฐในอดีตเป็นรูปแบบที่ใช้เทคโนโลยีและประหยัดที่สุด: แผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแน่นเหมาะสำหรับการขนส่ง การซ้อนเก็บ และการจัดเก็บ ซึ่งทำให้ 7581 เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงสำหรับการกระจายอย่างกว้างขวาง ต่างจากแผ่นกลม (bǐng) หรือรังนก (tuó) อิฐมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีการอัดขึ้นรูปแบบใช้ประโยชน์ได้จริง “เพื่อการทำงาน”

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:

โพรไฟล์ของ 7581 คือชาสุก “ซื่อตรง” คลาสสิกปราศจากการปรุงแต่ง รสชาติให้สีเกาลัดแดงเข้มเข้มข้น ในกลิ่นและรสชาติ โทนดิน ไม้-ยางไม้ และกลิ่นถั่วเล็กน้อยจะเด่นชัด ลักษณะเฉพาะคือความสะอาดและแห้งตามสไตล์คุนหมิง ปราศจาก “ความเป็นหนองน้ำ” มากเกินไป เนื้อของรสชาติแน่น นุ่มลึก มีรสติดปลายลิ้นหวานนุ่มนวล ซึ่งจะยิ่งกลมกล่อมขึ้นเมื่ออิฐถูกบ่มไว้นานขึ้น

7581 ที่อายุน้อยอาจมีกลิ่น “โกดัง” หรือกลิ่นการหมักเล็กน้อย — นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับชาสุกที่อัดขึ้นรูปใหม่ และมักจะหายไปเมื่อเก็บรักษาในที่แห้ง อากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลาสองสามปี

9. การชง:

แนวทางปฏิบัติสำหรับการชง:

• อุปกรณ์: gàiwǎn หรือกาไอซิ่งที่ทำจากดินเหนียวแน่น ซึ่งจะช่วยทำให้โน้ตที่หยาบของชาสุกอายุน้อยนุ่มลง
• น้ำ: น้ำเดือดจัด (ประมาณ 100 °C) เพราะใบที่แก่และแน่นต้องการอุณหภูมิสูงเพื่อการสกัดที่สมบูรณ์
• การล้างที่จำเป็น (xǐ chá): เทน้ำผ่านสั้น ๆ หนึ่งถึงสองครั้งเพื่อปลุกใบชาอัดให้ตื่นและล้างฝุ่น “จากการกองหมัก” ออก
• การชงแต่ละครั้ง: ช่วงแรกใช้เวลาสั้น แล้วค่อย ๆ เพิ่มเวลานานขึ้น 7581 ที่มีคุณภาพดีจะทนต่อการชงได้หลายน้ำโดยไม่ “แตก” กลายเป็นน้ำเปล่า

11. ราคาและของปลอม:

แนวทางสองสามข้อที่ช่วยให้ระบุ 7581 “ของแท้” ได้ และแยกแยะความแตกต่างจากสินค้าใกล้เคียง:

• รูปแบบ. นี่คืออิฐ (zhuān) ไม่ใช่แผ่นกลม (bǐng) หากสิ่งที่คุณเห็นตรงหน้าเป็นแผ่นกลม นั่นไม่ใช่ 7581 — ส่วนใหญ่จะเป็น 7572 หรือสูตรอื่น
• แบรนด์และโรงงาน. 7581 ของแท้คือผลิตภัณฑ์ของจงฉา/คุนหมิง (เลข 1 ในรหัส) การทำเครื่องหมายและบรรจุภัณฑ์ต้องระบุถึงบรรษัทจงฉา
• โพรไฟล์รสชาติ. ความเป็นดินที่แห้งและสะอาดตามสไตล์คุนหมิงทำให้ 7581 แตกต่างจากโพรไฟล์เมิ่งไห่ (měnghǎi wèi) ที่หนักแน่นและมีกลิ่นโคลนหวาน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสูตรเมิ่งไห่
• เกรดวัตถุดิบ. เกรดแปดหมายถึงใบชาที่หยาบกว่า gōngtíng “วังหลวง” หรือสูตรพรีเมียมอย่าง 7262 อย่างเห็นได้ชัด หากในก้อนอิฐมียอดอ่อนขนาดเล็กที่อ่อนนุ่มอยู่มาก นั่นไม่ใช่โพรไฟล์ของ 7581
• เซกเมนต์. ในอดีต 7581 ถูกวางตำแหน่งให้เป็นชาประจำวันระดับเริ่มต้นที่เข้าถึงได้ง่าย ราคาพรีเมียมและการนำเสนอแบบ “ของสะสม” ควรน่าสงสัย — นั่นไม่ใช่ธรรมชาติของรหัสบทความนี้

การผสมผสานของคุณสมบัติเหล่านี้ — อิฐ, จงฉา/คุนหมิง, สูตรปี 75, ใบแก่ที่ค่อนข้างหยาบ และรสชาติคุนหมิงที่แห้งสะอาด — ทำให้ 7581 เป็นที่จดจำได้และเป็นตัวแทนมาตรฐานของหมวดหมู่อย่างสมควร

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

• ในหมายเลข 7581 ได้เข้ารหัส “เชื้อสาย” ทั้งหมดของมัน: ปีที่คิดค้นสูตร (1975), เกรดวัตถุดิบ (แปด) และโรงงาน (คุนหมิง, ตัวเลข 1) — นี่คือตัวอย่างของระบบรหัสบทความของโรงงาน mài hào (唛号) ซึ่งเข้ามาแทนที่ความหลากหลายแบบพื้นบ้าน
• โพรไฟล์รสชาติแบบคุนหมิง (kūnmíng wèi) — เป็นหนึ่งในสาม “ประเภทรสชาติ” หลัก (wèi xíng, 味型) ของการหมักแบบเปียก เคียงข้างกับเมิ่งไห่ (měnghǎi wèi) และหลินชาง (líncāng wèi)
• 7581 และ 7572 ก่อตัวเป็นคู่ของมาตรฐานผู่เอ่อสุก массовый: 7572 — “หน้าตา” ของชาสุกอัดแผ่นจากเมิ่งไห่, 7581 — เกณฑ์มาตรฐานของชาสุกอัดอิฐจากคุนหมิง