home · article

อิงหงหมายเลข 9

Yīng hóng jiǔ hào · 英红9号

อิงหงหมายเลข 9 เป็นชาแดงอันเป็นสัญลักษณ์ของมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งแสดงถึงกรณีที่หาได้ยากในอุตสาหกรรมชาโลก เมื่อชื่อของพันธุ์คัดเลือกรับเชิญกลายเป็นชื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและแบรนด์สาธารณะของภูมิภาคไปพร้อม ๆ กัน ชาชนิดนี้เกิดจากผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยาวนานกว่าครึ่งศตวรรษ…

1. การจัดหมวดหมู่และแหล่งกำเนิด:

ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ (ออกซิเดชัน) ตามการจัดประเภทแบบยุโรปคือ ชาดำ (black tea)
หมวดหมู่: ชาแดงชั้นยอดของจีน; เป็นสายพันธุ์เรือธงของ อิงเต๋อหงฉา (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — “ชาแดงจากอิงเต๋อ” ซึ่งเป็นหนึ่งในสามชาแดงยิ่งใหญ่ของจีนคู่กับ ฉีเหมินหงฉา (祁门红茶) และ เตี้ยนหง (滇红)
แหล่งกำเนิด: จีน (中国) มณฑลกวางตุ้ง (广东省, Guǎngdōng Shěng) เขตเมืองชิงหย่วน (清远市, Qīngyuǎn Shì) อำเภอเมืองอิงเต๋อ (英德市, Yīngdé Shì) สวนชาตั้งอยู่บริเวณเชิงเขาทางตอนเหนือของกวางตุ้ง ส่วนใหญ่อยู่ในเขตอิงเต๋อและพื้นที่ใกล้เคียง ตั้งแต่ปี 2005 การปลูกขยายไปยังภาคตะวันออกและตะวันตกของมณฑล รวมถึงนอกมณฑลในเสฉวน กว่างซี ฝูเจี้ยน ยูนนาน กุ้ยโจว และทิเบต ปัจจุบันพื้นที่ปลูกรวมของอิงหงหมายเลข 9 ในกวางตุ้งและนอกพื้นที่เกิน 10,000 เฮกตาร์
พิกัดทางภูมิศาสตร์: ประมาณ 24°10′ เหนือ, 113°25′ ตะวันออก (พื้นที่ตอนกลางของอำเภออิงเต๋อ)

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:

ประวัติ:

ประวัติศาสตร์การปลูกชาสมัยใหม่ในอิงเต๋อเริ่มต้นในปี 1955 เมื่อกิจการร่วมทุน “อิงเต๋อซินเซิง” (英德新生联合企业公司) ประสบความสำเร็จในการนำเมล็ดพันธุ์ใบใหญ่จากยูนนานจากสิบสองปันนาและเฟิ่งชิ่งเข้ามาปลูกในปี 1956 ต่อมาในปี 1959 ได้มีการผลิตชาแดงแรกจากวัตถุดิบนี้คือ อิงเต๋อหงฉา ซึ่งได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติอย่างรวดเร็ว

ในปี 1961 นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรกวางตุ้ง (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) ได้คัดเลือกสายพันธุ์โคลนปลอดเพศ 22 สายพันธุ์จากประชากรใบใหญ่ยูนนาน หนึ่งในนั้นได้รับรหัสปฏิบัติการว่า “อิงฉา 17” (英茶17号) ในปี 1963 ต้นกล้าถูกย้ายไปยังเรือนเพาะชำทดสอบพันธุ์ของสถาบัน และในปี 1964 หลังจากย้ายไปยังสวนพันธุ์หลัก สายพันธุ์โคลนถูกเปลี่ยนชื่อเป็นชุด “อิงหง” (英红) ตามชื่อท้องถิ่น “อิงฉา 17” ได้รับชื่อสุดท้ายว่า อิงหง 9 ห่าว (英红9号)

ระหว่างปี 1970 ถึง 1974 มีการประเมินคุณลักษณะทางเศรษฐกิจ ผลผลิต คุณภาพชาแดง ตัวชี้วัดทางชีวเคมี และความต้านทานต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมอย่างครอบคลุม ปี 1982 มีการทดลองเปรียบเทียบซ้ำหลายครั้ง และปี 1985 ทดลองระดับภูมิภาคในจ้านเจียงด้วย 11 สายพันธุ์ใหม่ ในปี 1986 อิงหงหมายเลข 9 ได้รับการรับรองเป็นพันธุ์ดีระดับมณฑล (省级良种) โดยคณะกรรมการรับรองพืชเกษตรกวางตุ้ง ในปี 1988 ได้ออกหนังสือรับรองอย่างเป็นทางการ (หมายเลข 粤审茶1988010) ภายในปี 2010 สายพันธุ์นี้ได้รับสถานะเป็นพันธุ์เกษตรกรรมนำของมณฑล (广东省农业主导品种)

ช่วงปลายทศวรรษ 1980 นักวิจัยของสถาบันใช้ยอดเดี่ยวของอิงหงหมายเลข 9 พัฒนาเทคโนโลยีการผลิตชาแดงชั้นยอด “จินหาว” (金毫, Jīn Háo — “ขนทอง”) เติมเต็มช่องว่างในการผลิตชาแดงคุณภาพสูงจากพันธุ์ใบใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับเหรียญทองในการแข่งขัน “ชาดังแห่งกวางตุ้ง” สามครั้งติดต่อกัน (1992, 1994, 1996) และได้รับประกาศนียบัตร “ผลิตภัณฑ์ใหม่สำคัญของรัฐ” (国家重点新产品) จากห้ากระทรวงของจีน

ในปี 2019 ในการประชุมเศรษฐกิจชาประจำปีครั้งที่ 15 ของจีน คณะกรรมการชาระหว่างประเทศ (International Tea Committee) ได้มอบตำแหน่ง “ชาแดงกลิ่นหอมสูงของโลก” (世界高香红茶) ให้แก่อิงเต๋อหงฉา

ชื่อ:
- อิง (英) — อักษรตัวแรกในชื่ออำเภออิงเต๋อ (英德) สถานที่คัดเลือกและผลิตหลัก
- หง (红) — “สีแดง” บ่งบอกประเภทของชา
- 9 ห่าว (9号) — หมายเลขลำดับของสายพันธุ์โคลนในชุด 22 สายพันธุ์ หมายเลขปฏิบัติการเดิมคือ 17 (“อิงฉา 17”) แต่หลังจากเปลี่ยนชื่อเป็นชุด “อิงหง” จึงกำหนดหมายเลขใหม่
ความสำคัญทางวัฒนธรรม:

อิงหงหมายเลข 9 เป็นบัตรเยี่ยมและความภาคภูมิใจของอุตสาหกรรมชากวางตุ้ง ในปี 1963 อิงเต๋อหงฉาถูกนำออกประมูลครั้งแรกที่ลอนดอนและได้รับคะแนนสูง ในปีเดียวกัน สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 แห่งสหราชอาณาจักรทรงใช้ชาแดงจากอิงเต๋อในการรับรองแขกในงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการ หลังจากนั้นจึงกลายเป็นชาของขวัญประจำราชสำนัก รองนายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศเฉินอี้ (陈毅) ได้ฝากคำสั่งผ่านจอมพลจูเต๋อไปยังผู้นำอำเภออิงเต๋อในปี 1965 ว่า “แม้แต่พระราชินียังโปรดชาแดงของพวกท่าน — พวกท่านต้องทำให้มันเป็นเรื่องยิ่งใหญ่” ภายในปี 2021 พื้นที่สวนชามาตรฐานของอิงเต๋อสูงถึง 170,200 หมู่ (ประมาณ 11,350 เฮกตาร์) ปริมาณชาแห้งต่อปี 13,500 ตัน มูลค่าผลผลิตเกิน 5 พันล้านหยวน ซึ่งอิงหงหมายเลข 9 ครอบครองส่วนแบ่งมหาศาล

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:

พันธุ์ / คัลติวาร์: อิงหงหมายเลข 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — คัลติวาร์ของชนิด Camellia sinensis (L.) Kuntze คัดเลือกด้วยวิธีโคลนจากประชากรใบใหญ่ยูนนาน (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) ที่ถูกนำมายังอิงเต๋อในปี 1956 จัดอยู่ในประเภท ไม้ต้นชนิดใบใหญ่ (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng) ลักษณะทางพฤกษศาสตร์:
- รูปทรง: ไม้ต้น ลำต้นตั้งตรงแข็งแรง มีการเด่นของยอดปลาย เรือนยอดกึ่งแผ่ การแตกกิ่งปานกลางถึงหนาแน่น
- ใบ: รูปรี สีเขียวอ่อน ผิวใบเป็นมันนูน ปลายใบค่อย ๆ เรียวแหลม ขอบใบเป็นคลื่นเล็กน้อย ใบพับเข้าด้านในเล็กน้อย
- ยอด: สีเขียวอมเหลือง ปกคลุมด้วยขนหนาแน่น ความสามารถในการแตกยอดสูง ยอดแบบ “หนึ่งยอด — สามใบ” มีความยาวถึง 12.7 ซม. และน้ำหนัก 2.05 กรัม — สายพันธุ์นี้นับเป็น ประเภทหนักยอด (重芽型品种) ยอดอายุหนึ่งปีเจริญได้สูงถึง 132.7 ซม. หนา 1.13 ซม. และมีจำนวนใบมากถึง 100 ใบ — เป็นตัวเลขที่เหนือกว่าประชากรยูนนานดั้งเดิม
- ดอก: สีขาวอมเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลางวงกลีบ 3–4 ซม. เกสรเพศเมียสูงกว่าเกสรเพศผู้ ยอดเกสรเพศเมียแยกเป็นสามแฉก ออกดอกดกแต่ออกผลน้อยมาก (花多而结实甚少)
- การเจริญ: เริ่มฤดูเจริญกลางถึงปลายเดือนมีนาคม; เริ่มแตกยอดปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเมษายน; ช่วงพักกลางเดือนพฤศจิกายนถึงต้นธันวาคม วงจรการเจริญทั้งหมด 247–278 วัน
การเก็บเกี่ยว: ด้วยการตื่นเช้าและฤดูเจริญที่ยาวนาน สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤศจิกายน การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ (春茶, chūnchá) ถือว่ามีค่าสูงสุด โดยเฉพาะช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ (明前, míngqián) ผลผลิตเฉลี่ยมากกว่า 150 กก. ชาแห้งต่อหมู่ สูงกว่าพันธุ์มาตรฐานถึง 5 เท่า
มาตรฐานการเก็บ: ขึ้นอยู่กับเกรดของผลิตภัณฑ์:
- จินหาว (金毫) — ใช้เฉพาะยอดเดี่ยว (单芽, dān yá) เก็บก่อนเทศกาลเชงเม้ง (清明); สัดส่วนยอดที่กางออกไม่เกิน 5%, ก้านใบยาวไม่เกิน 0.5 ซม.
- จินเหมาหาว (金毛毫) — หนึ่งยอดกับหนึ่งใบที่ยังไม่คลี่ (一芽一叶初展); วัตถุดิบที่ตรงตามมาตรฐานไม่น้อยกว่า 90%
- จินอิงหง (金英红) — หนึ่งยอดกับสองใบที่ยังไม่คลี่ เก็บก่อนวันที่ 30 เมษายน; วัตถุดิบมาตรฐานไม่น้อยกว่า 80%
- อิงหงหมายเลข 9 (ประเภททั่วไป) — หนึ่งยอดกับสองใบที่กางออก (一芽二叶初展) เก็บหลังจากช่วงสูงสุดของฤดูใบไม้ผลิ

4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก:

ภูมิประเทศ: อำเภออิงเต๋อตั้งอยู่ทางตอนเหนือของมณฑลกวางตุ้ง ในเขตเชิงเขาของเทือกเขาหนานหลิ่ง (南岭) พื้นที่เป็นเนินเขา มีแม่น้ำลำธารตัดผ่านและหุบเขามากมาย ภูมิภาคนี้อยู่ตรงรอยต่อระหว่างเขตกึ่งร้อนและเขตร้อนอบอุ่น
ระดับความสูง: สวนชาอยู่ที่ระดับความสูง 100 ถึง 500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล บนความลาดชันไม่เกิน 25°
ดิน: ดินแดง (红壤, hóng rǎng) ร่วนซุย ระบายอากาศดี มีชั้นดินลึก อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุและแร่ธาตุ ค่า pH ที่เหมาะสม 4.5–6.5 ดินแดงของอิงเต๋ออุดมด้วยเหล็กและอะลูมิเนียม ซึ่งส่งผลดีต่อการพัฒนาระบบรากและการสะสมโพลีฟีนอล
ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งร้อน ฤดูหนาวไม่รุนแรง ฤดูร้อนร้อนและชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 20–22°C ปริมาณน้ำฝน 1,800–2,000 มม. ต่อปี ความชื้นในอากาศสูง ผลรวมของอุณหภูมิใช้งานและระยะเวลาแสงแดดช่วยให้ฤดูเพาะปลูกยาวนาน หมอกยามเช้าและน้ำค้างที่อุดมสมบูรณ์ส่งเสริมการเกิดยอดอ่อนที่มีกลิ่นหอม
ลักษณะการเพาะปลูก: อิงหงหมายเลข 9 แสดงความสามารถในการปรับตัวได้ดีไม่เพียงแต่ในกวางตุ้ง แต่ยังในเสฉวน กว่างซี ฝูเจี้ยน และเขตกึ่งร้อนอื่น ๆ สายพันธุ์นี้ทนต่อความเย็นได้ดีเมื่อเทียบกับใบใหญ่ชนิดอื่น และต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชหลัก

5. เทคโนโลยีการผลิต:

อิงหงหมายเลข 9 ผ่านกระบวนการผลิตด้วยเทคโนโลยีชาแดงดั้งเดิมที่ปรับให้เหมาะกับวัตถุดิบใบใหญ่

การเก็บเกี่ยว (采摘, cǎi zhāi): เก็บด้วยมือตามมาตรฐานเกรด สำหรับหมวดหมู่ชั้นยอด (จินหาว, จินเหมาหาว) เฉพาะยอดต้นฤดูใบไม้ผลิและใบที่ยังไม่คลี่เท่านั้น
การลดความสด (萎凋, wěi diāo): ใบชาที่เก็บมาวางเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดไม้ไผ่กลางแจ้ง (การลดความสดด้วยแดดหรือร่ม) หรือในสถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทดี ระยะเวลา 12–18 ชั่วโมงหรือมากกว่า เป้าหมายคือลดความชื้นลงเหลือ 60–70% ของค่าเริ่มต้น ทำให้ใบนุ่มยืดหยุ่น และเริ่มต้นกระบวนการทางชีวเคมีของการออกซิเดชั่น
การบิด (揉捻, róu niǎn): ใบที่ลดความสดแล้วถูกบิดด้วยมือหรือเครื่องบิดหลายรอบ วัตถุดิบใบใหญ่ของอิงหงหมายเลข 9 ต้องบิดนานขึ้นและเข้มข้นขึ้นเพื่อทำลายโครงสร้างเซลล์อย่างสมบูรณ์และปล่อยน้ำเลี้ยงเซลล์ที่จำเป็นต่อการออกซิเดชั่นที่มีคุณภาพ
การหมัก / การออกซิเดชั่น (发酵, fā jiào): ขั้นตอนสำคัญ ใบที่บิดแล้วถูกวางเป็นชั้นหนา 8–12 ซม. ในห้องหมักที่อุณหภูมิ 22–28°C และความชื้น 90–95% ระยะเวลา 3–5 ชั่วโมง ในระหว่างออกซิเดชั่นสมบูรณ์ คาเทชินเปลี่ยนเป็นทีอะฟลาวินและทีอะรูบิกิน ซึ่งให้สีน้ำตาลแดงอันเป็นลักษณะเฉพาะ กลิ่นรสเข้มข้นและรสชาติ
การอบแห้ง (烘干, hōng gān): ดำเนินการสองขั้นตอน: การอบเบื้องต้น (毛火, máo huǒ) ที่อุณหภูมิสูงกว่าเพื่อหยุดการหมักอย่างรวดเร็ว และการอบแห้งสมบูรณ์ (足火, zú huǒ) ที่อุณหภูมิต่ำลงเพื่อตรึงกลิ่นและกำจัดความชื้นที่ตกค้าง ความชื้นสุดท้ายไม่เกิน 6%
การคัดเกรด (分级, fēn jí): ชาที่สำเร็จแล้วถูกคัดและจัดประเภทตามขนาดและคุณภาพเป็นใบสมบูรณ์ ใบหัก และเศษละเอียด ยอด (ทิปส์) ที่มีขนสีทองอุดมสมบูรณ์จะถูกคัดไว้สำหรับเกรดสูงสุด

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะภายนอกของใบแห้ง: ใบชาบิดแน่น ยืดหยุ่น เป็นเส้นหรือโค้งเล็กน้อยคล้ายคิ้ว สีจากน้ำตาลเข้มถึงดำมีประกายมัน มีจุดทิปส์สีทองและสีสนิมแซมอยู่มาก สำหรับเกรดสูง (จินหาว) — ขนสีทองทึบทั้งเส้น รูปร่างแน่น สม่ำเสมอ ไม่มีฝุ่นชาหรือเศษหัก
กลิ่นหอมของใบแห้ง: เข้มข้น อบอุ่น ห่อหุ้ม กลิ่นเด่นคือ มันหวาน (薯香, shǔ xiāng — “บัตรเยี่ยม” อันเป็นเอกลักษณ์ของอิงหงหมายเลข 9) น้ำผึ้ง มอลต์ ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ลูกเกด) พร้อมด้วยกลิ่นรำไรของช็อกโกแลต เครื่องเทศ (อบเชย กานพลู) และกลิ่นดอกไม้ละเอียดอ่อน
กลิ่นหอมของน้ำชา: สดใส เข้มข้น ชูขึ้นสูง (高锐, gāo ruì) กลิ่นเด่นคือกลิ่นหอมหวานของมันหวานและน้ำผึ้ง เสริมด้วยกลิ่นผลไม้ (แอปริคอต ลูกพลัมสุก) มอลต์และคาราเมล องค์ประกอบดอกไม้ (กล้วยไม้ กุหลาบ) ปรากฏอย่างอ่อนโยนบนพื้นหลัง
รสชาติ: เต็มเข้ม นุ่มลิ้น คล้ายกำมะหยี่ รสชาติได้รับการบรรยายแบบคลาสสิกว่า “เข้มข้น, ทรงพลัง, สดชื่น, กระปรี้กระเปร่า” (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng) เนื้อชาหนาแน่น ความหวานเด่นชัด (น้ำผึ้ง คาราเมล) ความฝาดอ่อนและเปลี่ยนเป็นรสหวานในลำคออย่างรวดเร็ว (回甘, huí gān) แทบไม่มีหรือมีความขมน้อยมาก รสที่เหลือยาวนาน ให้ความอบอุ่น พร้อมกลิ่นผลไม้แห้งและช็อกโกแลต
สีของน้ำชา: อำพันแดง (红艳明亮, hóng yàn míng liàng) เข้มข้น ใส มีวงแหวนสีทอง (金圈, jīn quān) ตรงขอบถ้วย — เป็นสัญญาณของปริมาณทีอะฟลาวินสูง
กากชา (ใบชาที่ชงแล้ว): ใบสมบูรณ์ ยืดหยุ่น สีน้ำตาลแดง คลี่ตัวสม่ำเสมอ ในเกรดสูงมียอดสีทองส้มจำนวนมาก กากชานุ่ม ละเอียด สีแดงสดเป็นประกาย (嫩明红亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี:

ลักษณะทางชีวเคมีของอิงหงหมายเลข 9 โดดเด่นด้วยปริมาณสารสกัดสูง ซึ่งเป็นผลจากพันธุกรรมของพันธุ์ใบใหญ่และสภาพแหล่งปลูก

โพลีฟีนอล (茶多酚): ปริมาณในใบสดประมาณ 34.17% ซึ่งสูงกว่าชาแดงใบกลางส่วนใหญ่มาก ในชาที่ผ่านการออกซิเดชั่นสมบูรณ์แล้ว ปริมาณโพลีฟีนอลลดลงเหลือ 11–21% (ขึ้นอยู่กับระดับการหมักและเกรด) ส่วนใหญ่ของคาเทชินเปลี่ยนเป็น ทีอะฟลาวิน (茶黄素, cháhuángsù) — 0.8–1.5% — และ ทีอะรูบิกิน (茶红素, cháhóngsù) — 7–12% ซึ่งให้สี รสชาติ และฤทธิ์ทางชีวภาพแก่ชา ปริมาณ คาเทชิน ในใบสดประมาณ 152.13 มก./ก.
กรดอะมิโน (氨基酸): ปริมาณรวมในใบสดประมาณ 2.06%; ในชาสำเร็จ 0.78–3.64% ขึ้นอยู่กับฤดูกาลเก็บเกี่ยวและเกรด ส่วนประกอบหลักคือ แอล-ธีอะนีน (L-茶氨酸) ซึ่งให้สัมผัสรสหวานอ่อนนุ่มและผลเสริมฤทธิ์กับคาเฟอีน (ความตื่นตัวอย่างสงบปราศจากความวิตกกังวล)
อัลคาลอยด์: ปริมาณ คาเฟอีน (咖啡碱) — 4.12–4.35% ซึ่งสูงเมื่อเทียบกับชาแดงชนิดอื่น นอกจากนี้ยังมี ธีโอโบรมีน และ ธีโอฟิลลีน ในปริมาณน้อย
สารสกัดที่ละลายน้ำได้ (水浸出物): 38.16–41.25% — ตัวเลขที่สูงนี้สะท้อนถึงความเข้มข้นและความลึกของรสชาติ
น้ำตาลที่ละลายได้: ประมาณ 4.26% ให้ความหวานตามธรรมชาติของน้ำชา
น้ำมันหอมระเหยและสารประกอบกลิ่นหอม: โพรไฟล์กลิ่นที่อุดมสมบูรณ์อย่างยิ่ง เนื่องด้วยลินาลูล เจอรานิออล ฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์ และเทอร์พีนอยด์อื่น ๆ ในปริมาณสูง กลิ่นมันหวาน (薯香) อันเป็นเอกลักษณ์สัมพันธ์กับการผสมเฉพาะของอัลดีไฮด์และมอลทอล
วิตามิน: วิตามินซี (ประมาณ 50 มก./100 ก., ถูกทำลายบางส่วนระหว่างการหมัก), กลุ่มบี (B₁, B₂, B₆), E, K
แร่ธาตุ: โพแทสเซียม (ประมาณ 2,000 มก./100 ก.), แคลเซียม (ประมาณ 300 มก./100 ก.), แมกนีเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, ฟลูออรีน, สังกะสี
ฟลาโวนอยด์ (黄酮类): ประมาณ 0.72% ส่งเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

8. สรรพคุณที่เป็นประโยชน์:

ผลกระตุ้น: คาเฟอีนในปริมาณสูง (4.12–4.35%) ผสานกับแอล-ธีอะนีน ให้การกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางอย่างเด่นชัดแต่นุ่มนวล — เพิ่มสมาธิ ความสามารถในการทำงาน และความตื่นตัวโดยไม่มี “การพุ่ง” หรืออ่อนล้าตามมา
การต้านอนุมูลอิสระ: ทีอะฟลาวินและทีอะรูบิกินของอิงหงหมายเลข 9 มีฤทธิ์ในการสะเทินอนุมูลอิสระที่พิสูจน์แล้ว งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าในด้านปริมาณทีอะฟลาวินและทีอะรูบิกิน อิงหงหมายเลข 9 เหนือกว่าฉีเหมินหงฉาและเตี้ยนหง
ฤทธิ์ปกป้องตับ: การทดลองในห้องปฏิบัติการ (สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรกวางตุ้ง) แสดงให้เห็นว่าสารสกัดน้ำของอิงหงหมายเลข 9 สามารถลดระดับตัวชี้วัดความเสียหายของตับ (ALT, AST) และยับยั้งวิถีส่งสัญญาณอักเสบ TNF-α/NF-κB ออกฤทธิ์ป้องกันการบาดเจ็บของตับจากการได้รับแอลกอฮอล์เฉียบพลัน
การปรับปรุงการย่อยอาหาร: กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย ช่วยย่อยไขมัน ชาแดงถือเป็นเครื่องดื่ม “อบอุ่น” (性温) ตามตำรับดั้งเดิม และแนะนำสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ
ฤทธิ์ให้ความอบอุ่น: อิงหงหมายเลข 9 ในฐานะชาที่หมักสมบูรณ์ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการควบคุมอุณหภูมิ มีคุณค่าโดยเฉพาะในฤดูหนาว
การสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด: การบริโภคเป็นประจำอาจช่วยลดระดับ LDL-คอเลสเตอรอล เสริมสร้างผนังหลอดเลือด และช่วยปรับความดันโลหิตให้ปกติ
ฤทธิ์ขับปัสสาวะ: คาเฟอีนและธีโอโบรมีนกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตที่ไต ช่วยขับของเหลวส่วนเกินและลดอาการบวมน้ำ
ฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย: โพลีฟีนอลและคาเทชินสามารถยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ก่อโรคได้

9. การชงชา:

อุณหภูมิของน้ำ: 90–95°C (ไม่ใช้น้ำเดือด — เพื่อรักษาสารประกอบหอมระเหยที่ละเอียดอ่อน)
ปริมาณชา: 5 กรัมต่อน้ำ 150 มล. (วิธีแบบกังฟู); 3–4 กรัมต่อน้ำ 200–250 มล. (วิธีแบบยุโรป)
ภาชนะ: ถ้วยไกว้านกระเบื้อง (盖碗, gàiwǎn) — ทางเลือกที่ดีที่สุดเพื่อเปิดเผยกลิ่นหอมอย่างเต็มที่; กาน้ำอี๋ซิง (宜兴紫砂壶) ที่ทำจากดินเหนียวสีแดงหรือน้ำตาล; กาน้ำกระเบื้อง
ขั้นตอน (วิธีแบบกังฟู):
1. อุ่นถ้วยไกว้านและเหยือกชา (茶海) ด้วยน้ำเดือด เทน้ำออก
2. ใส่ชา 5 กรัมลงในถ้วยไกว้านที่อุ่นแล้ว; สูดกลิ่นหอมของใบแห้ง — เป็นการทำความรู้จักแรกกับชา
3. เทน้ำอุณหภูมิ 90–95°C ลงแล้วเทออกทันที (การล้าง, 洗茶, xǐ chá) — เพื่อปลุกใบชา
4. การชงครั้งแรก: เทน้ำ แช่ไว้ 5–8 วินาที รินลงเหยือกชา แบ่งใส่ถ้วย
5. การชงครั้งที่สองถึงสี่: 5–10 วินาที ค่อย ๆ เพิ่มระยะเวลาการแช่
6. การชงครั้งที่ห้าถึงแปด: 15–30 วินาที หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความอ่อนของรสชาติ
7. อิงหงหมายเลข 9 เกรดสูงสามารถชงได้ 6–8 ครั้ง ส่วนเกรดทั่วไป 4–6 ครั้ง
ข้อควรระวัง:
- ด้วยปริมาณสารสกัดที่สูง ควรระวังไม่ให้แช่นานเกินไป — การชงครั้งแรกควรสั้น
- อิงหงหมายเลข 9 เหมาะอย่างยิ่งกับการทำ ชานม (奶茶, nǎichá): น้ำชาที่เข้มข้นและเต็มรสจะไม่ถูกกลบด้วยนม และได้สีชมพูสวยงาม

10. การเก็บรักษา:

เงื่อนไข: สถานที่แห้ง เย็น และมืด ห่างจากแสงแดดโดยตรงและแหล่งความร้อน
บรรจุภัณฑ์: ภาชนะปิดสนิท — กระป๋องโลหะ ถุงฟอยล์ที่มีวาล์ว หรือบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ หลีกเลี่ยงการสัมผัสกลิ่นแปลกปลอม (เครื่องเทศ น้ำหอม สารเคมีในบ้าน)
อุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง (15–25°C) ไม่จำเป็นและไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็น — การควบแน่นเมื่อนำออกมาจะเป็นอันตรายต่อชา
อายุการเก็บรักษา: หากเก็บรักษาถูกต้อง — 2–3 ปี อิงหงหมายเลข 9 ไม่ใช่ชาที่ดีขึ้นเมื่อบ่ม คุณภาพที่ดีที่สุดอยู่ในช่วง 18 เดือนแรกหลังการผลิต
ศัตรูของชา: ความชื้น แสง ออกซิเจน อุณหภูมิสูง กลิ่นแปลกปลอม

11. ราคาและการปลอมแปลง:

ช่วงราคา: อิงหงหมายเลข 9 มีช่วงราคาที่กว้าง ตั้งแต่เกรดทั่วไปราคาไม่แพงไปจนถึงเกรดซูเปอร์พรีเมียม อิงหงหมายเลข 9 เกรดทั่วไป (一芽二叶) — ตั้งแต่ 200 ถึง 800 หยวนต่อจิน (500 กรัม); จินอิงหง — 800–2,000 หยวน; จินเหมาหาว — 2,000–5,000 หยวน; จินหาว จากยอดเดี่ยว — ตั้งแต่ 5,000 ถึงมากกว่า 10,000 หยวนต่อจิน นับเป็นหนึ่งในชาแดงที่แพงที่สุดของจีน รายรับเฉลี่ยต่อหมู่ของสวนอิงหงหมายเลข 9 อยู่ที่ประมาณ 60,000 หยวน — สูงกว่าพันธุ์ทั่วไปถึงห้าเท่า
วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้: แบรนด์ “หงเยี่ยน” (鸿雁) เป็นของสถาบันชากวางตุ้งโดยตรง — ผู้สร้างสายพันธุ์นี้นั่นเอง แบรนด์อื่นที่เชื่อถือได้: “อีเป่าหมิน” (怡品茗), “อิงจิวจวงหยวน” (英九庄园), “ปาไป่ซิ่วไฉ” (八百秀才)
- ประเมินรูปลักษณ์: ใบชาควรบิดแน่น สม่ำเสมอ เป็นมัน เกรดสูงมีขนสีทองมาก ฝุ่นชา สีด้าน ความไม่สม่ำเสมอของชิ้นส่วน เป็นสัญญาณของของปลอม
- ตรวจสอบกลิ่นหอม: ต้องมีกลิ่นมันหวาน (薯香) ที่เป็นเอกลักษณ์ — “บัตรเยี่ยม” ของอิงหงหมายเลข 9 แท้ ซึ่งไม่มีในของปลอมที่ทำจากพันธุ์อื่น
- ประเมินน้ำชา: สีควรสดใส อำพันแดง ใส มีวงแหวนสีทอง น้ำชาที่ขุ่นหรือสีทึบแสดงถึงวัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือกระบวนการผลิตที่ผิดพลาด
- วิพากษ์ราคา: หาก “จินหาว” ถูกเสนอขายในราคาต่ำกว่า 3,000 หยวนต่อจิน — แทบจะแน่นอนว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของแท้

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

สามในหนึ่งเดียว: อิงหงหมายเลข 9 เป็นหนึ่งในชาไม่กี่ชนิดในโลกที่ชื่อเป็นได้ทั้งชื่อคัลติวาร์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และแบรนด์ภูมิภาคไปพร้อมกัน เป็นกรณีพิเศษในอุตสาหกรรมชาของจีน
จินหาวทองมาก่อนจินจวิ้นเหม่ยทอง: “จินหาว” ชั้นยอดจากยอดเดี่ยวของอิงหงหมายเลข 9 ถูกสร้างขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1980 — นานก่อนที่จินจวิ้นเหม่ย (金骏眉, ปี 2005) อันเลื่องชื่อจะปรากฏ ซึ่งถือว่าเป็นผู้ริเริ่มชาแดงประเภท “ยอด”
ชาราชสำนัก: ในปี 1963 สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 ทรงใช้ชาแดงจากอิงเต๋อในงานเลี้ยงรับรอง อิงเต๋อหงฉากลายเป็นหนึ่งในชาจีนรุ่นแรก ๆ ที่พิชิตลอนดอนหลังจากที่ชาอินเดียและซีลอนครองตลาดมาหลายศตวรรษ
สีเหลืองก่อนสีแดง: ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงชิ้นแรกจากยอดของอิงหงหมายเลข 9 ไม่ใช่ชาแดง แต่เป็น ชาเหลือง — “หยินหาว” (银毫, “ขนเงิน”) ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีหวงฉา (黄茶) หลังจากนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงเปลี่ยนมาใช้เทคโนโลยีชาแดงและสร้าง “จินหาว”
กลไกขับเคลื่อนเศรษฐกิจ: ภายในปี 2015 ผลกระทบทางเศรษฐกิจรวมจากการนำอิงหงหมายเลข 9 มาใช้เกิน 4 พันล้านหยวน ทศวรรษ 2020 เกิน 6 พันล้านหยวน เปลี่ยนอิงเต๋อจากอำเภอภูเขาที่ยากจนให้กลายเป็น “ดินแดนชา” ที่เจริญรุ่งเรือง

13. เปรียบเทียบกับชาแดงอื่น ๆ:

ฉีเหมินหงฉา (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ชาแดงอานฮุยคลาสสิกจากคัลติวาร์ใบกลาง จูเย่จง มี “ฉีเหมินเซียง” (祁门香) อันเลื่องชื่อ — กลิ่นหอมซับซ้อนด้วยกลิ่นดอกไม้ ผลไม้ และน้ำผึ้ง เมื่อเทียบกันแล้ว อิงหงหมายเลข 9 มีเนื้อชาที่หนาแน่นกว่า ความหวานมันและมอลต์ที่เด่นชัด ความเข้มข้น (浓强) ที่ทรงพลังกว่า และสีของน้ำชาที่สดใสพร้อมวงแหวนทอง ฉีเหมินดูบอบบางและประณีตกว่า ส่วนอิงหงหมายเลข 9 หนักแน่นกว่าและเต็มที่กว่า
เตี้ยนหง (滇红, Diān Hóng): ชาแดงยูนนานที่มีบรรพบุรุษใบใหญ่เช่นเดียวกับอิงหงหมายเลข 9 เตี้ยนหงมีกลิ่นเครื่องเทศ ไม้ และช็อกโกแลตที่เด่นกว่า รวมถึงสัมผัสที่เหนียวแน่นเป็นเอกลักษณ์ อิงหงหมายเลข 9 แม้จะเข้มข้นใกล้เคียงกัน แต่มีรสหวานที่สะอาด โปร่งใสกว่า พร้อมกลิ่นมันหวานน้ำผึ้งอันเป็นเอกลักษณ์ และระดับความสดชื่น (鲜爽度) ที่สูงกว่า
จินจวิ้นเหม่ย (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ชาแดงฟูเจี้ยนพรีเมียมที่ทำจากยอดคัลติวาร์ ไฉ่ฉา ครอบครองรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อน โดยมีกลิ่นน้ำผึ้งดอกไม้และความเปรี้ยวผลไม้อ่อน ๆ เมื่อเทียบกันแล้ว จินหาวของอิงหงหมายเลข 9 มีบุคลิกที่ทรงพลังและออก “ทางใต้” มากกว่า: เนื้อชาหนักแน่นกว่า ความหวานลึกกว่า กลิ่นหอมอบอุ่นและห่อหุ้มมากกว่า พร้อมด้วยองค์ประกอบของกลิ่นมอลต์-ช็อกโกแลตที่สำคัญ
เจิ้งซานเสี่ยวจง (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): ต้นกำเนิดของชาแดงโลกจากภูเขาอู่อี๋ซาน ฝูเจี้ยน เวอร์ชั่นดั้งเดิมมีกลิ่น “รมควัน” (ควันจากไม้สน) อันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่มีเลยในอิงหงหมายเลข 9 ส่วนเสี่ยวจงรุ่นใหม่ที่ “ไร้ควัน” มีโพรไฟล์ที่ใกล้เคียงกว่า แต่มีเนื้อชาที่เบากว่า และกลิ่นสน-ยางไม้ที่เด่น
อิงเต๋อหงฉาจากคัลติวาร์อื่น: ในอิงเต๋อมีชาแดงที่ทำจากพันธุ์อื่นด้วย — จินกวนอิม, เหม่ยจ้าน, โร่วกุ้ย ที่นำมาจากฝูเจี้ยน ชาเหล่านั้นให้กลิ่นดอกไม้ที่เด่นกว่า แต่เมื่อเทียบแล้วกลับด้อยกว่าอิงหงหมายเลข 9 ในด้านความหนาแน่นของเนื้อชา “ความเข้มข้น” และลายเซ็นกลิ่นมันหวานน้ำผึ้งที่เป็นเอกลักษณ์

บทสรุป:

อิงหงหมายเลข 9 คือชาที่หลอมรวมประวัติศาสตร์ครึ่งศตวรรษของวิทยาศาสตร์การเกษตรจีน เข้ากับความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งปลูกกึ่งร้อนทางตอนเหนือของกวางตุ้ง เกิดจากต้นตระกูลยูนนานและถูกบ่มเพาะบนดินแดงของอิงเต๋อ คัลติวาร์นี้ได้มอบชาแดงแก่โลกที่สามารถแข่งขันได้ทัดเทียมกับตัวแทนชั้นนำของประเภทเดียวกันอย่างองอาจ — ตั้งแต่ฉีเหมินแห่งวังหลวงไปจนถึงเตี้ยนหงผู้ทรงพลัง กลิ่นมันหวานอันเป็นเอกลักษณ์ ความเต็มรสที่นุ่มละมุน และน้ำชาที่สดใสดั่งแสงอาทิตย์ทางใต้ที่มีวงแหวนสีทอง ทำให้อิงหงหมายเลข 9 เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่มองหาในชาแดงมิใช่แค่เครื่องดื่มกระตุ้น หากแต่เป็นประสบการณ์ทางผัสสะที่แท้จริง — อบอุ่น เอื้อเฟื้อ และลึกซึ้งไร้ที่สิ้นสุด