home · article

zhōng huáng yī hào

zhōng huáng yī hào · 中黄一号

จงหวงหมายเลข 1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) เป็นทั้งสายพันธุ์ชาสมัยใหม่ที่มีใบสีเหลืองทองและชาเหลือง (黄茶, huángchá) ที่ผลิตจากสายพันธุ์นี้ในมณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) ถิ่นกำเนิดของสายพันธุ์นี้คืออำเภอเทียนไถ (天台县, Tiāntái Xiàn) ในเขตการปกครองระดับเมืองไทโจว ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีประวัติศาสตร์ชาภูเขาและวัฒนธรรมพุทธศาสนามายาวนานหลายศตวรรษ ลักษณะเด่นหลักของสายพันธุ์คือสีเหลืองทองของใบถูกกำหนดไว้ในพันธุกรรมของมัน: ต้นชามีปริมาณคลอโรฟิลล์ต่ำและมีสัดส่วนกรดอะมิโนอิสระสูงมาก ซึ่งทำให้ได้น้ำชาที่นุ่มนวล สดชื่น และแทบไม่มีความขม แตกต่างจากชาเหลืองแบบดั้งเดิมที่สีได้มาจากการ “อบหมัก” เชิงเทคนิค ในที่นี้วัตถุดิบตั้งต้นมีสีเหลืองอยู่แล้ว ทุกวันนี้ จงหวงหมายเลข 1 ครองตำแหน่งที่โดดเด่นท่ามกลางสายพันธุ์ “ใบสีอ่อน” ของจีน และเป็นฐานวัตถุดิบสำหรับแบรนด์ “ชาเหลืองเทียนไถ” (天台黄茶, Tiāntái Huángchá)

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:

ประเภท: ชาเหลือง (黄茶, huángchá) หนึ่งในหกประเภทชาจีนแบบดั้งเดิม
พันธุ์ต้นชา (สายพันธุ์ปลูก): จงหวงหมายเลข 1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — สายพันธุ์ใบสีอ่อนสีเหลืองทอง
แหล่งกำเนิดสายพันธุ์: อำเภอเทียนไถ (天台县, Tiāntái Xiàn) เขตการปกครองระดับเมืองไทโจว (台州, Tāizhōu) มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng)
ประเภทวัตถุดิบ: ประเภทยอด-ใบ; ในรายการราคาระบุรูปแบบหัก — “ต้วนหยาเย่” (断芽叶, duàn yá yè) นั่นคือยอดกับใบที่ถูกทำให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
รูปแบบ/แบรนด์: ชาเหลืองเทียนไถ (天台黄茶, Tiāntái Huángchá)

มาตรฐานแห่งชาติสำหรับชาเหลือง (GB/T 21726) แบ่งประเภทนี้ออกเป็นประเภทยอด (芽型, yá xíng) ประเภทยอด-ใบ (芽叶型, yá yè xíng) และประเภทหลายใบ (多叶型, duō yè xíng) ชาที่พิจารณานี้จัดอยู่ในประเภทยอด-ใบ แต่อยู่ในรูปแบบหัก (“断”): วัตถุดิบเช่นนี้ปล่อยรสชาติสู่น้ำชาได้เร็วกว่าและมักมีราคาถูกกว่าแบบเต็มใบ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความเป็นสองนัยของชื่อ: “中黄一号” เป็นทั้งชื่อสายพันธุ์ต้นชาและชื่อชาสำเร็จรูป ดังนั้นสายพันธุ์ปลูกเดียวกันนี้จึงปรากฏในตลาดทั้งในรูปชาเขียวและชาเหลือง

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:

การปรากฏของสายพันธุ์: คัดเลือกจากการกลายพันธุ์ใบเหลืองตามธรรมชาติที่ค้นพบในภูเขาเทียนไถ
การคัดเลือกและทำให้คงที่: สายพันธุ์นี้ถูกคัดแยกและทำให้เสถียรในระหว่างงานคัดเลือกพันธุ์ช่วงทศวรรษ 2000–2010 และจดทะเบียนเป็นสายพันธุ์ปลูกปรับปรุง; คำนำหน้า “中” บ่งชี้ถึงการมีส่วนร่วมของสถาบันวิทยาศาสตร์เฉพาะทาง
ภูมิหลังทางวัฒนธรรม: ภูเขาเทียนไถ (天台山, Tiāntái Shān) วัดกั๋วชิง (国清寺, Guóqīngsì) นิกายพุทธเทียนไถ (天台宗, Tiāntái Zōng)

ภูเขาเทียนไถเป็นหนึ่งในศูนย์กลางวัฒนธรรมชาเก่าแก่ของจีนตะวันออก; มีตำนานดั้งเดิมเล่าว่าพระสงฆ์ญี่ปุ่นไซโจ (最澄, ญี่ปุ่น: Saichō, 767–822) ซึ่งศึกษาที่วัดในท้องถิ่น ได้นำเมล็ดชากลับบ้านเกิด เป็นจุดเริ่มต้นการแพร่กระจายของชาในญี่ปุ่น ท่ามกลางประวัติศาสตร์เก่าแก่นี้ จงหวงหมายเลข 1 เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นไม่นานมานี้: มันเป็นผลผลิตของการคัดเลือกพันธุ์ “ใบสี” สมัยใหม่และเป็นตัวอย่างว่าชาเหลืองประเภทที่มีปริมาณน้อยกลับได้รับตราสินค้าประจำภูมิภาคใหม่ที่เป็นที่รู้จักได้อย่างไร

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:

การจัดจำแนกทางพฤกษศาสตร์: Camellia sinensis var. sinensis — ประเภทพุ่ม ใบเล็กและใบกลาง
ลักษณะการทำให้สีอ่อน: จัดอยู่ในสายพันธุ์ใบสีอ่อน (ใบเหลือง); สีเหลืองทองสัมพันธ์กับปริมาณคลอโรฟิลล์ที่ต่ำและมักเพิ่มขึ้นเมื่อได้รับแสงเพียงพอ (ประเภทใกล้เคียงกับชนิดไวต่อแสง — 光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng)
ใบ: สีเหลืองทองตามธรรมชาติ สว่างกว่าในยอดอ่อน
ข้อมูลทางชีวเคมีของวัตถุดิบ: สัดส่วนกรดอะมิโนสูงและปริมาณโพลีฟีนอลปานกลาง
วัตถุดิบสำหรับชานี้: ยอดกับใบที่ถูกทำให้แตก (断芽叶, duàn yá yè)

จงหวงหมายเลข 1 แตกต่างจากสายพันธุ์ใบขาวที่ไวต่ออุณหภูมิเช่น ไป๋เย่หมายเลข 1 (白叶一号, Báiyè Yīhào, พื้นฐานของชาขาวอันจี๋) ซึ่งจะซีดเฉพาะช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิที่เย็น โดยจงหวงหมายเลข 1 รักษาเฉดสีเหลืองทองได้ตลอดช่วงฤดูที่นานกว่า และด้วยลักษณะนี้จึงใกล้เคียงกับสายพันธุ์เหลืองทองเช่น หวงจินหยา (黄金芽, Huángjīnyá) มากกว่า คลอโรฟิลล์ที่ต่ำหมายถึงการสังเคราะห์แสงที่มีประสิทธิภาพน้อยลง ดังนั้นโดยทั่วไปต้นชาเช่นนี้ให้ผลผลิตน้อยกว่าและต้องการการดูแลทางการเกษตรที่ระมัดระวังมากขึ้น

4. แหล่งปลูกและลักษณะพิเศษในการเพาะปลูก:

ภูมิภาคหลัก: อำเภอเทียนไถ รวมถึงพื้นที่อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งในเจ้อเจียงที่มีการปลูกสายพันธุ์นี้อย่างจริงจัง
พิกัดโดยประมาณของเทียนไถ: ประมาณละติจูด 29° เหนือ ลองจิจูด 121° ตะวันออก
ระดับความสูง: เชิงเขาและลาดเขา; สวนชามักตั้งอยู่ในช่วงประมาณ 200 ถึง 800 เมตร
สภาพอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อน — ฤดูร้อนอบอุ่นชื้น ฤดูหนาวอบอุ่นปานกลาง มีหมอกบ่อย
ดิน: เป็นกรด ระบายน้ำดี ดินร่วนและมีเศษหิน
พื้นที่ทางประวัติศาสตร์: เทือกเขาฮวาติ่ง (华顶, Huádǐng) ยอดเขาหลักของทิวเขาเทียนไถ (ประมาณ 1100 เมตร) ซึ่งมีชื่อเสียงมาช้านานสำหรับชาเขียว “ฮวาติ่งอวิ๋นอู้” (华顶云雾, Huádǐng Yúnwù, “เมฆและหมอกแห่งฮวาติ่ง”)

สภาพอากาศชื้นเย็นบนภูเขาพร้อมหมอกที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งชะลอการเติบโตของยอดอ่อนและส่งเสริมการสะสมกรดอะมิโน ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับสายพันธุ์ใบสีอ่อน ในขณะเดียวกัน เพื่อให้แสดงสีเหลืองทองอันเป็นเอกลักษณ์ ต้นชาต้องการแสงเพียงพอ ดังนั้นการเลือกทิศทางลาดเขาและความหนาแน่นในการปลูกจึงมีผลต่อทั้งสีใบและชีวเคมีของวัตถุดิบ

5. เทคโนโลยีการผลิต:

ประเภทการแปรรูป: เทคโนโลยีชาเหลืองที่มีขั้นตอนสำคัญคือ “การอบหมัก” (闷黄, mènhuáng)
การเก็บ: ยอดอ่อนและยอดพร้อมหนึ่งถึงสองใบ; สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ใช้วัตถุดิบประเภทยอด-ใบแบบหัก

ลำดับขั้นตอนโดยทั่วไปเป็นดังนี้:

การทำให้เหี่ยว/การแผ่กระจาย (摊放, tānfàng): วางวัตถุดิบเป็นชั้นบางๆ เพื่อลดความชื้นและทำให้ใบ “สงบ”
การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): การให้ความร้อนเพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ หยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
การนวด (揉捻, róuniǎn): จัดรูปทรงใบและทำลายเซลล์บางส่วน; ในขั้นตอนนี้วัตถุดิบยอด-ใบมักถูกทำให้แตก
การอบหมัก (闷黄, mènhuáng): ขั้นตอนสำคัญและกำหนดความเป็นชาเหลือง — ใบที่อุ่นและชื้นถูกวางซ้อนและคลุมไว้ โดยภายใต้การกระทำของความร้อนและความชื้นที่หลงเหลือจะเกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่ใช่เอนไซม์ ผลลัพธ์คือโพลีฟีนอลอ่อนลง ความแหลมแบบ “เขียว” หายไป และรสชาติกลมกล่อมและหวานขึ้น
การอบแห้ง (干燥, gānzào): ทำให้แห้งสนิทและตรึงกลิ่นหอม

เนื่องจากจงหวงหมายเลข 1 มีใบสีเหลืองอยู่แล้วตามธรรมชาติ บทบาทของการอบหมักจึงเปลี่ยนจากการ “ให้สี” ไปสู่การสร้างรสชาติ ดังนั้นผู้ผลิตชามักทำขั้นตอนนี้อย่างนุ่มนวลและไม่นานนัก ขั้นตอนการอบหมักนี่เองที่แยกชาเหลืองจากสายพันธุ์นี้ออกจากชาเขียวจากต้นเดียวกัน: หากไม่มีการอบหมัก (闷黄) จะได้ชาเขียว หากมีจะได้ชาเหลือง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:

ใบแห้ง: ยอดกับใบที่แตกเป็นชิ้นสีเหลืองทอง มักมีปลายยอดสีอ่อนกว่าปะปน
น้ำชา: ใส จากสีเหลืองอ่อนถึงสีทอง
กลิ่นหอม: สดชื่น พร้อมกลิ่นข้าวโพดต้ม สมุนไพรสด และกลิ่น “อบอุ่น” อ่อนๆ ที่มาจากการอบหมัก
รสชาติ: สดชื่นและหวานเล็กน้อย พร้อมความเข้มข้นแบบ “อูมามิ” เด่นชัด ความขมและฝาดต่ำ; สัมผัสได้ถึงรสหวานย้อนกลับ (回甘, huígān)
ใบชาที่ชงแล้ว: ชิ้นส่วนอ่อนนุ่ม สีเหลืองทองสม่ำเสมอ

รูปแบบหักทำให้น้ำชาเข้มข้นและสกัดออกมาได้เร็วกว่า แต่มีมิติรสชาติที่ซับซ้อนน้อยกว่ายอดแบบเต็มใบ; กลิ่นหอมยังคงความสดชื่นและนุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์

7. องค์ประกอบทางเคมี:

กรดอะมิโน (氨基酸, ānjīsuān): สูงมาก; จากข้อมูลที่มีอยู่ปริมาณรวมอาจเกิน 6% และในยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิอาจถึงค่าที่สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด — มากกว่าสายพันธุ์ชาเขียวทั่วไปหลายเท่า (ประมาณ 3–4%)
โพลีฟีนอล (茶多酚, chá duōfēn): ปานกลาง โดยประมาณอยู่ในช่วงประมาณ 13–20%
อัตราส่วนโพลีฟีนอล/กรดอะมิโน (酚氨比, fēn’ān bǐ): ต่ำ ซึ่งสัมพันธ์โดยตรงกับรสชาติสดชื่น ไม่รุนแรง
คาเฟอีน: โดยปกติอยู่ในช่วงประมาณ 2–4%
L-ธีอะนีน: เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มกรดอะมิโนและมีส่วนช่วยในความนุ่มนวลและ “อูมามิ”

ค่าที่ระบุเป็นค่าโดยประมาณและขึ้นอยู่กับฤดูกาลเก็บ สัดส่วนยอด การจัดการทางการเกษตร และรายละเอียดการแปรรูป; สำหรับตัวเลขที่แม่นยำควรอ้างอิงข้อมูลจากห้องปฏิบัติการของชุดการผลิตนั้นๆ เสมอ

8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

สารต้านอนุมูลอิสระ: โพลีฟีนอลและคาเทชินมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
L-ธีอะนีน: ส่งเสริมสภาวะสงบแต่มีสมาธิ ช่วยลดผลกระทบของคาเฟอีน
ความอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหาร: เนื่องจากการอบหมัก ชาเหลืองมักให้ความรู้สึกสบายท้องกว่าชาเขียวสด
การกระตุ้น: ปริมาณคาเฟอีนปานกลางให้ผลกระปรี้กระเปร่าเล็กน้อย

ชาไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ยาและไม่สามารถทดแทนการรักษาทางการแพทย์ได้ เครื่องดื่มนี้มีคาเฟอีน ดังนั้นผู้ที่ไวต่อคาเฟอีน สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรบริโภคแต่พอประมาณ

9. การชง:

อุปกรณ์: ไก้วาน (盖碗) แก้วใส หรือกาน้ำชา (เพื่อชื่นชมใบสีทอง) เครื่องกระเบื้อง
สัดส่วน: ประมาณ 3–4 กรัมต่อน้ำ 150 มล.; สำหรับการดื่ม “แบบง่ายๆ” จากแก้ว 2–3 กรัมก็เพียงพอ
น้ำ: น้ำอ่อน อุณหภูมิประมาณ 80–90°C
การชงหลายน้ำ: น้ำแรกสั้น (10–20 วินาที) จากนั้นค่อยๆ เพิ่มเวลา; ชงได้ประมาณ 3–5 น้ำ

โปรดคำนึงว่าวัตถุดิบแบบหักปล่อยรสชาติออกมาเร็วกว่าแบบเต็มใบ ดังนั้นควรรักษาอุณหภูมิให้ใกล้ 85°C และชงน้ำแรกให้สั้นลง เพื่อไม่ให้ได้ความเข้มข้นและรสขมมากเกินไป สำหรับการชงในแก้ว ให้เทน้ำลงบนใบชา ปล่อยให้ใบจมลงและเติมน้ำเมื่อระดับลดลง โดยไม่ต้องรินน้ำออกจนหมด

10. การเก็บรักษา:

เงื่อนไข: ที่เย็น มืด แห้ง บรรจุภัณฑ์ปิดสนิทไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
ตู้เย็น: ทำได้หากปิดผนึกแน่นหนา; หลังจากนำออกมาให้พักซองให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้องก่อนเปิด เพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น
อายุการเก็บ: ในฐานะชาที่ใกล้เคียงกับชาเขียว จะแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดภายในประมาณ 12–18 เดือน

จงหวงหมายเลข 1 ไม่ใช่ชาที่มีไว้สำหรับการบ่มระยะยาว: เมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียความสดของกลิ่นหอมและความสดใสของรสชาติ ดังนั้นจึงควรดื่มเมื่อยังใหม่อยู่

11. ราคาและการปลอมแปลง:

กลุ่มราคา: รูปแบบยอด-ใบหัก (断芽叶) — เป็นหนึ่งในรูปแบบที่เข้าถึงได้มากที่สุดของจงหวงหมายเลข 1 และอยู่ในช่วงราคาล่างถึงกลาง
แพงกว่า: ยอดฤดูใบไม้ผลิแบบเต็มใบและการเก็บแบบยอด-ใบอย่างประณีตของสายพันธุ์เดียวกันมีราคาสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ราคาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับฤดูกาล ภูมิภาค สัดส่วนยอด และชื่อเสียงของผู้ผลิต ดังนั้นการระบุจำนวนเงินที่แน่นอนจึงไม่เหมาะสม; ควรพิจารณาจากสัดส่วนเปรียบเทียบของเกรด ความเสี่ยงทั่วไปและการสับเปลี่ยน:

ชาเขียวแทนชาเหลือง: ชาจากต้นเดียวกันแต่ไม่มีขั้นตอนการอบหมัก ถูกขายภายใต้ชื่อชาเหลือง — รสชาติจะเผยให้เห็นความเขียวแบบหญ้าและไม่มีความกลมกล่อมนุ่มนวล
การสับเปลี่ยนสายพันธุ์: ใช้สายพันธุ์สีทองอื่นแทนจงหวงหมายเลข 1 เช่น หวงจินหยา (黄金芽, Huángjīnyá)
การเจือปนและย้อมสี: การเติมวัตถุดิบชาเขียวธรรมดา หรือกรณีที่พบน้อยกว่าคือการย้อมสีเทียม
แหล่งกำเนิดเท็จ: การระบุว่าชามาจากเทียนไถโดยไม่มีหลักฐาน

วิธีแยกแยะ: จงหวงหมายเลข 1 ชาเหลืองแท้จะมีสีเหลืองทองสม่ำเสมอของใบแห้งและใบชาที่ชงแล้ว รสชาติหวานนุ่มนวลไม่มีความฝาดรุนแรง และมีกลิ่น “อบอุ่น” เฉพาะตัวของการอบหมัก การมีกลิ่น “เขียว” จัด ชิ้นส่วนสีเทา-เขียว หรือสีที่สว่างผิดธรรมชาติเป็นเหตุให้สงสัย ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเกรดหักมีราคาถูกกว่าเกรดเต็มใบอย่างถูกต้องตามกฎหมาย และไม่ควรจ่ายเงินแพงเกินไปสำหรับเกรดนี้เสมือนเป็นยอดพรีเมียม

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

ความหมายของชื่อ: “中黄一号” แปลตามตัวอักษรว่า “เหลืองจีนหมายเลข 1” — “中” อ้างอิงถึงการมีส่วนร่วมของสถาบันวิทยาศาสตร์เฉพาะทาง “黄” บ่งชี้ถึงใบเหลือง “一号” คือหมายเลขลำดับของสายพันธุ์
สายพันธุ์ “คู่แฝด”: มีจงหวงหมายเลข 2 (中黄二号, Zhōnghuáng Èrhào) ซึ่งเชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้นกับอำเภอจิ้นอวิ๋น (缙云县, Jìnyún Xiàn) ในเจ้อเจียงและแบรนด์ “ชาเหลืองจิ้นอวิ๋น” (缙云黄茶, Jìnyún Huángchá)
สีจากธรรมชาติ ไม่ใช่จากการแปรรูป: กรณีที่พบไม่บ่อยที่สี “เหลือง” ของชาส่วนใหญ่มาจากพันธุกรรมของต้น ไม่ใช่เพียงการอบหมัก
ชีวิตคู่ของสายพันธุ์: ใบเดียวกันนี้มักถูกแปรรูปเป็นชาเขียว ทำให้ในตลาดสับสนระหว่างแบบเขียวและเหลืองได้ง่าย
แกนประวัติศาสตร์ของเทียนไถ: สายพันธุ์สมัยใหม่เติบโตในท้องที่ซึ่งตำนานเชื่อมโยงกับการแพร่กระจายชาสู่ญี่ปุ่นในยุคแรกผ่านพระสงฆ์ที่ศึกษาบนภูเขาเทียนไถ

โดยสรุป:

จงหวงหมายเลข 1 เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าประเพณีชาจีนผสมผสานรากเหง้าโบราณและการคัดเลือกพันธุ์สมัยใหม่ได้อย่างไร ในด้านหนึ่ง เบื้องหลังคือภูเขาเทียนไถพร้อมวัดพุทธและวัฒนธรรมชาภูเขาเก่าแก่; ในอีกด้านหนึ่ง นี่คือสายพันธุ์ใบสีอ่อนที่ค่อนข้างใหม่ ซึ่งสีเหลืองทองและปริมาณกรดอะมิโนสูงทำให้เป็นที่จดจำและเป็นวัตถุดิบที่สะดวกทางเทคนิคสำหรับชาเหลืองที่นุ่มนวลสดชื่น

รูปแบบยอด-ใบหัก (浙江中黄一号断芽叶黄茶) เป็นรูปแบบที่ใช้งานได้จริงและเข้าถึงได้ของสายพันธุ์นี้: ด้อยกว่ายอดฤดูใบไม้ผลิแบบเต็มใบในด้านความละเอียดและมิติรสชาติที่ซับซ้อน แต่ถ่ายทอดคุณสมบัติหลักของจงหวงหมายเลข 1 ได้อย่างซื่อตรง — น้ำชาสีทอง ความขมต่ำ และความเข้มข้นแบบ “อูมามิ” หวานละมุน สำหรับการทำความรู้จักกับชาเหลืองสมัยใหม่จากสายพันธุ์ใบสีอ่อน นี่คือจุดเริ่มต้นที่สมเหตุสมผล และการเข้าใจความแตกต่างระหว่างการแปรรูปแบบเหลืองและเขียวของใบเดียวกันช่วยให้ไม่จ่ายเงินเกินและเลือกเครื่องดื่มได้อย่างรู้เท่าทัน

the teas described here are available from teamotea