จิงซานฉา

จิงซานฉา (径山茶, Jìngshān Chá) เป็นชาเขียวที่มีประวัติศาสตร์จากภูเขาจิงซานในเขตชานเมืองหางโจว (杭州, Hángzhōu) ซึ่งมีความสำคัญเป็นเอกลักษณ์ต่อวัฒนธรรมชาของโลก ตรงนี้เองที่เป็นจุดกำเนิดของ “พิธีชาจิงซาน” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) ที่พระภิกษุญี่ปุ่นนำกลับไปยังหมู่เกาะในศตวรรษที่ 13 ก่อให้เกิดเป็นพิธีชาญี่ปุ่น (茶道, Chadō) ภูเขาจิงซานยังเป็นที่ที่ “ปราชญ์แห่งชา” ลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ) ใช้เวลาหลายปีอย่างสันโดษเพื่อเขียน “คัมภีร์ชา” (茶经, Chá Jīng) — ตำราชาฉบับแรกของโลก

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:

• ประเภท: ชาเขียว (ไม่ผ่านการหมัก) มีลักษณะเป็นใบชาม้วนแบบ “เหมาเฟิง” (毛峰) ที่มีรูปทรงโค้งเป็นเอกลักษณ์ ในเชิงเทคนิคเป็นการผสมผสานระหว่างการคั่วและการอบแห้ง (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé)

• หมวดหมู่: หนึ่งใน “สิบชาชื่อดังแห่งมณฑลเจ้อเจียง” (浙江省十大名茶) เป็นชาเก่าแก่ที่มีรากฐานตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง (ศตวรรษที่ 8) และรุ่งเรืองในสมัยซ่ง (ศตวรรษที่ 10–13) นอกจากชาเขียวม้วนแบบดั้งเดิมแล้ว ภายใต้แบรนด์ “จิงซานฉา” ยังมีการผลิตหนียนฉา (碾茶, niǎnchá — ชานึ่งที่ใช้ผลิตมัทฉะ) และมัทฉะ (抹茶, mǒchá) ซึ่งสืบทอดโดยตรงจากธรรมเนียมสมัยถัง-ซ่ง

• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน, มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng), เมืองหางโจว (杭州, Hángzhōu), เขตอวี๋หาง (余杭区, Yúháng Qū) พื้นที่การผลิตครอบคลุมเมืองจิงซาน (径山镇), อวี๋หาง (余杭), เสียนหลิน (闲林), จงไท่ (中泰) ในเขตอวี๋หาง รวมถึงเมืองเหิงป่าน (横板) และเกาหง (高虹) ของเมืองหลินอัน (临安市) ที่อยู่ติดกัน

• หัวใจของแตรัวร์: หมู่บ้านจิงซาน (径山村, Jìngshān Cūn) ในเมืองจิงซาน โดยเฉพาะบริเวณไหล่เขาหลิงเซียวเฟิง (凌霄峰) และหุบเขาซื่อปี้วู (四壁坞)

• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ประมาณละติจูด 30°24′ เหนือ, ลองจิจูด 119°51′ ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:

• ประวัติ: การปลูกชาบนภูเขาจิงซานย้อนไปถึงปี 742 (สมัยถัง, ยุคเทียนเป่า 天宝) เมื่อพระภิกษุนิกายฉานฝ่าฉิน (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) สร้างวัดจิงซานซื่อ (径山寺, Jìngshān Sì) บนยอดเขาและปลูกต้นชาเพื่อถวายแด่พระพุทธเจ้า วัดนี้กลายเป็นศูนย์กลางนิกายฉาน (เซน) ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของจีนอย่างรวดเร็ว ในสมัยซ่ง มีฐานะเป็น “อารามอันดับหนึ่งในหมู่ห้าอารามฉานยิ่งใหญ่ใต้หล้า” (天下禅林之冠)

  “ปราชญ์แห่งชา” ลู่ อวี่ ใช้ชีวิตส่วนใหญ่อย่างสันโดษบนภูเขาจิงซาน ทำงานเขียน “คัมภีร์ชา” (茶经) อันยิ่งใหญ่ ความเชื่อมโยงของลู่ อวี่กับจิงซานเป็นหนึ่งในข้อเท็จจริงสำคัญของประวัติศาสตร์ชาโลก

  ชาชนิดนี้รุ่งเรืองถึงขีดสุดในสมัยซ่ง (ค.ศ. 960–1279) ซึ่งภายในวัดจิงซานซื่อได้เกิดประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ขึ้นมา — “พิธีชาจิงซาน” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) เป็นกระบวนการเตรียมและถวายชาที่มีพิธีกรรม โดยนำชาผง (末茶, mòchá) มาตีด้วยไม้ตีชาไม้ไผ่ (茶筅, cháxiǎn) ในถ้วย ซึ่งเป็นเทคนิคเดียวกับเท็นจะ (点茶, diǎnchá) ของญี่ปุ่นทุกประการ พระภิกษุเซนชาวญี่ปุ่นที่ศึกษาอยู่ที่วัดจิงซานซื่อได้เรียนรู้พิธีนี้และนำกลับไปยังประเทศญี่ปุ่น ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นพิธีชาญี่ปุ่น (茶道, Chadō / Sadō) ด้วยเหตุนี้ ภูเขาจิงซานจึงได้รับการยอมรับว่าเป็น “แหล่งกำเนิดของพิธีชาญี่ปุ่น”

  หลังยุคราชวงศ์ชิง ชาชนิดนี้เสื่อมโทรมลง การฟื้นฟูเริ่มขึ้นในปี 1978 เมื่อช่างฝีมือท้องถิ่นฟื้นฟูการผลิตตามตำรับโบราณ ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ บนเขาจิงซานยังได้ฟื้นฟูการผลิตหนียนฉา (碾茶) และมัทฉะอีก ปิดวงจรเกลียวประวัติศาสตร์ที่เชื่อมโยงแหล่งกำเนิดของจีนกับธรรมเนียมของญี่ปุ่น

• ชื่อ:

  • “จิงซาน” (径山) — “ภูเขาทางเดิน” — เป็นชื่อของเทือกเขาทางปลายตะวันออกเฉียงเหนือของเทือกเขาเทียนมู่ซาน (天目山, Tiānmùshān) ในเขตอวี๋หาง
  • “ฉา” (茶) — “ชา”

• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: จิงซานฉาเป็นชาที่มีความสำคัญต่ออารยธรรมโลกที่ก้าวข้ามขีดจำกัดทางด้านอาหาร กล่าวคือ:

  • เป็นสถานที่ที่ลู่ อวี่ ทำงานเขียน “คัมภีร์ชา” — ตำราพื้นฐานของวัฒนธรรมชาโลก
  • เป็นถิ่นกำเนิดของ “พิธีชาจิงซาน” — บรรพบุรุษโดยตรงของพิธีชาญี่ปุ่น
  • เป็นหนึ่งในห้าอารามฉานยิ่งใหญ่แห่งสมัยซ่ง — ศูนย์กลางจิตวิญญาณที่ชาและการทำสมาธิหลอมรวมเข้ากันในหลักปรัชญา “ชาฉานอีเว่ย” (茶禅一味, “ชากับเซนเป็นรสชาติเดียวกัน”)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:

• สายพันธุ์ / พันธุ์ปลูก: สำหรับการผลิตจิงซานฉามีการใช้ทั้งพันธุ์พื้นเมืองเฉพาะทางและพันธุ์ Camellia sinensis var. sinensis ที่นำเข้ามาปรับปรุง:

  • จิงซาน 1 และ จิงซาน 2 (径山1号、径山2号) — พันธุ์ที่ขึ้นทะเบียนโดยกระทรวงเกษตร คัดเลือกมาโดยเฉพาะสำหรับสภาพแวดล้อมของภูเขาจิงซาน มีคุณสมบัติกลิ่นหอมคงเส้นคงวา มีขนอ่อนมาก และให้ผลผลิตสูงขึ้น (20–30% เมื่อเทียบกับพันธุ์มาตรฐาน)
  • หลงจิ่ง 43 (龙井43), เจ้อหนง 113 (浙农113), จิ่วเขิงฉวินถี่จ่ง (鸠坑群体种) — พันธุ์ที่ได้รับการยอมรับอย่างดีและปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศและเทคนิคท้องถิ่นได้ดี

• การเก็บเกี่ยว: เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ สำหรับเกรดเยี่ยมระดับหนึ่ง (特级一等) จะใช้เฉพาะยอดอ่อนที่มีตูมหนึ่งและใบเล็กที่เพิ่งคลี่หนึ่งใบ (一芽一叶初展) ความยาวยอด 2–2.5 ซม. สำหรับเกรดหนึ่งใช้ยอดที่มีหนึ่งตูมและหนึ่งถึงสองใบ ความยาว 2.5–3 ซม. สำหรับเกรดสองใช้ยอดหนึ่งตูมและหนึ่งถึงสองใบ ความยาว 3–3.5 ซม.

• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: หกระดับ: เกรดพิเศษสามระดับ (特级一、二、三等) และเกรดปกติสามระดับ (一级、二级、三级) วัตถุดิบต้องสด อ่อนนุ่ม ปราศจากใบเสียและความบอบช้ำ

• ข้อกำหนดของวัตถุดิบ: ยอดอ่อนที่อ่อนนุ่มและมีขนาดสม่ำเสมอ สำหรับหนียนฉา (碾茶) จะใช้วัตถุดิบจากต้นชาที่ผ่านการพรรงแสง (覆下栽培, fù xià zāipéi) ตามเทคโนโลยี่คาบูเซะของญี่ปุ่น ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนและคลอโรฟิลล์

4. แตรัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:

• ลักษณะภูมิประเทศและที่ตั้ง: ภูเขาจิงซานเป็นปลายด้านตะวันออกเฉียงเหนือของเทือกเขาเทียนมู่ซาน สวนชาตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 560 เมตรขึ้นไป บนไหล่เขาที่ลาดเอียง ล้อมรอบด้วยป่าไผ่และป่าสน ระบบนิเวศ “ชาในป่าไผ่” (竹木共生, zhú mù gòngshēng) เป็นลักษณะเฉพาะของแตรัวร์

• ภูมิอากาศ: ยอดเขามักถูกปกคลุมด้วยเมฆและหมอกเกือบตลอดเวลา ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมีมาก ซึ่งช่วยส่งเสริมการสะสมกรดอะมิโนในยอดอ่อน ปริมาณน้ำฝนรายปีสูงกว่า 1400 มม. แสงพร่ากระจาย (漫射光) ที่อุดมสมบูรณ์ประกอบกับความชื้นสูงสร้างสภาพแวดล้อมที่เกือบจะเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตชาเขียวชนิดนุ่มละมุน

• ดิน: ดินแดงหรือดินเหลืองที่เป็นกรด (红壤 / 黄壤) มีค่า pH 4.5–6.0, ลึก, มีอินทรียวัตถุสูง ซากใบไผ่และไม้สนช่วยบำรุงดิน สร้างชั้นฮิวมัสที่หนา

5. เทคโนโลยีการผลิต:

การผลิตจิงซานฉาแบบใบม้วนดั้งเดิมผสานการคั่ว (炒) และการอบแห้งด้วยความร้อน (烘) เพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างรูปทรงที่แน่นหนากับกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ยั่งยืน

• การแผ่ใบและการทำให้เหี่ยว (摊放 — tānfàng): ใบชาสดถูกแผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ในสถานที่เย็นเป็นเวลา 6–12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป ตัวตั้งต้นของกลิ่นหอมจะเริ่มก่อตัว และใบชาจะนุ่มและยืดหยุ่น

• “การหยุดความเป็นสีเขียว” / การทำให้คงสภาพ (杀青 — shāqīng): การคั่วที่อุณหภูมิสูง 150–170°C ยับยั้งเอนไซม์ออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว คงสภาพสีเขียวและกลิ่นสดชื่น

• การแต่งรูป / การรีดตรง (理条 — lǐtiáo): เมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือ 80–90°C ช่างฝีมือจะแต่งเส้นชาด้วยมือให้ได้รูปทรงม้วนโค้งนิดๆ อันเป็นเอกลักษณ์

• การม้วน (揉捻 — róuniǎn): การม้วนเบาๆ ใช้แรงกดน้อยที่สุดเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของยอดอ่อนและใบอ่อน แต่ให้มีการปล่อยน้ำเลี้ยงเซลล์ออกมาเพียงพอสำหรับการสกัดในภายหลัง

• การอบแห้งขั้นต้นด้วยความร้อน (毛火 — máohuǒ): การอบแห้งที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อลดความชื้นและคงรูปทรง

• การอบแห้งขั้นสุดท้ายด้วยความร้อน (足火 — zúhuǒ): การอบแห้งด้วยถ่านไฟอ่อนอย่างช้าๆ (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) — ขั้นตอนสำคัญในการเผยกลิ่นหอม “ไฟอ่อน” นี่เองที่สร้างกลิ่นเกาลัด-กล้วยไม้อันยั่งยืน ซึ่งไม่สามารถทำได้จากการอบแห้งด้วยเครื่องจักรอย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีหนียนฉา / มัทฉะ (碾茶 / 抹茶):

ควบคู่ไปกับชาเขียวแบบดั้งเดิม บนเขาจิงซานยังได้ฟื้นฟูการผลิตหนียนฉา — ชานึ่ง (蒸青, zhēngqīng) ตามเทคโนโลยีที่สืบทอดโดยตรงจากธรรมเนียมซ่ง: วัตถุดิบถูกพรรงแสงก่อนการเก็บเกี่ยว (覆下栽培), คงสภาพด้วยการนึ่ง, อบแห้ง และบดเป็นผงละเอียด — มัทฉะ

6. ลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัส:

• ลักษณะใบแห้ง: ยอดที่ม้วนเรียวแน่นด้วยรูปทรงโค้งเป็นเอกลักษณ์ (细紧卷曲) มีสีเขียวมรกตสดใส (绿翠) และขนอ่อนสีเงินดก (显毫) สำหรับเกรดสูง ใบชาจะสม่ำเสมอ เรียวยาว สง่างาม

• กลิ่นของใบแห้ง: กลิ่นละมุนของยอดอ่อน (嫩香, nèn xiāng), โทนเกาลัด (板栗香, bǎnlì xiāng), และกลิ่นอายกล้วยไม้ (兰花香, lánhuā xiāng) กลิ่นสะอาด ไม่มีกลิ่นหญ้า

• กลิ่นของน้ำชา: กลิ่นที่ยั่งยืน สูงส่ง มีโทนเกาลัด-กล้วยไม้ เผยออกมาอย่างค่อยเป็นค่อยไปในแต่ละการริน

• รสชาติ: สดชื่นและฉ่ำ (鲜爽, xiānshuǎng), นุ่มนวลดุจน้ำผึ้งและหวานละมุน (甘醇, gānchún), พร้อมความหวานที่ย้อนกลับมาอย่างยาวนาน (回甘, huígān) เนื้อชามีความหนาแน่นปานกลาง กลมกล่อม ฝาดน้อยมาก คติคลาสสิกกล่าวว่า: “น้ำชาแรกเบาและใส, น้ำชาที่สองเข้มข้นและหอม, น้ำชาที่สามนุ่มและกลมกล่อม” (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和)

• สีของน้ำชา: สีเขียวอ่อน ใส สดใสและโปร่งแสง (嫩绿莹亮)

• ก้นชา (ใบที่ชงแล้ว): ยอดอ่อนนุ่มทั้งช่อ รวมกันเป็น “ตูมเล็กๆ” (细嫩成朵) สีของใบสม่ำเสมอ เขียวอ่อน ใบยืดหยุ่น มีชีวิตชีวา

7. องค์ประกอบทางเคมี:

แหล่งกำเนิดจากภูเขาสูง, หมอกที่คงอยู่ตลอด และระบบนิเวศไผ่เป็นตัวกำหนดลักษณะทางเคมี:

• โพลีฟีนอล (คาเทชิน): ปริมาณปานกลาง — เป็นผลมาจากแสงพร่ากระจายที่อุดมสมบูรณ์ สร้างโครงสร้างรสชาติที่ลุ่มลึกเบาบางโดยไม่มีการฝาดหยาบ

• กรดอะมิโน (รวมถึง L-ธีอะนีน): ปริมาณสูง — เป็นปัจจัยสำคัญของความสดชื่น ความหวาน และโน๊ตอูมามิ สำหรับชาจากวัตถุดิบที่ผ่านการพรรงแสง (หนียนฉา/มัทฉะ) ปริมาณกรดอะมิโนจะยิ่งสูงขึ้น

• แอลคาลอยด์: คาเฟอีนในปริมาณปานกลาง, ธีโอโบรมีน, ธีโอฟิลลีน

• คลอโรฟิลล์: ปริมาณสูงในวัตถุดิบที่ผ่านการพรรงแสง — ทำให้มัทฉะมีสีเขียวเข้ม

• วิตามิน: วิตามินซี, วิตามินกลุ่มบี, แคโรทีนอยด์

• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, แมงกานีส — โปรไฟล์แร่ธาตุถูกกำหนดโดยดินภูเขากรดที่อุดมด้วยซากไม้ไผ่

8. สรรพคุณที่มีประโยชน์:

• ผลกระตุ้นและความแจ่มใสของจิตใจ (提神醒脑): คาเฟอีนและ L-ธีอะนีนให้ความกระปรี้กระเปร่าอย่างนุ่มนวลและมีสมาธิ

• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ: คาเทชินและโพลีฟีนอลช่วยกำจัดอนุมูลอิสระ

• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (提高免疫力): สารประกอบโพลีฟีนอล, วิตามิน และแร่ธาตุรองช่วยสนับสนุนการทำงานของภูมิคุ้มกัน

• ช่วยในการย่อยอาหาร (促进消化): กระตุ้นการหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหาร

• ฤทธิ์เย็นและสดชื่น (清热消暑): น้ำชาช่วยดับกระหายและลดความร้อนในร่างกาย

• สำคัญ: สรรพคุณที่กล่าวถึงนี้อ้างอิงจากข้อมูลทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์

9. การชง:

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85°C

• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มล. (สัดส่วน 1:50)

• ภาชนะ: แก้วใส (玻璃杯) — เพื่อสังเกตการคลี่ของยอดม้วนและประเมินสีของน้ำชา

• ขั้นตอน (เลือกหนึ่งในสามวิธี):

  • วิธีรินจากด้านบน (上投法, shàng tóu fǎ): เติมน้ำ (80–85°C) ลงในแก้วก่อนถึงปริมาตร 7/10 จากนั้นใส่ใบชาลงไป แนะนำสำหรับเกรดสูง เพราะช่วยให้สังเกตว่าใบชาค่อยๆ จมลงและค่อยๆ คลี่
  • วิธีรินจากตรงกลาง (中投法, zhōng tóu fǎ): เติมน้ำ 1/3 ของแก้ว ใส่ใบชา รอให้ชุ่ม แล้วเติมน้ำต่อให้ถึง 7/10
  • วิธีรินจากด้านล่าง (下投法, xià tóu fǎ): ใส่ใบชาก่อน แล้วเติมน้ำลงไป เป็นวิธีดั้งเดิมสำหรับการดื่มชาในชีวิตประจำวัน
  1. การชงครั้งแรก — 1–2 นาที
  2. การรินครั้งต่อไป — เพิ่มเวลา ชานี้สามารถชงได้ 3 น้ำเต็ม

• หมายเหตุ: อย่าแช่ใบชานานเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงความฝาดที่เพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ดื่มขณะท้องว่าง

10. การเก็บรักษา:

• เก็บในภาชนะปิดสนิท ในที่มืด แห้ง และเย็น
• อุณหภูมิที่เหมาะสม — 0–5°C (ตู้เย็น) ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
• อายุการเก็บรักษา — สูงสุด 12 เดือน เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรบริโภคภายใน 6 เดือน
• หลังจากเปิดใช้แล้ว ควรใช้ให้หมดภายใน 1–2 เดือน

11. ราคาและของปลอม:

จิงซานฉาเป็นชาที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะหลังจากฟื้นฟูการผลิตมัทฉะและหนียนฉา ราคาขึ้นอยู่กับเกรด (หกระดับ), ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว และแหล่งกำเนิดจากพื้นที่หัวใจ (หลิงเซียวเฟิง, ซื่อปี้วู)

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:

  • ซื้อจากผู้ขายที่น่าเชื่อถือ และยืนยันแหล่งกำเนิดจากเขตอวี๋หาง
  • ประเมินรูปทรง: รูปทรงม้วนอันเป็นเอกลักษณ์แบบ “เหมาเฟิง” ที่มีขนอ่อนมาก ใบชาที่หลวม ไม่สม่ำเสมออาจเป็นสัญญาณของของปลอม
  • ประเมินกลิ่น: โทนกลิ่นเกาลัด-กล้วยไม้ที่บริสุทธิ์ หากไม่มีลักษณะดอกไม้เลย เป็นเหตุให้สงสัย
  • ตรวจสอบน้ำชา: สีเขียวอ่อน สว่าง ใส
  • สังเกตราคา: ชาจากพื้นที่หัวใจไม่มีทางราคาถูก

12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:

• “พิธีชาจิงซาน” (径山茶宴) เป็นบรรพบุรุษโดยตรงของพิธีชาญี่ปุ่น ในศตวรรษที่ 13 พระภิกษุเซนญี่ปุ่นที่ศึกษาอยู่ในวัดจิงซานซื่อได้นำเทคนิคการตีชาผงด้วยไม้ตีไม้ไผ่กลับไปยังญี่ปุ่น ซึ่งต่อมาพัฒนาเป็นชะโด (茶道)

• ลู่ อวี่ — “ปราชญ์แห่งชา”, ผู้ประพันธ์ “คัมภีร์ชา” (ตำราชาฉบับแรกของโลก, ศตวรรษที่ 8) — ใช้เวลาหลายปีบนภูเขาจิงซานเพื่อเขียนส่วนสำคัญของผลงานของตน จิงซานเป็นหนึ่งในไม่กี่สถานที่ที่มีความเชื่อมโยงทางเอกสารโดยตรงกับลู่ อวี่

• วัดจิงซานซื่อในสมัยซ่งมีฐานะเป็น “อารามอันดับหนึ่งในหมู่ห้าอารามฉานยิ่งใหญ่” (天下禅林之冠) — นับเป็นลำดับขั้นสูงสุดในระบบของนิกายฉาน

• การฟื้นฟูการผลิตหนียนฉา (碾茶) และมัทฉะ (抹茶) บนเขาจิงซานเป็นเรื่องน่าขันทางประวัติศาสตร์: เทคโนโลยีที่เคยเกิดขึ้นที่นี่ในช่วงศตวรรษที่ 8–13 สูญหายไปในจีน กลับมาเบ่งบานในญี่ปุ่น และตอนนี้กลับคืนสู่บ้านเกิด

• พันธุ์ปลูกพิเศษจิงซาน 1 และ 2 เป็นผลจากการคัดเลือกพันธุ์หลายปี โดยมุ่งหวังที่จะผลิตคุณสมบัติที่บรรยายไว้ในแหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ได้แก่ ขนอ่อนมาก กลิ่นหอมทนนาน และผลผลิตสูง

13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวชื่อดังอื่นๆ ของเจ้อเจียง:

• ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): เพื่อนบ้านจากหางโจว ใบแบน กลิ่นหอมคล้ายเกาลัดและถั่ว หลงจิ่งมีโครงสร้างที่ “หนักแน่น” และมุ่งไปทางอูมามิมากกว่า ส่วนจิงซานฉามีลักษณะม้วนกว่า มีขนอ่อนมากกว่า และมีโน๊ตกล้วยไม้เด่นชัดกว่า

• อันจี๋ไป๋ฉา (安吉白茶): จากเจ้อเจียงเหนือ เป็นชาเขียวจากยอดที่มีภาวะใบด่าง มีปริมาณกรดอะมิโนสูงเป็นประวัติการณ์ อันจี๋ให้ “ความหวานบริสุทธิ์และอูมามิ” ส่วนจิงซานฉามีลักษณะเป็น “เหมาเฟิง” แบบคลาสสิกที่มีเอกลักษณ์เกาลัดมากกว่า

• ไคฮว่าหลงติ่ง (开化龙顶): จากเจ้อเจียงตะวันตก เป็นชาเขียวม้วนที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ หลงติ่งมีน้ำหนักเบากว่า ส่วนจิงซานฉามีความลึกซึ้งทางประวัติศาสตร์มากกว่าและเชื่อมโยงกับธรรมเนียมของฉาน

โดยสรุป:

จิงซานฉาคือชาที่ตั้งตระหง่านอยู่ ณ จุดกำเนิดของอารยธรรมชาโลก บนภูเขานี้ ลู่ อวี่ ได้เขียน “คัมภีร์ชา” พระภิกษุได้สร้างพิธีชาที่กลายเป็นบรรพบุรุษของชะโดญี่ปุ่น และห้าอารามฉานยิ่งใหญ่หลอมรวมชากับการทำสมาธิเป็นสัจพจน์ “ชากับเซนเป็นรสชาติเดียวกัน” จิงซานฉาในวันนี้ — นุ่มนวล กลิ่นกล้วยไม้-เกาลัด พร้อมความหวานละมุนดุจแพรไหม — ไม่ใช่เพียงแค่เครื่องดื่ม แต่เป็นเส้นด้ายที่จับต้องได้ซึ่งเชื่อมโยงเรากับประเพณีพันปี ที่ซึ่งถ้วยชาธรรมดาได้กลายเป็นหนทางแห่งการรู้แจ้ง